Pan de pescado

Si sobró pescado, mezcle dos tazas de filetes cocidos y desmenuzados con 1 y ½ tazas de miga de pan remojada en leche, exprimida y picada. Agréguele1 cucharada de perejil picado, 1 cebolla picada y rehogada y 2 yemas. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Únale dos claras batidas a nieve y vierta en un molde tipo budín inglés enmantecado y enharinado. Cocínelo a baño María en el horno hasta que esté firme. Deje enfriar bien e inviértalo en una fuente.