Rosquitas improvisadas

¡Gracias, Omarcitus!

Rosquitas Santa Clara

¡Gracias, Mabel!

Rosquitas perfectas

¡Gracias, Omar-citus!

Rosquitas voladoras

Ingredientes:

Harina, 1 taza (más o menos 200 gramos)

Polvo para hornear, 2 cucharaditas

Manteca fría, 60 gramos

Azúcar impalpable tamizado, ½ taza

Huevo batido, 1

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Ralladura de 1 limón

Baño:

Azúcar impalpable tamizado, 1 taza

Jugo de 1 limón (colado)

Agua caliente, 1 cucharada

1. Coloquen sobre la mesa la harina tamizada con el azúcar impalpable y el polvo para hornear. Apoyen la manteca sobre los ingredientes tamizados y córtenla con dos cuchillos, ¡hasta dividirla en granitos!

2. Únanle al granulado anterior el huevo batido, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, mientras mezclan rápidamente con las manos hasta unir todo en un bollo tiernito. ¿Por qué tanto apuro? ¡Para que el calor de las manos no derrita los granitos de manteca! Debe quedar una masa tan tierna como una abuelita con cara de abuelita. Pongan la masa en un plato y déjenla un ratito en la heladera para que se endurezca un poco así y puedan estirarla sin que se pegotee (y sin agregarle más harina).

3. Estiren la masa sobre la mesa bien enharinada (con el palote también enharinado) y déjenla fina (de 3 milímetros, más o menos)... Ahora corten las rosquitas con un cortapastas. Si no tienen un cortapastas, fabríquenlas de este modo: recorten discos de unos 8 centímetros de diámetro, aproximadamente (usen un vaso, o una latita vacía, o cualquier otro elemento que sea útil). Luego, con una copita de licor (o con una tapa de botella de vino) quítenle a cada disco un pequeño disco central. ¡Habrán hecho rosquitas perfectas! Unan los recortes de masa, amásenlos, estírenlos y sigan haciendo más rosquitas.

4. Levanten cada rosquita con una espátula, para que no se deformen, y apóyenlas sobre placas enmantecadas y enharinadas. Cocínenlas en horno caliente hasta que estén sequitas y apenas doradas (10 minutos aproximadamente).

5. Mientras las rosquitas se enfrían, preparen así este baño azúcarado: pongan en un bol la taza de azúcar impalpable tamizado y agréguenle el jugo de limón. ¿Quedó una pasta demasiado pesada? Batan mientras le agregan, de a poquito, el agua caliente. Ahora sí: unten con este baño la superficie de todas las rosquitas, pónganlas sin encimar sobre la mesa... ¡y que nadie las toque hasta que estén bien secas! ¡La locura!...

Rosquitas fritas

¿Cuántas veces le dieron ganas de tomar mate con factura y la panadería estaba cerrada? ¿Y cuantas veces estaba abierta y no le alcanzaba para comprar ni un sacramento? Estas rosquitas están inventadas especialmente para que usted – con lo que tiene en su casa – (salvo que sea paupérrima de solemnidad) se dé el gusto de comer algo rico y rápido de hacer. Y no ponga esa cara cuando se entere de que se trata de rosquitas fritas. ¡No les queda ni un poquitito así de aceite!

1)      Ponga en la batidora 1 huevo, 3 cucharadas de azúcar, ½ cucharada de agua, la ralladura de 1 limón y 1 cucharadita de polvo para hornear. Y bata hasta que todo esté bien pero bien cremoso y espumoso.

2)      Agréguele ahora, de a poquito, 3 cucharadas de aceite. ¡Y siga batiendo!

3)      Ahora deje de batir, retire el bol de la batidora y agregue a la mezcla 1 cucharada de vinagre y 6 cucharadas gordas de harina común. Mezcle hasta obtener una pasta bastante pesadota.

4)      Enharínese las manos (antes, láveselas…), tome una porción chica de masa, haga un choricito y una los extremos formando la rosquita.

5)      A medida que haga las rosquitas (enharinándose cada vez las manos) fríalas en suficiente aceite caliente hasta dorar de ambos lados.

6)      Escúrralas e, inmediatamente, revuélquelas por azúcar molido. ¿Qué tal? “Huye de los elogios, pero trata de merecerlos” (Fenelón) ¡Glup!

Rosquitas sin T.A.C.C.

INGREDIENTES

Crema de leche, batida espesa, con un poco de azúcar, 4 cucharadas gordas

Esencia de vainilla, a gusto

Yemas  de huevo duro, tamizadas, 2

Azúcar impalpable, 4 cucharadas

Maicena (fécula de maíz), aproximadamente 6 ó 7 cucharadas

PREPARACION

1. Ponga sobre la mesa las yemas de huevo duro  tamizadas, la crema  de leche, la esencia de vainilla y el azúcar impalpable.
2. Mezcle todo con un tenedor hasta lograr una pasta lisa.
3. Agréguele 6 cucharadas gordas de maicena, mientras amasa hasta unir todos los ingredientes en un bollo liso y compacto. Si hiciera falta agregue más maicena, de a poquito para evitar que la masa se resquebraje. La masa debe quedar dura pero no seca.
4. Estire la masa sobre la mesa espolvoreada con maicena, dejándola de 3 ó 4 milímetros de espesor. Corte en discos de 4 ó 5 cm de diámetro. Quíteles el centro con un cortapastas pequeño, a fin de convertir los discos grandes en rosquitas. Proceda así con el resto de la masa. (Los medallones que quedan al quitarles el centro a los discos grandes puede hornearlos así y luego usarlos como tapitas para armar alfajores con mermelada).
5. Levante las rosquitas con una espátula y apóyelas sobre placas enmantecadas y espolvoreadas con maicena.
6. Cocine en horno más bien caliente hasta que estén sequitas pero no doradas.
7. Deje enfriar en la placa y recién entonces despéguelas.
8. Una vez frías, báñelas con glasé real de diferentes colores. Deje secar bien antes de envasar.

Hay formas y formas de hacer rosquitas...

Tantas como formas y formas de dar las ¡gracias! Unas salen chatas; otras exageradamente infladas; la mayoría, normales; y otras pocas, redondas. Estas salen como las “¡gracias!” que se dice automáticamente a cualquier vendedor cuando nos entrega el vuelto: ¡¡RETORCIDAS!! Pero caen tan livianitas y suaves como esas masitas secas que sólo existieron en la memoria de mi abuela. “No perdamos nada del pasado. Sólo con el pasado se forma el porvenir”. (ANATOLE FRANCE). ¿Qué esperamos para planear el futuro five o’clock tea? Ponga sobre la mesa 150 gramos de harina, 50 gramos de azúcar impalpable, 50 gramos de fécula de papas… y dos yemas duras. Ahora frote las yemas con dichos ingredientes hasta convertir todo en un granulado fino. Entonces agréguele 125 gramos de manteca, más un poco de esencia de vainilla y amase todo con el calor de sus manos hasta obtener una masa blanda que se pueda modular. Divida en pequeños bollitos y estire cada uno, como si estuviera haciendo ñoquis, en tiras de 20 cm. de largo. Y ahora déle cuerda a su imaginación: “Imaginar es crear. Lo de menos es ver las cosas fuera de nosotros, lo importante es sentirlas en nosotros”. (BENAVENTE). Doble cada tira de masa en dos y, con la palma de la mano, empújelas sobre la mesa haciéndoles dar tres vueltas carnero, de modo que queden retorcidas como un cordón. Luego una los extremos de cada cordón para darles forma de rosquitas, levántelas con mucho cuidado, apóyelas sobre las placas enmantecadas y enharinadas y cocínelas caliente, hasta que estén sequitas y apenas doradas. Toque final: retírelas del horno, mientras están calientes y espolvoréelas con azúcar impalpable. ¿Qué le parece?



 

Juanirrosquitas

Cuando estudiaba a Lope de Vega estaba convencida de que “La amistad es el alma de las almas”. Desde que me escribe Juanita Hamze de Raúl creo que la amistad es el arte de hacer cosas ricas, unidas al sentimiento de generosidad de dármelas para que todos puedan saborearlas. ¿Quiere que le cuente las últimas rosquitas que me enseñó a hacer? Vuelque sobre la mesa ½ paquete de harina leudante (½ kilo), haga un hueco en el centro y ponga en el ¼ de taza de aceite, ¼ de taza de leche, 50 gramos de manteca, 2 huevos, 1/3 de taza de azúcar y 1 cucharada de anís en grano (y ralladura de limón, si le gusta). Entonces una los ingredientes del centro con un tenedor y luego vaya agregándole la harina sin amasar mucho, hasta obtener una masa blandita y no tan lisita como otras. (Como tiene mucho aceite, aunque es blanda no se pega a los dedos). Tome entonces pequeñas porciones, estírelas en bastoncitos y ciérrelas en forma de rosquitas. Lo demás, como siempre, cocinar en horno, sobre chapas enmantecadas hasta que estén secas y apenas doradas. Y cuando estén todas frías, bañarlas en almíbar a punto de hilo fuerte, que batirá con batidor de alambre hasta que empiece a azucararse (¿recuerda el procedimiento del “fudge”?). Resultado: unas rosquitas hechas a la medida de nuestra amistad: ¡deliciosas! “Quien encuentra un amigo, encuentra un tesoro”. 

Rosquitas ¡hasta mañana!

¡Gracias, Susana y Omarcitus!

Se armó la rosca

            Esta semana le propongo una “receta a dos puntas”: una masa fácil, similar a la “masa bomba” pero hecha exclusivamente con yemas; y dos formas para cocinarlas. Por un lado, rosquitas, nuditos o trenzas fritas, increíblemente esponjosas. Y, por otro: ¡unas rosquitas soufflées fuera de serie!

• Masa”bombásica”

(de “masa bomba” y “básica”…)

(para 1 docena de lo que se le antoje hacer)

1. Ponga a hervir ½ taza de agua (tamaño desayuno… remember?)  con 25 gramos de manteca y un poquitito así de sal.
2. Cuando rompa el hervor, agréguele de golpe ½ taza de harina común y revuelva y revuelva y revuelva hasta lograr un mazacote liso y pesado. Retire y vuelque en un bol.
3. Agréguele de a una por vez 7 yemas, mientras bate furiosamente hasta lograr otro mazacote más presentable. ¡Listo!

• ·         Roscas fritas

1. Ponga a calentar abundante aceite.
2. Coloque la masa en una manga con boquilla grande de picos.
3. Presione, deje caer en el aire una tira de masa de 10 centímetros de largo, únala en el aire formando una rosca y deslícela en el aceite separándola de la boquilla con un cuchillo. Del mismo modo haga más rosquitas formando una tanda, sin encimar. Fríalas hasta dorar de ambos lados. Rebócelas por azúcar molida.

• Trencitas o nuditos

1. Tome pequeñas porciones de pasta y, sobre la mesa enharinada, amáselas muy suavemente como si fuera a hacer rollitos para ñoquis. Ingéniese luego para armar con ellas nuditos o trencitas. Fríalas igual.

• Rosquitas soufflées

1. Ponga la masa en una manga con boquilla grande de picos y trace rosquitas sobre placas enharinadas.
2. Cocínelas primero en horno bien caliente hasta que se inflen bien, y luego a calor suave, para que se sequen. Retire, enfríe y azucare con el siguiente baño:

AZUCARADO SECO:

1. Ponga en un bol 3 claras y 150 gramos de azúcar. Coloque a baño de María sobre llama fuerte.
2. Bata con batidora eléctrica (o con un marido pechugón) hasta obtener un baño espeso.
3. Bane las rosquitas formándole una cubierta gruesita. Acomódelas sobre una placa, espolvoréelas con azúcar impalpable tamizado y séquelas en horno precalentado 10 minutos y luego apagado. Resultado: ¡De confitería! ¡Glup!

Rosquitas para recordar

Igualitas a las que hacía mamá, estas galletas son propicias para armar un dulce encuentro entre generaciones. Para recordar aquellas tardes en familia, convoqué a mis nietos que son fans de la cocina. Con una masa crocante facilísima, las hice gigantes y las decoré con glasé.

 

Lo que lleva

 

Harina 2 TAZAS
Cacao dulce 3 CUCHARADAS PANZONAS
Bicarbonato de sodio 1 CUCHARADITA
Yemas 3
Manteca blanda 100 GRAMOS
Leche 2 CUCHARADAS, APROXIMADAMENTE
Azúcar 125 GRAMOS
Miel 2 CUCHARADAS

Varios 

Glasé real CANTIDAD NECESARIA
Colorantes vegetales de diferentes colores A GUSTO
Almíbar a punto de hilo flojo UNAS CUCHARADITAS

 

Como se hacen

PASO 1 (30 SEGUNDOS)

Una vez que tengamos todos los ingredientes listos (no se olvide del vasito medidor) sobre la mesa, podemos iniciar la tarea. Tamice sobre la mesa las 2 tazas de harina, junto con las 3 cucharadas panzonas de cacao y la cucharadita de bicarbonato de sodio. Haga un hueco en el centro (a falta de cacao dulce a mano, use 3 barritas de chocolate disueltas en la leche indicada).

 

PASO 2 (4 MINUTOS)

Haga un hueco en la montaña de harina tamizada como si fuera un volcán y coloque en él: las 3 yemas, los 100 gramos de manteca, la leche, los 125 gramos de azúcar y las 2 cucharadas de miel. Una primero los ingredientes del centro y luego vaya incorporándoles de a poco la harina del contorno hasta lograr unir todo en un bollo compacto y liso, que no se pegue a los dedos.

 

PASO 3 (45 MINUTOS)

Con el palote, estire por partes la masa sobre la mesa enharinada, dejándola de 2 milímetros de espesor. Despéguela de la mesa con una espátula. Recórtela con un cortapastas redondo grande (yo usé una lata de 12 centímetros de diámetro). Luego recorte a cada pieza un pequeño disco central usando un cortapastas más chico (yo usé uno de 4 centímetros de diámetro).

PASO 4 (60 MINUTOS)

Levante las rosquitas y vaya acomodándolas sobre placas enmantecadas y enharinadas Cocínelas en horno caliente hasta que la masa se note sequita, alrededor de 10 a 12 minutos por tanda. Pero tenga en cuenta que a medida que el horno se recalienta, se abrevian los tiempos de cocción. Una vez cocidas, levántelas con espátula y deje enfriar sobre una superficie plana.
  

PASO 5 (90 MINUTOS)

Distribuya porciones de glasé real en distintos potecitos. Deje un pote color blanco y tonalice las otras porciones con colorantes vegetales: rojo, naranja, amarillo, azul, verde... Agregue en cada pote, de a poquito, almíbar a punto de hilo flojo para alivianar el glasé. Bañe las rosquitas con diferentes colores, apóyelas sobre rejilla y déjelas secar a temperatura ambiente.

  

 

 

Rosquitas de limón con glasé de naranjas

¿Le cuento? Haga una masa con 10 cucharadas de harina, 1 cucharada de polvo para hornear, 4 cucharadotas de azúcar, la ralladura de 1 limón, la mitad de su jugo, 1 huevo y 100 gramos de margarina. Estire, corte en discos, quíteles el centro para transformarlos en rosquitas y hornéelas (en discos sacados también) hasta que estén apenas dorados y crocantes. Una vez fríos, pinte las galletitas con un baño hecho con azúcar impalpable y jugo de naranjas; y en cuanto se sequen… ¡Glup!

Rosquitas de mandioca

Ella me pidió la receta de las “rosquitas de mandioca” cuya receta, a los 96 años, quería volver a encontrar. Nunca es tarde, mamá. ¿Tomas nota? Total allá los colesteroles no cuentan… Decía así: “Bata 10 yemas con ¼ kilo de azúcar, 2 cucharadas de manteca y 1 copa de jerez. Y agréguele 2 gramos de carbonato de amonio, más el almidón de mandioca, tamizado, que absorba. Forme las rosquitas y cocínelas en horno suave hasta que estén secas”. ¿Contenta? (¡Una receta “sin T.A.C.C.”!). Lo peor de la vida son los desencuentros. Gracias, amigo, por ayudarme a encontrarla…