Canapés de jamón

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Tunitas

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Bocado fuera de serie

 

Albondiguitas de queso

¡Gracias, Omar-citus!

Bocaditos de coco

INGREDIENTES

Manteca (otro sustituto: NO!), 100 gramos

Azúcar negro, ½ taza

Harina leudante, ½ taza

CUBIERTA

Huevo, 1

Azúcar negro, ½ taza

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Harina leudante, 1 cucharada

Coco rallado, 1 taza

PREPARACION

1. Mezcle con las manos la manteca junto con el azúcar negro y la ½ taza de harina leudante, hasta obtener una pasta.
2. Aplástela sobre una placa enmantecada y enharinada, dándole forma rectangular (o cuadrada) y un espesor de 1 cm.
3. Cocine en horno moderado 10 minutos.
4. Retire del horno.

CUBIERTA

1. Mezcle el huevo con el azúcar negro, la esencia de vainilla, la cucharada de harina leudante y el coco rallado. Le quedara un granulado húmedo.
2. Extiéndalo en forma pareja sobre la masa que retiró del horno.

TERMINACION

1. Vuelva a colocar la masa en horno moderado hasta que la cubierta se funda y al tocarla se note sequita.
2. Retire del horno, enfríe y divida en cuadraditos.

Long play de jamón

Tostaditas de manzana y de queso

Bocaditos ¡UFA!

¡Gracias, Omarcitus!

Espirales de queso

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Gracias, Omarcitus!

Siempre hay ocasión de hacer un brindis

Mientras tengamos ganas de brindar por algo, pongámonos contentos. Un brindis es una suerte de deseo. Un deseo, esperanza.  ¿Brindamos porque siempre estemos juntos? Ponga en la coctelera unos trozos de hielo, 2 cucharaditas de granadina, 2 cucharaditas de azúcar, 180 gramos de gin y 2 claras de huevo. Y bata y bata y bata hasta que la coctelera se empañe por fuera. Cuele entonces en copas apropiadas y sirva antes de que se baje la espuma. Ah… Pero no me pregunte el nombre del cóctel. Ni tampoco el de estas galletitas saladas que más de una vez me pidieron que volviera a publicar la receta: partes iguales de papa cocida tamizada, manteca y harina hasta formar una masa. Estirar, cortar en cuadraditos, pincharlos y secarlos al horno. ¡Buen provecho!

HOJALDRE ULTRA-RAPIDA

La masa de hojaldre se parece a la gente indecisa: llena de vueltas y esperas. Por eso las dueñas de casa modernas casi siempre la descartamos de nuestros planes. ¿Y si le digo que hace añares que existe una masa de hojaldre que puede hacerse en sólo 3 minutos? Justo un momento antes de salir de paseo y poder regresar para usarla como se le antoje. (¿Palmeritas? ¿Cañoncitos? ¿Tarta de manzanas? ¿Empanadas de choclo?) Como siempre, lleva igual cantidad de harina que de manteca (o margarina vegetal o de la otra). Y todo, bien frío. Pero el procedimiento es totalmente distinto al clásico. Ponga sobre la mesa 400 gramos de harina y 400 gramos de manteca (o sucedáneo). Y córtela con dos cuchillos (o el “utensilio” inventado para tal fin) hasta convertir a la manteca en granitos de tamaño de arvejas. Entonces agréguele 1 pizca de sal, 1 cucharadita de limón y las cucharadas de agua helada necesarias como para unir todo. Eso sí: ni se le ocurra usar directamente las manos. El calor de las mismas derretiría la manteca y el secreto esta en que se mantenga aislada en forma de granitos. Para tal fin use una cuchilla de hoja ancha (o espátula) y vaya aplastando y removiendo la mezcla, presionando, tal cual trabajan los albañiles.

Quedará formado un bollo de textura totalmente irregular y espantoso. Pero no se aflija: fea graciosa / mil veces mas temible que una hermosa…”. Ahora busque un palote y estire sobre la mesa en forma de rectángulo largo y angosto y doble en tres partes como muestra el dibujo (espolvoree con un poco de harina si hiciera falta). Luego haga girar la masa 180° de modo que los bordes abiertos queden frente a usted. Y de nuevo estire. Y de nuevo doble. Y de nuevo gire. Y de nuevo estire. Y de nuevo doble. Tres veces en total, sin compás de espera. Y ¡al fin! Ponga la masa en un recipiente tapado en la heladera hasta su regreso. Luego haga con ella cuanta cosa se le pueda ocurrir. ¿Quiere que le enseñe los “fósforos”? Estírela en forma rectangular dejándola de 1 cm de espesor y córtela en pequeños rectángulos del tamaño de masitas. Cubra cada uno con una delgada capa de glasé real espeso, póngalas sobre una placa humedecida con agua fría y cocine fuerte al principio (para que la masa se abra en múltiples hojas) y suave después (para  que se seque y resulte crocante). Una vez fríos, corte los “fósforos” por la mitad, úntelos con mayonesa y rellénelos con jamón  glacé. ¿Qué prefiere… cerveza o martini?

Bocaditos de limón

INGREDIENTES

Harina, 1 taza

Manteca, 100 gramos

Azúcar impalpable, ¾ de taza

CUBIERTA

Huevos, 2

Azúcar, 1 taza

Polvo para hornear, ½ cucharadita

Sal, un poquitito

Jugo de limón, 2 cucharadas

Ralladura de limón, 1 cucharadita

PREPARACION

1. Mezcle la harina con la manteca y el azúcar impalpable.
2. Presione la mezcla sobre una asaderita enmantecada y enharinada, dejándola de 1 cm de espesor.
3. Cocine 20 minutos en horno moderado, o hasta que la preparación se note sequita.

CUBIERTA Y TERMINACION

1. Bata los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos.
2. Agrégueles el polvo para hornear, la sal y el jugo de limón y la ralladura.
3. Siga batiendo hasta que todo este bien espumoso.
4. Extienda sobre la preparación que esta en la asadera.
5. Vuelva a colocar en horno moderado hasta que al presionar la superficie se note sequita.
6. Retire, enfríe y corte en cuadraditos.

¡Vivan los puff!

¿Nunca le sucedió seleccionar una receta que luego le causa decepción?

¿Había imaginado algo diferente y la sorprendió el resultado?

¡La culpa la tienen los nombres y ciertos apellidos ilustres!

A uno lo tientan con una “blanquette de veau”…

Y se encuentra con el guisote de siempre, de carne y verduras, ¡al que se han olvidado de ponerle tomates…!

Uno ordena un postre “flamri”…

¡Y se acuerda de toda su infancia al descubrir que es el insoportable budín de sémola!

Tal vez nuestro idioma no sea lo suficientemente rico como para bautizar o traducir lo intraducible con onomatopeyas o nombres claramente enunciativos. Pero que los hay…

¡Los hay!

¿Pronunció alguna vez la palabra “hojaldre” sin que la boca se le deshiciera en “mil hojas”…?

¿Imaginó una “mousse” de cualquier cosa sin que la boca se le pusiera pastosa? ¿Qué se le ocurriría imaginar si yo ahora le propongo hacer unos “puff” de nueces?

¡Justo!

Unos bocaditos que apenas los muerda…

¡Puff! Se desharán en un segundo…

¿No me cree?

Mezcle 2 tazas de harina con 2 cucharadas de azúcar, 100 gramos de manteca blanda y 100 gramos de nueces trituradas.

Moldee la mezcla en bolitas y cocínelas en el horno caliente hasta que estén hinchaditas, sequitas   apenas doraditas.

Retire la placa del horno, ahóguelas en una lluvia de azúcar impalpable y déjelas enfriar en la placa.

Recién entonces despéguelas cuidadosamente y pruébelas…

¿Vio que no le mentí?

A probar los puff se ha dicho.

¡Vivan los puff!

Bocaditos toffee

INGREDIENTES

Manteca (otro sustituto: ¡NO!), 100 gramos

Azúcar negro, ½ taza

Yemas, 1

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Sal, ¼ de cucharadita

Harina común, 1 taza

Chocolate común o con leche, 1 tableta de 100 gramos

Nueces picadas, 100 gramos (optativo)

PREPARACION

1. Mezcle la manteca con el azúcar negro hasta obtener una crema.
2. Agréguele la yema, la  esencia de vainilla, la sal y la harina.
3. Vuelque sobre la mesa y amase hasta obtener una pasta que le dejará las manos a la miseria (¡Láveselas!).
4. Enharínese las manos y déle a la pasta forma cilíndrica.
5. Aplástela dentro de una asaderita de tamaño adecuado, dejándola de 1 cm de espesor.
6. Enharine una cuchara y con el revés de esta alise la pasta.
7. Cocínela en horno moderado hasta que se note sequita y dorada.
8. Ralle el chocolate.
9. Retire la asaderita del horno y así, en caliente, cubra la superficie de la preparación con el chocolate rallado.
10. Presiónelo con un tenedor o espátula para que se funda y se forme una cubierta.
11. Espolvoree con las nueces picadas (o no…).
12. Deje enfriar en la heladera.
13. Corte en cuadraditos y sirva en pirotines (¡o no!)