Cañoncitos

Omelette de pollo

Ingredientes (para 1 porción)

Huevos, 2
Agua, leche, crema o queso crema tamizado, 1 cucharada
Sal y pimienta a gusto
Manteca, 1 cucharada
Relleno, a gusto

Preparación

1. Bata los huevos con el agua, la leche, la crema o el queso crema, hasta que la clara no se note. Evite hacer espuma. Sazone el batido con sal y pimienta gusto.
2. Derrita la manteca en una sartencita de tamaño adecuado. Ojo: la manteca debe cubrir totalmente el fondo de la sartén. Si erró la medida (las cucharas de ahora no son como las del tiempo de mi abuela...), agregue un poco más.
3. Cuando la manteca esté bien caliente pero no quemada, eche de golpe el batido de huevos y baje el fuego a moderado.
4. Cocine la omelette ladeando la sartén de un lado y otro para que se cocine en forma pareja. Al mismo tiempo, con una espátula, levante los bordes de la omelette para que el batido escurra al fondo y se cocine más rápidamente.
5. Cuando la superficie de la omelette se note húmeda-pero no seca-acomode sobre la mitad de la superficie el relleno elegido, dóblela y deslícela sobre un plato precalentado. Sirva enseguida, desnuda (la omelette, se entiende...) o adornándola con lo que se le ocurra.

Relleno de pollo

1. Busque en la heladera las patas de pollo que nadie quiso comer (o muslos o alas, según las manías de cada familia), quíteles la piel y despréndales la carne.
2. Procese la carne de pollo (yo la piqué con la cuchilla) junto con una cebolla picada y rehogada en manteca, 1 cucharadita de perejil picado y ½ taza de salsa blanca tipo pegote.
3. Mézclele un poco de apio picadito o morrones, si están baratos, y sazone con todo: sal, pimienta, nuez moscada y queso.
4. Rellene con esto las omelettes.  Caliente bien.

Glup!

Hamburguesas

Ingredientes

Carne picada, ¾ kilo
Cebolla rallada, 1
Dientes de ajo picaditos, 2
Manzana rallada, 1
Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Amase sobre la mesada la carne, la cebolla rallada, los dientes de ajo y la manzana rallada. No presione demasiado para que la carne no se apelmace (usted me entiende...).
2. Sazone la mezcla con sal y pimienta a gusto.
3. Estire la pasta sobre la mesa humedecida con agua, utilizando igualmente el palote mojado.
4. Corte con cortapastas.
5. Levante los discos con espátula y apóyelos sobre hojas de papel blanco. 
6. Una los recortes, estírelos y haga más hamburguesas.
7. Superponga los papeles que sostienen las hamburguesas y manténgalas así en la heladera hasta el momento de usarlas. 
8. Para asarlas, caliente muy bien la plancha de hierro, úntela ligeramente con aceite y ase las hamburguesas dándolas vueltas con la espátula una vez durante la cocción, para dorarlas de ambos lados.  

Pastel de manzanas

Ingredientes

Masa

Harina 200 gramos(recuerde que, salvo indicación especial, siempre uso harina común)
Manteca fría, 100 gramos
Sal, un poquito así
Agua helada "a ojo"(4 cucharadas 5 ó 6 ) ¡Cuidadito con excederse!

Relleno

Manzanas peladas, sin semillas y cortadas transparentes, ½ kilo
Azúcar, 120 gramos
Ralladura de ½ limón
Canela (si le gusta...) un poquito
Manteca derretida, 30 gramos

Preparación

1.       Tamice la harina junto con la sal sobre la mesa.

2.       Agregue la manteca cortada en trocitos.

3.       Frote la harina con la manteca sobre la palma de las manos, rápidamente y sin pegotearla, de modo que quede dispersa en granos chiquitisimos. No debe quedar harina “suelta”. Todo debe quedar convertido en harina gruesa. Esto es uno de los principales secretos de la masa.

4.       Ponga la “arena” en un bol y agréguele de a poco el agua helada, mientras revuelve con un tenedor, controlando que no se humedezca demasiado. Mucha humedad convierte la masa en un espantoso mazacote. Esto es otro secreto del éxito.

5.       Vierta la mezcla sobre la mesa y únala en un bollo.

Armado y cocción

Con los 2/3 de la masa, estirada finita, forre una tartera previamente enmantecada y enharinada. 

Mezcle el azúcar con la ralladura de limón y la canela (si le gusta...)

Rellene la tarta con una capa de tajaditas de manzanas.

Espolvoréelas con parte la mezcla de azúcar.

Rocíe con parte de la manteca derretida.

Continúe rellenándola con manzanas, mezcla de azúcar y manteca derretida.

Estire finito el resto de la masa.

Tape el relleno con esta masa, presione los bordes y recorte los excedentes. Termine con un repulgo prolijo y haga 4incisiones en la superficie del pastel, para eliminar el exceso de vapor durante la cocción.

Cocine en horno caliente, hasta que la masa esté doradita y crujiente.

Sirva tibio ofreciendo aparte crema de leche batida bien espesa. 

Pollo relleno con acelga

Ingredientes

Pollo deshuesado, 1
Sal, pimienta, orégano y nuez moscada a gusto
Acelgas, un atado grande
Cebollas picadas., 2
Queso rallado, 1 taza
Paleta picada, 150 gr (o jamón cocido)
Huevos, 2
Papas grandes, 4, cortadas en rodajas de ½ cm de espesor
Aceite , cantidad necesaria
Agua, ½ taza

Procedimiento

1. Sazone el pollo por dentro y por fuera con sal y pimienta.
2. Quíteles a las acelgas sólo la parte verde , lávelas y cocínelas. Escúrralas, exprímalas y píquelas.
3. Ponga las acelgas en un bol y mézlcelas con el queso, las cebollas picadas y previamente rehogadas en manteca y la paleta picada.
4. Ligue con los dos huevos
5. Sazone a gusto con sal, pimienta, orégano y nuez moscada.
6. Cosa al pollo la piel del cogote, esitrándola para atrás.
7. Rellene al pollo por la cavidad de abajo, utilizando la mezcla de acelgas.
8. Cosa las aberturas de abajo.
9. Ate el pollo para darle buena forma(forma de pollo, bah!)
10. Acomode las rodajas de papas, sin encimar, sobre el fondo de una asadera bien aceitada.
11. Acueste el pollo sobre las papas.
12. Agregue en la asadera ½ taza de agua.
13. Pinche la piel del pollo , repetidas veces con una aguja gruesa. Rocíelo con aceite.
14. Cocine el pollo en horno moderado, hasta que la piel esté dorada y crujiente. No lo de vuelta durante la cocción.
15. Sírvalo en tajadas(frío o caliente), utilizando como guarnición las papas que le sirvieron de zócalo.