Bolos de leite

 ¿Quiere que le enseñe a hacer “bolos”… de leche? (“caramelos”, ¡bah!). Los ví hacer en la TV brasileña: Ponga a hervir 1 y ½ taza de azúcar negro, 1 y ½ taza de leche, 1 cucharada de manteca, 1 y ½ cucharada de miel o kero y ½ cucharadita de bicarbonato. Cuando todo espese y al revolver “se vea el fondo de la cacerola”… ¡listo! Vuelque sobre mármol enmantecado, déle cachetazos con espátula enmantecada dejando la pasta de 1 cm de espesor, y cuando esté tibio, marque con el marcador de ravioles. Una vez fríos, separe los caramelos a cuchillazos, envuélvalos en papel impermeable y… ¡glup!

Quindim

(1 docena y media)

Masitas de coco de origen brasileño. Otra posibilidad para tener en cuenta en poco tiempo unas dulzuras muy tentadoras . ¡Para que los golosos se hagan una fiesta!

Ingredientes:

una taza de agua (tamaño desayuno)
250 gr de azúcar y cantidad extra para espolvorear los moldes.
8 yemas
1 taza (tamaño té) de coco rallado
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de manteca derretida y extra sin derretir para los moldes.

Ponga en agua y el azúcar a fuego fuerte. Revuelve con cuchara de madera hasta que el azúcar se funda. No revuelva más y deje hervir 10 minutos. Mientras tanto, bata las yemas en un bol con batidor de alambre. Una vez logrado el almíbar a punto de hilo fuerte, páselo a un bol para entibiarlo y agréguelo de a poquito a las yemas batidas. Incorpore a la mezcla el coco rallado, la manteca derretida y la cucharadita de esencia de vainilla. Unte generosamente los moldes individuales con manteca y espolvoréelos con azúcar. Distribuya la mezcla en los moldecitos, llenándolos hasta los dos tercios de su capacidad, no más. Cocínelos a bañomaría en el horno unos 10 minutos, hasta que saquen panza y estén firmes. Desmóldelos en caliente y póngalos enseguida en pirotines. Sírvalos fríos.

Nota: Los moldecitos lisos de tarteletas de 5 centímetros de diámetro (algo profundos)

Quindims

¿Volvemos a meternos entre ollas y sartenes? Estas masitas de coco fueron hábilmente traducidas del portugués por Pamela y Rodrigo ¡los famosos “quindims” que una vez me pidió mi amiga Virginia! Hice sólo 1 docena: coloque ½ taza (tamaño té) de coco rallado en un bol y cúbralo con un almíbar a punto de “bolita floja” hecho con 125 gramos de azúcar y 1/3 de taza de agua. Apenas se enfríe (no se asuste si se endurece un poco) bátalo con 4 yemas y 1 cucharada de manteca derretida. Vierta en moldecitos tipo “muffins” (o flan) untados con manteca y espolvoreados con azúcar molido y cocínelos a baño de María en horno caliente hasta que estén firmes. Una vez fríos, desmolde y sirva en pirotines. ¡Deliciosos! ¡Justo para mimar a Walter y a Pablito! ¡Glup!

Frango embriagado

 ¿Alguna vez probó “frango embriagado”? Es un original bocadito caliente de pollo para acompañar un buen trago que una vez me enseñó a hacer Noemí. Quítele la piel a un pollo de buena familia y – sin piedad – córtelo en trozos así de chiquitos (si los deshuesa, mejor). Condiméntelos con sal, pimienta, una cebolla picada y la hierba que quiera. Estaciónelos 1 hora. Después, envuelva cada trocito en tajaditas de panceta ahumada, sujete con palillos, colóquelos “codo con codo” en una asadera, cúbralos con cerveza y cocínelos en horno caliente 40 minutos, o hasta que estén cocidos y crujientes. ¡Glup!

Feijoada

            Receta extraída de un libro que me regalaron unos amigos “invisibles” – Laurentino y señora – residentes en Brasil. La receta está encabezada por estos versos de Vinicius de Moraes: ¿Qué prazer mais un corpo pede/após comido um tal feijao?/- Evidentemente una rede/e un gato para passar a mao…”

INGREDIENTES

Porotos negros, remojados desde el día anterior, 1 kilo

Aceite, 4 cucharadas

Cebollas, cortadas en juliana, 2

Ajo, picadito, 2 dientes

Laurel 2 hojas

Carne de cerdo, cortada en daditos, ½ kilo

Panceta cruda, salada y magra, (previamente lavada), 125 gramos

Panceta ahumada y magra, 250 gramos

Salchicha de cerdo, cortada en trozos, ¼ de kilo

Sal y pimienta, a gusto

PREPARACION

1. Hierva los porotos en la misma agua del remojo, hasta que estén cocidos.
2. Escúrralos y reserve el agua.
3. Caliente el aceite y rehogue en él las cebollas, el ajo y el laurel.
4. Agregue los porotos junto con ½ litro del agua de cocción.
5. Cuando rompa el hervor, agregue: la carne de cerdo cortada en dados, las dos clases de panceta (sin el cuerito) cortadas en tiras y la salchicha.
6. Condimente con sal y pimienta a gusto.
7. Cocine despacito, echando chorritos del agua reservada durante la cocción hasta que los porotos resulten ligados por una salsita espesa (producto de la fécula que sueltan al hervir).
8. Sirva dentro de una corona de arroz con manteca y queso.

Budín de coco delicioso

 

 

Mezcle 1 lata de leche condensada con 1 lata de leche (de vaca),1 lata de leche de coco (cómprela en un buen supermercado ¡o córrase hasta el Brasil!), 4 huevos batidos y 150 gramos de coco rallado. Vierta en un molde acaramelado, cocine a baño María en el horno hasta que esté firme; retire y recién cuando esté frío, desmolde. ¿Qué cómo queda? “¡Muito sabroso!...” “Los límites de mi lenguaje significan los límites de mi propio mundo” (Wittigstein). ¡Glup!