Puffs de nueces

Ingredientes

100 gramos de nueces peladas

una taza de harina

100 gramos de manteca blanda

una cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharadas de azúcar molida

tres cuartos de taza de azúcar impalpable

1. Triture las nueces con el palote de amasar y resérvelas.
2. Ponga sobre la mesa la harina, la manteca, las nueces, la esencia de vainilla y el azúcar molida.
3. Una con las manos todos los ingredientes tratando de amalgamarlos en un bollo. Y lo logrará: ¡sale un bollo así de pesadote!
4. Forre una placa para horno con 2 ó 3 capas de papel blanco (¡y claro que sirven las hojas de escribir a máquina!).
5. Tome pequeñas porciones de masa y moldéelas en forma de avellanas (o nueces subdesarrolladas…). A medida que las haga, acomódelas sobre la placa forrada.
6. Cocine las bolitas en horno caliente hasta que se hinchen y empiecen a ponerse rubias (pero no doradas): calcule entre 10 y 12 minutos. Luego pase el azúcar impalpable por un colador o tamiz y sígame.

      7. Apenas las bolitas estén secas, retire la placa del horno y ahóguelas, allí mismo y usando un colador, con el azúcar impalpable. 

      8. Recién cuando los puffs estén fríos, despréndalos (son muy frágiles…) y colóquelos en pirotines. ¡Claro que, fríos, también pueden conservarse en latas bien cerradas para tenerlos de reserva!

Secretito I:

Estos bocaditos se cocinan en horno bien caliente para no malograr su textura. Y se trata de secarlos (sin dorar) para que la nuez no modifique su sabor.

Secretito II:

Tamizamos el azúcar impalpable sobre los puffs recién sacados del horno para que, en contacto con la superficie caliente, se les forme una corteza azucarada.

¿Quiere una variante para la presentación? Con esta misma pasta, estirada bien pero bien finita sobre la mesa enharinada (y con el palote ídem), puede cortar tapitas miniatura y hornearlas igualmente sobre placas forradas con papel blanco. Una los recortes y trate de obtener la mayor cantidad posible de discos. Una vez horneados y fríos únalos de a dos con dulce de leche de repostería y pínteles la cabeza con chocolate cobertura previamente disuelto. El resultado será… ¡unos alfajorcitos soirée de locura!

Pizza

INGREDIENTES:

La masa (para 3 pizzas medianas, si es que las hace con la masa finita)

levadura prensada, 30 gramos (si no 50 gramos)

harina, 4 tazas y una cucharada

sal, una cucharada

azucar, una cucharadita

aceite, 3 cucharadas y cantidad extra

agua tibia, un tercio de taza

leche tibia, media taza aprox.

Varios:

salsa de tomate espesita, una taza y media

mozzarella, 3 unidades (7 rodajas para cada pizza)

aceitunas descarozadas, 50 gramos

LA MASA:

Disuelva la levadura en el agua tibia junto con la cucharadita de azucar y la cucharada de harina. Bata hasta que se formen globitos en la superficie. Tape el bol y espere a que la levadura se hinche y parezca una esponja. Coloque la harina sobre la mesa en forma de anillo. Ponga en el hueco la esponja de levadura, el aceite y la sal. Una los ingredientes agregandoles de a poco la leche tibia, hasta obtener un bollo tierno que se pegotee un poquito. Vuelque el pegote sobre la mesa bien enharinada, amaselo un poco (si hiciera falta agreguele un poco mas de leche o harina).

Levante el bollo de masa en alto y estrellela sobre la mesa desde cierta altura tantas veces como sean necesarias; y con toda la bronca que le salga, hasta que la masa se vuelva lisita, suave, elastica. Enharinese las manos y de a la masa forma de bollo. Pinte el fondo del bol con aceite, coloque dentro la masa y dela vuelta (asi le quedara la panza aceitada), tapela flojamente con un polietileno y dejela leudar al doble en sitio tibio.

Tome un tercio de la masa leudada y estirela con el palote en forma circular, dejandola finita como me gusta a mi, o gruesa si asi le gusta a usted. Ahora recorte la masa con una pizzera.

Coloque el disco de masa en una pizzera aceitada y, con la punta de los dedos vaya presionando y estirando la masa hasta cubrir en forma pareja la base del molde. Tape la pizzera y deje leudar la masa hasta que se la note bien hinchadita. Repita el procedimiento con las dos pizzas restantes.

Coccion y cubierta:

Cuando observe que la masa ya esta bien hinchadita, ponga a cocinar las pizzas en horno recaliente, hasta que la superficie se note cocida (sin dejar que se seque). Retire las pizzeras y de vuelta las pizzas en el mismo molde, de modo que la parte de abajo, tostada y crocante quede hacia arriba. Damos vuelta la pizza para distribuir la cubierta sobre la superficie tostada, a fin de evitar que la humedad de la salsa moje excesivamente la masa y resulte una cubierta gomosa.

Para hacer fugazzitas con la masa de pizza, reemplace el aceite por manteca. Para hacer grisines, moldee palitos... y sequelos al horno! Cubra cada pizza con un tercio de salsa de tomate espesita (o salsa pomodoro), extendiendola bien. Distribuya las rodajas de mozzarella sobre la salsa y vuelva a poner la pizza en el horno unos minutos mas hasta que el queso se funda. Al retirar las pizzas del horno, decorelas con las aceitunas verdes descarozadas y en rodajas (o aceitunas negras, si le gustan mas).

RECOMENDACION:

Si usted quiere que la mozzarella se funda enseguida, antes de distribuirla sobre la pizza tengala sumergida 5 minutos aproximadamente, en agua fria. Luego escurrala y utilice de la forma habitual.

fuente:

Suplemento de Clarin, Cocina contra reloj por Blanca Cotta

Soufflé increíble

Ingredientes

manteca para la fuente

sal y pimienta negra de molinillo, a gusto
una docena de sandwiches de miga de queso y jamón (comprados *)
4 huevos
2 tazas de leche
1 taza (de desayuno) de queso rallado y media taza más para gratinar
una pizca de nuez moscada

(*): si no tiene sandwiches de miga, ponga capas alternadas de pan lácteo enmantecado, fetas de jamón cocido y tajadas de queso. Termine con pan lácteo y verita sobre ellas la mezcla de huevos. Ahora...¡al horno hasta que se dore!

1- Enmanteque una fuente profunda apta para el horno.

2- Corte los tomates en rodajas bien finitas y sazónelas con sal y pimienta.

3-Coloque en la fuente 4 sandwiches y cúbralos con la mitad de las rodajitas de tomate sazonadas.

4-Ahora espolvoree los tomates con media taza de queso rallado.

5-Siga rellenando la fuente con capas de sándwiches, tomate y queso. Termine con sándwiches.

6-Bata los huevos en un bol junto con la leche. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

7-Vierta el batido de la preparación en la fuente. Con un tenedor levante un poco los sándwiches para que el batido escurra.

8-Espolvoree la superficie con la media taza de queso rallado que reservamos antes para el gratinado.

9-Cocine en horno caliente unos 20 minutos, hasta que la preparación se hinche y la superficie esté crujiente y suavemente dorada.

Secretito 1: Recuerde que las preparaciones gratinadas con queso no deben dorarse demasiado para no alterar su sabor.

Secretito 2: En lugar de queso rallado, puede espolvorear la superficie del soufflé con 2 cucharadas de queso roquefort desmenuzado.

Torta de galletitas (chocotorta)

Una verdadera solución de la repostería casera. Se hace con galletitas de chocolate mojadas en oporto y un relleno de dulce de leche y queso crema. Se arma en unos instantes y la obra termina en la heladera.

INGREDIENTES

Vino oporto o moscato, cantidad necesaria

Un pote grande (400 gramos) de queso crema, el menos ácido de plaza

Un cuarto kilo de dulce de leche

Medio kilo de galletitas simples de chocolate, finas y rectangulares (Chocolinas, ¡bah!)

Una cucharadita de esencia de vainilla

Cacao dulce, un toque, para decorar

Nueces mariposa, para adornar

PREPARACION

1. Vierta el oporto o moscato en una fuentecita honda y resérvelo allí.
2. Mezcle en un bol el queso crema, el dulce de leche y la esencia.
3. Moje las galletitas en el oporto (de a una por vez) y tapice con ellas el fondo de la fuente.
4. Cubra las galletitas con una capa de la crema de queso.
5. Tape la crema con otra capa de galletitas mojadas en vino dulce, pero dispuestas en forma contraria al resto de las galletitas.
6. Unte las galletitas con una buena capa de crema.
7. Siga rellenando el molde con capas de galletitas (cada vez en forma contraria a la vuelta anterior) y crema. Termine con una capa de crema.
8. Decore la torta con las nueces y estaciónela en la heladera hasta servir.

9. Corte la torta en cuadrados y salpique con el cacao.

Secretito I:

Las galletitas deben zambullirse rápidamente en el vino. Si se embeben demasiado, pueden romperse.

Secretito II:

Si la torta está destinada a los chicos, “emborrache” las galletitas con leche chocolatada. ¡Queda riquísima!

La misma Blanca Cotta, cocinera de años, le comentó a minutouno que recetas hay miles: “Creo que la chocotorta fue una de las primeras tortas que aprendí a preparar. Yo mojo las galletitas en leche chocolatada y el relleno lo hago con una crema pastelera al chocolate, pero se puede hacer con queso crema y dulce de leche, crema chantilly al chocolate, etc. Lo importante es que sea una crema firme para que no se desarme la torre de galletitas”, señaló la experta.

Coquitos blancos

Con la misma técnica podrá hacer “coquitos blancos”. Para esto prepare la siguiente mezcla: bata dos claras a punto nieve y agrégueles, de a poco, media taza de azúcar, hasta integrarla toda. Siga batiendo hasta obtener un merengue duro. Recién entonces, incorpórele dos tazas de coco rallado y una cucharadita de esencia de vainilla. Mezcle bien la preparación para integrar todos los ingredientes. Haga los conitos como le indicamos en la receta principal y cocínelos de idéntica manera.