Bruschettas de cebolla y queso

Si alguna vez me preguntan cuál es mi comida preferida, no vacilo: “Pan tostado frotado con ajo y un hilito de aceite de oliva”. Agregue a esto, con su imaginación, todos los ingredientes que le gustaría encontrar sobre la parte tostadita del pan… ¡y habrá inventado las bruschettas! Son una especie de canapés gigantes o sándwich abierto (de una sola tapa) que, bien combinados los colores y sabores, se convierten en una delicia. Por lo general, para hacerlas, se emplean tajadas de baguettes, cortadas en diagonal (así salen más grandes). Otra variante son los crostini, que se preparan con pan más finito y resultan más crujientes y menos rústicos. ¡Marche una bruschetta para mí! Las bruschetas surgieron como colaciones. Por suerte, evolucionaron: al pan le agregaron queso, fiambres, alguna salchichita… Hoy, colación podría ser sinónimo de tentempié o “una picadita para engañar el estómago” o… ¡para agasajar! Este mes, mi nieta mayor María Gracia, cumple años. Y pienso recibirla con una picada especial: bruschettas, tarteletas, arrolladitos, croquetitas… ¿Que no parece espectacular? “Lo importante no es ser sol sino una simple lucecita que alumbre allí donde se la pone” (Anónimo). Bruschettas de cebolla y queso 1.Corte las rodajas de pan como le expliqué antes. Frótelas con ajo, rocíelas con aceite (si es de oliva, mejor todavía), y tuéstelas de un solo lado. 2.Distribuya los panes sobre una placa y cubra la parte tostada con aros de cebolla salteados en manteca y sazonados. 3.Tape la cebolla con tiras de morrón asado. Sobre el morrón coloque tajadas de mozzarella. 4.Cruce la superficie de cada pan con dos tiras de panceta ahumada y gratine en horno bien caliente. Adorne con aceitunas.

Sopa de cebollas a la francesa

.............

Bruschettas de cebolla y queso

Son las reinas del tentempié y se hacen facilísimo. Blanca Cotta propone vestirlas  con aros de cebolla y mozzarella.

Si alguna vez me preguntan cuál es mi comida preferida, no vacilo: “Pan tostado frotado con ajo y un hilito de aceite de oliva”. Agregue a esto, con su imaginación, todos los ingredientes que le gustaría encontrar sobre la parte tostadita del pan… ¡y habrá inventado las bruschettas! Son una especie de canapés gigantes o sándwich abierto (de una sola tapa) que, bien combinados los colores y sabores, se convierten en una delicia. Por lo general, para hacerlas, se emplean tajadas de baguettes, cortadas en diagonal (así salen más grandes). Otra variante son los crostini, que se preparan con pan más finito y resultan más crujientes y menos rústicos. ¡Marche una bruschetta para mí! Las bruschetas surgieron como colaciones. Por suerte, evolucionaron: al pan le agregaron queso, fiambres, alguna salchichita… Hoy, colación podría ser sinónimo de tentempié o “una picadita para engañar el estómago” o… ¡para agasajar! Este mes, mi nieta mayor María Gracia, cumple años. Y pienso recibirla con una picada especial: bruschettas, tarteletas, arrolladitos, croquetitas… ¿Qué no parece espectacular? “Lo importante no es ser sol sino una simple lucecita que alumbre allí donde se la pone” (Anónimo).

Bruschettas de cebolla y queso

1. Corte las rodajas de pan como le expliqué antes. Frótelas con ajo, rocíelas con aceite (si es de oliva, mejor todavía), y tuéstelas de un solo lado.
2. Distribuya los panes sobre una placa y cubra la parte tostada con aros de cebolla salteados en manteca y sazonados.
3. Tape la cebolla con tiras de morrón asado. Sobre el morrón coloque tajadas de mozzarella.
4. Cruce la superficie de cada pan con dos tiras de panceta ahumada y gratine en horno bien caliente. Adorne con aceitunas.

Tarta de cebolla

Pan de queso y cebolla

Cambiemos de tema. Si usted todavía cree en el “contigo pan y cebollas”, esta receta que me dio mi amiga Negrita Ryan la hará quedar como reina: Licue 4 huevos junto con 1 cebolla grande picada, sal, pimienta y apenitas de azúcar (para “matar” la acidez). Después mézcleles 2 y ½ tazas de harina leudante, 300 gramos de queso Mar del Plata, cortado en cuadraditos y 3 cucharadas de aceite. Mezcle, vierta en el molde que se le ocurra, enmantecado y enharinado… ¡y listo! El resto lo hace un horno moderado, hasta que el pan crezca, esté doradito y pida a gritos un buen vinito nacional. ¡Glup!

Soufflé de cebollas y atún

INGREDIENTES

Cebollas, 6

Manteca, 4 cucharadas

Harina, 4 cucharadas

Crema de leche, 100 gramos

Agua de la cocción de las cebollas, 1/3 de taza

Queso rallado, 100 gramos

Yemas, 3

Atún blanco en aceite, 1 lata

Sal, pimienta y nuez moscada

Claras a nieve, 3

PREPARACION                                                                  

1. Pele las cebollas, córtelas en cuartos y póngalas a hervir en agua caliente hasta que estén bien blandas. Cuélelas y reserve 1/3 de taza del agua de cocción.
2. Escurra las cebollas y píquelas finamente. Reserve.
3. Derrita en una sartén las 4 cucharadas de manteca.
4. Agrégueles la harina y el agua de cebollas reservada. Mezcle continuamente hasta que la salsa retome el hervor.
5. Retire del fuego y agréguele el queso, el atún desmenuzado y las yemas. Mezcle bien.
6. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
7. Únale suavemente las claras batidas a nieve.
8. Distribuya la “espuma” en 6 cazuelitas enmantecadas y cocínelas en horno caliente como de costumbre.

Contigo queso y cebolla

Tartas de vigilia

Ni ponga esa cara ni frunza la nariz… Si a su marido (como al Dr. Barrera) no le gusta masticar cebollas… ¡procéselas! De tal modo sólo usted y yo estaremos en el secreto del sabor especialísimo que tiene esta tarta. Todo un éxito para cuando hay que darle la espalda a las vacas. ¡Muuuu!...

INGREDIENTES

MASA

Harina, 1 y ½ taza

Margarina, fría, 100 gramos

Sal, 1 cucharadita (tamaño café)

Agua fría, ½ taza, aproximadamente

RELLENO

Cebolla, así de enorme, 1 (ó 2 normales…)

Margarina, 50 gramos

Queso Gruyere, cortado en daditos, 1 taza

Queso tipo Mar del Plata, en daditos, ½ taza

Queso rallado, 100 gramos

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Claras batidas a nieve, 2

Queso crema, 120 gramos

PREPARACION

MASA

1. Coloque sobre la mesa la harina, la margarina y la sal. Corte la margarina con dos cuchillos hasta reducirla a granitos y, por si esto fuera poco, frótela luego entre las manos hasta convertir todo en una especie de “arena gruesa”.
2. Rocíe de a poco con el agua y una con espátula.
3. Estire la masa bien finita y forre con ella una tartera enmantecada y enharinada de 22 cm de diámetro.

RELLENO Y COCCION

1. Procese la cebolla y, cuando pierda su identikit, rehóguela en 50g gramos de margarina, a fuego suave y con la sartén tapada.
2. Cubra con la cebolla el fondo de la tarta. Sobre ella distribuya el queso Gruyere y el Mar del Plata.
3. Mezcle las claras a nieve con el queso crema y 70 gramos del queso rallado. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Extienda esta pasta sobre el relleno, alise bien y espolvoree con el resto del queso rallado.
5. Coloque en horno caliente, apoyando el molde en el piso del horno, hasta que la masa comience a dorarse. Pase el molde a un estante central y continúe la cocción hasta dorar bien.

Pan de cebollas

INGREDIENTES

Levadura prensada, 50 gramos

Agua tibia, 1 y ½ taza

Cebolla rallada, 2 cucharadas                                                                                           

Sal, 2 cucharaditas

Azúcar, 2 cucharaditas

Orégano, 2 cucharaditas

Margarina o manteca derretidas, 2 cucharadas

Harina, 3 ½ tazas, aproximadamente

Cebollas, cortadas en aros muy finitos, 3

Margarina o manteca derretida, cantidad necesaria

Sal y pimienta, a gusto

PREPARACION

1. Disuelva la levadura en el agua tibia.
2. Agréguele la cebolla rallada, las 2 cucharaditas de sal, el azúcar, el orégano y la margarina (o manteca) derretida.
3. Únale 2 tazas de harina y bata con la mano abierta (¡puajjjj!) hasta que su hombro derecho (salvo que sea zurda) haga “¡crack!”.
4. Siga batiendo mientras le agrega la harina restante. Tape el bol y deje el pegote en sitio tibio, hasta que duplique el volumen.
5. Cuando el pegote esté bien inflado, vuélvalo a batir un poco y viértalo en un molde tipo “budín inglés” grande, de modo que llegue hasta la mitad de su altura (del molde, se entiende…). Tápelo y déjelo leudar nuevamente en sitio tibio, hasta que la masa sobrepase 1 cm (¡no más!) del borde del molde.
6. Pinte suavemente la superficie de la masa con la margarina (o manteca) derretida y tibia.
7. Péguele, apilándolos, todos los aros de cebolla que pueda.
8. Rocíe los aros de cebolla con mas margarina (o manteca) derretida.
9. Cocine el pan en horno caliente primero y moderado después, hasta que esté suavemente dorado y los costados quieran escaparse de las paredes del molde.
10. Desmóldelo sobre rejilla e inviértalo enseguida, para que las cebollas siempre miren al cielo.
11. Enfríelo muy bien antes de cortar y devorar.

Galletas de cebolla

¿Volvemos a la cocina? Estas galletas de cebolla son mágicas para “entretener” el estómago… Ponga sobre la mesa 2 tazas de harina leudante, ½ taza de harina de maíz, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal. Agregue 125 g de margarina fría y córtela con dos cuchillos hasta convertirla en granitos. Ponga todo en un bol y únalo con ½ taza de agua y 2 cucharadas de vinagre. ¡Listo! Ahora tome porciones así de chicas de la masa, aplástelas en forma de galletas transparentes, pégueles en la frente cebollita cruda picada… ¡y al horno caliente hasta dorar! ¡Crunch!

Versión 2:

¿De verdad se quedó esperando la otra fórmula de “galletas de cebolla” que le había prometido? Tome nota: mezcle 2 tazas de harina leudante con ½ taza de harina de maíz de cocción rápida, 2 cucharadas de azúcar y sal a gusto. Entonces agréguele 125 gramos de margarina fría y córtela con dos cuchillos hasta reducirla a granitos. Una todo con ½ taza de agua fría mezclada con 2 cucharadas de vinagre. Entonces tome pequeñas porciones de la masa y estírelas finitas como papel, dándole forma circular y cúbralas con cebolla picadísima. Presiónelas una por una con el palote para que la cebolla se adhiera, distribúyalas en placas enmantecadas ¡y listo! Un horno moderado hará el resto. ¿Vio qué fáciles?

Cazuela blanca

1. Quítele la grasa a un lomo (déle al gato también todos los pegotes que a la abuela le da lástima tirar) y corte la carne en daditos. Póngalos en una cacerola junto con ½ litro de agua, 1 cebolla, una zanahoria, ramitas de perejil, 2 hojas de laurel, 1 rama de apio y todo lo que su imaginación crea que tiene un bouquet garni. Aparte, hierva en un poco de caldo de verduras 18 cebollitas liliputienses (o los bulbos de 18 cebollas de verdeo) junto con un poquito de azúcar y 1 cucharada de manteca. Cuando la carne esté cocida, escúrrala. ¡Cuando las cebollas lo estén, haga lo mismo!
2. Cuele el caldo donde se cocinó la carne. Hágalo hervir.
3. Cuando el caldo hierva, agréguele de a poco una pasta hecha con 50 gramos de manteca y 2 cucharadas de harina. Revuelva con batidor de alambre hasta que el caldo espese. Ponga ahora en un bol 3 yemas y 50 gramos de manteca; mezcle y vierta sobre ellas el caldo caliente, de a poquito. Coloque esta salsa en una cacerola, agréguele los cubos de carne, las cebollitas y 200 gramos de crema de leche. Caliente, sazone a gusto, sirva en cazuelitas y espolvoréelas con perejil. O sirva en cazuela única.

Tarta de cebollas

Salimos de un apuro

Tarta de cebollas Reivindiquemos a la cebolla, que nunca nos falla en la cocina.

Ingredientes

Masa

300g de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

150g de manteca blanda

1 cucharadita de sal

120cc de agua fría

Relleno

900g de cebollas

100g de manteca

Sal y pimienta a gusto

Crema de queso

4 huevos

¼ litro de leche hirviendo

200g de queso rallado

200g de crema de leche

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

Esponja

1.     Tamice sobre la mesa la harina junto con la sal y el polvo para hornear. Hágale un hueco en el centro y coloque allí la manteca blanda.

2.     Agregue de a poco el agua fría mientras une todos los ingredientes hasta obtener un bollo tierno.

3.     Amase el bollo hasta lograrlo bien lisito. Déjelo descansar tapado sobre la mesa mientras prepara el relleno.

Relleno

1.     Pele las cebollas, córtelas en rodajas finitas y sepárelas en aros.

2.     Coloque la manteca en una sartén, derrítala y rehogue en ella los aros de cebolla. Tape y deje cocinar despacito hasta que las cebollas estén tiernas.

3.     Retire del fuego y sazone a gusto con sal y pimienta. Reserve.

Crema de queso

1.     Coloque los huevos en un bol y bátalos mientras le agrega de a poco la leche hirviendo. Únale el queso rallado y la crema de leche.

2.     Sazone la mezcla a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve.

Armado y cocción

1.     Estire la masa y forre con ella un molde para tarta, profundo y desarmable, previamente enmantecado y enharinado. Recorte los bordes en forma prolija y pinche la masa con un tenedor. Rellene la tarta con la preparación de cebollas. Extienda sobre las cebollas la crema de queso.

2.     Cocine la tarta en horno caliente, apoyándola primero 5 minutos en el piso del horno; y luego pasándola a un estante central, hasta que la masa se note doradita y el relleno firme (unos 50 minutos).

3.     Retire la tarta del horno, quítele al molde el aro lateral y deslice la tarta sobre la fuente en donde la piensa servir.

Ratatouille

RATATOUILLE  (salteadito de verduras que en una época estuvo de moda… La clave está en cocinarlas sin que pierdan su textura crocante) 

RATATOUILLE

 Lo que lleva:

Aceite, 2 cucharadas
Cebolla en aros, ajo triturado, berenjena en cubitos, cuadraditos de morrón, tiritas de zanahoria, blanco de apio en rueditas, puerro en rodajitas finitas, zapallitos en cubos, chauchas en trocitos, corazones de alcaucil, champiñones en tajaditas, puntas de espárragos. a gusto
Tomates maduros, pelados y picados, con todo su jugo, 4
caldo de verduras, desmenuzados, 2 cubitos
Sal y pimienta, a gusto
Perejil, picadísimo, para espolvorear 

Cómo se hace:

Caliente el aceite en una sartén grande. Rehogue la cebolla y el ajo. Incorpore todos los vegetales y saltee a fuego vivo 3 minutos (deben quedar crujientes). Incorpore el tomate y mezcle. Agregue los cubitos. Baje el fuego, tape la sartén y muévala, mezclando de vez en cuando.
Si los vegetales sueltan líquido, destape la sartén.
Condimente con sal y pimienta y espolvoree con perejil picado.

Puchero de falda

Lo que lleva:

Ponga agua en una olla grande hasta llenar la mitad. Sálela con una cucharada de sal gruesa y deje que hierva.

Agregue 2 kilos de falda en trozos y verduritas para caldo (apio, zanahoria, puerros, perejil, etc.).

A los 15 minutos, ponga 1 morrón, 1 tomate y 2 cebollas. Baje el fuego y deje hervir ½ hora.

Añada 1 kilo de papas peladas (elíjalas de tamaño parejo) y cocine hasta que estén tiernas.

Simultáneamente, en una cacerola aparte, hierva ½ kilo de repollo cortado en trozos, 2 choclos divididos por la mitad, 2 batatas peladas, 1 calabaza chica, ¼ kilo de panceta salada y 4 chorizos de cerdo.

A último momento, caliente en la misma olla 4 morcillas.

Sirva lo que es carne en una fuente y las verduras en otra. Acompañe con sal, aceite de oliva y mostaza.

Guisito de lomo y champiñones

Ingredientes:

3 tazas de lomo, sin grasas, nervios, ni indeseables, cortado en cubos

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de manteca

2 cebollas picadas

harina para rebozar

½ taza de morrón rojo, cortado en cuadraditos

½ taza de morrón verde, cortado en cuadraditos

½ taza de arvejas envasadas al natural y escurridas

2 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos

½ taza de blanco de apio picadito

1 hoja de laurel

2 cubitos de caldo de verduras desmenuzados

½ taza de vino blanco seco

½ taza de agua

1 cucharada de pimentón

400g de champiñones frescos

100g de crema de leche

1 cucharada de perejil picadísimo

sal y pimienta, a gusto

1 cucharadita de fécula de maíz (optativo)

PREPARACIÓN

·      Sazone los cubos de carne con sal y pimienta y rebócelos con harina. Derrita en una cacerola grande la manteca con el aceite.

·      Dore en la fritura los cubos de carne de todos lados.

·      Incorpore en la cacerola la cebolla picada y los morrones cortaditos. Mezcle hasta que estén rehogados.

·      Agregue en la cacerola los cubos de papa, previamente rebozados en harina. Fríalos hasta que se les forme una corteza crujiente.

·      Incorpore en la cacerola el laurel, los calditos desmenuzados, las arvejas, el apio picadito, el vino blanco y el pimentón diluído en agua.

·      Mezcle cuidadosamente y haga hervir todo despacito, con la cacerola tapada, hasta que las papas estén cocidas. Vigile de cerca la cocción: si el líquido se evaporara, agregue chorritos de caldo extra durante la cocción.

·      Cuando las papas se noten cocidas, destape la cacerola y agregue en ella la crema de leche y los champiñones.

·      Tape la cacerola y deje hervir el guiso despacito hasta que los champiñones se noten cocidos.

·      Destape la cacerola y continúe la cocción hasta que el guisito espese. O espéselo agregándole una cucharadita de fécula de maíz diluída en un poquito de agua.

·      Pruebe y rectifique – o no – el sazonamiento, a gusto.

·      Sirva el guiso en cazuelitas, espolvoreándolas con perejil picado.