Pan de miel

.......................

Pan de chocolate

.......................................

Budín de manzanas

..................

Pan recién nacido

¡Gracias, Omar-citus!

Budín banderita (receta incompleta)

Sobre esta idea usted podrá inventar los panes de verdura con la especialidad que más le guste, combinando así distintos colores y sabores. Unica recomendación: trate de que la mezcla más liviana sea la última que coloca en el molde, para evitar que se mezcle con las otras.

Ingredientes

Piso amarillo

Zanahorias tiernas y grandes, 2 (en juliana)
Calabaza cortada en cuadraditos, 2 tazas
Cebolla picadita y rehogada en manteca, 1 (grande)
Queso rallado, 1/2 taza
Salsa blanca tipo pegote, 1/2 taza
Huevos, 2
Sal y pimienta, a gusto

Piso blanco

Papas hervidas con cáscara, peladas y tamizadas, 1/2 kg (o una coliflor chica hervida y tamizada)
Queso crema, 1/2 taza
Claras, 3
Queso rallado, 1/2 taza
Sal, pimienta y ajo en polvo, a gusto

Preparación

Piso verde

1. Mezcle el brócoli con las nueces, la ricotta, los hongos y el queso. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada, y ligue con los huevos.
2. Vierta la mezcla en un molde tipo budín inglés N 5, bien enmantecado. Alise este zócalo con una espátula, prolijamente.

Piso blanco

1. Mezcle las papas tamizadas (o la coliflor) con el queso crema, el queso rallado y las claras. Sazone con sal, pimienta y ajo en polvo.
2. Extienda prolijamente esta mezcla sobre el zócalo verde.

Piso amarillo
(o anaranjado... ¡bah!)

1. Hierva la calabaza junto con la juliana de zanahorias hasta que estén bien tiernas. Escúrralas y haga con ellas un puré.
 

¡Gracias, Susana!

Pan de miel y avena

1)      Ponga en un bol 1 taza de avena arrollada, 1 taza de harina integral, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.

2)      Haga un hueco en el centro y agregue 1 huevo batido con 2 cucharadas de aceite (o margarina derretida), ¼ de taza de kero y ¾ de taza de leche a la que habrá agregado 1 cucharadita de jugo de limón.

3)      Bata todo bien hasta obtener una pasta espesa. Vierta en un molde tipo budín inglés N°4, enmantecado y enharinado, tape con polietileno flojo y deje descansar una hora.

4)      Cocínelo en horno de temperatura moderada, hasta que el pan esté doradito y comience a separarse de las paredes del molde. Desmolde sobre rejilla y deje enfriar.

5)      Para que le parezca rico de verdad… ¡córtelo en rebanadas y úntelo con queso crema y mermelada ácida! “Quien no sabe disimular, no sabe reinar” ¡Glup!

Pan de nueces “sin T.A.C.C.”

Se trata de una fórmula libre de gluten, que lleva una mínima proporción de fécula de maíz. Pero lejos de resultar una torta seca, su miga resulta livianita y ligeramente húmeda, ideal para que usted la utilice también como “torta-base” (horneada en molde circular) para el armado de cualquier “gâteau”. Aunque – entre nosotras – así nomas, cortado en tajaditas… ¡es delicioso para acompañar un buen té! Espero que después de esta “cháchara”… ¡corra a la cocina a ensayarlo! Anímese… “Se puede resistir a todo, menos a la tentación” (Oscar Wilde) ¡Glup!

INGREDIENTES

Yemas, 4

Azúcar, 200 gramos

Nueces peladas, 200 gramos

Ralladura de 1 naranja

Jugo de una naranja

Fécula de maíz, 2 cucharadas gordas

Sal, un poquitito así

Claras, 4

PREPARACION

1. Bata las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas. (Como el azúcar que venden ahora puede hacerla caer en la desesperación… auxíliese con la batidora eléctrica. Y confórmese…).
2. Muela o licue o procese las nueces, hasta convertirlas en polvillo.
3. Mézcleles la fécula de maíz y frote todo entre las palmas de las manos para que la fécula se disperse y, al mismo tiempo, las nueces no se “apelmacen” (¡¡¡que antigua estoy hoy!!!).
4. Agregue al batido de yemas la ralladura y jugo de naranjas.
5. Mézclele las nueces frotadas con la fécula.
6. Por último, únale las claras previamente batidas con la sal a punto de nieve.
7. Una suavemente y vierta en un molde tipo “budín inglés” N°5, enmantecado y enmaicenado (con el fondo forrado con papel manteca).
8. Cocine el pan en horno moderado hasta que esté firme y los costados comiencen a querer separarse del molde.
9. Retire el pan del horno y déjelo enfriar en el molde. Recién entonces aflójele los costados con un cuchillito, desmóldelo… ¡y devórelo a su antojo!

Budín borracho al cognac

¡Gracias, Mabel!

Pan de queso

¡A otra cosa! ¿Sabe que descubrí un pan de queso facilísimo para los buscadores de recetas “sin TACC” (celíacos)? Me lo dio generosamente Martín Miguel en Estudio Estrellas. Mire qué fácil: Mezcle 3 cucharadas panzonas de fécula de arroz con 1 huevo y 250 gramos de queso rallado (si le pone sal: apenitas…). Vierta en un molde tipo budín inglés Nº2, solamente enmantecado y cocínelo en horno caliente hasta que se hinche y dore apenas. ¡Claro que se puede cortar en rebanadas! Y lo peor: que gustará a toda la familia… ¡Glup!

Pan de nueces

Budín de limón

Gracias, Mabel!

Pan de atún

1)      Ponga en un bol 300 gramos de atún en aceite, escurrido y desmenuzado y mézclelo con 1 cebolla picadita y rehogada en 2 cucharadas de manteca, un pote de 240 gramos de queso crema, 4 cucharadas de pepinitos pickles picados (o si es pudiente: ¡alcaparras!), 1 taza de blanco de apio picadito y 4 huevos batidos.

2)      Pruebe (no ponga esa cara…) y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

3)      Vierta en un molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado.

4)      Cocine a baño de María en el horno, hasta que esté doradito y bien firme.

5)      Desmolde directamente en la fuente donde lo piensa servir y “chorréelo” con salsa ketchup calentada con un poco de jugo de limón. Aunque también si lo sirve frío, acompañado con salsa golf… ¿sabe qué rico queda?

Budín borracho, al coñac

Budín de chocolate y dulce de leche

Ahora déjeme explicarle este “budín de chocolate” que ojalá le sirva, al menos, para endulzar a sus nietos. Lea que fácil: primero de todo haga lo que menos me gusta a mí: ¡acaramelar una budinera tamaño estándar! Luego bata 4 yemas con un  pote de ¼ kilo de dulce de leche, agréguele 2 cucharadas de cacao amargo, 2 cucharadas de azúcar (o no) y 1 pote de leche (mida con el envase vacío del dulce de leche). Revuelva sobre el fuego para que el cacao se disuelva bien, cuele y vierta (así caliente, nomás) sobre las 4 claras batidas a nieve. Mezcle, vuelque en el molde acaramelado y cocine a baño de María (sin que el agua hierva) justo el tiempo necesario como para que quede firme como un gobierno constitucional del nuevo tiempo que queremos vivir. Finalmente, retire, deje enfriar muy bien y recién entonces desmolde.

Pan de vacaciones

¡Gracias, Omarcitus!

Pan de miel y jengibre

 Tamice en un bol 2 tazas y ¼ de harina, ½ cucharadita de sal, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de jengibre (si quiere) y ½ cucharadita de cremor tártaro. Incorpórele entonces 3 huevos batidos con 1 taza de miel, 2 cucharadas de azúcar, 70 gramos de margarina derretida y ½ taza de agua caliente. Y siga batiendo hasta que todo haga ¡flop!, ¡flop!, ¡flop!. Vierta entonces en un molde así de grande enmantecado y enharinado (o dos moldes tipo “budín inglés”: Nº 2 y Nº 4) y cocine en horno moderado hasta que le crezca la panza (a la torta) y esté bien doradita. ¿Oye los aplausos?

Pan de miel

 Se trata de un pan de miel fabuloso, y que recomiendo especialmente con la garantía de que no desperdiciara ni una miguita. Tome nota: derrita a fuego suave ½ taza de miel, ¼ de taza de azúcar y 75 gramos de margarina. Cuando la mezcla esté tibia, mézclele 1 huevo batido y vuelque sobre 1 ½ taza de harina leudante previamente tamizada con 2 cucharaditas de polvo para hornear, un poquitito así de bicarbonato y la canela, el clavo de olor, la nuez moscada y el jengibre (poquito de cada uno) que le quiera o no le quiera poner, mientras le incorpora, batiendo rápidamente, ½ taza de agua caliente. Antes de que estallen los globitos que se formaran en la superficie, vuelque en molde tipo budín inglés, enmantecado y enharinado, y cocine como cualquier torta. ¡Obtendrá un pan de miel de locura! “¿Qué cosa es la locura? Es la ilusión elevada a la segunda potencia…” (AMIEL)

Budín de manzanas

8 porciones - fácil

Lo que lleva

manzanas peladas y en trozos. 2
azúcar. 200 gramos
manteca blanda. 100 gramos
huevos. 3
fécula de maíz. 1 cucharada
trozos de pionono. 100 gramos
esencia de vainilla. 1 cucharadita
ralladura de limón. 1 cucharadita
mermelada de damasco. 2 cucharadas panzonas
azúcar. 3 cucharadas
whisky o gin. 1/3 de vaso
crema chantillí. a gusto (optativo)
budinera acaramelada. 1

Como se hace

Haga hervir las manzanas cubiertas de agua hasta que estén tiernas. Retírelas del fuego y procécelas
Bata el azúcar con la manteca.Agregue los huevos de a uno, batiendo después de cada adición. Sume la fécula y el pionono desmenuzado. Agregue la manzana procesada y perfume con la esencia y la ralladura
Vierta en una budinera acaramelada y cocine a bañomaría hasta que esté firme. Deje enfriar el budín y luego llévelo a la heladera
Mezcle la mermelada, el azúcar y el gin. Haga hervir hasta obtener una salsa. Bañe con esta salsita el budín y sírvalo ofreciendo aparte, con cada porción, un copo de crema chantillí.

Pan de queso y cebolla

Cambiemos de tema. Si usted todavía cree en el “contigo pan y cebollas”, esta receta que me dio mi amiga Negrita Ryan la hará quedar como reina: Licue 4 huevos junto con 1 cebolla grande picada, sal, pimienta y apenitas de azúcar (para “matar” la acidez). Después mézcleles 2 y ½ tazas de harina leudante, 300 gramos de queso Mar del Plata, cortado en cuadraditos y 3 cucharadas de aceite. Mezcle, vierta en el molde que se le ocurra, enmantecado y enharinado… ¡y listo! El resto lo hace un horno moderado, hasta que el pan crezca, esté doradito y pida a gritos un buen vinito nacional. ¡Glup!

Torta “fluff” de limón

Ingredientes

(Para una budinera chica de 16 cm de diámetro)

Yemas, 4
Azúcar, casi 2 tazas
Jugo de limón colado, 1/2 taza
Ralladura de un limón grande
Leche, 1 y 1/2 taza
Harina, 1/2 taza
Claras batidas a nieve, 4


1. Bata las yemas con el azúcar hasta que usted se desespere.
2. Agrégueles el jugo de limón y la leche.
3. Perfume con la ralladura de limón y agregue la harina.
4. Unale suavemente las claras batidas a nieve.
5. Vierta en una budinera enmantecada generosamente.
6. Cocine a baño María en horno hasta que esté firme, por lo menos 1 hora y 20'. Compruebe la cocción clavándole una brochette.
7. Retire y deje enfriar en el molde.
8. Desmolde directamente en la fuente donde la piensa servir. Si le costara desmoldarla, pase rapidamente el molde por la llama de un quemador. Abajo queda una torta esponjosa, livianísima y arriba una especie de lemon cheese delicioso.


Gracias, Ana Vecchi!