Espárragos a la Villeroi

Los espárragos son la tentación del verano, pero aparecen en el mercado y desaparecen cuando uno no ha tenido aún tiempo de saborearlos, pues casi nunca tenemos a mano suficientes recetas como para aprovecharlos al máximo.

Aunque bien es cierto que así no más, hervidos y acompañados con mayonesa o gratinados con manteca y queso son deliciosos, nunca me pareció elegante servirlos enteros. Y siempre me pareció, además, un desperdicio utilizar solamente las puntas.

Pero me gustan tanto que no pude dejarlos pasar de largo sin proponerle una nueva fórmula para servirlos. Un dato: para cocinarlos, córtelos dejándolos de unos 15 centímetros de largo. No deseche el resto porque si lo hierve y lo procesa y le suma caldo sabroso y otros ingredientes, podrá obtener una excelente sopa crema de espárragos.

Ráspele los tallos como cuando raspa zanahorias a fin de quitarles las fibras externas (¡que no se le rompan las puntas!). Agrúpelos prolijamente con las puntas hacia un mismo lado y átelos en manojos.Luego colóquelos en una cacerola, cúbralos con agua, sazónelos con sal y hiérvalos hasta que, al pinchar las puntas con un palillo, éstas se noten tiernas.

Y aquí va mi receta favorita. Como usted sabe, soy autodidacta. No soy profesional de carrera... ¡ni siquiera de tranco cortito! Si tuviera que definirme, diría: soy ensayadora de recetas. Las que me gustan las publico rogando a quien las reciba que le agraden tanto como a mí. ¿Vamos juntas a la cocina?

Espárragos a la Villeroi

1. Cocine 24 puntas de espárragos blancos (pero no recocidas, ¿eh?).

2. Envuelva cada punta en una tajadita de jamón formando una especie de paquetitos.

3. Prepare una salsa blanca tipo “pegote”. Mézclele 2 cucharadas de queso rallado, 1 yema, y caliente sobre el fuego.

4. Retire y bañe cuidadosamente los paquetitos.

5. Pase cada paquetito por huevo batido, rebócelos en pan rallado, déjelos durante 1 hora en la heladera y luego fríalos en abundante aceite caliente.

Quiche de espárragos

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ojo que esta repetido
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Lomo a la Wellington (receta incompleta)

Ingredientes

Champiñones (frescos o envasados al natural), 200g
Paté de foie trufado de buena calidad, 1 lata de 250g
Coñac, 2 cdas.
Huevo batido, 1
Lomo (de la parte central, sin grasa ni nervios), 1 y 1/2 kg
Sal y pimienta negra, a gusto

Varios

Masa de hojaldre
Clara de huevo apenas batida, 1
Yema de huevo batida con un poco de leche, para pintar
Puntas de espárragos hervidas, 2 ó 3 paquetes

Preparación

1. Escurra y pique finamente los champiñones (si son frescos, córteles la base y saltéelos en manteca y un poco de cebolla rallada y jugo de limón, con la cacerola tapada, hasta que estén color crema).
2. Mézclelos con el paté, el coñac y el huevo batido.
3. Sazone el lomo con sal y pimienta negra. Recórtele lo que sea necesario para que quede con forma cilíndrica.
Armado y cocción
1. Estire la masa de hojaldre hasta dejarla de 1/2 cm de espesor; déle forma de rectángulo de tamaño tal que pueda envolver el lomo.
2. Extienda la pasta de champiñones sobre la masa, dejando libre alrededor un borde de 6 cm sin untar.
3. Coloque el lomo en el centro del rectángulo, sobre la pasta de champiñones.
4. Envuelva el lomo en la masa pintando previamente los bordes libres con la clara batida. Haga realmente un paquete sellando los extremos en lugar de doblarlos.
5. Apoye el "paquete" sobre una placa enmantecada y enharinada, tratando que el borde libre del paquete quede hacia abajo.
6. Con un cuchillo filoso trace sobre la superficie del paquete incisiones en forma de enrejado.

¡Gracias, Susana!

Quiche de espárragos

Shalley solía decir que "El orgullo humano es muy diestro en inventar nombres muy graves para ocultar su propia ignorancia..." ¿Entre nosotros? Se trata simplemente... ¡de una tarta fácil y muy rica! Ideal para acompañar con un buen jarro de cerveza en una comida liviana de verano.

 

Lo que lleva la masa:

harina 1 Y 1/2 TAZAS

margarina transg. 70 GRAMOS

sal 1/2 CUCHARADITA

agua 2 CUCHARADAS

yema 1

vinagre 1 CUCHARADA.

Lo que lleva el relleno:

jamón cocido 200 GRAMOS

cebolla de verdeo, picadísima 1TAZA

margarina 1 CUCHARADA GORDA

harina 1 CUCHARADA GORDA

leche 3/4 DE TAZA

sal, pimienta y nuez moscada A GUSTO

queso rallado 1/2 TAZA

espárragos verdes, previamente hervidos 2 ATADOS.

Varios

tiritas de morrón al natural CANTIDAD NECESARIA (PARA DECORAR).

 PASO 1 (40 MINUTOS)

Déle a la harina forma de anillo y ponga en el centro la margarina, la sal, el agua, la yema y el vinagre. Una los ingredientes del centro y luego incorpore la harina hasta formar un bollo liso. Forre con la masa una tartera desmontable, de 24 cm, pinche la masa con un tenedor y cocínela en horno moderado hasta que esté sequita. No la desmolde.

 

PASO 2 (60 MINUTOS)

Sobre una tabla, corte el jamón cocido en juliana y resérvelo en un bol hasta utilizar. Cocine los espárragos en un jarrito, con las puntas hacia arriba, hasta que estén tiernos (pero al dente). Escúrralos. Separe las puntas para decorar, deseche la parte dura y pique finamente la parte tierna de los tallos cocidos. Reserve junto con el jamón cocido.

 PASO 3 (70 MINUTOS)

Derrita en una sartén la cucharada de margarina. Rehogue la cebolla de verdeo picada. Mézclele la harina. Incorpore la leche y mezcle con batidor de alambre hasta que todo hierva y se convierta en una salsa blanca espesa. Sazónela a gusto con sal, pimienta recién molida y un toque de nuez moscada. Retire del fuego y únale el queso rallado.

 

PASO 4 (65 MINUTOS)

Empecemos a rellenar la tarta. Extienda la juliana de jamón sobre el fondo de la masa de tarta precocida que dejó reservada en el primer paso. Vierta sobre las tiras de jamón cocido la salsa blanca espesa con verdeo picado (la que hicimos en el paso 3). Con una espátula distribúyala bien para que quede una capita pareja que cubra el jamón.

 

PASO 5 (105 MINUTOS)

Disponga la parte tierna de los tallos reservados sobre la superficie de la tarta formando una franja lateral. Coloque luego las puntas de espárragos enteras, apuntando hacia el centro, como los rayos de una bicicleta (¡qué imaginación!). Cocine la tarta en horno moderado hasta que el relleno esté firme. Retire y termine de decorar con tiras de morrón. 

 

 

Espárragos a la parmesana

INGREDIENTES

(para 6 porciones…¡y quedarse con hambre!)

Espárragos verdes o blancos, 2 atados

Manteca, 100 gramos

Queso rallado, 150 gramos (parmesano, por supu…)

Pimienta negra, recién molida, a gusto

PREPARACION

1. Corte a los espárragos la parte dura y deséchelos.
2. Lávelos cuidadosamente, como cuando manipula su lápiz delineador de ojos (en cuanto uno se descuida… ¡zas! ¡Adiós puntas! Y, que yo sepa, todavía no se inventaron los sacapuntas para espárragos…).
3. Hiérvalos al vapor, hasta que estén tiernos. Si no posee ese aparato doble-ancho llamado “vaporiera”… colóquelos bien alineaditos en una cacerola y hiérvalos en agua con sal hasta que, al pincharlos con un tenedor, estén para comérselos.
4. Escurra los espárragos y distribúyalos en una fuente, con las puntitas mirando para el mismo lado (el “mismo lado” puede ser el centro de una fuente redonda…).
5. Cubra las puntas de los espárragos (y algo más del tallo) con el queso rallado sazonado con la pimienta.
6. Derrita la manteca hasta que tome color avellana.
7. Vuélquela, caliente, sobre el queso rallado.
8. Coloque la fuente unos segundos en el grill (o en la parte más alta del horno… ¡bah!) para gratinarlos. Sirva enseguida.

Versión 2:

1.       Coloque 2 atados de espárragos ya cocidos y escurridos (calientes) bien alineados en una fuente.

2.       Cubra las puntas con abundante queso tipo Parmesano, rallado.

3.       Espolvoree con un poquito de pimienta negra (si puede o quiere) y vierta sobre el queso 150 gramos de manteca derretida a punto de color “avellana” (noisette), bien caliente. Si tiene prohibida la manteca… use margarina. Y si tiene prohibido el queso rallado… ¡olvídese de esta fórmula!

Pizzitas de papa con salsas diferentes

            Unos las llaman “panqueques de papa”. Otros, “buñuelos”… Cuando las hice, se me ocurrió que podían parecer “pizzitas” para sobrevivir al ajuste económico. Pero al probarlas, me parecieron buenísimas para inventarles otras cubiertas y convertirlas en bocaditos fuera de serie. ¿Lo importante? Acostumbrarse a soñar… ¡con papas! “Enemiga del hambre/en todas las naciones/se enterró tu bandera/vencedora/y pronto allí,/en el frío o en la costa/quemada,/apareció/tu flor/anónima/anunciando la espesa/y suave/natalidad de tus raíces…” (Pablo Neruda), “Nueve odas elementales”). ¡Glup!

INGREDIENTES

Papas crudas, peladas, 3

Sal, 1 cucharada

Cebollita de verdeo (parte verde), picadísima, 3 cucharadas

Ajo, triturado, 4 dientes

Aceite, cantidad necesaria

Harina, 2 cucharadas

Claras, batidas a nieve, 3

Pimienta y nuez moscada, a gusto

PREPARACION

1. Ralle las papas con la parte del rallador que tiene agujeritos grandes, a fin de convertirlas en virutas finitas. Si su rallador no tiene esta fantasía, pídaselo prestado a la señora de al lado. Y si esto tampoco es posible… ¡rállelas como pueda!
2. Coloque las papas en el centro de un repasador bien limpito, envuélvalas en él como si fuera a hacer una “muñeca” gigante para lustrar muebles… ¡y retuérzales el pescuezo para que suelten toda el agua que contienen! Resérvelas así envueltas hasta que le diga.
3. Vierta 2 cucharadas de aceite en una sartén y saltee la cebollita de verdeo y los ajos triturados (apenas unos segundos). No deben dorarse.
4. Coloque las papas retorcidas en un bol, y agrégueles la cebollita y el ajo que salteo anteriormente.
5. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
6. Únale la harina.
7. Bata las claras a nieve y mézcleselas al “pasticchio” anterior.

COCCION

1. Vierta aceite en una sartén (si es de teflón, mejor) hasta cubrir apenas el fondo (2 cucharadas me bastan…). Caliéntelo bien.
2. Vierta la mezcla en la sartén, por cucharadas, espaciadas entre sí y, lógicamente, sin encimar.
3. Aplaste los montoncitos de pasta dándoles forma circular y dejándolos de ½ cm de espesor, aproximadamente.
4. Mueva la sartén como si estuviera haciendo panqueques (¿y si lo fueran…?) hasta que se les forme abajo una corteza y se despeguen fácilmente del recipiente. Ante cualquier actitud rebelde… ¡despéguelos con una espátula ancha!
5. De vuelta las “pizzitas” con la espátula ancha, para que se doren y pongan crocantes del otro lado. Eche un hilito de aceite en la sartén, para facilitar el “despegue”. Siga moviendo la sartén hasta lograr su objetivo.
6. Una vez doraditas las “pizzitas”, levántelas con una espátula, deslícelas – sin encimar – en una fuente plana y manténgalas calientes en horno mínimo.
7. Siga haciendo pizzitas con la misma técnica, lubricando la sartén con el mínimo posible de aceite y sobre fuego fuerte.
8. Cuando todas estén hechas, elija la cubierta que más le agrade o más se acomode a su bolsillo, o simplemente sírvalas con salsa de tomates y mozzarella, gratinadas en horno bien caliente.

• Cubierta

a)      DE LANGOSTINOS (O CAMARONES) Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES

Cebolla, picadísima y rehogada en manteca, 1

Salsa blanca espesa, ½ taza

Conserva de tomates, 1 cucharada

Sal, pimienta y jugo de limón, a gusto

Manteca, 50 gramos

Puntas de espárragos al natural, 1 frasco (o frescos si fuera la época)

Perejil, picadísimo, para espolvorear

Langostinos pelados, 12 (o camarones pelados 150 gramos)

Pizzitas de papa, ver receta básica

PREPARACION

1. Mezcle la cebollita rehogada con la salsa blanca y la conserva.
2. Sazónela a gusto con sal, pimienta y jugo de limón.
3. Caliéntela a fuego suave.
4. Derrita la mitad de la manteca y caliente en ella los langostinos (o camarones).
5. Aparte, derrita el resto de manteca y caliente las puntas de espárragos. Sazónelos con un poco de sal.
6. Distribuya las “pizzitas” en una fuente, cúbrales el centro con una porción de la salsa y sobre esta acomode el langostino dividido en dos porciones (o un montoncito de camarones) y unas puntas de espárragos. Espolvoree con perejil y sirva enseguida.

b)      DE CERDO Y NARANJA

INGREDIENTES

Carré de cerdo, desengrasado, cortado en rodajas y luego en tiritas, ½ kilo

Aceite, 6 cucharadas

Manteca, 25 gramos y cantidad extra

Cebolla rallada, 1 (chica)

Caldo de verduras, ½ cubito desmenuzado

Sal y pimienta, a gusto

Harina, cantidad necesaria

Jugo de naranjas, ½ taza

Gajos de naranjas, pelados sin hollejo, 2 por cada pizzita

Hojitas de berro, o juliana de espinacas u hojitas de apio, apenas para darle un toquecito verde

Pizzitas de papa, ver receta básica

PREPARACION

1. Reboce las tiritas de cerdo en harina y dórelas en el aceite. Deseche el aceite.
2. Agregue en la sartén la manteca, la cebolla rallada y el cubito desmenuzado.
3. Vierta el jugo de naranjas en la sartén y mueva esta sobre fuego fuerte, hasta que se forme una salsita espesa. Si hiciera falta, échele chorritos de agua. Pruebe y sazone a gusto.
4. Caliente los gajos de naranja en manteca.
5. Distribuya las pizzitas en una fuente, cúbrales el centro con la preparación de cerdo y adorne con los gajitos de naranja y el “verde” que haya conseguido.

c)      DE RICOTTA Y VERDURITAS

1. Mezcle 1 taza de ricotta con ½ de queso rallado y ½ de mozzarella rallada. Condimente con sal, pimienta y cebollita de verdeo picadísima.
2. Cocine en horno suave tomatitos cherry sazonados con sal y manteca derretida. Aparte, corte un zapallito zucchini en láminas y subdivídalas en trocitos. Caliéntelas en manteca y sazone a gusto.
3. Arme las pizzitas así: un centro de trocitos de zucchini, dos porciones de la mezcla de ricotta y un par de tomatitos. Decórelos con hojitas de albahaca o berro y… ¡Glup!

d)     A LA NAPOLITANA

INGREDIENTES

Aceite, 4 cucharadas

Mozzarella, 1 (cortada en cubitos)

Tomates al natural, 1 lata

Cebolla picada, 1 (chica)

Dientes de ajo triturados, 2

Laurel, 1 hoja

Caldito de verduras, desmenuzado, 1

Aceitunas negras picaditas, 2 cucharadas

Ají molido, 1 cucharadita

Vino tinto, un cabezazo (usted me entiende…)

Conserva de tomates, 1 cucharada

Pizzitas de papa, véase receta básica

PREPARACION

1. Caliente el aceite y rehogue en el la cebolla y los ajos.
2. Agregue el contenido de la lata de tomates bien picadito y con todo su jugo.
3. Incorpore el laurel, el caldito desmenuzado, las aceitunas negras picaditas, el ají molido y el vino tinto.
4. Deje hervir despacito, con la sartén destapada, hasta que se forme una salsita espesa.
5. Agréguele la conserva de tomates diluída en un poco de agua fría. Pruebe y rectifique (o no) el sazonamiento.
6. Coloque las pizzitas (sin encimar) en una fuente, cúbrales el centro con una buena porción de salsa, sobre la salsa apile una porción de cubitos de mozzarella, gratine en horno bien caliente hasta que el queso se derrita y… ¡Glup!

Ensalada de naranja y espárragos

            Desde la invención de la ensalada de tomate, cebolla y lechuga hasta hoy, la imaginación de las cocineras ha trabajado a 40°. Y ya no nos sorprenden las fórmulas donde un apetecible camarón se codea con un gajo de naranja; o una punta de espárrago con un palito de Gruyère. El arte está en saber presentarle los ingredientes de un modo tentador y acompañarlos con el aderezo que corresponda. Pero… por más que a usted y a mí nos guste… ¿está segura que todos guardan memoria del sabor del aceite de oliva? ¿O cree, como Chesterfield, que “Si no estás a la moda es como si nadie fueres”.

• Ensalada de naranja y espárragos

INGREDIENTES

Puntas de espárragos, cocidas, 2 atados (elegir preferentemente espárragos blancos)

Naranjas “peladas a vivo” (sin hollejos), 4

Queso tipo Gruyère, cortado en bastoncitos, 250 gramos

Hojas tiernas de lechuga o espinacas crudas, para adornar los platos (¡y de paso, comerlas también!...)

ADEREZO

Crema de leche, 150 gramos

Jugo de limón, 2 cucharadas

Azúcar impalpable, 1 cucharadita

Sal y pimienta, a gusto

Perejil picadísimo, 1 cucharada

PREPARACION

1. Distribuya en cada plato 3 ó 4 hojas de lechuga bien lavaditas y escurridas (u hojas crudas de espinacas).
2. Sobre este lecho distribuya lo más artísticamente posible (¿usted cree?...) puntas de espárragos, bastoncitos de Gruyère y gajitos de naranja. (Si quiere, salpique con algunas ramitas de perejil. Pero – entre nosotras - ¿quién se las va a comer?).
3. Sirva aparte el aderezo, bien condimentado para que cada comensal haga uso (o abuso); y, aparte también, en un bol con semillitas de apio o de sésamo o de amapola, por si entre los invitados hay algún snob que se atreva.

Aderezo: mezcle todos los ingredientes y sazonelos a gusto.

Supremas con espárragos

1.       Quítele la piel a 6 supremas de pollo y sazónelas con sal y pimienta negra. Dórelas en 3 cucharadas de aceite y escúrralas.

2.       Deseche el aceite de la sartén, coloque en ella 50 gramos de manteca y rehogue en ella 3 cebollas de verdeo picaditas y 3 dientes de ajo triturados. Incorpóreles ½ cubito de caldo de verduras desmenuzado, ¼ de taza de agua, ¼ de taza de vino blanco y 1 hoja de laurel. Haga hervir.

3.       Vuelva a colocar las supremas en la salsa y déjelas hervir hasta que estén cocidas. Agrégueles 100 gramos de crema de leche, y espese con 1 cucharadita de fécula de maíz diluída en apenitas de agua.

4.       Cuando la salsa espese, condiméntela a gusto y agréguele los tallos tiernos de 1 atado de espárragos verdes, hervidos y cortaditos (reserve las puntas). Para servir, acomode una suprema en cada plato, rodéela con una buena porción de salsa y decórele la superficie con un grupito de puntas de espárragos. Alrededor, si quiere… ¡zanahorias“paille” fritas!

Involtini de espinaca

Este es un buen pretexto para aprender a preparar de una vez los panqueques caseros y comprobar las múltiples aplicaciones que tienen en la cocina. Hoy marchan con un sabroso relleno de espinaca, jamón... y algo más. Una receta ideal para darse el gusto el domingo.

Lo que lleva:

Lo que llevan los panqueques:

·  leche fría, 1 TAZA

·  harina, 1 TAZA

·  sal, UN POQUITITO

·  huevos, 2

·  manteca derretida, 1 CUCHARADA

·  manteca para untar la sartén, CANTIDAD NECESARIA.

Varios:

·  espinaca hervida, exprimida y picada, 2 TAZAS

·  queso rallado, 1 TAZA

·  cebolla de verdeo, picada, 1 TAZA

·  manteca, 2 CUCHARADAS

·  salsa blanca espesa, ½ TAZA

·  jamón cocido en juliana, 150 GR

·  sal, pimienta y nuez moscada, A GUSTO

·  champiñones frescos en tajaditas, 1 TAZA

·  espárragos verdes hervidos (o envasados al natural), 12 ó 14

·  salsa de tomates bien condimentada, 2 TAZAS

Cómo se hace:

PASO 1 (20 MINUTOS)

Coloque todos los ingredientes indicados para los panqueques en la procesadora o licuadora. Lícuelos o procéselos y vuelque la pasta en un bol. Haga los panqueques como de costumbre, untando cada vez la sartén con manteca (o prescindiendo de ella si usa panquequera eléctrica o de teflón). A medida que los cocine, vaya apilándolos prolijamente.

PASO 2 (30 MINUTOS)

Para preparar el relleno, rehogue la cebolla picadísima en las dos cucharadas de manteca. Únale la espinaca bien exprimida y picadita y saltéela unos segundos junto con la cebolla. Retire la sartén del fuego y vuelque la espinaca rehogada en un bol. Condiméntela generosamente con sal, pimienta negra (o a gusto) recién molida y un toque de nuez moscada.

PASO 3 (40 MINUTOS)

Sobre una tabla, corte los champiñones en tajaditas finas y verticales. Mézclele a la espinaca salteada los hongos fileteados. Corte el jamón en juliana y súmelo al bol. Agregue también la salsa blanca (tipo pegote, es decir bien espesa) y la mitad del queso rallado indicado. Vuelva a probar y rectificar -o no- el sazonamiento con sal y pimienta a gusto.

PASO 4 (55 MINUTOS)

Extienda un cordón del relleno de espinaca en el borde de cada panqueque. Acomode sobre el relleno un espárrago (o dos...). Enrolle el panqueque encerrando el relleno y los espárragos y doble los extremos de la masa hacia abajo, como formando un paquetito. Distribúyalos, sin encimar, sobre fuentes para horno previamente enmantecadas.

PASO 5 (75 MINUTOS)

Prepare una salsa de tomate como a usted le guste y condiméntela para que quede bien sabrosa. Caliente la salsa en una cacerolita y viértala sobre los panqueques que están en las fuentes. Espolvoree la salsa con el queso rallado restante. Ponga los panqueques en horno caliente para que se gratinen. Una vez listos, llévelos enseguida a la mesa y... ¡Glup!

Cómo cocinar espárragos

                Y el momento también – para algunas dueñas de casa noveles – de aprender a limpiarlos, cocinarlos… ¡y comerlos! Los primeros en aparecer son los “espárragos verdes”: flaquitos, sí, pero casi totalmente comestibles. Luego vienen los “blancos” (con puntitas violáceas): son más gordos… y suaves, ¡pero tienen más desperdicio! (Cualesquiera de los dos, una excelente compra para resolver la “entrada” de cualquier menú.

FORMA DE LIMPIARLOS

·         Si son espárragos verdes: ráspelos y deseche sólo la base de los tallos. Por lo general son tiernos de punta… ¡a rabo!

·         Si son blancos: A partir de las puntas y hasta donde llegue el color… ráspelos como si fueran zanahorias, hasta la base. Luego córtelos de una misma medida: 12 a 15 cm. Los tallos sin punta, deséchelos. (En otras épocas con ellos hacía sopa crema. Pero actualmente la industria alimentaria de las sopas… ¡me pinchó el globo!).

FORMA DE COCINARLOS

·         Lávelos bien (ojo con las puntas, que son quebradizas) y acomódelos en manojos, todos con las puntitas hacia un mismo lado. Átelos para que no naveguen por cuenta propia al hervir.

·         Cúbralos con agua hirviendo, sazone con sal y hágalos hervir hasta que las puntas estén tiernas. Si se distrae… ¡se quedará con las ganas de comer espárragos!

FORMA DE SERVIRLOS

¿La más simple y rica? Hervidos, bien alineaditos en una fuente y complementados con alguna salsa rica, fría o caliente: desde mayonesa y sus derivados hasta un buen puré de tomates o de alguna otra verdura cocida, procesada y alivianada con crema. O las fórmulas que a continuación le sugerimos.

Espárragos a la Villeroi

1.       Envuelva 2 ó 3 puntas de espárragos cocidos en tajadas (o medias tajadas) de jamón cocido, formando paquetitos.

2.       Bañe los paquetitos de jamón en una salsa blanca bien caliente, sazonada con sal, pimienta y nuez moscada y adicionados con 1 yema. A medida que lo hace, apoye los “paquetitos” sobre un lecho de pan rallado. Délos vuelta para apanarlos del otro lado.

3.       Una vez fríos, bañe los paquetitos por huevo batido, rebócelos nuevamente por pan rallado y deles un “susto” de fritura bien caliente para dorarlos de ambos lados. Escúrralos sobre papel absorbente y sirva.