Boeuf Strogonoff

¿Sabía que en la cocina también hay fórmulas que se abrazan unas a otras a tal punto que no pueden imaginarse de otro modo? ¿Qué sería del "Beef Strogonoff" sin el arroz y la crema?

¿Cómo? ¿Qué todavía no ensayó esta delicia de la cocina rusa? Enseguida le cuento la última versión que saboreé en Villa Gessell. Quítele la grasa y nervios a un kilo de lomo, córtelo en cubitos, sazónelos con sal y bastante pimienta y dórelos en 100 gramos de manteca. Cuando estén dorados, agregue en la sartén 1 lata grande con champignons escurridos y cortados en láminas, y saltee unos instantes. Entonces escurra todo en otra fuente (carne y champignons) y agregue en la sartén 1 cucharada con harina. Mezcle bien para formar el "roux". Entonces mézclele 1 pote con crema de leche y sazone con abundante páprika picante. Recuerde que un buen "beef Strogonoff" debe dejarla con la boca abierta así de grande... Una vez bien mezclado, agréguele la carne con champignons, deje cocinar despacito 5 minutos más y sirva de la siguiente manera: en cada plato, una corona de arroz blanco al dente, bien sazonado con sal y manteca; en el centro, una buena porción de carne y salsa bien picante; y sobre ésta, un chorro generoso de crema de leche espesa. "La obra del escritor termina en el mismo momento en que termina de escribir la última palabra" (PIRANDELLO). ¡Glup!

Tarta de champiñón y jamón

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Beef Strogonoff

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Lasaña rellena

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Pollo con hongos

¡Gracias, Mabel!

Ideas para rellenar omelettes

1) De champiñones y chauchas: Rehogue 2 cucharadas de cebolla de verdeo picadísima en 1 cucharada de manteca. Agréguele 200 gramos de champiñones frescos chiquitos, cortados por la mitad. Tape y cocine a fuego suave hasta que los champinoñes estén color cremita. Destape, agrégueles 50cc de crema de leche y espese con 1 cucharadita de fécula de maíz diluída. Sazone a gusto y mézclele 1 taza de chauchas cocidas. Aderece con queso rallado.

2) De espinacas y atún: Mezcle 1 taza de espinacas hervidas y muy exprimidas con 1 latita de atún al agua exprimido y desmenuzado, más 1 cebollita picada y hervida en caldo (bien escurrida) y queso crema para ligar. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

3) De salmón rosado o camarones: Mezcle 1 taza de camarones o salmón rosado (previamente cocido en un caldo con aromáticos), con 2 cucharaditas de ralladura de limón, 2 cucharaditas de perejil y 2 de miga de pan fresco rallado. Ligue con crema de leche o queso crema y sazone a gusto.

Ideas para enrollar omelettes

1) De queso y nueces: Mezcle al batido 50 gramos de queso Gruyère o Provolone rallado grueso y 50 gramos de nueces picadas.

2) De hierbas: Mezcle al batido 1 cucharadita de cebollín o cebolla de verdeo, otra de perejil y otra de estragón fresco, picadísimas.

3) De champiñones: Mezcle al batido el contenido de un frasco chico de champiñones escurridos y en tajaditas y 2 cucharaditas de perejil picado.

Niños envueltos con champiñones

Ingredientes

Bifes finitos de ternera, 8 (sin grasa)
Manteca, 200g
Cebolla rallada, 1
Jamón cocido, 8 tajadas
Champiñones al natural, 1 lata o frasco grande
Perejil picado, 1 cda.
Pan lácteo, 4 tajadas
Yemas, 2
Harina, cantidad necesaria
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Aceite, 6 cdas.
Vino blanco seco, 1/2 taza
Crema de leche, 100g

Preparación


1. Condimente los bifes con sal y pimienta. Cúbralos con una tajada de jamón cocido.
2. Derrita 100 gramos de manteca y rehogue en ella la cebolla.
3. Agréguele la mitad los champiñones, escurridos y cortados en tajaditas.
4. Espolvoréelos con una cucharada de harina.
5. Incorpore el líquido de los champiñones y revuelva hasta que la mezcla hierva y espese. Retire del fuego.
6. Mézclele las tajadas de pan, remojadas en agua, exprimidas y picadas, y el perejil.
7. Ligue con las yemas y condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
8. Distribuya el relleno sobre los bifes, arróllelos y sujete con palillos.
9. Dórelos en aceite bien caliente y deseche el aceite.
10. Ponga en la sartén la manteca restante, derrítala y agregue el vino.
11. Raspe el fondo de la sartén hasta que se forme una salsa oscurita, agregue el resto de los champiñones enteros y cocine despacito, hasta que la carne esté tierna.
12. En el momento de servir, diluya en la crema una cucharadita de harina, agréguela en la sartén y revuelva hasta que la salsa hierva y espese. Pruebe y rectifique (o no) el sazonamiento.
13. Sirva con toda la salsa, acompañando con una guarnición de papas fritas o arroz moldeado.


¡Gracias, Susana!

La gran comilona

Salvo que uno tenga invitados, los menues cotidianos solemos resolverlos con un sólo plato, que guste a todos, bien condimentado y abundante. Lo que diríamos... ¡menú de plato único! (Y de postre... ¡ensalada de frutas o un tecito digestivo...!) Pero... ¿qué le dije al principio? Permítame rectificarme. ¡Claro que estas comilonas también sirven para invitar a nuestros amigos íntimos! Lo importante es cómo hagamos la propuesta. Yo acostumbro a hacerla así: "Vengan a comer un guisote de invierno... o vengan a compartir un puchero de falda o lasañas rellenas... "En la cocina, también, "La política no es cuestión de principios; es cuestión de tacto"... (I. Latzarus). ¡Glup!

Lasañas rellenas

INGREDIENTES

Lasañas, 300 gramos
Margarina, 50 gramos
Cebollas picadísimas, 2
Dientes de ajo triturados, 6
Carne picada, sin nada de grasa ni indeseables, 1/2 kilo
Jamón cocido picado, 200 gramos (o lo que llaman ahora jamón cocido... ¡bah!)
Espinacas hervidas, requeteexprimidas y picadas, 2 tazas
Queso rallado, 1 taza y cantidad extra (en queso rallado siempre me gusta exagerar...)
Hongos secos, remojados en agua tibia, exprimidos y picados, 4 cucharadas
Salsa blanca "mediana", 1 taza
Puré casero de tomates, espesito y bien sazonado, 1/2 taza (si quiere cómprelo hecho... ¡bah!)
Manteca, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
Nuez moscada rallada, 1 cucharadita (tamaño café)

PREPARACION

1. Hierva las lasañas por tandas en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. A medida que se cocinen escúrralas y sumérjalas en otra cacerola grande que contenga agua fría, así  no se pegotean.
2. Rehogue las cebollas y el ajo en la margarina.
3. Agregue la carne picada y saltéela hasta que se note cocida.
4. Retire del fuego y agréguele el jamón cocido, la espinaca y la taza de queso rallado y los hongos.
5. Mezcle muy bien y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

ARMADO Y COCCION

1. Enmanteque muy bien una fuente rectangular o cuadrada que pueda ir al horno y sea presentable en la mesa y espolvoréela con queso rallado.
2. Tapice el fondo de la fuente con una doble capa de lasañas. Espolvoréelas con queso rallado.
3. Tape las lasañas con una capa del relleno preparado.
4. Tape con otra capa doble de lasañas. Espolvoree con queso.
5. Extienda sobre las lasañas otra capa de relleno; sobre el relleno otra capa de lasañas y... ¡ufa! siga así programada hasta terminar con una capa de lasañas.
6. Extienda la salsa blanca bien condimentada, sobre la superficie del "pasticcio".
7. Chorree irregularmente la salsa con el puré de tomates, espolvoree con queso rallado y gratine en horno bien caliente. Sirva directamente de la fuente, cortando en cuadrados. ¡Glup!

Guisito blanco francés

Ingredientes

Carnaza de vaca, 1 kg
Zanahorias, 4 (chicas)
Cebollas blancas chiquitas, 12 (o bulbos de cebolla de verdeo)
Laurel, 1 hoja
Apio, 2 tallos blancos
Perejil, 4 ramitas
Pimienta negra en grano, 1/2 cdita.
Sal, a gusto
Manteca, 60g
Yemas, 2
Crema de leche, 100g
Harina, 2 cdas.
Perejil picado, 1 cda.
Champiñones, 1 frasco grande


Preparación

1. Quítele la grasa y los nervios a la carne. Córtela en cubos.
2. Ponga la carne en una cacerola, cúbrala con agua y hágala hervir. Espume.
3. Corte las zanahorias y el apio en juliana.
4. Agréguelos en la cacerola junto con el laurel, las cebollitas, las ramitas de perejil, los granos de pimienta y sal a gusto.
5. Tape la cacerola y deje hervir lentamente hasta que la carne esté tierna.
6. Escurra la carne ya cocida y las verduras. Cuele el caldo y resérvelo.
7. Derrita la manteca en otra cacerola, agréguele las 2 cucharadas de harina y mezcle hasta que se forme una pasta espesa.
8. Agregue de golpe el caldo colado y frío. Bata rápidamente con batidor de alambre, para que no se formen grumos. Siga revolviendo hasta que hierva y espese.
9. Ponga las yemas en un bol, bátalas y vaya agregándoles de a poco la preparación anterior, mientras revuelve con el batidor.
10. Vuelva a poner esta mezcla en una cacerola y agréguele las verduras reservadas, los champiñones con su líquido y los cubos de carne escurridos. Incorpore la crema de leche, coloque sobre el fuego y revuelva de vez en cuando, hasta que todo se caliente bien.
11. Sirva en cazuelitas precalentadas, espolvoreando con el perejil picado.


¡Gracias, Susana!

Budín banderita (receta incompleta)

Sobre esta idea usted podrá inventar los panes de verdura con la especialidad que más le guste, combinando así distintos colores y sabores. Unica recomendación: trate de que la mezcla más liviana sea la última que coloca en el molde, para evitar que se mezcle con las otras.

Ingredientes

Piso amarillo

Zanahorias tiernas y grandes, 2 (en juliana)
Calabaza cortada en cuadraditos, 2 tazas
Cebolla picadita y rehogada en manteca, 1 (grande)
Queso rallado, 1/2 taza
Salsa blanca tipo pegote, 1/2 taza
Huevos, 2
Sal y pimienta, a gusto

Piso blanco

Papas hervidas con cáscara, peladas y tamizadas, 1/2 kg (o una coliflor chica hervida y tamizada)
Queso crema, 1/2 taza
Claras, 3
Queso rallado, 1/2 taza
Sal, pimienta y ajo en polvo, a gusto

Preparación

Piso verde

1. Mezcle el brócoli con las nueces, la ricotta, los hongos y el queso. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada, y ligue con los huevos.
2. Vierta la mezcla en un molde tipo budín inglés N 5, bien enmantecado. Alise este zócalo con una espátula, prolijamente.

Piso blanco

1. Mezcle las papas tamizadas (o la coliflor) con el queso crema, el queso rallado y las claras. Sazone con sal, pimienta y ajo en polvo.
2. Extienda prolijamente esta mezcla sobre el zócalo verde.

Piso amarillo
(o anaranjado... ¡bah!)

1. Hierva la calabaza junto con la juliana de zanahorias hasta que estén bien tiernas. Escúrralas y haga con ellas un puré.
 

¡Gracias, Susana!

Lomo a la Wellington (receta incompleta)

Ingredientes

Champiñones (frescos o envasados al natural), 200g
Paté de foie trufado de buena calidad, 1 lata de 250g
Coñac, 2 cdas.
Huevo batido, 1
Lomo (de la parte central, sin grasa ni nervios), 1 y 1/2 kg
Sal y pimienta negra, a gusto

Varios

Masa de hojaldre
Clara de huevo apenas batida, 1
Yema de huevo batida con un poco de leche, para pintar
Puntas de espárragos hervidas, 2 ó 3 paquetes

Preparación

1. Escurra y pique finamente los champiñones (si son frescos, córteles la base y saltéelos en manteca y un poco de cebolla rallada y jugo de limón, con la cacerola tapada, hasta que estén color crema).
2. Mézclelos con el paté, el coñac y el huevo batido.
3. Sazone el lomo con sal y pimienta negra. Recórtele lo que sea necesario para que quede con forma cilíndrica.
Armado y cocción
1. Estire la masa de hojaldre hasta dejarla de 1/2 cm de espesor; déle forma de rectángulo de tamaño tal que pueda envolver el lomo.
2. Extienda la pasta de champiñones sobre la masa, dejando libre alrededor un borde de 6 cm sin untar.
3. Coloque el lomo en el centro del rectángulo, sobre la pasta de champiñones.
4. Envuelva el lomo en la masa pintando previamente los bordes libres con la clara batida. Haga realmente un paquete sellando los extremos en lugar de doblarlos.
5. Apoye el "paquete" sobre una placa enmantecada y enharinada, tratando que el borde libre del paquete quede hacia abajo.
6. Con un cuchillo filoso trace sobre la superficie del paquete incisiones en forma de enrejado.

¡Gracias, Susana!

Cazuelitas a la inglesa

Para el Día del Padre... ¡bien valdrá la pena gastar y trabajar un poquito de más! Pero no se asuste: elegí una masa facilísima para armar este clásico de la cocina inglesa. Si a papi no le gusta la pechuga, podrá hacerlo con muslos deshuesados, cocidos y cortados en trocitos.

LO QUE LLEVAN

Lo que lleva la masa:

harina leudante UNA TAZA Y MEDIA Y EXTRA PARA ESPOLVOREAR

manteca fría 100 GRAMOS

sal MEDIA CUCHARADITA

queso crema MEDIA TAZA

leche CANTIDAD NECESARIA.


Lo que lleva el relleno:

supremas de pollo, sin piel ni indeseables, hervidas 3

jamón cocido 100 GRAMOS

champiñones 100 GRAMOS

morrón al natural UNA LATITA

arvejas UNA LATA

papas noisette, previamente hervidas UNA TAZA Y MEDIA

manteca 2 CUCHARADAS

harina 2 CUCHARADAS AL RAS

perejil picado UNA CUCHARADA

cebolla rallada UNA

salsa inglesa UNA CUCHARADITA

caldo de verduras 2 TAZAS

sal y pimienta A GUSTO.

PASO 1 (3 MINUTOS)

Ponga sobre la mesa la harina junto con la sal y la manteca cortada en trozos. Corte la manteca con dos cuchillos (o con el aparato especial) hasta convertir todo en un granulado como arena húmeda. Ponga el granulado en un bol y líguelo con el queso crema y la leche necesaria. Vuelque sobre la mesa enharinada, aplástelo dándole forma de bollo y estaciónelo en la heladera hasta el momento de utilizar.

PASO 2 (8 MINUTOS)

Corte la carne de pollo en dados parejos. Corte igualmente la tajada de jamón cocido, desechando previamente la grasa. Si los champiñones son grandes, pártalos por la mitad verticalmente. Escurra los morrones y córtelos en cuadraditos (reserve el líquido). Escurra las arvejas y distribuya en cada cazuelita una porción de los ingredientes enumerados y una de papitas noisettes. Reserve las cazuelitas.

PASO 3 (13 MINUTOS)

Derrita la manteca en una sartén. Mézclele la harina hasta obtener una pastita. Agréguele el perejil, la cebolla rallada, la salsa inglesa y el caldo (o si usó champiñones envasados, el líquido de los champiñones). Mezcle con batidor de alambre hasta dispersar los grumos. Siga revolviendo con cuchara de madera hasta que hierva y espese. Pruebe la preparación y sazone a gusto con sal y pimienta de molinillo.


PASO 4 (16 MINUTOS)

Distribuya esta salsa clara sobre los ingredientes que ya distribuyó en las cazuelitas. Reserve. Para lograr un efecto hojaldre en la masa, estire con palote de amasar el bollo que estacionó en la heladera en el paso uno. Espolvoree la masa estirada con harina y dóblela en tres. Hágala girar 90 grados y repita la operación de estirado y doblado. Vuelva a estirar la masa, espolvoree con harina y doble nuevamente en tres.

PASO 5 (26 MINUTOS)

Estire la masa dejándola fina. Recórtela en discos de un centímetro mayor que el diámetro de las cazuelitas donde distribuyó el guiso de pollo. Cubra el contenido de cada cazuelita con un disco de masa. Ingéniese para hacerles alrededor un repulgo, pellizcando los bordes. Haga tres tajitos en la superficie de cada pastel para que escape el vapor... ¡y al horno hasta que la masa esté bien doradita y crujiente!

Crêpes de camarones

Ingredientes

Panqueques finitos, 8
Manteca, 100g
Puerros, picaditos, 4
Blanco de apio, picadito, 2 cdas.
Fécula de maíz, 1 cdita.
Caldo de verduras, 1/2 taza
Vino blanco seco, 1/2 taza
Salsa de soja, 1 cda.
Extracto de carne, 1 cdita.
Camarones pelados, 1/4 kg
Champiñones, 1 frasco mediano
Sal y pimienta, a gusto
Crema de leche, batida espesa (sazonada con sal y pimienta), 100g

Preparación

1. Derrita la manteca y rehogue en ella los puerros y el apio.
2. Agréguele 1 cucharadita de fécula de maíz y mezcle.
3. Incorpore la salsa de soja, el caldo, el vino y el extracto de carne.
4. Revuelva continuamente hasta que espese, agregando, si fuera necesario, un poco del líquido de los champiñones.
5. Agregue los camarones y los champiñones escurridos.
6. Sazone a gusto con sal y pimienta. (Si la salsa estuviera muy líquida, espésela con otro poquito de fécula de maíz diluída en el líquido de los champiñones).
7. Coloque los panqueques sobre platos precalentados (este plato se lleva servido desde la cocina).
8. Distribuya en cada uno la salsa de camarones y champiñones.
9. Doble los costados de cada panqueque, como si formara un cucurucho, dejando ver parte del relleno.
10. Vierta sobre cada uno una cucharada de crema de leche y sirva enseguida. Si a su marido el plato le pareciera muy costoso, apréndase de memoria este pensamiento de Winston Churchill: "Un pueblo, como una familia, puede un año gastar más de lo que gana; pero convertirlo en sistema sería su ruina...".

¡Gracias, Susana!

Pollo con champiñones

Ingredientes

Pollo cortado en presas, sin piel, 1
Manteca, 100g
Sal y pimienta negra, a gusto
Cebolla rallada, 1
Whisky o cognac, 1/2 vaso (50cc)
Caldo de verduras, cantidad necesaria
Champiñones, 1 frasco grande
Perejil picado, 1 cda.
Crema de leche, 1 pote
Yemas, 2
Papas noisette, fritas, a gusto

Preparación

1. Sazone las presas de pollo con sal y pimienta.
2. Dórelas en la manteca, a fuego suave. Agrégueles la cebolla.
3. Cuando estén doradas, rocielas con el whisky o cognac y préndales fuego. Deje arder sobre el fuego unos segundos y luego tápelas, para sofocarlo (¡no se queme!).
4. Cocine a calor moderado, mientras va echando chorritos de caldo y del líquido de los champiñones, hasta que se forme una salsita.
5. Una vez cocidas, y 5 minutos antes de retirar de la cocción, agregue los champiñones cortados en láminas (o enteros, si quiere impresionar...).
6. Por último, espese la salsa agregando las yemas batidas con la crema de leche, y revuelva sobre el fuego hasta que la salsa espese pero sin que llegue a hervir.
7. Sirva el pollo con toda la salsa y acompáñelo con papitas noisette fritas. ¡Glup!

¡Gracias, Susana!

Torta Pascualina

INGREDIENTES

Masa, la de su preferencia

Espinacas, cocidas y re-exprimidas, 4 atados

Cebolla, picada, 1 (grande)

Diente de ajo, picado, 1

Manteca o aceite, 4 cucharadas

Laurel, 1 hoja

Queso rallado, 100 gramos

Hongos secos, remojados en agua tibia, 1 cucharada

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Huevos, 4

PREPARACION

1. Forre con la masa un molde enmantecado y enharinado.
2. Saltee la cebolla en el aceite (o manteca) junto con el ajo y el laurel. Agréguele los hongos escurridos y picaditos.
3. Incorpore las espinacas picaditas y saltee. Retire.
4. Deseche el laurel, agregue el queso rallado y condimente con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
5. Vierta el relleno en el molde forrado. Con ayuda de una cuchara haga en el relleno un hueco, mantenga el hueco abierto con la cuchara y deslice en el un huevo entero (sin cáscara… ¿eh?). Distribuya así en el relleno 3 huevos más. Condiménteles la yema.
6. Estire el resto de la masa y cubra el relleno, presione ambas masas, recórtelas prolijo y hágales un repulgo. Practique unos cortes en la superficie de la torta para eliminar el vapor durante la cocción y cocínela en horno caliente hasta que la masa esté bien doradita y crujiente.

Supremas a la Grela

Ingredientes

Supremas de pollo, 6
Sal y pimienta, a gusto
Manteca, 100g
Cebolla rallada, 1
Morrón, 1
Champiñones, 1 frasco grande
Ananás al natural, 1 lata
Fécula de maíz, 1 cdita. (optativo)

Preparación

1. Corte las supremas en dados. Sazónelas con sal y pimienta.
2. Derrita la manteca y saltee los dados de supremas, dándolos vuelta continuamente hasta que cambien de color (color blanco, se entiende...). Escúrralos.
3. Rehogue en la misma manteca la cebolla rallada y el morrón cortado en tiritas.
4. Cuando el morrón esté tierno, pero no deshecho, afloje el fondo de coccion con el líquido de los champiñones y la mitad del jugo de ananás. Haga hervir.
5. Incorpore a la salsa los champiñones cortados en tajaditas verticales y el ananás cortado en trocitos. Caliente bien y sazone a gusto.
6. Si fuera necesario, espese la salsa con la fécula de maíz diluída en un poquito de agua fría.
7. Sirva en cazuelitas ofreciendo aparte arroz blanco o tallarines fritos. (¿Sabe cómo se hacen? Hiérvalos "al dente", páselos por harina y fríalos hasta dorar. ¿Qué cómo quedan? ¡Crunch!).

¡Gracias, Susana!

Sopa de puerros

El puerro es un vegetal nutritivo, de precio accesible, ideal para hacer una sopa con acento francés.

Hasta el siglo XIX, el puerro era considerado en Francia como el “espárrago de los pobres”. Allá por los años ‘50 y ‘60, sólo se tenía en cuenta como un complemento de sopas y pucheros. Ahora, muchos chefs lo incluyen como ingrediente importante en algunas de sus creaciones porque es barato, sabroso y acompaña muy bien a otros productos caros, equilibrando el precio de los mismos.

Un dato curioso de este vegetal: los antiguos griegos castigaban a los niños azotándolos con las fibras verdes del puerro, mientras les decían (en griego, por supuesto): “Porque te quiero te aporreo”. Y así surgió el famoso dicho. Los franceses inmortalizaron este vegetal en su famosa sopa vichyssoise, receta que a continuación le paso, escrita “a mi manera”. Hago esta salvedad porque seguramente me lloverán cartas y mensajes, especialmente de descendientes de franceses, que objetarán algún paso o ingrediente. Pero la cocina es creación y recreación.

A propósito, en este momento, el sol que pega en la ventana de mi “cueva de trabajo”, atraviesa una esfera de cristal, de esas facetadas que venden en los negocios orientales y llena de colores mi escritorio. A pesar del invierno gris, la habitación se llena de rojo, naranja, amarillo, verde, azul. ¡Es como vivir rodeada de arcoiris! Los colores se posan también en mi máquina de escribir. Siento que una extraña energía me invade. Y me dan ganas de darle un puntapiés a la rutina y, de una vez por todas, vivir lo que me resta de vida sin tener que rendir cuentas a nadie.

Vichyssoise

1. Preparación y cocción

Saltee en 2 cucharadas de manteca la parte tierna de 3 puerros picados, junto con 1 cebolla picada. Agregue 4 papas cortadas en daditos y 1 litro de caldo (caserito). Tape la cacerola.

2. Fuera del fuego

Cuando las papas estén cocidas retire del fuego, entibie y tamice todo. Súmele 250 centímetros cúbicos de crema de leche, sal, pimienta y nuez moscada.

3. Presentación

Sírvala fría o caliente en cazuelitas espolvoreada con ciboulette picadita. Lo tradicional es servirla fría pero… ¡recién estamos terminando julio!

Centolla a la King

Ingredientes

Carne de centolla, 1 y 1/2 taza
Champiñones frescos, 1 taza
Manteca, 2 cdas.
Morrón, en cuadraditos, 1
Cebollita de verdeo, picada, 2 cdas.
Caldito de verduras, 1 cubito
Huevos duros, picaditos, 2
Salsa crema, 1 taza
Salsa inglesa, 1 cdita.
Queso rallado, 6 cditas.
Pan rallado, 3 cditas.
Manteca derretida, para rociar
Camarones, 18
Pimienta, a gusto

Preparación

1. Lave los champiñones, córtelos en tajaditas verticales y póngalos en una cacerolita junto con las 2 cucharadas de manteca, el mórron, la cebollita de verdeo y el cubito de caldo desmenuzado.
2. Tape y coloque sobre fuego suave hasta que los champiñones suelten su juguito y tomen color crema. Vuelque en un bol.
3. Mézclele la carne de centolla, desmenuzada, y los huevos duros picados.
4. Ligue con la salsa crema y sazone a gusto con la salsa inglesa (si hiciera falta), y pimienta a gusto.
5. Distribuya la mezcla en coquilles o cazuelitas chatas, espolvoree la superficie de cada una con el queso rallado previamente mezclado con el pan rallado, rocíe con manteca derretida y gratine en horno bien caliente.
6. Al retirarlas del horno, si está en sus posibilidades... ¡adorne el centro de cada cazuelita con 3 ó 4 camarones!

Cerdo al champiñón

Esta fórmula resulta práctica, fácil y sabrosa. Ideal para agasajar a la familia o para recibir. Y, a gusto del consumidor, se puede hacer igualmente con bifes de lomo vacuno o con unas ricas pechuguitas de pollo. Y agende las croquetas de papa para guarnecer cualquier otro plato. 

 

 

 

Lo que lleva

lomitos de cerdo. 3
sal y pimienta. A GUSTO
aceite. 1 CUCHARADA
cebolla picadísima. 1
dientes de ajo triturados. 3
vino blanco seco. 1/2 TAZA
conserva de tomates. 2 CUCHARADAS
orégano. 1 CUCHARADITA
fécula de maíz. 1 CUCHARADITA
champiñones al natural. 1 FRASCO

Las croquetas de papa

papas hervidas y tamizadas. 2 TAZAS
sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO
manteca. 50 GRAMOS
yemas. 2
harina. CANTIDAD NECESARIA
huevos batidos. 2
pan rallado y aceite. CANTIDAD NECESARIA

PASO 1 - 5 MINUTOS

Quítele a los lomitos de cerdo (o solomillos) la grasita y todo indeseable que encuentre en el camino. Sazónelos a gusto con sal y pimienta. Derrita en una sartén la manteca junto con el aceite. Dore los lomitos por todos sus lados. Escúrralos en una fuente aparte y reserve. No lave la sartén para aprovechar el fondo de cocción.

 

PASO 2 - 8 MINUTOS


Coloque en la sartén donde cocinó los lomitos, la cebolla picada y rehóguela junto con los ajos ídem. Agregue el vino blanco seco y raspe el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa. Ahora sí, vuelva a poner los lomitos ya dorados en la sartén. Vierta la conserva de tomate diluida en un poco de agua y la cucharadita de orégano.

 

PASO 3 - 40 MINUTOS

Súmele a los lomitos los champiñones previamente escurridos y cortados en rodajitas verticales. Si la salsa se hubiera consumido, agréguele parte del líquido del frasco de los champiñones, le da un rico gustito. Deje hervir despacio, a fuego bajo, hasta que la carne esté bien cocida. Mientras tanto, vamos a las croquetas...

 


PASO 4 - 50 MINUTOS

Coloque las papas tamizadas en un bol, mézcleles la manteca y las yemas y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Tome pequeñas porciones de mezcla y arme croquetitas, pasándolas por harina, luego por los huevos batidos y rebozándolas con el pan rallado. Estaciónelas en la heladera hasta enfriarlas bien.

 



PASO 5 - 60 MINUTOS

Ponga a calentar suficiente aceite en una sartén y dé a las croquetitas de papa un golpe de fritura hasta dorarlas bien. Escúrralas sobre papel absorbente y resérvelas en un sitio templado para que no se enfríen. Corte los lomitos en rodajas gruesas y en diagonal. Sírvalos con toda la salsa y la guarnición de croquetitas de papa.