Tallarines “oh, la, la”

Fetuccini alla boscaiola

Tallarines al pesto, Tallarines fritos

Lasaña rellena

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Ravioles sin panza

¡Gracias, Mabel!

Macarrones al gratin

Cómo se hacen:

Limpie 300 gramos de lomo y córtelo en cubitos. Divida en cubitos 100 gramos de jamón crudo Rehogue una cebolla picada en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Agregue el lomo y saltéelos hasta que se noten levemente dorados. Sume el jamon y cocine unos segundos Añada 2 latas de tomate al natural cubeteado, con todo su jugo. Sazone con sal y pimienta y deje hervir despacito Mientras tanto, cocine 400 gramos de macarrones hasta que estén “al dente”. Escúrralos y vuélquelos en una fuente que pueda ir al horno Agregue la salsa, espolvoree con queso rallado grueso y rocíe con manteca derretida. Lleve a horno caliente para que la pasta se gratine.

Tortellini de espinaca

Me encantan las pastas rellenas... ¡pero hechas en casa! Unica forma de saber, realmente, qué encontraremos al saborearlas. Trabajaremos un poco más, pero... ¿imagina los aplausos? Estos tortellini llevan espinaca, jamón, ricotta, queso rallado... una propuesta fuera de serie. 

 

  

Lo que lleva la masa:

harina, 300 GRAMOS
sal. ½ CUCHARADITA
huevos, 3
aceite, 1 CUCHARADA
agua, CANTIDAD NECESARIA

Lo que lleva el relleno:

espinacas, bien lavaditas y sin tallos, ¾ KILOGRAMOS
manteca, 60 GRAMOS
cebolla grande, picadísima, 1
jamón cocido o crudo, picadísimo, 100 GRAMOS
ricotta, 200 GRAMOS
queso rallado, 100 GRAMOS
yemas, 1 ó 2
sal, pimienta y nuez moscada, A GUSTO

Varios

salsa de tomates o la salsa que prefiera (también puede servirla simplemente con aceite de oliva), y queso rallado, A GUSTO

1) 5 MINUTOS

Empecemos con la masa. Coloque la harina sobre la mesa. Hágale un hueco en el centro y coloque allí los huevos, la sal y el aceite. Mezcle primero los ingredientes del centro y luego incorpore la harina más el agua necesaria para obtener un bollo que no se pegotee (si se pegoteara, agréguele un poco más de harina). Tápelo y déjelo descansar.

2) 15 MINUTOS 

Mientras la masa descansa, hagamos el relleno. Lave bien los 3/4 kilogramos de espinaca y deseche los tallos. Escurra las hojas, póngalas en una sartén y sin ningún agregado. tápelas y cocínelas hasta que estén tiernas. Una vez frías exprímalas y píquelas finamente. Reserve, mientras me sigue los pasos con la otra parte del relleno.

3) 20 MINUTOS 

Derrita los 60 gramos de manteca en una sartén. Rehogue allí la cebolla grande picadísima. Agréguele los 100 gramos de jamón, cocido o crudo, picadito y saltéelo también. Unale la espinaca picadita y bien exprimida y siga cocinando durante unos minutos, 3 a 5, aproximadamente, hasta lograr un relleno espeso. Viértalo en un bol y deje que se enfríe bien.

4) 35 MINUTOS 

Una vez que la mezcla de espinaca y jamón está bien fría, mézclele los 200
gramos de ricotta, los 100 gramos de queso rallado y 1 o 2 yemas, lo necesario para ligar bien la mezcla. Sazone a gusto con sal, pimienta negra de molinillo y nuez moscada. Ahora, manos a la pasta, un tiempo con interrogante porque dependerá de la habilidad del cocinero/a.

5) ¿120 MINUTOS? 

Estire la masa por partes, dejándola fina y transparente. Despéguela de la mesa y recorte en cuadrados de 7 cm. Coloque en cada centro un montoncito de relleno. Humedezca alrededor con agua. Doble en diagonal, encerrando el relleno. Una los extremos hacia atrás para armar tortellini. Cocine en agua con sal, escurra y sirva con salsa de tomates a gusto.

Lasañas con apio y nueces

1)  Cocine un paquete de lasañas como le indique anteriormente.
2)  Hierva dos corazones de apio, separados en tallos y bien raspaditos, hasta que estén tiernos pero duritos. ¿Usted me entiende… verdad?
3)  Píquelos no demasiado pequeños, y mézclelos con 2 tazas de carne de pollo argentino cocido y picado (sin piel ni grasita), ½ taza de queso rallado, 2 cebollas medianas picaditas y rehogadas en 50 gramos de manteca, 100 gramos de nueces picadas y 200 gramos de crema de leche.
4)  Sazone todo con sal, pimienta y nuez moscada.
5)  Arme la fuente, bien enmantecada y espolvoreada con queso rallado, de la siguiente manera: una capa de lasañas, una capa de relleno, una capa de rodajas de tomate finitas y sazonadas,  otra capa de lasañas, etc., hasta terminar.
6)  Cubra la superficie con tiritas de pechuga hervidas, tape con salsa blanca, espolvoree con abundante queso rallado, rocíe con manteca derretida y gratine.

Tallarines a la puttanesca

¡Gracias, Mabel!

Pansotti

La masa es similar a la de los ravioles, tortellini o capelletti. Pero la forma es triangular. La idea es que encierre una porción generosa de relleno ya que, en italiano, pansotti significa... ¡pequeña pancita!

LO QUE LLEVAN

Lo que lleva la masa:

·  harina 300 GRAMOS

·  huevos 2

·  aceite 2 CUCHARADAS

·  sal UNA CUCHARADITA

·  agua CANTIDAD NECESARIA.


Lo que lleva el relleno:

·  ricotta 250 GRAMOS

·  perejil picado 2 CUCHARADAS

·  cebolla de verdeo rehogada 2 CUCHARADAS

·  jamón cocido picado fino 200 GRAMOS

·  queso rallado UNA TAZA

·  nueces trituradas MEDIA TAZA

·  yemas 2

·  sal, pimienta y nuez moscada A GUSTO

·  salsa de tomate A GUSTO

PASO 1 (15 MINUTOS)

Ponga los 300 gramos de harina sobre la mesa en forma de anillo. Coloque en el centro los 2 huevos, las 2 cucharadas de aceite y la sal. Mezcle los ingredientes del centro mientras con la otra mano va incorporando la harina de los bordes, hasta unir todo en un bollo que no se pegotee. Trabájela hasta que esté suave. Tápela con papel film y déjela descansar unos 10 minutos.

PASO 2 (18 MINUTOS)

Tamice los 250 gramos de ricota en un bol pasándola por un colador. Agréguele las dos cucharadas de perejil (picadísimo, como a mí me gusta), la cebollita rehogada, el jamón cocido, las nueces previamente trituradas y el queso rallado. Incorpore las yemas y mezcle hasta que todo esté bien unido. Sazone a gusto con sal, pimienta y un toque de nuez moscada recién rallada.

PASO 3 (23 MINUTOS)

Corte una parte del bollo y estire la masa sobre la mesa enharinada y con el palote ídem, dejándola lo más finita que pueda. Despéguela de la mesa con una espátula. Córtela en cuadrados de 6 a 8 centímetros de lado. A medida que vaya rellenando cada tanda, siga cortando partes del bollo, estirando y haciendo más cuadrados de masa. De esta manera los cuadrados no se secan.

PASO 4 (35 MINUTOS)

Para rellenar los pansotti, coloque una generosa porción de la preparación de ricota en el centro de cada cuadrado de masa. Humedezca el borde de los mismos con un pincelito mojado en agua. Doble los cuadrados de masa por la diagonal, encerrando el relleno. Presione fuertemente los bordes... ¡y siga armando así más pansotti! ¿El tiempo?: depende de la experiencia.

PASO 5 (45 MINUTOS)

En una cacerola grande, ponga a hervir abundante agua con sal. Apenas el agua rompa el hervor, eche en la olla una tanda de pansotti, de modo que puedan nadar libremente. En cuanto floten, escúrralos en una fuente y manténgalos calientes sobre un bañomaría. Siga cocinando otras tandas. Salsee cada tanda con la salsa de tomates de su preferencia y ofrezca aparte queso rallado.

Cappelletti parisiennes

INGREDIENTES

Masa para cappelletti, ver receta básica

RELLENO

Gallina hervida, 1

Pâté de foie, trufado, 2 latitas

Huevos, 4

Perejil picado, 1 cucharada

Salsa blanca espesa, ½ taza

Sal, pimienta y nuez moscada

Queso rallado, ½ taza

                                                        

VARIOS

Crema de leche, 200 gramos

Champiñones, 1 lata o frasco grande

Queso Gruyère rallado, 1 taza

Cebolla rallada, 1

Manteca, 100 gramos

PREPARACION

1. Quítele la piel a la gallina y desprenda la carne de los huesos.
2. Pase la carne de gallina por la maquina de picar junto con el pâté, el perejil y la salsa blanca. Agréguele el queso rallado y los huevos.
3. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Estire la masa finita y arme con el relleno.
5. Hiérvalos en abundante agua con sal hasta que estén “al dente”.
6. Derrita la manteca en una sartén y agréguele la cebolla rallada. Rehogue.
7. Incorpore los champiñones escurridos y cortados en láminas.
8. Agregue la crema de leche y caliente, sin dejar hervir.
9. Sazone con sal y pimienta y vierta sobre los cappelletti.
10. Mezcle, caliente bien y sirva espolvoreándolos con queso Gruyère. Si desea, después de cubrirlos con el queso, gratínelos.

Ravioles suabos

Ingredientes

Masa 

Harina, 2 y 1/2 tazas
Aceite, 1 cucharada
Sal, 1 cucharadita (tamaño café)
Huevos, 2
Agua tibia, cantidad necesaria

Relleno

Espinacas cocidas muy exprimidas y picadísimas, 2 tazas
Carne de cerdo cocida, desengrasada y picadísima, 2 tazas
Cebolla picadísima, 3 cucharadas panzonas
Manteca, 1 cucharada
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto (no se olvide de la nuez moscada que es la que le da un gustito especial...)

Varios

Salsa de tomates bien condimentada
Queso rallado


Preparación

Masa 

1. Coloque la harina sobre la mesa en forma de anillo.
2. Ponga en el centro la sal, el aceite y los huevos.
3. Una los ingredientes agregándoles gradualmente un poco de agua tibia, hasta obtener un bollo tierno.
4. Castigue la masa repetidas veces sobre la mesa, como si entendiera de golpe frases que la angustian. Por ejemplo: "ya no sos la misma de hace cuarenta años...".
5. Cuando la masa esté lisita y elástica, tápela y déjela descansar sobre la mesa 1/2 hora mientras prepara el relleno.

Relleno

1. Derrita la manteca y rehogue en ella la cebolla.
2. Agréguele las espinacas bien picaditas y saltéelas.
3. Retire del fuego y mézclele la carne de cerdo cocida y picadísima.
4. Mezcle todo con las manos (¡ajjj!) para que los ingredientes se integren bien (¿vio que no lleva huevos el relleno?).
5. Sazónelo a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Armado y cocción

1. Estire la masa por partes, con mesa y palote bien enharinados, dejándola bien pero bien finita.
2. Córtela en cuadrados de 8 cm por 8 cm (no sabía que los suabos eran tan bocones...). Estire y corte del mismo modo el resto de la masa.
3. Distribuya una buena porción en el centro de cada cuadrado de masa, humedezca con agua los bordes y ciérrelos en forma triangular (¿por qué los ravioles van a ser siempre unos cuadrados?). Presione muy bien los bordes: ¡único secreto para que no se abran al hervir!
4. Ponga a hervir abundante agua con sal y un chorrito de aceite.
5. Cuando el agua rompa el hervor, eche por tanda los "ravioles" y, cuando floten y vea que transparentan el relleno, escúrralos con una espumadera y vaya colocándolos, sin encimar, en fuentes para horno untadas con un poco de salsa de tomates bien condimentada.
6. Proceda así para cocinar los otros ravioles.
7. Cubra los ravioles cocidos con más salsa de tomates preparada, salpique la superficie con queso rallado y póngalos a gratinar en el horno bien caliente.

Capelletti express

¡Estos capeletti se hacen en un santiamén! Para la masa, echaremos mano a discos de empanada comprados. Sí: los mismos que se usan para las empanadas al horno. Preparar el relleno… ¡es una paparrucha! Y resulta, de verdad, fuera de serie. ¡Anímese a cocinarlos…! “La confianza en sí mismo es el primer secreto del éxito” (Emerson). ¡Glup!

LO QUE LLEVAN

• Carré de cerdo, sin nada de grasa, 150 gramos
• Margarina untable, 3 cucharadas
• Pechuga de pollo, sin nada de piel ni nervios, 150 gramos
• Sal y pimienta a gusto
• Nuez moscada rallada, una cucharadita (tamaño café)
• Discos de empanadas para horno, 2 paquetes
• Harina para la placa
• Caldo de pollo, un litro y medio (o de verduras… ¡o el que mas le guste!)
• Queso rallado, 70 gramos y cantidad extra
• Opcional: salsa de tomates enriquecida con champiñones, perejil picado y crema de leche

1. Procese la carne de cerdo y coloque la en una sartén junto con la margarina untable. Revuelva continuamente sobre el fuego hasta que la carne se note cocida. Procese la carne de pollo y agréguela a la sartén. Siga revolviendo hasta que el pollo se note cocido. retire y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada más los 70 gramos de queso rallado. Mezcle con las manos (¡cuidado… no se queme!) hasta lograr una “farsa” perfecta (¡me asomó la cocinera que llevo adentro!). Deje enfriar.
2. Despegue los discos de empanadas, estírelos con el palote (sin enharinar la mesa, así le resulta más fácil…), hasta dejarlos bien finitos. Recórtelos en forma de discos con un cortapastas de 7 centímetros de diámetro. Distribuya un poquito del relleno en el centro de cada disco de masa y dóblelos como si fuera a hacer empanaditas. Presione bien alrededor del relleno (los bordes deben quedar sin presionar).
3. Para armarlos proceda así: con un capelletti abrace el dedito índice de su mano izquierda (espero que no sea derechista…), lleve hacia atrás los extremos del sombrerito y presione bien las puntas. A medida que los arme, colóquelos sobre una placa enharinada. Ahora ¡atención!: los capelletti hechos con masa para empanadas llevan muy poca cocción porque la masa no tiene huevos.

FINAL

Para servirlos en caldo proceda así: caliente el caldo de pollo en una cacerola bien grande. Cuando rompa el hervor agregue con cuidado los capelletti, por tandas. En cuanto floten… ¡escúrralos! Distribúyalos en tazones (o en una sopera) y cuando estén todos hervidos… ¡vuélqueles encima el caldo hirviente! Ofrezca aparte queso rallado. ¿Una salsa para variar? Mezcle una taza de salsa de tomate con 100 gramos de champiñones fileteados, perejil picado y un toque de crema de leche. ¡Requeteglup!

Guisito criollo

Lo que lleva:

Carnaza de nalga, en cubos chicos, ¾ kilo

Harina, cantidad necesaria

Aceite, 6 cucharadas

Cebollas picadas, 2

Zanahorias, cortadas en rodajitas, 2

Morrones, cortados en tiras, a lo largo, 2 (verde y rojo)

Tomate picado, una lata (o tomates frescos)

Caldo de verdura, 2 cubitos 
Laurel, una hoja

Pimentón, una cucharadita

Agua, 4 tazas y extra

Papas grandes, peladas y cortadas en cubos, 4

Cubos de zapallo, una taza

Arvejas cocidas, una taza

Fideos dedalito, una taza

extracto de tomate, una cucharada

Sal y pimienta, a gusto

Orégano, 2 cucharaditas                                            

Cómo se hace:

Reboce la carne con la harina y dórela en el aceite bien caliente. Incorpore en la cacerola la cebolla, la zanahoria y los morrones. Rehóguelos Agregue los tomates picados con todo su jugo, los cubitos desmenuzados, el laurel, el pimentón y el agua. Lleve a fuego fuerte, hasta que rompa el hervor. Baje la llama y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Agregue las papas, las arvejas, el zapallo y los fideos. Cocine a fuego lento hasta que las papas y los fideos estén casi cocidos (si hiciera falta, agregue agua caliente) Incorpore el extracto de tomate disuelto en un poco de agua fría y deje hervir despacito hasta terminar la cocción Pruebe y rectifique la sazón con sal, pimienta negra recién molida y orégano. Sirva caliente.

Tallarines a la salsa blanca

Cappelletti a la romagnola

INGREDIENTES

Masa básica de cappelletti

Pechuga de pollo cocida, 1

Cebolla rallada, 1 (grande)

Jamón cocido, picado finito, 100 gramos

Perejil picado, 1 cucharada

Jamón del diablo, 1 latita

Queso rallado, 2 cucharadas

Manteca, 50 gramos

Huevos, 1 ó 2, para ligar

Sal y pimienta, a gusto

VARIOS

Manteca, 100 gramos

Porotos cocidos, ¼ kilo

Perejil picado, 1 cucharada

Repollo crespo, hervido, ¼

Ajo, 2 dientes

Queso rallado, a gusto

PREPARACION

1. Derrita los 50 gramos de manteca y rehogue en ella la cebolla.
2. Pase por la máquina de picar, la pechuga de pollo, el jamón y la cebolla.
3. Únale el perejil picado, el jamón del diablo y el queso rallado.
4. Sazone con sal y pimienta.
5. Ligue con 1 ó 2 huevos

ARMADO Y COCCION

1. Estire la masa finita, corte en discos, rellene y arme con los cappelletti como indicamos aquí.
2. Échelos en agua salada y déjelos hervir hasta que la masa transparente el relleno.
3. Cuélelos y refrésquelos bajo la canilla.
4. Derrita los 100 gramos de manteca y dore en ella los dos dientes de ajo. Retírelos.
5. Agregue los porotos, el perejil y el repollo cocido y picado.
6. Ponga los cappelletti en una fuente, vierta sobre ellos los porotos y mezcle bien.
7. Sirva con queso rallado.

Amasar tal vez

Gracias, Mabel!

Cappelletti caseros

• Masa para cappelletti

INGREDIENTES

Harina, 300 gramos

Huevos, 2

Aceite, 2 cucharadas

Agua, cantidad necesaria

Sal, 1 cucharadita

PREPARACION

1. Ponga la harina sobre la mesa en forma de corona.
2. Coloque en el centro la sal, los huevos y el aceite.
3. Mezcle los ingredientes del centro mientras les agrega agua de a poco e incorpora la harina hasta obtener un bollo.
4. Amáselo con los puños sobre la mesa, hasta obtener una masa lisa y elástica.
5. Tape y deje reposar 1 hora.

COMO ARMAR LOS CAPPELLETTI

1. Estire la masa por porciones, dejándola bien finita.
2. Corte en discos de unos 4 cm de diámetro.
3. Coloque en el centro un poco de relleno.
4. Pinte los bordes con agua y cierre como si fueran empanaditas.
5. Tome una empanadita sujetándola verticalmente de ambos extremos.
6. Haga girar los extremos, retorciéndolos en sentido inverso, hacia atrás. Presiónelos. Al doblar de ese modo, cada empanadita tomará la forma de un sombrero.

• El pariente modesto: los tortellini

1. Se cortan los discos y se rellenan igual que los cappelletti, pero no se les retuercen los extremos. Quedan con forma de empanaditas.

• El pariente gordo: los panzotti

Son como los cappelletti gigantes. El relleno más clásico es el de ricotta, jamón y nueces.

INGREDIENTES

Ricotta, 1 kilo

Perejil picado, 2 cucharadas

Queso rallado, 1 taza

Jamón cocido, picado fino, 200 gramos

Nueces picadas, ½ taza

Huevos, 2

Yema, 1

Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACION

1. Mezcle todos los ingredientes del relleno.
2. Arme los panzotti como los cappelletti, pero sin retorcer los extremos.

Sorrentinos

Para hacer los sorrentinos olvídese que existen las masas para tallarines o ravioles. Ellos tienen su “pasta propia”. Yo conseguí la receta gracias a que mi querida amiga Diana Castelar se las ingenió para importármela ¡directamente desde Mar del Plata!




INGREDIENTES:


Harina 0000, ¼ kilo (harina sin preparar, harina refinada)
Aceite, 2 cucharadas
Sal, 1 cucharadita
Agua hirviendo, ½ taza


RELLENO:


Jamón cocido picadísimo, 1 taza (jamón York)
Queso mantecoso (o fresco o como quiera llamarlo) picado: 1 taza
Perejil picadísimo, 1 cucharada
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto (¡a no olvidarse de la nuez moscada!)
Huevo, 1


VARIOS:


Salsa de tomate, o tuco o la salsa que usted prefiera
Queso rallado, para espolvorear


Preparación


MASA


1. Ponga en un recipiente la harina y hágale un hueco central.


2. Coloque allí el aceite y la sal.


3. Vuelque el agua hirviendo sobre estos ingredientes de golpe (como si hiciera una versión libre de la masa bomba…)


4. Mezcle rápidamente (¡ni sueñe con que los ingredientes se van a unir así no más!) y vuelque sobre la mesa.


5. Ahora, sí: aunque se queme los deditos, amase los ingredientes hasta obtener un bollo blando y liso, similar a la masa para churros.


RELLENO


1. Mezcle el jamón cocido con el queso mantecoso picadito y el perejil.


2. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada (no se olvide de este último ingrediente: ¡es esencial!)


ARMADO Y COCCIÓN


1. Tome una porción de la masa, amásela dándole forma cilíndrica y luego estírela formando un rectángulo, sobre la mesa enharinada y con el palote también enharinado, déjela tan finita como el strudel. Es decir, tan transparente (¡eh… tanto, tanto, no!...) “que pueda leerse a través de ella una carta de amor… ¡pero escrita con pincel y tienta china!”


2. Distribuya el relleno sobre la masa, en montoncitos espaciados entre sí, como si fuera a hacer ravioles (¿y qué son los sorrentinos, sino una especie de “ravioles redondos”?)


3. Tape el relleno con otra capa de masa estirada igualmente finita.


4. Y aquí viene el “quid” de esta especialidad: tome un pocillo de café (las tacitas no tienen los bordes filosos) y presione sobre cada montoncito de relleno, para cortar los sorrentinos. La tacita, al no tener filo (si es pudiente, cómprese un cortapastas especial para sorrentinos…), la obliga a presionar fuertemente, así los sorrentinos salen cortados y con los bordes perfectamente sellados. (Pero le confieso: como yo soy maniática y un poco desconfiada, aun cuando corto así los sorrentinos igual les aprieto los bordes, uno por uno, por si acaso…)


5. Una vez armados todos los sorrentinos (mejor tenga pocos invitados a comer, si no le llevará parte de su juventud hacerlos) échelos por tandas en abundante agua hirviendo salada.

6. Espere a que floten, pruebe uno para controlar la cocción (no deben quedar ni duros, ni pegajosos) y vaya distribuyéndolos en fuentes sin encimar. Manténgalos al calor del horno mínimo o del baño María.


7. Una vez hervidos, espolvoréelos con abundante queso rallado y sírvalos con salsa de tomate o la salsa de su preferencia. ¡GLUP!"

Fideos a la no-sé-como

Si cuando usted pide fideos sólo es capaz de pensar en tuco… no pierda tiempo en leerme y vaya directamente a la telegrilla. Si, en cambio, le gustan los descubrimientos, voy a darle una formula capaz de hacer temblar hasta a un “vermicelli alle vongole”… “El que inventó la lanzadera fue más útil a la Humanidad que el que inventó las ideas innatas”. (VOLTAIRE). Hierva 1 taza de cintitas secas (crecen al cocinarse) hasta que estén “al dente”. Aparte, mezcle 1 taza de salsa blanca bien sazonada, con 2 cucharadas de mayonesa. ¿Qué qué dirá a todo esto la salsa blanca? “Si mi muerte contribuye para que cesen los partidos y se consolide la unión, yo bajaré tranquilo al sepulcro”. (S. BOLÍVAR). ¿Listo? Mezcle ahora esa sorprendente salsa nueva con los tallarines cocidos, incorpóreles 1 taza de daditos de jamón cocido o lengua en lata, y vuelque todo en una fuente para horno de modo que quede de 2 cm de alto. Cubra luego la superficie con rodajas finitas de tomate, sazonadas con sal y pimienta, espolvoree con pan rallado mezclado con queso, salpique con trocitos de manteca, y gratine en horno bien caliente. Resultado: ¡fideos con sombrerito! Y, lo más importante: una receta fácil, rápida y distinta para revolucionar las costumbres proletarias: “La revolución para ser tal, debe arrancar del mismo pueblo”. (BALMES).