Crocantitos de soja

1. Cocine una taza de porotos de soja, escúrralos y frótelos entre las manos para desprenderles la piel.
2. Una vez cocidos y escurridos, séquelos y extiéndalos sobre una asadera.
3. Colóquelos en horno regular, removiéndolos de vez en cuando hasta tostarlos (¡que no se quemen!). Retire y reserve.
4. Coloque 1 taza de azúcar en el fuego y fúndala hasta que se convierta en caramelo (como si fuera a acaramelar una budinera).
5. Mezclele rápidamente los porotos tostados y vuelque sobre la mesa enmantecada.
6. Con una espátula aplane, dándole forma rectangular o cuadrada. Cuando se entibie, marque en cuadraditos y divida cuando la mezcla este fría.

Guisito chacarero

Ingredientes:

Porotos de soja ya cocidos (según receta), 4 tazas

Aceite, 4 cucharadas

Cebollas picaditas, 2

Dientes de ajo picaditos, 2

Zanahorias ralladas grueso, 2

Morrón rojo, cortado en cuadraditos, 2

Morrón verde, idem

Morrón amarillo, idem

Tomates al natural, picaditos, con todo su jugo, 1 lata

Papas peladas y cortadas en cubitos, 3

Caldo de verduras, 2 cubitos

Sal y pimienta, a gusto

Pimentón, 1 cucharadita

Orégano, 1 cucharadita

Ají molido, 1 cucharadita

Laurel, 2 hojas

Agua caliente, cantidad necesaria

Preparación:

1. Caliente el aceite y rehogue las cebollas y los dientes de ajo.
2. Cuando la cebolla esté traslúcida pero no dorada agregue las zanahorias, los morrones y las papas.
3. Apenas los morrones esten rehogados incorpore el tomate con todo su jugo, los calditos de verdura desmenuzados y el laurel.
4. Cuando la salsa rompa el hervor incorpore los porotos precocidos y suficiente agua caliente como para sobrenadarlos ½ centimetro.
5. Deje hervir, despacito (agregando más agua si fuere necesario) hasta que la preparación espese.
6. Remoje el ají molido, el pimentón y el orégano con tres cucharadas de agua fría e incorpórelos al guisito. Mezcle bien y retire las hojas de laurel, pruebe y rectifique o no el sazonamiento con sal y pimienta.
7. Sirva bien caliente guarneciendo cada plato con dos triángulos de tostadas al ajo. 

Cómo cocinar porotos de soja

1. Ponga a hervir abundante agua en una cacerola.
2. Cuando rompa el hervor, retírela del fuego y agréguele 1 cucharada de bicarbonato, más los  porotos de soja.
3. Deje en remojo hasta el día siguiente.
4. Al otro día, vuelque el agua del remojo y reemplácela por agua nueva.
5. Unale una cucharadita de bicarbonato y ponga a hervir durante diez minutos, hasta que los porotos estén tiernos.
6. Escúrralos (deseche las cascaritas que floten) y utilice como dice la receta.

fuente:

Revista Viva del domingo 27 de octubre del 2002

Hamburguesas

Ingredientes:

250 gramos de porotos de soja cocidos (según receta)

extracto de tomates, 1 cucharada

aceite, 1 cucharada

queso rallado, 2 cucharadas

cebolla rallada, 1 cucharada

perejil, orégano y sal, a gusto

galletas de soja molidas, cantidad necesaria

Preparación:

1. Escurra y procese los porotos hasta obtener una pasta.
2. Póngalas en un bol y mezcle con el extracto de tomates, el aceite, el queso rallado, la cebolla rallada, el perejil, el orégano y sal.
3. Agreguele galletas de soja molidas hasta formar una pasta que pueda moldearse.
4. Tome porciones, aplástelas, dandole forma de hamburguesas y áselas sobre plancha bien caliente, untada con aceite.
5. Sírvalas con ensalada.

Scones de soja

Ingredientes:

Harina de soja, 1 taza

Harina leudante, 1 taza

Manteca bien fría, 70 gramos

Azúcar, ½ taza

Huevo, 1

Leche, cantidad necesaria

Ralladura de limón o esencia de vainilla, a gusto

Huevo batido (para pintar), 1

Preparación:

1.      Tamice sobre la mesa la harina leudante junto con la harina de soja.

2.      Agréguele el azúcar y la manteca cortada en trocitos.

3.      Siga cortando la manteca sobre las harinas, con dos cuchillos (o la puntita de los dedos, sin derretirla), hasta obtener un granulado. Vierta en un bol.

4.      Bata el huevo con ½ taza de leche y ralladura de limón o esencia de vainilla.

5.      Vierta la mezcla sobre el granulado mientras mezcla con una cuchara hasta unir todo en una masa tierna. Si hiciera falta, agréguele más leche.

6.      Vuelque la masa sobre la mesa enharinada y, con la palma de la mano enharinada, aplástela hasta dejarla de un espesor de 2 ½ centímetros, aproximadamente.

7.      Corte la masa con un cortapastas enharinado.

8.      Levante los scones y distribúyalos sobre placas enmantecadas y enharinadas.

9.      Pínteles la frente con el huevo batido.

10.  Cocínelos en horno caliente hasta que crezcan y doren suavemente (una los recortes sin amasar y siga haciendo más scones).

¿“CÓMO SE HACE LA LECHE DE SOJA”?

Donde mis conocimientos no alcanzan… ¡siempre hay una buena amiga que me enriquece! Esta vez es Clara de Hess, con su libro Cómo cocinar sin carne (Ed. Distal) ¿Lista? Remoje 1 taza de porotos de soja en 3 tazas de agua, durante 14 horas. Escurra los porotos y procéselos agregándoles chorritos de agua, hasta obtener 8 tazas de mezcla. Cuele a través de un colador fino o lienzo. Hierva la “leche” a fuego moderado 30 minutos y agréguele luego, por cada litro: 1 cucharadita de sal y 50 gramos de azúcar. ¡Ideal para quienes tienen alergia a las vacas!...

Leche de soja casera

¿Preparamos ahora leche de soja  casera?

Tome nota…

Ponga a remojar 600 gramos de porotos de soja en abundante agua, de un día para el otro.

Al día siguiente escurra los porotos y licúelos con igual cantidad de agua. Vale decir: por cada taza de porotos… una taza de agua.

Filtre lo licuado a través de un lienzo, a fin de exprimirle el máximo líquido.

Coloque dicho líquido en una cacerola y hágalo hervir, retirando de a ratos la espuma que se formará en la superficie. Cuando el líquido alcance el punto de ebullición, déjelo hervir 5 minutos sobre fuego suave.

¡Listo!

Apague el fuego, déjelo enfriar y… ¡glup!

¿Vio que era cierto?

“Con probar no perdés nada.”

Palitos salados

Ingredientes:

Harina de soja, 60 gramos

Queso rallado, 50 gramos

Manteca blanda, 35 gramos

Sal y pimienta, a gusto

Leche fría, cantidad necesaria

Huevo batido, 1

Preparación:

1. Ponga sobre la mesa la harina de soja, el queso rallado, la manteca blanda y sal y pimienta a gusto.
2. Mezcle todo con un tenedor, agregando de a poquito cucharaditas de leche fría, hasta lograr unir todo en una masa lisa y blanda, que no se pegotee (similar a plastilina).
3. Estírela sobre la mesa, espolvoreando la misma con un poco de harina de soja.
4. Recórtela en forma rectangular o cuadrada, dejándola de 3mm de espesor.
5. Pinte la superficie de la masa con huevo batido.
6. Recórtela en tiras de ½ cm de ancho, aproximadamente, y luego subdivida a estas en trozos del largo que quiera hacer los palitos.
7. Levántelos con espátula y distribúyalos sobre placas enmantecadas y enharinadas.
8. Cocínelos en horno caliente hasta que estén sequitos, cuidando que no se doren.
9. Levántelos con una espátula.

Pan de soja

(rinde 2 panes)

Ingredientes:

Esponja:

Levadura prensada, 100 gramos

Leche tibia, ½ taza

Harina, 1 cucharada gorda

Azúcar, 1 cucharadita

Masa:

Leche, 2 tazas

Azúcar, 3 cucharadas

Sal, 2 cucharaditas

Manteca o margarina blanda, 50 gramos

Harina de soja, 4 tazas

Harina de trigo, 3 o 4 tazas

Manteca derretida, cantidad necesaria

Preparación:

Esponja:

1. Disuelva la levadura en la leche tibia junto con el azúcar.
2. Mézclele la harina y bata hasta obtener un engrudo. Tápelo flojamente y espere a que se hinche (fermente) como una esponja.

Masa y cocción:

1. Coloque en una cacerola mediana la leche, el azúcar, la sal y la manteca o margarina.
2. Revuelva sobre el fuego hasta que la manteca se funda.
3. Cuando la leche este tibia vuélquela en un bol grande y agregue la esponja, y mézclele, mientras bate con las manos la harina de soja y la harina de trigo, en forma alternada hasta obtener un bollo tierno que se desprenda fácilmente del fondo y las paredes del bol (la harina de trigo debe agregarse gradualmente).
4. Ponga el bollo de masa en un bol limpio, píntele la frente con un poco de aceite o manteca, tápelo flojamente y espere a que duplique su volumen.
5. Divida la masa en dos bollos, amáselos por separado, dándoles forma cilíndrica y colóquelos en sendos moldes tipo “budín ingles”,  enmantecados y enharinados, de tamaño tal que la masa ocupe solo los 2/3 de la capacidad de los mismos.
6. Pinte la superficie de los panes con manteca derretida.
7. Tápelos y déjelos en sitio tibio hasta que dupliquen el volumen.
8. Cocine los panes en horno bien caliente al principio hasta que crezcan, graduelo a moderado después hasta que estén doraditos y tiendan a separarse de los costados del molde.
9. Desmóldelo sobre rejilla.