Cerdito a la hawaiana

Hace mucho tiempo, una querida amiga mía —Mariana Greco— me regaló un libro de comidas hawaianas, comprado en su viaje transpolar. Saborear esta especialidad es una forma de compartir recuerdos queridos. Una receta que lo hará quedar bien en cualquier oportunidad.

 

Lo que lleva:

carré de cerdo 1 KILO

sal 1/2 CUCHARADITA

harina 3 O 4 CUCHARADAS

salsa de soja 3 CUCHARADAS

agua 1/2 TAZA

aceite 3 CUCHARADAS

azúcar 1/3 DE TAZA

vinagre 2/3 DE TAZA

agua 1/2 TAZA

jugo de ananá 1/2 TAZA

jengibre rallado 1CUCHARADITA

trocitos de ananás en almíbar 2 TAZAS

papel aluminio 1 PLIEGO.


El arroz graneado

arroz 1/2 TAZA (BIEN LAVADO BAJO LA CANILLA)

agua 1 Y 1/2 TAZAS

jugo de limón 1 CUCHARADITA

sal y pimienta de molinillo A GUSTO

manteca a temperatura ambiente 50 GRAMOS.

PASO 1 (10 MINUTOS)

Coloque el trozo de carré sobre una tabla y con un cuchillito filoso quítele la grasa y todo indeseable que encuentre en el camino. Corte la carne en rodajas de 1 centímetro de espesor y, a su vez, divida cada rodaja en tiras de 1 centímetro de ancho. Las tiras deben resultar parejas para que también sea pareja la cocción. Resérvelas en una fuente.

 

PASO 2 (25 MINUTOS)

En un recipiente aparte, mezcle las 3 o 4 cucharadas de harina con la sal y 3 cucharadas de salsa de soja. Unale también el agua indicada. Bañe con esta mezcla los trocitos de carré de cerdo, tratando que queden bien impregnados por todos sus lados. Tape la fuente con un pliego de papel aluminio y estaciónela 10 minutos en la heladera.

 

PASO 3 (35 MINUTOS)

Pasados los 10 minutos de frío, retire la carne de la heladera. Caliente el aceite en una sartén. Escurra una por una las tiritas de carne y póngalas a freír en el aceite caliente, dándolas vuelta seguido con dos tenedores. Cocínelas hasta que estén doraditas de ambos lados. Escúrralas sobre papel absorbente, resérvelas y limpie la sartén.

 

PASO 4 (55 MINUTOS)

Vuelva a colocar los trocitos de carne en la sartén. Agrégueles el azúcar, el vinagre, el agua, el jugo de ananá y los trocitos de ídem, más el jengibre rallado (no se asuste al ver la carne inundada). Deje hervir entre 20 y 30 minutos, hasta que se forme una salsita espesa y aterciopelada. Sirva con el arroz, hecho como le explico en el siguiente paso.

 

PAS0 5 (75 MINUTOS)

Ponga a hervir el agua con un poco de sal y el jugo de limón. Cuando rompa el hervor, eche el arroz lavado en forma de lluvia y dispérselo con un tenedor. Baje el fuego y hágalo hervir despacio hasta que esté casi a punto (18 minutos). Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar 5 minutos. Escúrralo enseguida, mézclele la manteca y sazone a gusto. 

 

   

Casi sukiyaki

Es un riesgo cocinar platos típicos de otras culturas. Pero al leer esta receta de un libro de cocina hawaiana que una vez me regalara mi querida amiga Mariana Greco... ¡se me hizo agua la boca y quise compartir la fórmula con usted! Con bambú y salsa de soja, una maravilla...

Lo que lleva :

  aceite 2 CUCHARADAS

  lomo o carré de cerdo, deshuesado y sin grasa 1 KILO

  azúcar 1/4 DE TAZA

  salsa de soja 1/4 DE TAZA

  líquido de champiñones envasados 1/4 DE TAZA

  cebollas chiquitas, en tajadas finas 2

  morrón verde, cortado en julina 1

  blanco de apio, en bastoncitos 1 TAZA

  brotes de bambú, cortados en rodajas finitas 1 TAZA (YO USE PALMITOS...)

  champiñones al natural 1 FRASCO MEDIANO

  cebollitas de verdeo (parte tierna), en juliana 1 TAZA.

Varios:

  arroz blanco, preparado bien al dente y si es posible con el arroz especial para cocina asiática, que se consigue en plaza 4 A 6 PORCIONES, PARA ACOMPAÑAR.

  sal A GUSTO

  jugo de limón CANTIDAD NECESARIA

Cómo se hace:

PASO 1 (5 MINUTOS)

Coloque la carne elegida (lomo o cerdo) sobre una tabla y córtela en tajadas finísimas. Luego corte cada tajada en tiras de 2 centímetros de ancho. Vierta el aceite en una sartén y caliéntelo. Luego eche las tiras de carne y saltéelas, dándolas vuelta continuamente con dos tenedores hasta que la carne cambie de color (color carne cocida... ¡bah!).

PASO 2 (6 MINUTOS)

Mezcle en un bol el azúcar, la salsa de soja y el líquido de los champiñones indicado. Agregue a la carne que está en la sartén la mitad de esta mezcla. Mezcle bien con cuchara de madera y luego retire la carne a un costado de la sartén. Si tiene un wok puede utilizarlo para preparar este plato. En tal caso, suba la carne hacia la pared del wok.

PASO 3 (10 MINUTOS)

Agregue en el espacio libre de la sartén la cebolla cortada en tajadas finísimas y separadas en aros y la juliana de verdeo. Incorpore también las tiritas de morrón verde y los bastoncitos de apio. Cocine unos minutos mezclando continuamente las verduras hasta que estén cocidas pero no blandas. La idea es que queden bien al dente (crocantitas...).

PASO 4 (15 MINUTOS)

Ahora vierta en la sartén la mitad restante de la mezcla de azúcar, salsa de soja y líquido de los champiñones. Cocine entre 3 y 5 minutos más, hasta reducir un poco la salsa. Incorpore los champiñones cortados en tajaditas verticales y los brotes de bambú (o rodajas de palmito) Sirva con arroz blanco, hecho como le indico en el siguiente paso.

PASO 5 (45 MINUTOS)

Vierta en un colador 1 taza de arroz y lávelo bajo la canilla hasta que el agua salga limpia. Haga hervir 3 tazas de agua con 1 cucharadita de sal y otra de jugo de limón. Eche el arroz en forma de lluvia y dispérselo con un tenedor. Baje el fuego y cocine 18 minutos. Apague, tape la cacerola, deje reposar 5 minutos, refrésquelo, cuele y sazone a gusto.

Pollo a la Polinesia

Ingredientes

2 pollos tiernos, en presas

1 taza de harina

sal, a gusto

200g de manteca

1 taza de jugo de naranja

2 cucharadas de jugo de limón

½ taza de azúcar negra

1 cucharada de fécula de maíz

1 cucharada de salsa de soja

1 ananá fresco, pelado y cortado en cubitos

semillas de sésamo, para espolvorear

Preparación

• Quítele la piel a las presas de pollo (o si le gusta… ¡déjesela!) y rebócelas en harina previamente condimentada con sal. Reserve.
• Derrita la manteca sobre fuego suave.
• Unte una fuente profunda para horno, con 2 cucharadas de manteca.
• Distribuya en la fuente las presas de pollo y píntelas con el resto de la manteca.
• Cocine el pollo en el horno hasta que las presas estén doraditas (50 minutos aproximadamente).
• Mientras el pollo se cocina, mezcle en una cacerolita el jugo de naranja, el jugo de limón, el azúcar negra, la harina, la salsa de soja y la fécula de maíz.
• Coloque la cacerolita sobre el fuego.
• Mezcle constantemente con cuchara de madera hasta que la mezcla rompa el hervor.
• Continúe revolviendo hasta que la mezcla espese.
• Retire del fuego y agréguele los cubitos de ananás.
• Cubra con esta preparación las presas de pollo que cocino y están en la asadera. Trate de que cada presa quede bien cubierta con la preparación.
• Vuelva a poner la asadera en horno caliente durante 10 minutos más.
• Sirva las presas con toda su salsita y una guarnición de budincitos de arroz preparada así:

Budincitos de arroz

• Ponga a hervir 3 tazas de agua con un poco de sal, y cuando rompa el hervor, agregue ½ taza de arroz.
• Baje el fuego y deje hervir el arroz hasta que esté casi cocido.
• Déjelo con la cacerola tapada unos minutos, escúrralo y mézclele 50g de manteca.
• Sazónelo con sal y pimienta y llene con el moldecitos previamente enmantecados, presionando bien.
• Coloque los moldes a bañomaría en el horno de 5 a 7 minutos.
• Retírelos, páseles un cuchillito por los bordes y desmóldelos. Sírvalos como guarnición.