Carré brillante

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Lomitos de cerdo glaseados

¡Gracias, Mabel!

Cerdito brillante

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Croquetas para copetín

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Brochettes de cerdo con "casi" chucrut

¡Gracias, Mabel!

Empanaditas de cerdo

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Guisote de invierno

INGREDIENTES

Aceite, 4 cucharadas
Lomo de cerdo (o carre totalmente desengrasado), 600 gramos
Puerros, picaditos, 4 (tiernos)
Bulbos de cebollitas de verdeo, 20 (o si consigue cebollitas chiquitas, ¡mejor que mejor!)
Zanahorias grandes y tiernas, cortadas en juliana, 2
Morrón gordo cortado en cuadraditos, 1
Dientes de ajo masacrados, 6
Perejil picadísimo, 1 cucharada
Laurel, 2 hojas
Pimentón picante (o dulce si es "flojita"...), 1 cucharadita panzona
Agua, 1 taza
Caldo de verduras, desmenuzado, 2 cubitos
Vino blanco nacional, 1 taza
Fécula de maíz, 1 cucharadita (o 2 si hiciera falta)
Sal y pimienta, a gusto

CORONA DE PAPAS

Papas grandes, 4
Manteca o margarina, 1 cucharada gorda
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Queso rallado, 3 cucharadas
Cebollita de verdeo, picadísima (parte verde), 2 cucharadas
Yemas, 2
Claras a nieve, 2
Manteca y pan rallado, para untar y espolvorear el molde

PREPARACION

GUISO

1. Caliente el aceite.
2. Corte la carne en cubitos, sazónelos con sal y pimienta y saltéelos en el aceite hasta que se doren.
3. Agregue los puerros, las zanahorias y el morrón. Rehogue 3 minutos. (Un rato... ¡bah! No use como pretexto esta receta para pedirle a su marido que le compre un reloj con minutero...).
4. Incorpore en la cacerola el laurel, el pimentón (dulce o picante) diluído en el agua, las cebollitas, los calditos desmenuzados y el vino.
5. Cuando el "pasticcio" rompa el hervor, agregue en la cacerola la mitad del perejil y los ajos triturados.
6. Tape y deje cocinar despacito mientras prepara la corona de papas.

CORONA DE PAPAS

1. Lave las papas, cocínelas con cáscara y, cuando estén tiernas pélelas y tamícelas.
2. Agrégueles la margarina (o manteca), el queso rallado y las 2 yemas, la cebollita de verdeo (cruda) y las claras batidas a nieve.
3. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Vuelque la mezcla en un molde en forma de anillo, enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
5. Cocine la corona de papas a baño de María en horno bien caliente, hasta que esté doradita y firme como un budín.

FINAL FELIZ

1. Desmolde la "corona de papas" en la fuente precalentada donde piensa servir el guiso.
2. Rellene el hueco de la corona con parte del guiso bien caliente. El resto llévelo en fuente aparte, para agregar a cada porción que sirva (¿cuándo se inventarán moldes con agujero central tamaño baño?)
3. Lleve a la mesa espolvoreando el relleno con la media cucharada del perejil picado restante.

Niños envueltos de repollo

Ingredientes

Repollo blanco, 10 hojas grandes
Carne de ternera, picada, 1/4 kg
Carne de cerdo, picada, 1/4 kg
Cebollas picadas, 2
Margarina, 100g
Queso rallado, 3 cdas
Perejil picado, 1 cda.
Pasas de uva sin semillas, 50g
Manzana, finamente picada, 1 taza
Aceitunas verdes, descarozadas, 100g
Sal y pimienta, a gusto
Huevos, 2
Tomates al natural, picaditos y con todo su jugo, 2 latas
Laurel, 2 hojas
Papas al natural, para acompañar

Preparación

1. Sumerja las hojas de repollo en abundante agua salada hirviendo y déjelas hervir sólo hasta que se pongan flexibles.
2. Escúrralas sobre repasadores, sin encimarlas y quíteles las nervaduras gruesas.
3. Rehogue las cebollas en la margarina.
4. Cóloquelas en un bol junto con la carne de ternera, la carne de cerdo, el queso rallado, el perejil, la manzana, las pasas de uva y las aceitunas.
5. Sazone a gusto con sal y pimienta.
6. Ligue con los huevos.
7. Distribuya el relleno sobre las hojas de repollo.
8. Envuelva el relleno con las hojas formando paquetitos "flojos" porque, como el relleno lleva huevo, al cocinarse aumenta de volumen.
9. Colóquelos, con el doblez hacia abajo, en una fuente térmica, bien untada con margarina o manteca.
10. Vierta sobre ellos los tomates picados y las hojas de laurel. Sazone la salsa con sal y pimienta.
11. Cocine en el horno aproximadamente durante una hora.
12. Sírvalos con toda su salsa, acompañados con papas al natural.

Variante

En lugar de repollo, utilice hojas de acelga, sin las pencas.


¡Gracias, Susana!

Chanchito a la Martinica

La cocina caribeña se caracteriza por ser sumamente aromática y picantona. En este caso se trata de un rico carré de cerdo acompañado por una salsa especiada de chile, pimienta, ajo y mostaza, pero los sabores quedan equilibrados si lo sirve con una guarnición de arroz blanco.

 

 

Lo que lleva

aceite 3 CUCHARADAS

dientes de ajo, picados 2

manteca 2 CUCHARADAS

carré de cerdo (o lomo) 3/4 KILO, CORTADO EN CUBOS

cebollas finamente picadas 2

dientes de ajo triturados 2

tomillo fresco UNAS RAMITAS

perejil UNAS RAMITAS

caldo de verduras 3/4 DE TAZA

vinagre 1 CUCHARADA

berenjena, pelada y en cubos 1

tomates pelados, sin semillas y picados 2

arroz "graneado" 1 TAZA (PARA ACOMPAÑAR)

Lo que lleva el aderezo

dientes de ajo triturados 2

chiles sin semillas y bien picaditos 2

semillas de mostaza 2 CUCHARADITAS (O MOSTAZA EN PASTA)

pimienta negra recién molida 1 CUCHARADITA

coriandro molido 1 CUCHARADITA

 

Como se hace

 

PASO 1 (3 MINUTOS)

Ponga en una trituradora, procesadora o mixer los 2 dientes de ajo (previamente pelados, se entiende...), los chiles, la mostaza, la pimienta negra y el coriandro. Triture todo hasta convertirlo en una pasta homogénea. Pase la preparación picante a un pequeño bol y resérvela hasta utilizar. Mientras tanto, avancemos con la ejecución del plato.
 

 

PASO 2 (10 MINUTOS)

Caliente en una sartén la manteca junto con el aceite. Cuando la manteca esté derretida, incorpore la carne de cerdo cortada en cubos (tamaño bocado), las cebollas y los ajos. Saltee bien los ingredientes mezclando a menudo con una cuchara de madera. Cocine hasta que la carne se note doradita en forma pareja y por todos lados.

 

PASO 3 (13 MINUTOS)

Cuando la carne esté bien doradita, incorpore en la sartén el aderezo procesado que preparamos en el paso 1 (el que teníamos reservado) y mezcle muy bien con la cuchara de madera. Baje el fuego de la hornalla y cocine todo durante 3 minutos, aproximadamente, mezclando de vez en cuando para que la cocción resulte pareja.

 

PASO 4 (50 MINUTOS)

Agregue en la sartén el tomillo, el perejil picado, el caldo y el vinagre. Tape la sartén y cocine sobre fuego suave aproximadamente 30 minutos. Destape y agregue los cubitos de berenjena y los tomates picados. Siga cocinando —esta vez destapado— hasta que las verduras estén cocidas. Sírvalo con "arroz graneado" hecho de la siguiente manera

 

PASO 5 (70 MINUTOS)

Caliente 3 tazas de agua con sal y un chorrito de jugo de limón. Cuando hierva, eche, en forma de lluvia, 1 taza de arroz previamente lavado bajo la canilla hasta que no suelte más almidón. Mezcle con un tenedor. Deje hervir despacito hasta que esté casi cocido (18 minutos). Apague el fuego, tape, estacione 5 minutos, cuele y sazone.

 

  

   

Albóndigas danesas

¡Gracias, Mabel!

Pastel de carne sueco

 

Todo depende del color del cristal. Por eso le damos originalidad a este pastel de carne de cerdo con un nombre sabroso y lo enriquecemos con una oportuna dosis de champiñones. Bien condimentado con queso rallado, pimienta de molinillo y nuez moscada, para sorprender. 

 

 

Lo que lleva la masa:

margarina o manteca bien fría. 200 GRAMOS

harina. 150 GRAMOS

sal. 1 CUCHARADITA

leche. CANTIDAD NECESARIA(

Lo que lleva el relleno

manteca. 70 GRAMOS

cebolla picadita. 1

carne de cerdo, picada. 1/2 KILO

champiñones. 1 BANDEJITA (200 GRAMOS)

perejil picadísimo. 2 CUCHARADAS

huevos. 4

queso rallado. 1 TAZA

sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO

caldo de verduras. 1/2 CUBITO

agua. 1/2 TAZA

ají molido. opcional

crema de leche. 100 GRAMOS

yema para pintar, diluida en leche. 1

  

 

Coloque sobre la mesa la harina previamente tamizada con la sal. Agréguele la manteca y córtela sobre la harina con dos cuchillos (o el aparatito especial...), hasta dividir la manteca en pequeños trocitos y convertir todo en un granulado. Viértalo en un bol. Sume de a poquito sobre el granulado la leche fría, en cantidad necesaria (5 o 6 cucharadas).

 

Mezcle simultáneamente con un tenedor (o lo que le parezca mejor) hasta unir todo en un bollo de textura irregular, que se desprenda del fondo y las paredes del bol. Apoye el bollo sobre la mesa enharinada y, con una espátula, córtelo por la mitad, encime las mitades, vuelva a cortarlo sobre la harina, etc. hasta darle consistencia para manipularlo. 

 

Envuelva el bollo y estaciónelo en la heladera alrededor de 1/2 hora. Mientras tanto, rehogue la cebolla en la manteca. Agréguele la carne de cerdo picada y mezcle hasta que cambie de color (esté aparentemente cocida... ¡bah!). Incórporele los champiñones previamente cortados en tajaditas y el 1/2 cubito de caldo diluido en la 1/2 taza de agua.

 

Vuelque la carne en un bol y mézclele el perejil picado, los huevos, el queso rallado y la crema de leche. Sazone la mezcla a gusto con sal, pimienta y nuez moscada (si le gusta picantito... ¡súmele un poco de ají molido!). Estire los 2/3 de la masa que hicimos al principio, dejándola fina y forre con ella un molde grande para budín inglés (o el que tenga a mano...)

 

Rellénelo con la preparación de carne y champiñones. Estire fino el 1/3 de masa restante, córtelo en tiras de 1 cm y trace sobre el relleno un enrejado prolijo. Pinte la masa con la yema diluida con leche y cocine el pastel en horno caliente 1 hora, apoyando el molde 5 minutos en el piso del horno y luego en un estante central hasta que esté listo.

 

 

Carré glaseado

Para los que aman, como yo, la cocina práctica, tengo lo que llamo un plato de resistencia: fácil de hacer y realmente delicioso. Se trata de un carré de cerdo con un toque de distinción: el glaseado con miel y azúcar negra. Para triunfar en el intento y quedar como los dioses.

Lo que lleva

Carré de cerdo deshuesado, 1 Y ½ KILO
Sal y pimienta, A GUSTO
Panceta ahumada magra, en tajadas, 100 GRAMOS
Ciruelas tiernizadas y descarozadas, 8 (APROXIMADAMENTE)
Mostaza, 3 CUCHARADAS
Azúcar negra, ½ TAZA
Miel, 3 CUCHARADAS
Jugo de naranja, ½ TAZA Y CANTIDAD EXTRA SI FUESE NECESARIO

Varios

Papas medianas, hervidas con piel, 4
Harina, CANTIDAD NECESARIA
Aceite, PARA FREIR

7 minutos

Extienda el carré sobre una tabla y sazónelo a gusto con sal y pimienta negra recién molida. Ahuéquele el centro, todo a lo largo, clavándole una cuchilla. Rellene el hueco con las ciruelas descarozadas y previamente envueltas en las tiras de panceta. Presione bien el relleno para que quede compacto.

10 minutos

Cierre las aberturas del carré con palillos de madera para que el relleno se mantenga apretadito en el centro de la carne. Unte el carré por todos sus lados con la mostaza. Acomódelo en una fuente para horno bien enmantecada. Adhiérale el azúcar negra a la superficie cubierta con mostaza.

 

100 minutos

Rocíe la cubierta de azúcar negra con la miel indicada. Vierta en la asadera el jugo de naranja. Cocine el carré en horno caliente 1 hora y media, salseándolo de a ratos durante la cocción para que resulte bien glaseado. Si la carne se secara demasiado, agregue en la asadera jugo de naranja extra.

 

105 minutos

Una vez cocido el carré, retírelo de la fuente y deseche los palillos de madera. Córtelo en rodajas (el grosor es a gusto del consumidor), acomódelas en una fuente y vierta sobre ellas toda la salsita de la cocción. Acompáñelo con unas papitas crocantes, hechas como le indico en el siguiente paso.

 

120 minutos

Pele las papas hervidas y córtelas en bastones de 2 cm de grosor. Rebócelos con harina. Caliente el aceite y fría las papas hasta dorarlas de ambos lados (recuerde que ya están cocidas). Escúrralas sobre papel absorbente y sálelas en el momento de llevarlas a la mesa acompañando el carré.

Ravioles suabos

Ingredientes

Masa 

Harina, 2 y 1/2 tazas
Aceite, 1 cucharada
Sal, 1 cucharadita (tamaño café)
Huevos, 2
Agua tibia, cantidad necesaria

Relleno

Espinacas cocidas muy exprimidas y picadísimas, 2 tazas
Carne de cerdo cocida, desengrasada y picadísima, 2 tazas
Cebolla picadísima, 3 cucharadas panzonas
Manteca, 1 cucharada
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto (no se olvide de la nuez moscada que es la que le da un gustito especial...)

Varios

Salsa de tomates bien condimentada
Queso rallado


Preparación

Masa 

1. Coloque la harina sobre la mesa en forma de anillo.
2. Ponga en el centro la sal, el aceite y los huevos.
3. Una los ingredientes agregándoles gradualmente un poco de agua tibia, hasta obtener un bollo tierno.
4. Castigue la masa repetidas veces sobre la mesa, como si entendiera de golpe frases que la angustian. Por ejemplo: "ya no sos la misma de hace cuarenta años...".
5. Cuando la masa esté lisita y elástica, tápela y déjela descansar sobre la mesa 1/2 hora mientras prepara el relleno.

Relleno

1. Derrita la manteca y rehogue en ella la cebolla.
2. Agréguele las espinacas bien picaditas y saltéelas.
3. Retire del fuego y mézclele la carne de cerdo cocida y picadísima.
4. Mezcle todo con las manos (¡ajjj!) para que los ingredientes se integren bien (¿vio que no lleva huevos el relleno?).
5. Sazónelo a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Armado y cocción

1. Estire la masa por partes, con mesa y palote bien enharinados, dejándola bien pero bien finita.
2. Córtela en cuadrados de 8 cm por 8 cm (no sabía que los suabos eran tan bocones...). Estire y corte del mismo modo el resto de la masa.
3. Distribuya una buena porción en el centro de cada cuadrado de masa, humedezca con agua los bordes y ciérrelos en forma triangular (¿por qué los ravioles van a ser siempre unos cuadrados?). Presione muy bien los bordes: ¡único secreto para que no se abran al hervir!
4. Ponga a hervir abundante agua con sal y un chorrito de aceite.
5. Cuando el agua rompa el hervor, eche por tanda los "ravioles" y, cuando floten y vea que transparentan el relleno, escúrralos con una espumadera y vaya colocándolos, sin encimar, en fuentes para horno untadas con un poco de salsa de tomates bien condimentada.
6. Proceda así para cocinar los otros ravioles.
7. Cubra los ravioles cocidos con más salsa de tomates preparada, salpique la superficie con queso rallado y póngalos a gratinar en el horno bien caliente.

Cerdito a la hawaiana

Hace mucho tiempo, una querida amiga mía —Mariana Greco— me regaló un libro de comidas hawaianas, comprado en su viaje transpolar. Saborear esta especialidad es una forma de compartir recuerdos queridos. Una receta que lo hará quedar bien en cualquier oportunidad.

 

Lo que lleva:

carré de cerdo 1 KILO

sal 1/2 CUCHARADITA

harina 3 O 4 CUCHARADAS

salsa de soja 3 CUCHARADAS

agua 1/2 TAZA

aceite 3 CUCHARADAS

azúcar 1/3 DE TAZA

vinagre 2/3 DE TAZA

agua 1/2 TAZA

jugo de ananá 1/2 TAZA

jengibre rallado 1CUCHARADITA

trocitos de ananás en almíbar 2 TAZAS

papel aluminio 1 PLIEGO.


El arroz graneado

arroz 1/2 TAZA (BIEN LAVADO BAJO LA CANILLA)

agua 1 Y 1/2 TAZAS

jugo de limón 1 CUCHARADITA

sal y pimienta de molinillo A GUSTO

manteca a temperatura ambiente 50 GRAMOS.

PASO 1 (10 MINUTOS)

Coloque el trozo de carré sobre una tabla y con un cuchillito filoso quítele la grasa y todo indeseable que encuentre en el camino. Corte la carne en rodajas de 1 centímetro de espesor y, a su vez, divida cada rodaja en tiras de 1 centímetro de ancho. Las tiras deben resultar parejas para que también sea pareja la cocción. Resérvelas en una fuente.

 

PASO 2 (25 MINUTOS)

En un recipiente aparte, mezcle las 3 o 4 cucharadas de harina con la sal y 3 cucharadas de salsa de soja. Unale también el agua indicada. Bañe con esta mezcla los trocitos de carré de cerdo, tratando que queden bien impregnados por todos sus lados. Tape la fuente con un pliego de papel aluminio y estaciónela 10 minutos en la heladera.

 

PASO 3 (35 MINUTOS)

Pasados los 10 minutos de frío, retire la carne de la heladera. Caliente el aceite en una sartén. Escurra una por una las tiritas de carne y póngalas a freír en el aceite caliente, dándolas vuelta seguido con dos tenedores. Cocínelas hasta que estén doraditas de ambos lados. Escúrralas sobre papel absorbente, resérvelas y limpie la sartén.

 

PASO 4 (55 MINUTOS)

Vuelva a colocar los trocitos de carne en la sartén. Agrégueles el azúcar, el vinagre, el agua, el jugo de ananá y los trocitos de ídem, más el jengibre rallado (no se asuste al ver la carne inundada). Deje hervir entre 20 y 30 minutos, hasta que se forme una salsita espesa y aterciopelada. Sirva con el arroz, hecho como le explico en el siguiente paso.

 

PAS0 5 (75 MINUTOS)

Ponga a hervir el agua con un poco de sal y el jugo de limón. Cuando rompa el hervor, eche el arroz lavado en forma de lluvia y dispérselo con un tenedor. Baje el fuego y hágalo hervir despacio hasta que esté casi a punto (18 minutos). Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar 5 minutos. Escúrralo enseguida, mézclele la manteca y sazone a gusto. 

 

   

Capelletti express

¡Estos capeletti se hacen en un santiamén! Para la masa, echaremos mano a discos de empanada comprados. Sí: los mismos que se usan para las empanadas al horno. Preparar el relleno… ¡es una paparrucha! Y resulta, de verdad, fuera de serie. ¡Anímese a cocinarlos…! “La confianza en sí mismo es el primer secreto del éxito” (Emerson). ¡Glup!

LO QUE LLEVAN

• Carré de cerdo, sin nada de grasa, 150 gramos
• Margarina untable, 3 cucharadas
• Pechuga de pollo, sin nada de piel ni nervios, 150 gramos
• Sal y pimienta a gusto
• Nuez moscada rallada, una cucharadita (tamaño café)
• Discos de empanadas para horno, 2 paquetes
• Harina para la placa
• Caldo de pollo, un litro y medio (o de verduras… ¡o el que mas le guste!)
• Queso rallado, 70 gramos y cantidad extra
• Opcional: salsa de tomates enriquecida con champiñones, perejil picado y crema de leche

1. Procese la carne de cerdo y coloque la en una sartén junto con la margarina untable. Revuelva continuamente sobre el fuego hasta que la carne se note cocida. Procese la carne de pollo y agréguela a la sartén. Siga revolviendo hasta que el pollo se note cocido. retire y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada más los 70 gramos de queso rallado. Mezcle con las manos (¡cuidado… no se queme!) hasta lograr una “farsa” perfecta (¡me asomó la cocinera que llevo adentro!). Deje enfriar.
2. Despegue los discos de empanadas, estírelos con el palote (sin enharinar la mesa, así le resulta más fácil…), hasta dejarlos bien finitos. Recórtelos en forma de discos con un cortapastas de 7 centímetros de diámetro. Distribuya un poquito del relleno en el centro de cada disco de masa y dóblelos como si fuera a hacer empanaditas. Presione bien alrededor del relleno (los bordes deben quedar sin presionar).
3. Para armarlos proceda así: con un capelletti abrace el dedito índice de su mano izquierda (espero que no sea derechista…), lleve hacia atrás los extremos del sombrerito y presione bien las puntas. A medida que los arme, colóquelos sobre una placa enharinada. Ahora ¡atención!: los capelletti hechos con masa para empanadas llevan muy poca cocción porque la masa no tiene huevos.

FINAL

Para servirlos en caldo proceda así: caliente el caldo de pollo en una cacerola bien grande. Cuando rompa el hervor agregue con cuidado los capelletti, por tandas. En cuanto floten… ¡escúrralos! Distribúyalos en tazones (o en una sopera) y cuando estén todos hervidos… ¡vuélqueles encima el caldo hirviente! Ofrezca aparte queso rallado. ¿Una salsa para variar? Mezcle una taza de salsa de tomate con 100 gramos de champiñones fileteados, perejil picado y un toque de crema de leche. ¡Requeteglup!

Chuletas agridulces

Para acompañar con riquísimas lengüitas de papa

Ingredientes

6 costillitas de cerdo

sal y pimienta, a gusto

50g de panceta magra ahumada, picadísima

12 ciruelas tiernizadas

2 cucharadas de aceite

50g de manteca

jugo de 2 naranjas grandes

4 cucharadas de azúcar

Varios

lengüitas de papa

Preparación

• Quíteles a las costillitas el exceso de grasa y ráspeles bien el huesito.
• Con un cuchillito filoso abra cada medallón de carne a fin de formarle un “bolsillo”, para luego rellenarlas. Reserve.
• Rellene las ciruelas con la panceta picada.
• Coloque 2 ciruelas rellenas en cada “bolsillo” hecho a las costillitas.
• Cierre las aberturas con palillos (recuerde que “un prisionero siempre es un predicador de libertad”).
• Caliente el aceite en una sartén y dore las costillitas de ambos lados. Escúrralas pero no lave la sartén.
• Agregue en la sartén la manteca, el jugo de naranja y el azúcar.
• Coloque la sartén sobre el fuego y raspe con una cuchara para desprender el “fondo de cocción”.
• Vuelva a colocar las costillitas en la sartén y deje hervir despacito, salseando a menudo las costillitas hasta que estén bien brillantes y la salsa se vea espesita como la miel.
• Pruebe y rectifique – o no – el sazonamiento con sal y pimienta.

Lengüitas de papa:

• Mientras relojea las costillitas, pele 2 ó 3 papas alargadas y rebánelas a lo largo en cintas, usando un pelapapas. A medida que lo haga, sumerja las cintas en agua fría.
• Escurra una porción de cintas de papa, séquelas ligeramente y rebócelas una por una en harina.
• Coloque suficiente aceite en una sartén profunda, caliéntelo bien y fría las cintas de papa por tandas en suficiente aceite caliente. Debe hacerlo hasta que llegue el momento en que se arqueen caprichosamente y estén sequitas y suavemente doradas.
• Escúrralas sobre papel absorbente y siga haciendo más.
• ¡Y a pegarse una verdadera panzada!

Pâté de Leberwurst

                No siempre nos sobra el tiempo para ocuparnos de la cocina. Estos fiambres moldeados son la solución ideal para trabajar poco y conformar a todos. ¿Sabe la única que trabajara de verdad? ¡La procesadora o licuadora! Resultado: fiambres ideales para comer con cuchillo y tenedor… ¡o para hacer una fiesta de sándwiches!

·         Pâté de Leberwurst

(para un moldecito N°3, tipo budín inglés)

INGREDIENTES

Carne de cerdo magra, picada, 200 gramos

Panceta ahumada magra, 200 gramos

Leberwurst de buena familia, 200 gramos

Crema de leche, 100 gramos

Coñac, 4 cucharadas

Cebolla picadísima y rehogada, 4 cucharadas

Huevo, 1

Yema, 1

Harina, 1 cucharada al ras

Sal, poca

Pimienta y nuez moscada, a gusto

Gelatina salada y solidificada, ½ litro (para adornar)

PREPARACIÓN

1.       Procese o licue la carne de cerdo, la panceta, el leberwurst, la crema de leche, el coñac, la cebolla rehogada, el huevo y la yema.

2.       Vuelque en un bol y sazone a gusto con poca sal, pimienta y nuez moscada.

3.       Vierta en un molde tipo budín inglés N°3, enmantecado y enharinado.

4.       Cocine a baño de María en el horno, hasta que la preparación esté firme (aproximadamente 45 minutos).

5.       Retire y deje enfriar en el molde.

6.       Desmolde y, ya bien frio, cúbrale la superficie con la gelatina salada, solidificada y picada. Termine de adornar la fuente con ramitas de perejil y trocitos de morrón.

GELATINA SALADA: Remoje 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor en ¼ de taza de agua. Agréguele 1 taza de caldo de verduras bien caliente y revuelva hasta que la gelatina se disuelva. Perfúmela con ½ cucharadita de estragón, unos granos de pimienta, 1 cucharada de jugo de limón y un chorro de Jerez. Haga hervir la mezcla y, cuando rompe el hervor, agréguele 1 clara batida con un poquito de agua. En cuanto la clara se coagule arrastrando todas las impurezas, deje hervir despacito 3 minutos. Cuele. Repita la operación agregando otra clara. Cuele. Vierta en una asaderita y coloque en la heladera hasta que la gelatina se solidifique. Desmóldela y píquela a cuchillo. Utilice como indique la receta para adornar fiambres o los bordes de la fuente.

Cerdo al champiñón

Esta fórmula resulta práctica, fácil y sabrosa. Ideal para agasajar a la familia o para recibir. Y, a gusto del consumidor, se puede hacer igualmente con bifes de lomo vacuno o con unas ricas pechuguitas de pollo. Y agende las croquetas de papa para guarnecer cualquier otro plato. 

 

 

 

Lo que lleva

lomitos de cerdo. 3
sal y pimienta. A GUSTO
aceite. 1 CUCHARADA
cebolla picadísima. 1
dientes de ajo triturados. 3
vino blanco seco. 1/2 TAZA
conserva de tomates. 2 CUCHARADAS
orégano. 1 CUCHARADITA
fécula de maíz. 1 CUCHARADITA
champiñones al natural. 1 FRASCO

Las croquetas de papa

papas hervidas y tamizadas. 2 TAZAS
sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO
manteca. 50 GRAMOS
yemas. 2
harina. CANTIDAD NECESARIA
huevos batidos. 2
pan rallado y aceite. CANTIDAD NECESARIA

PASO 1 - 5 MINUTOS

Quítele a los lomitos de cerdo (o solomillos) la grasita y todo indeseable que encuentre en el camino. Sazónelos a gusto con sal y pimienta. Derrita en una sartén la manteca junto con el aceite. Dore los lomitos por todos sus lados. Escúrralos en una fuente aparte y reserve. No lave la sartén para aprovechar el fondo de cocción.

 

PASO 2 - 8 MINUTOS


Coloque en la sartén donde cocinó los lomitos, la cebolla picada y rehóguela junto con los ajos ídem. Agregue el vino blanco seco y raspe el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa. Ahora sí, vuelva a poner los lomitos ya dorados en la sartén. Vierta la conserva de tomate diluida en un poco de agua y la cucharadita de orégano.

 

PASO 3 - 40 MINUTOS

Súmele a los lomitos los champiñones previamente escurridos y cortados en rodajitas verticales. Si la salsa se hubiera consumido, agréguele parte del líquido del frasco de los champiñones, le da un rico gustito. Deje hervir despacio, a fuego bajo, hasta que la carne esté bien cocida. Mientras tanto, vamos a las croquetas...

 


PASO 4 - 50 MINUTOS

Coloque las papas tamizadas en un bol, mézcleles la manteca y las yemas y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Tome pequeñas porciones de mezcla y arme croquetitas, pasándolas por harina, luego por los huevos batidos y rebozándolas con el pan rallado. Estaciónelas en la heladera hasta enfriarlas bien.

 



PASO 5 - 60 MINUTOS

Ponga a calentar suficiente aceite en una sartén y dé a las croquetitas de papa un golpe de fritura hasta dorarlas bien. Escúrralas sobre papel absorbente y resérvelas en un sitio templado para que no se enfríen. Corte los lomitos en rodajas gruesas y en diagonal. Sírvalos con toda la salsa y la guarnición de croquetitas de papa.