Christmas cake

Esta es la fórmula para preparar la tradicional torta de Navidad de la pastelería inglesa y americana. Se caracteriza porque lleva una gran proporción de frutas secas y azucaradas en relación a la poca cantidad de harina que se incorpora. No se la pierda... ¡es una delicia!

Lo que lleva:

·  manteca blanda 100 GRAMOS

·  azúcar negra 1 TAZA

·  yemas 2

·  pasas de uva sin semillas 125 GS

·  cáscaras de naranja abrillantadas, picaditas 50 GRAMOS

·  ciruelas pasa 50 GRAMOS

·  dátiles 100 GRAMOS

·  higos confitados 50 GRAMOS

·  cerezas glasé 50 GRAMOS

·  nueces picadas grueso 100 GS

·  almendras enteras 50 GRAMOS

·  harina 1 TAZA Y ¼

·  bicarbonato ½ CUCHARADITA

·  canela en polvo 1/2 CUCHARADITA

·  clavo de olor ¼ DE CUCHARADITA

·  nuez moscada ¼ DE CUCHARADITA

·  coñac ¼ DE TAZA

·  claras 2

El azucarado:

·  claras 1

·  azúcar ¾ DE TAZA

·  crémor tártaro ¼ DE CUCHARADITA

·  jugo de limón ½ CUCHARADA 

PASO 1 (15 MINUTOS)

Bata la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agréguele las yemas de una por vez, batiendo siempre después de cada adición. Reserve mientras va preparando las frutas. Descaroce las ciruelas pasa y los dátiles. Píquelos junto con las cáscaras de naranja abrillantadas y los higos confitados. Corte al medio las cerezas glasé.

PASO 2 (30 MINUTOS)

Coloque en un bol las frutas que picó y súmeles las nueces picadas grueso, las almendras enteras y las pasas de uva. Espolvoree las frutas en el 1/4 de taza de harina. Mezcle bien y reserve hasta usar. Forre un molde de 22 cm (costados y fondo) con 1 capa de papel madera y 2 de papel manteca. Enmantéquelo generosamente y enharínelo. 

PASO 3 (40 MINUTOS)

Tamice la harina restante junto con el bicarbonato, la canela, el clavo de olor (en polvo, se entiende) y la nuez moscada (ídem). Pase todo por un colador de malla fina. Agregue lo tamizado al batido de manteca, alternando con las frutas enharinadas y el coñac indicado. Bata las claras a nieve y únalas suavemente a la mezcla de frutas. 

PASO 4 (100 MINUTOS)

Vierta la preparación anterior en el molde que reservó forrado, enmantecado y enharinado. Coloque en el piso del horno un jarrito con agua (para evitar que se reseque la corteza de la torta debido a una prolongada cocción). Cocine la torta en horno moderado aproximadamente 60 minutos. Desmóldela sobre rejilla y retírele el papel adherido. 

PASO 5 (115 MINUTOS)

Para el azucarado: ponga en un bol la clara, el azúcar y el cremor tártaro. Lleve el bol a bañomaría y bata (en lo posible con batidora eléctrica) durante 7 minutos. Retire del fuego y siga batiendo mientras incorpora el jugo de limón. Cubra con este baño la torta ya fría (rápido... porque se seca en seguida) y salpique con frutas secas a gusto. 

 

Torta Lady Baltimore

Hay un proverbio muy conocido: “Rasca al ruso y encontrarás al cosaco”. Con esta torta pasa algo parecido: lea la receta de esta torta aristocrática y encontrará una torta proletaria. La famosa Lady Baltimore no es otra que una simple torta hecha con claras. Las mismas claras sobrantes que usted casi siempre guarda para aplacar su conciencia, hasta que su sentido común las decomisa. “La conciencia es la cantidad de ciencia innata que tenemos en nosotros mismos” (VÍCTOR HUGO). Claro que la torta Lady Baltimore, una vez hecha, se corta en 3 capas, se rellena con 1 taza de nueces, ½ de pasas de uva y 6 higos abrillantados (todo picadito, luego se cubre con una capa espesa de merengue italiano… Pero usted anímese a servirla sola, y en todo caso para no acomplejarse, llámela: “Doña María”. Bata 1 taza de azúcar con ½ taza de margarina, hasta que se canse. (La receta original insiste en que todo debe quedar hecho una crema; yo le aseguro que apenas si llega a convertirse en arena húmeda). Agréguele entonces 1 taza y ¾ de harina previamente tamizada con un poco de sal y 2 cucharaditas y ½ de polvo para hornear, alternando con ½ taza de leche. Perfume entonces con esencia de vainilla y bata enérgicamente hasta que todo esté espumoso y burbujeante. Finalmente incorpórele 7 u 8 claras batidas de nieve, una suavemente, y hornee en un molde enmantecado y enharinado. Cuando esté fría rellénela con dulce de leche y cúbrala con el baño que quiera. Ahora, pruébela. 

Mermelada de higos

Lo que lleva:

higos maduros (primero pelarlos y recién entonces, pesarlos), 1 kilo

azúcar, 2 kilos

Cómo se hace:

Pele y pese los higos, para mantener una buena proporción con la cantidad de azúcar. Coloque los higos pelados en una cacerola, alternando capas de higo y capas de azúcar  Déjelos reposar hasta el día siguiente, a fin de que suelten el juguito Al otro día, ponga la cacerola sobre fuego fuerte y, apenas la preparación suelte el hervor, revuelva constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mermelada se ponga brillante y tienda a desprenderse del fondo de la cacerola, aglutinándose en una pelota (¡usted me entiende...!) Retire del fuego y vierta en una compotera o enváselo.