Bombananitas

El primer helado de la primavera

Bananas requetefáciles

¡Gracias, Omarcitus!

Supremas a la Maryland

Ingredientes

Supremas de pollo, sin piel ni indeseables, 6
Huevos batidos, 3
Sal y pimienta, a gusto
Pan rallado, cantidad necesaria
Aceite, para freír
Panceta ahumada magra, 12 tajadas
Harina, cantidad necesaria
Morrones rojos, asados y pelados, 3
Bananas, 3 (no muy maduras)

Tarteletas de pan

Tajadas de pan lácteo, 6
Manteca derretida, para pintar las tarteletas de pan
Crema de choclo
Manteca, 1 cda.
Harina, 1 cda.
Cebolla picadita, 2 cdas.
Choclo cremoso, 1 lata
Sal y pimienta, a gusto
Azúcar, 2 cdas.
Crema de leche, 100g

Varios

Papas fritas paille, hechas con 3/4 kg de papas

Preparación

1. Sazone las supremas con sal y pimienta, báñelas en los huevos batidos y rebócelas por pan rallado, como cuando hace milanesas. (¡Y claro que lo serán!). Estaciónelas una hora en la heladera.
2. Fríalas en suficiente aceite caliente, hasta dorar de ambos lados. Escúrralas sobre papel absorbente y manténgalas al calor del horno tibio (con la puerta entreabierta).
3. Enharine las tajadas de panceta y fríalas en apenitas de aceite bien caliente, hasta que estén crocantes. De este modo, enharinándolas, las tajadas se mantendrán "sin arrugar".
4. Caliente los morrones en un poco de aceite y sazónelos. Mantenga al calor.

Tarteletas de pan

1. Quíteles la corteza a las tajadas de pan y afínelas aplastándolas con el palote.
2. Enmanteque seis moldes para tarteletas medianas.
3. Coloque en cada una de ellas una tajada de pan "estirada" y presiónelas contra el molde, como si las estuviera forrando con masa. ¡Sensacional!
4. Deje que los bordes sobresalgan caprichosamente, píntelas interiormente con manteca derretida y colóquelas en horno caliente, hasta que estén doraditas. Desmolde.

Bananas fritas

1. Pele las bananas, córtelas por la mitad transversalmente, rebócelas por harina, báñelas en los huevos batidos que le habrán sobrado de las supremas (o utilice otros) y fríalas en aceite re-caliente hasta dorarlas rapidamente, para que no se ablanden. Escúrralas sobre papel absorbente.

Crema de choclo

1. Derrita la manteca y rehogue la cebolla.
2. Agréguele el choclo cremoso y cocine por unos segundos.
3. Espolvoree con la harina y mezcle.
4. Agréguele la crema de leche y revuelva constantemente hasta que la preparación hierva y espese.
5. Sazone a gusto con sal, pimienta, nuez moscada y azúcar.

Para servir

1. Coloque en cada plato precalentado: una suprema de pollo, sobre ésta una mitad de morrón, cruce el morrón con dos tiras de panceta frita, y coloque, rellenando los espacios del plato, una tarteleta de pan rellena con crema de choclo, un trozo de banana y un puñado de papas paille.

¡Gracias, Susana!

Crema chantilly sin crema ni calorías

¿Usted andaba buscando una receta que parezca crema chantilly pero no tenga nada de crema ni de calorías y sea igualmente rica? Anote: ponga en la procesadora una banana tamizada, 1 clara, 2 cucharadas de jugo de limón y 3 cucharadas de azúcar. Enciéndala, sintonice en su compact disc la mejor versión que tenga de Resistiré y luego entreténgase viendo todos los programas de chimentos de la TV. Vuelva luego con la frente bien alta a la cocina, póngase los anteojos de ver de cerca y acérquese a la procesadora. ¡Increíble!... La humilde banana, la clara, el azúcar y el jugo de limón se habrán confabulado para transformarse en una increíble crema esponjosa y blanca, que le hará temblar las rodillas a cualquier chantilly.

No hay duda: la cocina es magia.

Tarta de chocolate y bananas

INGREDIENTES

Tarta de masa dulce, cocida, 1

Gelatina en polvo sin sabor, 1 cucharada

Agua fría, ¼ de taza

Chocolate, 1 tableta de 150 gramos

Leche caliente, ½ taza

Yemas, 4

Azúcar, 1 taza

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Claras, 4

Bananas cortadas en rodajas finitas, cantidad necesaria (4 ó 5)

Crema de leche, batida espesa con 1 cucharada de azúcar, 200 gramos

PREPARACION

1. Remoje la gelatina en el agua fría.
2. Ralle el chocolate y disuélvalo en la leche caliente (o disuélvalo con la leche, sobre fuego, revolviendo continuamente).
3. Retire del fuego, agréguele la gelatina remojada y revuelva hasta que ésta se disuelva. Únale las 4 yemas batidas con ½ taza de azúcar.
4. Enfríe en la heladera (¡no en el congelador!) hasta que la gelatina comience a espesar.
5. Bata las claras a punto de nieve e incorpóreles entonces, de a poco, la ½ taza de azúcar restante. Perfume con la esencia de vainilla.
6. Retire la gelatina de la heladera y bata con batidor hasta que esté espumosa.
7. Agréguele el merengue de 4 claras.
8. Cubra el fondo de la tarta cocida con rodajitas de banana, formando un buen zócalo (1/3 de la altura de la tarta).
9. Vuelque sobre las bananas la crema de chocolate.
10. Coloque en la heladera hasta que la superficie esté  firme.
11. Retire la tarta de la heladera y adorne o cubra enteramente con la crema de leche batida espesa o a punto Chantilly. (Si quiere, espolvoree con un poco de chocolate rallado, apartado antes de incorporarlo todo a la crema.)
12. Vuelva a colocar la tarta en la heladera y manténgala allí hasta el momento de servir.

Helado de banana

Piel de canela

Torta acaramelada de frutas

(10 PORCIONES)

Aquí sí, una torta muy sencilla... ¡pero hecha al revés! Al final se encontrará con la sorpresa...¡una exquisita torta de bananas! Vale la pena aprender a prepararla.

INGREDIENTES:

1 TAZA DE AZÚCAR + 4 CUCHARADAS
DULCE DE LECHE CANT. NECESARIA
4 O 5 BANANAS O MANZANAS
4 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE ESNCIA DE VAINILLA
4 CUCHARADAS DE HARINA COMÚN

PROCEDIMIENTO: 

Ponga 1 taza de azúcar en una sartén y llévela a fuego fuerte hasta que empiece a fundirse. Mueva la sartén y, mézclela con una cuchara hasta que forme un caramelo. Vierta el caramelo en una asadera mediana y extiéndalo para cubrir el fondo. Cuando se enfríe, úntelo con abundante dulce de leche. Pele las bananas o las manzanas, córtelas en rodajitas y cubra prolijamente con ellas totalmente el dulce de leche de la asadera. Bata los huevos con las 4 cucharadas de azúcar y la esencia de vainilla, hasta que espesen y crezca como el sambayón. Deje de batir u únale la harina con movimientos envoloventes (yo uso batidor de alambre) Vierta el batido sobre las bananas o las manzanas y extiéndalo con una espátula, a fin de cubrirlas bien. Cocine la torta a horno caliente hasta que se note dorada (7 a 10 minutos). Retire del horno e inviértala sobre una fuente. Pero no saque del molde. Apoye sobre ella un repasador húmedo, 5 minutos. Retire el molde y... ¡a disfrutar!

Bananas Foster

Gracias, Mabel!

De postre, bananas

            Pero como no es muy elegante la propuesta, le sugerimos una buena salida: o una torta chatita… ¡o una tarta así de gorda! ¡Anímese! “Vale la pena morir por aquello sin lo cual no vale la pena vivir…” (S. Allende). ¡Glup!

• Tarta de chocolate y bananas

INGREDIENTES

Masa de tarta, cocida, 1 de 26 cm de diámetro 

Gelatina en polvo, sin sabor, una cucharada

Agua fría, ¼ de taza

Chocolate, 150 gramos

Leche caliente, ½ taza

Yemas, 4

Azúcar, 1 taza

Claras, 4

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Bananas, 4 ó 6

Jugo de 1 limón

Crema de leche, batida espesa, 200 gramos

Miel tibia, ½ taza

PREPARACION

1. Remoje la gelatina en el agua fría.
2. Ralle el chocolate y disuélvalo en la leche caliente.
3. Bata las yemas con ½ taza de azúcar hasta que estén espumosas.
4. Únale el chocolate disuelto y la gelatina remojada.
5. Bata sobre el fuego con batidor de alambre, hasta que la gelatina y el chocolate se disuelvan. Pero… ¡Ojooooo! La preparación no debe hervir (si hierve… ¡se corta!). Cuele en un bol.
6. Ponga el bol en la heladera hasta que la gelatina se enfríe y comience a espesar. Mientras tanto…
7. Bata las claras a nieve y, llegado a este punto, siga batiéndoles mientras les incorpora el azúcar restante, de a poquito. Continúe el batido hasta obtener un merengue “duro” (¿Usted cree?).
8. Retire la gelatina de chocolate de la heladera y batata hasta que esté espumosa.
9. Únale el merengue.
10. Vierta esta crema en la tarta cocida y colóquela en la heladera hasta que esté bien firme.
11. Retire la tarta de la heladera y cubra la superficie con la crema batida espesa.
12. Tape la crema con las bananas peladas, frotadas con limón y cortadas en rodajitas con un cuchillo inoxidable (sino… ¡se ponen negras!)/
13. Entibie la miel y pinte con ella las rodajitas de banana.
14. Mantenga la tarta en la heladera hasta servirla.

Bananas "Marcela"

LO QUE LLEVA

bananas no demasiado maduras, 8
whisky o coñac, 8 MEDIDAS
crema chantillí poco azucarada, OPTATIVO
azúcar, 8 TERRONES
alcohol fino, CANTIDAD NECESARIA
crema chantillí, A GUSTO
papel aluminio, 8 AROS (para apoyar)



COMO SE HACEN

Cuando el fuego de la parrilla esté reducido a brasas y cenizas... acueste sobre la parrilla las bananas con cáscara.

Délas vuelta una vez hasta que la cáscara esté negra de ambos lados.

Retírelas de la parrilla, acomódelas en una fuente y haga a cada banana un tajo de punta a punta (¡ayyy...!) a fin de interesar la cáscara y parte de la pulpa.

Apoye las bananas sobre aros hechos con papel aluminio y vierta en el tajo un chorro de la bebida elegida.

Esconda en el centro de cada banana un trocito de azúcar empapado en alcohol fino.

Encienda el alcohol con un fósforo y lleve las bananas encendidas a la mesa.

Sírvalas ofreciendo aparte crema chantillí para darle el gusto a los gordos de siempre... 

Tarta de bananas

Con 1 taza de bizcochos dulces secos y molidos (Canale, sarmiento, tostaditas o la marca que quiera), más 3 cucharadas de azúcar y 50 gramos de manteca hice un polvillo como arena húmeda y con esto revestí el fondo y las paredes de un molde chiquito para bizcochuelo, enmantecado y desarmable. Luego pise 3 bananas (apenas si alcanzaron a media taza) y las mezclé con 2 cucharadas de azúcar, 1 yema, 1 cucharada de gelatina remojada en agua fría y disuelta a baño maría y un pote de crema de leche batido espeso. Por último, le incorporé la clara batida a nieve y mezclada con 2 cucharadas más de azúcar. Lo demás, imagínelo: con esto rellené la tarta y la puse en la heladera hasta que estuvo firme. Por fin llego el momento de servirla y la adorné con dos círculos concéntricos hechos con las tres bananas restantes cortadas en rodajitas, espolvoreadas con azúcar y rociadas con jugo de limón. ¡Y alcanzó para todos!
 

Helado de banana

Banana, 1

Jugo de limón, 1 cucharada

Clara, 1

Crema de leche, 100 gramos

Azúcar, 3 cucharadas

Coloquen en el vaso de la procesadora o licuadora rodos los ingredientes: la banana pelada y cortada en rodajas, le azúcar, el jugo de limón... ¡y la clara! ¿Qué pasa? ¿No saben cómo separar una clara de la yema? Presten atención a este secreto de chef:

Partan un huevo en una sarténcita o en un plato. Luego tomen un vaso e inviértanlo sobre la yema, encerrándola (pero sin tocarla, para que no se rompa). Entonces, mantengan firme el vaso e inclinen la sarténcita sobre un bol, para que caiga la clara (y la yema quede aprisionada por el vaso). ¿Vieron cómo un señor llamado Lope de Vega tenía razón?: “El ingenio habita siempre cerca de la necesidad...” ¿Otra forma más fácil todavía? ¡Que te ayude tu tía, la que sabe!...

Apenas pongan todos los ingredientes en el vaso licuador, llamen cariñosamente a mamá para que licue o procese todos los ingredientes y luego desenchufe el aparato.

Vuelquen el licuado en un bol (¿vieron que todo quedó convertido en una crema lisita?), y mézclenle la crema de leche. (¡Ni se les ocurra probarla, porque van a querer comérsela toda!)

Distribuyan la mezcla en 3 vasitos y colóquenlos en el freezer, a frío máximo, hasta que se convierta en helado. ¿Imaginan qué ricos? ¡Seguro que la próxima vez duplicarán o triplicarán las cantidades! (Para algo sirven las matemáticas).

Crema de banana

Cambiemos de tema. ¿Usted quería que le recordara esa “crema de banana” hecha solamente con un ingrediente? Facilísima y sorprendente: pele una banana, frótela con limón y olvídela en el freezer hasta el día siguiente. Al otro día, córtela en trozos, póngala en la procesadora y váyase a hacer las compras. Cuando regrese… Surprise! La banana se habrá transformado en una crema sorprendente, que sólo tendrá que endulzar a gusto. Con recetas como esta… ¿qué goloso le teme al colesterol? ¡Glup!

Helado de bananas

¿Les cuento otra receta “cortita” para los chicos? Licuen o procesen 3 bananas junto con 2 yemas, 5 cucharadas de azúcar y 1 taza de leche. Tamicen todo en un bol y agréguenle 200 gramos de crema de leche batida espesa y 2 claras batidas a nieve por la abuela. Unan todo suavemente, viértanlo en un molde, pónganlo en el freezer… ¡y esperen hasta que se convierta en el “helado de bananas” más rico del mundo! ¡Glup!

Brochettes de pollo y bananas

INGREDIENTES

(para 6 brochettes chicas)

1.       Quítele la piel y hueso a una pechuga de polllo. Separe la carne y córtela en trocitos respetables (ni muy grandes ni muy chicos…).

2.       Compre 150 gramos de tajadas de panceta ahumada magra (¡bien flaca!). Quíteles el cuerito y envuelva en cada tajada un trozo de banana.

3.       Parta por la mitad 2 morrones gordos (carnosos) preferentemente de distinto color (uno rojo y otro verde… ¡bah!), deseche las semillas y córtelos en cuadrados fáciles de ensartar (¡o la figura geométrica que le salga!).

4.       Corte en rodajas o cubos tres pancitos tipo Viena o “milonguitas” francesas (cuide la armonía de las formas de los ingredientes…).

5.       Mezcle en una fuentecita honda 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de jugo de limón, otra cucharada de jugo de cebolla, 2 cucharadas de vino blanco seco, sal, pimienta y pimentón.

6.       Sumerja en esta marinada los trozos de pechuga y los morrones. Déjelos macerar 1 hora.

7.       Escurra los trozos de pollo y morrón. Dele a los trozos de pan una zambullida rápida en la marinada (para que se unten sin ablandarse demasiado).

8.       Arme las brochettes así: un trozo de pan, uno de banana envuelta en panceta, otro de pollo y otro de morrón; repita la sucesión de ingredientes hasta terminar con un trozo de pan.

9.       Entrégueselas a su marido para que las ase, hasta que el pollo tenga color de pollo cocido. Recomiéndele que las pinte con la marinada durante la cocción.

Torta chatita Mariana

(“chatita” no por Mariana sino por la altura de la torta)

INGREDIENTES

TORTA BASE

Huevos, 6

Azúcar, 150 gramos

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Manteca derretida y fría, 75 gramos

Harina, tamizada, 3 cucharadas panzonas

VARIOS

Azúcar para acaramelar una pizzera mediana (o molde para tarta de 26 cm)

Bananas, 4 ó 6 (según sean del 1er o 10º Mundo)

Crema chantilly, hecha con 200 gramos de crema

Dulce de leche de repostería, un pote grande

PREPARACION

1. Acaramele el fondo de una pizzera o tartera de 26 cm.
2. Cuando el caramelo esté frío cúbralo totalmente, en círculos concéntricos, con rodajitas de banana.
3. Prepare el batido de torta de la siguiente manera:

TORTA

1. Ponga los huevos en la batidora junto con el azúcar y la esencia y bata a toda máquina hasta que espese como “sabayón”.
2. Siga batiendo a toda maquina mientras le incorpora la manteca derretida y fría en forma de hilito.
3. Deje de batir y agréguele la harina.

TERMINACION

1. Vuelque el batido de torta sobre las rodajitas de banana que están en el molde y extiéndalo con una espátula, a fin de cubrirlas.
2. Cocine la torta a baño de María en el horno hasta que esté cocida. (¡Clávele un palillo para asegurarse!).
3. Invierta el molde en la fuente donde piensa servir la torta y déjelo así 10 minutos. Recién entonces retire el molde. (Si se le “retobó” alguna rodajita de banana, póngala en su lugar de un cachetazo…).
4. Una vez fría la torta, cubra enteramente su superficie (la de la torta, se entiende…) con círculos concéntricos (¡ufa con la geometría!) hechos con crema chantilly y dulce de leche. ¡Parecerá un tiro al blanco!

Bombones de banana

1. “Bombones de banana” es posible que haya muchos… pero bombones que al comerlos parezcan que son de chocolate y de banana, ¡sólo hay estos!
2. ¡Una creación exclusiva para las Anteojitas que han cocinado todo el año y merecen ya el diploma de “Comiditas de Oro”!
3. Para hacerlos, debes pedirle a mamá que te compre estos ingredientes: 3 paquetitos de bizcochos crocantes, 1 tableta de chocolate cobertura, 1 limón y 3 bananas.
4. Entonces… ¡manos a la obra! Primero aplasta los bizcochos con el palote hasta reducirlos a polvo. Luego corta las bananas en rodajas un poquito gruesas, frótalas con jugo de limón (para que no se pongan negras) y después hazlas rodar por el polvo de galletitas, a fin de rebozarlas bien, como si fueran milanesas.
5. Ahora corta el chocolate en trocitos, colócalos en una cacerolita y apoya esta sobre otra que contenga agua hirviendo. Revuelve hasta que el chocolate se derrita, sin agregarle nada. Cuando esté bien lisito, toma un cuchillo y ayúdate con él para cubrir con chocolate las rodajitas de bananas (la parte de abajo déjala sin cubrir). Coloca los bomboncitos, a medida que los hagas, sobre un papel manteca apoyado en una bandejita y luego mételos en la heladera. Cuando el chocolate este bien durito…
6. … coloca cada bomboncito en pirotines. Antes de convidar a mamá, a papá y a tus amiguitos, organiza un concurso: “¿DE QUÉ SON?” ¡El que adivina tiene derecho a servirse con las dos manos!

Una pila de panqueques

            Sin faltarle el respeto a Richard Bach (el decía: “Échate a volar y tendrás alas…”). La pasta de panqueques es un invento formidable para echar a volar la imaginación e inventar infinitas combinaciones dulces o saladas. Siga mis pasos… ¡o invente otras! Tratándose de panqueques, pienso como Max Stirner: “Existe mi verdad y la tuya”… ¡Suerte!

• Panqueques inocentes

(para luchar contra el colesterol)

INGREDIENTES

Claras, 2

Harina, 120 gramos

Margarina untable, derretida a baño de María, 1 cucharada

Leche descremada, 1 taza

Polvo para hornear, ¼ de cucharadita

Sal y pimienta, lo permitido

RELLENO SALADO

Atún al agua, 1 lata (bien escurrido)

Cebolla cruda, rallada, 1 cucharada

Salsa blanca dietética, tipo “pegote”, 1 taza

Aceitunas verdes, en tajaditas, 50 gramos

Queso rallado, 1 cucharada

Pan rallado, 1 cucharada

Morrones al natural, 6 tiras gruesitas

PREPARACION

PANQUEQUES

1. Ponga en la licuadora o procesadora las claras, la harina, la margarina derretida, la leche descremada, el polvo para hornear, la sal y la pimienta (si la dejan…).
2. Licue hasta que “las claras no se noten”. Vuelque en un bol.
3. Haga los panqueques sin ninguna fritura, utilizando sartén de teflón o la panquequera eléctrica. A medida que los haga, apílelos separándolos con trozos de papel manteca o separadores para freezer.

RELLENO

1. Desmenuce el atún (requete escurrido) y mézclelo con ½ taza de la salsa blanca.
2. Agréguele la cebolla rallada y las aceitunas. Sazone a gusto.
3. Distribuya la pasta en 6 panqueques y enróllelos.
4. Colóquelos, un poco separados entre sí, en una fuente de vidrio térmico espolvoreada con un poco de pan rallado.
5. Unte cada panqueque con la salsa blanca restante.
6. Mezcle el pan rallado con el queso y distribúyalo sobre los panqueques, espolvoreándolos.
7. Salpique la superficie de los panqueques con agua.
8. Gratínelos en horno bien caliente.
9. Al retirarlos del horno, decore la superficie de cada panqueque con una tira gruesa de morrón al natural.

SALSA BLANCA DIETETICA TIPO “PEGOTE”:

Mezcle en una cacerolita 1 taza de leche descremada fría y 1 cucharada panzona de harina. Mezcle con batidor de alambre hasta dispersar bien la harina. Siga batiendo con batidor de alambre sobre fuego fuerte hasta que la salsa hierva y espese. Sazónela con sal, pimienta y nuez moscada.

“LA YAPA”:

PANQUEQUES DE DULCE DE LECHE:

• Si le sobró pasta (¡claro que le sobrará!) haga más panqueques, rellénelos con dulce de leche dietético y enróllelos.
• Coloque los panqueques en una fuentecita y, minutos antes de servirlos, cúbralos con una buena capa de azúcar molido y ¡quémelos con una planchita al rojo!

PANQUEQUES DE BANANAS

(¿Por qué van a ser siempre de manzanas?)

1. Bata 2 huevos con 2 cucharadas normales (sin panza exagerada) de harina, un poquitito así de sal y 1 cucharada de agua.
2. Coloque en una sartén 1 cucharadita de manteca y fúndala sobre fuego fuerte.
3. Vierta en la sartén la mitad de la pasta de panqueques y muévala al ritmo de cualquier tema de Juan Luis Guerra.
4. Antes de que la superficie de la pasta se seque, cúbrala con tajaditas de bananas cortadas en el momento. Una vez bien “pegaditas”, dé vuelta el paqueque ayudándose con una tapa enmantecada.
5. Llame a su marido o a su suegra para que, mientras usted sostiene el panqueque ellos viertan en otra sartén “limpia” 3 cucharadas llenas de azúcar. Deslice sobre el azúcar el panqueque (con las rodajitas de banana hacia abajo).
6. Siga moviendo la sartén sobre fuego fuerte, hasta que note que el azúcar se ha convertido en caramelo.
7. Cálcese las agarraderas que le llegan hasta el codo, esconda la panza, y vuelva a dar vuelta el panqueque.
8. De nuevo vuelva a llamar a su marido o a su suegra… y vuelva a poner un poco de azúcar en la sartén…  y vuelva a deslizar el panqueque (esta vez con las rodajitas de banana hacia arriba), y… ¡ufa! Siga moviendo la sartén hasta acaramelarlo bien de abajo.
9. Enmanteque una fuentecita redonda donde quepa el panqueque y deslícelo… ¡esta vez sin ponerle la tapa! Repita la hazaña con el resto de la pasta.

IDEA GENIAL: Haga cantidad doble de pasta y, en lugar de agua, use jugo de tomates. Sazone a gusto y haga panqueques chicones. Rellénelos con pechuga de pollo cocida, cortadita y mezclada con blanco de apio, cebolla de verdeo picadita, y champiñones en tajaditas. Si los sirve calientes, ligue el relleno con salsa blanca. Si los prefiere fríos, ligue con mayonesa. Doble los panqueques en tres y, si le gusta, séllelos con un medallón de ketchup.