Huevichuelos de Pascua

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Huevitos de mazapán

Doña Pascualina

¡Gracias, Omarcitus!

Huevos de chocolate 100 x 100

¡Gracias, Omar-citus!

Torta de bacalao

Podria asegurar que no pase una sola semana de vigilia de mi infancia (cuando deje de tomar la mamadera, por supuesto...) sin probar la "torta de bacalao" que hacia Mama. Una receta asi de simple... y asi de sabrosa!

Ingredientes

Masa

Harina, 1/2 kg
Polvo para hornear, 2 cditas
Aceite, 3 cdas
Sal y pimienta, a gusto
Agua tibia, cantidad necesaria

Relleno

Bacalao, 3/4  kg (o 1 kg... bah!)
Aceite, 1 [pocillo (tamano te)
Tomates al natural, 1 lata
Morrones gordos, rojos y verdes (o del color que quiera), asados y pelados, 6
Pimenton del bueno, 1 cda
Sal y pimienta, a gusto

Preparacion

Relleno

1. Ponga el bacalao, cortado en trozos, dentro de una cacerola. Cubra con abundante agua y deje asi, en remojo, hasta el dia siguiente.
2. Al dia siguiente tire el agua del remojo, pongale otra y haga hervir hasta que el bacalao este tierno.
3. Escurralo, saquele la piel gruesa y las espinas y divida en trozos no tan chiquititos. Que se note que es bacalao y no pure! 
4. Caliente el aceite en la cacerola y agreguele los tomates picados y con todo su jugo.
5. Cuando la salsa espese, agreguele los morrones asados y pelados y cortados en tiras anchas. 
6. Incorpore el bacalao y el pimenton diluido en un poco de agua fria.
7. Sazone a gusto con sal y pimienta.
8. Deje hervir despacito, agregando un poco mas aceite si es que el relleno se hubiera secado algo.

Masa y coccion

1. Tamice en un bol la harina junto con el polvo para hornear.

HASTA ACA LLEGA LA RECETA


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Torta Pascualina

INGREDIENTES

Masa, la de su preferencia

Espinacas, cocidas y re-exprimidas, 4 atados

Cebolla, picada, 1 (grande)

Diente de ajo, picado, 1

Manteca o aceite, 4 cucharadas

Laurel, 1 hoja

Queso rallado, 100 gramos

Hongos secos, remojados en agua tibia, 1 cucharada

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Huevos, 4

PREPARACION

1. Forre con la masa un molde enmantecado y enharinado.
2. Saltee la cebolla en el aceite (o manteca) junto con el ajo y el laurel. Agréguele los hongos escurridos y picaditos.
3. Incorpore las espinacas picaditas y saltee. Retire.
4. Deseche el laurel, agregue el queso rallado y condimente con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
5. Vierta el relleno en el molde forrado. Con ayuda de una cuchara haga en el relleno un hueco, mantenga el hueco abierto con la cuchara y deslice en el un huevo entero (sin cáscara… ¿eh?). Distribuya así en el relleno 3 huevos más. Condiménteles la yema.
6. Estire el resto de la masa y cubra el relleno, presione ambas masas, recórtelas prolijo y hágales un repulgo. Practique unos cortes en la superficie de la torta para eliminar el vapor durante la cocción y cocínela en horno caliente hasta que la masa esté bien doradita y crujiente.

Huevos de Pascua más baratos

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            Si el chocolate sigue aumentando de precio, vamos a tener que recrear los viejos cuentos infantiles y en lugar de “La gallinita de los huevos de oro” inventar otro: “La gallinita de los huevos de chocolate…” Es verdad. El precio de un huevo de Pascua tradicional – tamaño “gallina normal” – oscila alrededor del millón de pesos viejos. Calcule usted: a tres chicos por familia tipo… Por eso, aquí le propongo una idea: comprar sólo una tableta de chocolate cobertura e inventar ¡los huevos de bizcochuelo! Será una forma de ahorrar en chocolate y darle a los más chiquitos una golosina que no les haga daño.

Huevos de bizcochuelo

Bata 4 yemas con 4 cucharadas gordas de azúcar, hasta que estén bien cremosas.

Agrégueles 4 claras batidas a nieve, esencia de vainilla y 4 cucharadas de harina (sin colmar).

Una suavemente y ponga en un molde de tamaño adecuado de modo que resulte un bizcochuelo de unos 10 centímetros de alto (más o menos…).

Cocine en horno moderado hasta que comience a desprenderse del molde.

Desmolde y enfríe.

Recorte el bizcochuelo en forma oval, coloque los trozos en una placa a calor mínimo y séquelos bien hasta que estén duros como bizcochos. Déjelos enfriar bien.

Tome un rallador y, con mucho cuidado (como si estuviera puliendo cerámica), vaya rallando cada forma hasta darle forma de huevito.

Colóquelos sobre una rejilla y báñelos con el chocolate cobertura derretido a baño María y tibio.

Póngalos en la heladera para que el chocolate se endurezca.

Decórelos con glasé real y confites plateados.

Rosca de Pascua

1)      Disuelva 50 gramos de levadura prensada en ¼ de taza de agua tibia junto con 1 cucharadita de azúcar y otra de harina.

2)      Bata hasta que en la superficie se formen globitos.

3)      Tape y deje que fermente como una espuma.

4)      Ahora, como si fuera una cocinera desmemoriada, vuelva a repetir lo hecho: agregue a la levadura fermentada un poco más de agua tibia y harina suficiente como para hacer un bollito blandísimo. Tápelo, déjelo en sitio tibio ¡y otra vez espere a que – si bien no se transforme en espuma – al menos duplique su volumen!

5)      Ahora sí: amase el bollito leudado con 200 gramos de azúcar, 125 gramos de manteca blanda, la ralladura de 1 limón, 5 huevos, ½ taza de agua y la harina necesaria como para formar un bollo que se desprenda de la cacerola o bol donde mezcló todo.

6)      Vuelque el bollo sobre la mesa enharinada y castíguelo sin piedad hasta que se vuelva lisito, manso y elástico (entre cocineras nos entendemos…).

7)      Y vuelva a poner la masa en un bol. Y vuelva a taparla. Y vuelva a dejarla en sitio tibio para que duplique su volumen. Y… ¡al fin podrá armar las roscas que se le antoje! ¿Sabe que es una buena idea hacerlas chiquitas, individuales, para que cada comensal tenga derecho a su “muñequito de la suerte”?

8)      Recuerde que las roscas se arman así: tome una porción de masa, achátela en forma circular hasta dejarla de 4cm de espesor y ábrale con las manos un agujero en el centro. Póngala en una placa enmantecada y clavele en el centro un cortapastas (tamaño empanada) enmantecado y enharinado para que, al cocinarse, la masa no se cierre y la rosca mantenga su forma de rosca. Tape y deje leudar. Recién entonces decore con crema pastelera, tiritas de naranja abrillantada, azúcar partida y hornee.

Huevitos de Pascua macizos

Amase los recortes de la torta con un poco de cacao y dulce de leche para ligar (allá usted si quiere agregar un poco de nueces y licor). Moldear en forma de huevitos, déjelos orear, bañe y decore.

Rosca rellena

Esta variedad me fascina. Se hacé así: una vez leudada la masa, estírela en forma de chorizo largo y luego aplástela con el palote, dándole forma de rectángulo de 1 cm de espesor. Aparte, amase 200 gramos de nueces molidas con 100 gramos de azúcar, 6 cucharadas de bizcochos dulces secos y molidos, 50 gramos de pasas rubias y un poco de clara batida, para obtener una pasta como mazapán. Amásela en forma de chorizo 1 cm más corto que el rectángulo de masa; colóquelo en el centro de ésta, envuélvalo con ella, selle bien los bordes y una los extremos. Ponga la rosca en una placa enmantecada y enharinada, colóquele en el centro un moldecito o cortapastas enmantecado y enharinado para que no se cierre al cocinar; déjela leudar, decore a gusto y… ¡cocínela como usted sabe!

Una de huevos y gallinas...

Desde que la Cuaresma se llamó Cuaresma, estaba terminantemente prohibido a los fieles no sólo comer carne, sino comer huevos. Y como las gallinas no se daban por enteradas de los edictos de la época, los comerciantes, para conservar la producción, decidieron cocinarlos y guardarlos. Por eso, apenas se levantaba la veda, los feligreses corrían a la iglesia llevando cestas llenas de huevos duros para bendecirlos y luego repartirlos entre sus amistades, como un obsequio largamente esperado (siempre lo que escasea parece más rico…). Más tarde, en la época de Luis XIV, los comerciantes de avanzada comenzaron a pintar las cascaras de los huevos duros de rojo, logrando un gran éxito de ventas. De ahí en más todos los comerciantes dieron rienda suelta a su imaginación. Y hasta el celebre Watteau pinto una miniatura en la cáscara de un humilde huevo que – según me dijo una vecina que sabe – todavía se conserva como una reliquia en el Museo de Versailles… ¿Será por eso que las gallinas siempre me parecieron un poco vanidosas?

Rosca de Pascua

Una receta infaltable

Como siempre en Pascua, la rosca clásica y requerida por todos ustedes.

Ingredientes

Levadura prensada, 50g

Agua tibia, c/n

Azúcar, 1 cucharadita

Harina, c/n

Azúcar, 200g

Manteca blanda, 125g

Ralladura de 1 limón

Agua de azahar, unas gotas

Huevos, 5

Para decorar

Crema pastelera bien espesa

Tiritas de naranja confitada

Azúcar granulada

Huevo batido, para pintar

Preparación

1.       Disuelva en un bol la levadura en ½ taza de agua tibia junto con la cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina. Bata y deje tapada en sitio tibio hasta que parezca una esponja. Añada a la esponja de levadura otro poquito de agua y de harina, mezcle y deje que duplique su volumen. Ahora agregue a la esponja de levadura el azúcar, la manteca blanda, la ralladura de limón, el agua de azahar, los huevos, ½ taza más de agua tibia y la harina necesaria como para que, al amasar todo, se forme un bollo blando que se desprenda de las paredes y el fondo del bol.

2.       Vuelque el bollo sobre la mesa enharinada y amáselo enérgicamente hasta obtener una masa lisa y elástica que no se pegotee a los dedos (agregue más harina si fuese necesario). Ponga la masa en un bol, tápela con un lienzo y… ¡déjela leudar por tercera vez en sitio tibio! Tome un trozo de masa, aplástelo dándole forma circular y dejándolo de 3 a 5 cm de altura. Ábrale el centro con las manos y repliegue la masa hacia los bordes para darle forma de rosca. Arme así otras roscas.

3.       Coloque las roscas en placas enmantecadas y enharinadas o en moldes con forma de anillo, igualmente enmantecados y enharinados. Tape las roscas y… ¡déjelas leudar por cuarta vez! Decore la superficie de cada rosca con crema pastelera y naranjas abrillantadas. Pinte la superficie libre con huevo batido y salpique con el azúcar granulada.

4.       Cocine en horno caliente hasta que estén bien doraditas. Déjelas enfriar antes de retirarlas del molde o de la placa.

Tip:

Hay quienes agregan huevos duros a la decoración. Yo prefiero ponerle huevitos de chocolate, ¿no?

Rosca de Reyes o Pascuas

ROSCA (Masa cocida en forma de anillo)

ROSCA DE REYES O PASCUAS

Lo que lleva:

levadura prensada, 50 gramos
leche tibia, ½ taza
huevos, 4
manteca blanda, 100 gramos
rallladura de 1 limón
agua de azahar, unas gotas
azúcar común, ¾ de taza
harina común, aproximadamente 800 gramos
crema pastelera espesa, para decorar
grana de azúcar o azúcar partida. para espolvorear
huevo batido, 1

Cómo se hace:

Disuelva la levadura en la leche tibia. Bata con la mano abierta mientras agrega los huevos, la manteca, la ralladura, el agua de azahar, el azúcar y la harina que entre (usted me entiende...), hasta formar un bollo tierno y elástico que se desprenda de las paredes y fondo del bol.

Vuelque sobre la mesa enharinada, levántela y estréllela sobre la mesa hasta que no se pegue más
Divida la masa en dos y amase. Forme 2 rollos y una los extremos. Ponga las roscas en placas enmantecadas y enharinadas y cláveles en el hueco un moldecito enmantecado y enharinado para que no se cierre. Deje leudar.

Píntelas con huevo, decore con pastelera y grana de azúcar. Cocínelas en horno pre-calentado hasta que estén bien doraditas. Retírelas y deje enfriar en la placa antes de retirarles el molde central.

Huevos de Pascua

 
Son el símbolo de la vida. Pero también de un atracón de chocolate... Para que los chicos puedan comerlos sin culpa se me ocurrió hacerlos con una masa de chocolate, un baño de cobertura y los adornitos tradicionales. La misma masa sirve para hacer gallinitas, pollitos...

Lo que llevan:

·  yemas 3

·  chocolate para taza 3 BARRITAS

·  leche 2 CUCHARADAS

·  manteca blanda 100 GRAMOS

·  azúcar 125 GRAMOS

·  miel de maíz (o de abejas) 2 CUCHARADAS

·  harina 2 TAZAS

·  bicarbonato UNA CUCHARADITA.

Varios

·  chocolate cobertura ya templado 200 GRAMOS

·  glasé real DE UNA CLARA

·  colorantes vegetales, perlitas, grajeas de colores,
coco rallado, y todas las monerías que se le ocurran A GUSTO.

PASO 1 (3 MINUTOS)

Para comenzar esta dulce tarea, que este domingo de Pascua hará las delicias de chicos y grandes: ralle las 3 barritas de chocolate para taza con la parte gruesa del rallador y colóquelo en una sartén chica. Agréguele las 2 cucharas de leche y llévelo al fuego. Revuelva el chocolate con cuchara de madera, continuamente, hasta que el chocolate se disuelva. Retire del fuego y reserve hasta utilizar. En un bol aparte, tamice las dos tazas de harina junto con la cucharadita de bicarbonato de sodio y reserve también. Avancemos al siguiente paso...

PASO 2 (6 MINUTOS)

Ahora coloque sobre la mesa la harina tamizada con el bicarbonato del paso anterior. Haga un hueco en el centro y coloque en él: las tres yemas, los 100 gramos de manteca blanda (recuerde retirarla un rato antes de la heladera), los 125 gramos de azúcar, las dos cucharadas de miel de maíz (o de abeja, la que tenga a mano) y el chocolate disuelto en la leche fría. Ingéniese para unir todos los ingredientes en una masa lisa y blanda. Envuélvala en una bolsita y estacione en la heladera hasta que tome consistencia para ser estirada.

PASO 3 (15 MINUTOS)

En este paso el tiempo dependerá de su habilidad como artesano/a. Tenga recortada una plantilla (o varias) de cartulina con diferentes formas festivas: huevos, gallinitas, liebres, etcétera (busque en lo posible formas simples, le será más fácil cortar la masa después). Estire un trozo de masa sobre la mesa enharinada, dejándola de 3 milímetros de espesor. Despéguela con cuidado de la mesa: utilice una espátula. Aplique sobre la masa las plantillas y, con un cuchillito filoso no dentado, recórtela siguiendo el contorno de las figuras.

PASO 4 (25 MINUTOS)

Levante cuidadosamente las figuras recortadas con una espátula ancha y deposítelas en un silpat. Estas planchas de siliconas son muy útiles, pero si no las tiene puede utilizar una placa para horno previamente forrada con papel manteca, enmantecado y enharinado. Cocine las masitas hasta que se noten sequitas pero no doradas. Tenga en cuenta que estas galletitas, al enfriarse, toman una textura crocante. Le llevará unos 5 minutos por cada tanda. (Recuerde que el horno va levantando temperatura y las últimas tandas se cocinan antes).

PASO 5 (45 MINUTOS)

Una vez listas las galletitas, retírelas del horno y déjelas enfriar. Recién cuando estén frías, báñelas con una capa de chocolate cobertura ya templado, derretido sobre un bañomaría suave. Coloque las galletitas bañadas (con un solo lado alcanza...) sobre una placa y estaciónelas en la heladera hasta que el chocolate se endurezca. Una vez que esté duro el chocolate, decore las figuras con todas las monerías que sepa hacer, con glasé real, o arme el collage que prefiera recurriendo a las grajeas, coco rallado o lo que más le guste.

Espirales deliciosas

Estos son los ingredientes que usted me pidió para la masa de rosca de Pascuas que leuda una sola vez: para la esponja: 25 gramos de levadura, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de harina y ¼ de taza de agua tibia. Y para la “masa”: además de esta “esponja”: ¼ de taza de leche tibia, 50 gramos de margarina o manteca blanda, 2 huevos, ¾ de taza de azúcar molido, un poquitito de agua de azahar, bastante de ralladura de limón y como 3 tazas, aproximadamente, de harina. Esta vez, en lugar de “rosca” (ya la expliqué en “Ollas & Sartenes”) voy a hacer con la masa unas espirales deliciosas. Estire la masa por partes dándole forma rectangular y un espesor de ½ cm. Espolvoréela abundantemente con ralladura de limón y pasas y enróllela. Córtela luego en tajadas, apóyelas sobre placas enmantecadas, hágales a cada una un borde grueso con crema pastelera espesa y relléneles el centro con azúcar molido. Paso final: déjelas leudar en sitio tibio… ¡y al horno bien caliente, hasta que se queden con las ganas de dorarse! ¿Probó alguna vez factura más rica? “La ventaja de tener mala memoria consiste en que se goza muchas veces con las mismas cosas”… ¡Glup!

Hot cross buns

¡La receta auténtica de los “hot cross buns”! Unos bollos que se hacen para los “viernes santos”, aunque – según me explica María Eugenia – “proceden de épocas pre-cristianas, pues se acostumbraba colgarlos en las casas, como protección contra el Diablo. Y debían durar un año. Aunque – me confiesa - ¡Yo prefiero comérmelos en un día! Y mis ángeles (sus deliciosos hijos) ¡también!” La masa se trabaja como cualquier masa de levadura (castigándola bien) pero se hace leudar dos veces. Hágala con estos ingredientes: 450 gramos de harina, 25 gramos de levadura fresca (o 14 gramos de levadura seca), 150cc de leche tibia y ½ cucharadita de cada uno de estos ingredientes: especias para tortas, canela en polvo y nuez moscada. Además: 50 g de azúcar (yo le pondría mas…), 1 huevo y 125g de fruta abrillantada picadita. Después que la masa leudó dos veces, se hacen 12 bollos, se les marca con un cuchillo filoso una cruz en la panza, se rellenan las cruces con tiras de masa, se dejan leudar, se cocinan en horno caliente y, al retirarlos, se pintan con leche y azúcar. ¿Escucha a los “ángeles” de María Eugenia? Le traduciré lo que dicen: ¡GLUP… GLUP… GLUP!

La Pascua menuda

¡Los chicos esperan delicias de chocolate!

                Hasta que llegue el momento en que los chicos crezcan, maduren y entiendan lo que simboliza la celebración del día de Pascuas, respetemos sus ilusiones de chocolate y azúcar… como podamos. Si durante mucho tiempo los sabios creyeron que la Tierra era plana… ¿por qué hoy no pueden serlo los “huevitos de Pascua”? Esta masa de galletitas es fabulosa para poner en práctica esta fantasía.

Masa oscura para galletitas festivas

INGREDIENTES

Manteca, ½ taza

Miel, ½ taza

Agua, ¼ de taza

Azúcar negro, ½ taza

Harina, 2 y ½ tazas

Sal, un poquitito así

Bicarbonato de sodio, ½ cucharadita

Jengibre y nuez moscada, ¼ de cucharadita de cada especia (salvo que usted y sus chicos las detesten)

PREPARACIÓN

1.       Bata la manteca con el azúcar y agréguele los demás ingredientes.

2.       Cuando haya unido todo en un pegote blandengue, estaciónelo en la heladera 3 horas (tapado).

TERMINACIÓN

1.       Retire por partes la masa del bol y estírela sobre la mesa enharinada, dejándola de 3 mm de espesor.

2.       Aplique sobre ella una plantilla de cartulina recortada en forma de huevito (un ovalo narigón… ¡bah!) y recorte la masa hasta lograr la producción que quiera.

3.       Levante los “huevitos” con espátula y apóyelos sobre placas “limpias”. Cocínelos en horno re-que-te-caliente hasta que la masa esté sequita. (¡¡¡¡Qué no se le quemen!!!!).

4.       Una vez fríos, píntelos con chocolate cobertura disuelto a baño de María (le rendirá un montón), póngalos en la heladera hasta que el chocolate se endurezca y después decórelos con glasé real de diferentes colores, perlitas, confititos… qué se yo: ¡todas las maravillas que se le ocurran! ¿Qué tal si les dibujamos los nombres de los chicos, así no se pelean para elegir?

Baño facilísimo de cacao

(para ahorrar chocolate cobertura)

1.       Ponga en un bol partes iguales de cacao instantáneo (Nesquick… ¡bah!) y azúcar impalpable tamizado.

2.       Agréguele, de a poquito, el agua caliente que absorba hasta tomar la consistencia de un baño que pueda “cubrir”. Bane las galletitas, deje secar antes de decorar.