Galletitas de maníes

¡Gracias, Omarcitus!

Barritas de maní

Cómo se hacen

La masa:

Bata ½ taza de manteca con ½ taza de azúcar, hasta obtener una crema. Agregue de a poco 1 huevo batido y 1 cucharadita de esencia de vainilla, mientras continúa batiendo.
Incorpore 1 y ¼ taza de harina y mezcle bien.

Vuelque la preparación sobre la mesa enharinada y una todo rápidamente hasta obtener un bollo liso, que no se pegotee (si hiciera falta, agregue un poco más de harina).
Aplaste la masa en forma rectangular y apóyela en una asadera enmantecada y enharinada, de 30 por 22 cm.
Cocine la masa en horno caliente 15 minutos.

La cubierta: 

Ponga en una sartén 4 claras, 250 gramos de maní tostado partido, 1 taza de azúcar y 1 cucharadita de canela. Lleve al fuego, mezclando constantemente, hasta que la pasta espese y se desprenda de la cacerola.
Extienda la cubierta sobre la masa recién horneada y vuelva a ponerla en horno suave, hasta forme una corteza crujiente.
Retire del horno y deje enfriar sin desmoldar.

Una vez fría, divida la torta en barritas y sírvalas o envuélvalas en papel film por separado.

Garrapiñadas de maní

Mucha paciencia se necesita para hacer esta golosina, pues, al principio, todo parece un fracaso (el azúcar se separa del maní); más luego, a fuerza de esperar y revolver; y de revolver y esperar, ¡se alcanza el éxito! “El genio no es más que una larga paciencia…” ¿Lista? Ponga en un recipiente de cobre (yo usé la “caquelón”) 3 vasos de maníes crudos (cómprelos en cualquier semillería o casa dietética) junto con 2 vasos de azúcar, 1 vaso de agua y un chorrito de vinagre para que no pierdan el color. Entonces deje hervir primero a fuego fuerte revolviendo rápidamente con cuchara de madera. Cuando el agua esté casi casi evaporada, baje el fuego a mínimo, perfume con esencia de vainilla y siga mezclando - ¡sin parar! – hasta que el azúcar se azucare, cubra los maníes, estos se sequen bien y queden convertidos en… ¡garrapiñadas! Mi amiga Clara de Hess me enseñó otro secreto: cuando hierven despacito, ella agrega a los maníes 3 cucharadas de cacao a fin de acelerar el proceso y acentuarles el color a las garrapiñadas… ¡Gracias Orlando por esta clase magistral! ¿Qué si me salieron igualitas que las compradas? Hmmmm… Yo que usted no cambio de costumbres…

Galletitas de maní

Convide con estas galletitas inventadas con conciencia de pobre. (“Nada hay más insoportable que una mujer rica” JUVENAL)/ Pele ½ taza de maníes tostados (sáqueles la cascarita roja) y tritúrelos. Luego mézclelos con 1 cucharada de cacao dulce, 2 cucharadas de azúcar, 1 huevo, 2 cucharadas de harina, esencia de vainilla y 2 cucharaditas de bicarbonato. Una vez bien mezcladito, vierta por cucharaditas sobre una placa enmantecada y enharinada y cocine en el horno, hasta que estén sequitos y crocantes.

PASO FINAL: pintarles la cara con unas pinceladas de glasé real. Si es capaz de guardarlas en latas bien cerradas sin que nadie se entere, ¡duran una eternidad! ¡GLUP!