Pastafrola de membrillo

Ingredientes

Manteca blanda, 100gr
Yemas, 1
Azùcar, 2 cdas
Agua fría, 2 cdas
Vinagre. 1 cda
Harina común, 1 taza (aprox.)

Dulce de membrillo, 400gr
Vino tinto, 2 cdas
Azúcar, 1 cda

Procedimiento

Ponga sobre la mesa la manteca, las yemas, el azúcar, el agua y el vinagre. Aplaste todos los ingredientes con un tenedor hasta convertirlos en una pomada. Incorpóreles de a poco la harina, mientras une rápidamente hasta amalgamar todo en un bollo liso (agregue menos o más harina si fuera necesario). Aplaste ligeramente la masa con el palote enharinado, estírela con el palote y colóquela sobre el molde enmantecado y enharinado y termine de estirar allí dentro, presionándola con los dedos hasta dejarla de un espesor parejo.

Recorte los bordes en forma prolija y termínelo con un repulgo. El resto de masa que recortó, resérvelo para cortar en tiras y hacer el enrejado del relleno.

Relleno: mezcle el dulce de membrillo con el azúcar y el vino, aplastándolo con un tenedor. Cubra la masa con el dulce y luego decore con el enrejado.

Pastafrola

Ingredientes:

■ Manteca blanda, 100 gramos

■ Yemas, 1

■ Azúcar, 2 cucharadas

■ Agua fría, 2 cucharadas

■ Vinagre, 1 cucharada

■ Harina común, 1 taza (aprox.)

Varios:

■ Dulce de membrillo, 400 gramos

■ Vino tinto , 2 cucharadas

■ Azúcar , 1 cucharada

Preparación: Ponga sobre la mesa la manteca, las yemas, el azúcar, el agua y el vinagre. Aplaste todos los ingredientes con un tenedor hasta convertirlos en una pomada. Incorpóreles de a poco la harina, mientras une rápidamente hasta amalgamar todo en un bollo liso (agregue menos o más harina si fuera necesario). Aplaste ligeramente la masa con el palote enharinado, estírela con el palote y colóquela sobre el molde enmantecado y enharinado  y termine de estirar allí dentro, presionándola con los dedos hasta dejarla de un espesor parejo. Recorte los bordes en forma prolija y termínelo con un repulgo. El resto de masa que recortó, resérvelo  para cortar en tiras y hacer el enrejado del relleno.

Relleno

Mezcle el dulce de membrillo con el azúcar y el vino, aplastándolo con un tenedor. Cubra la masa con el dulce y luego decore con el enrejado.

Factura casera

¡Gracias, Omarcitus!

Copitos de mazapán

¡Gracias, Mabel!

Masa para empanaditas de dulce de membrillo

Cambiemos de tema… ¿Una masa rica para empanaditas de dulce de membrillo? Mezcle 1 cucharadota de queso crema con 1 cucharadota de manteca (o margarina) apenitas de sal y 3 cucharadotas de harina leudante. ¡Listo! ¿Única recomendación? Estirar la masa así de finita. ¿Otra recomendación? La próxima vez triplicar las cantidades pues sale sólo 1 docena y media de empanaditas miniatura…

Pepas de membrillo

Las clásicas pepitas, para agasajar a toda la familia

Tengo guardada en mi cueva de trabajo la foto de un hipopótamo que una vez me regaló alguien que admiré mucho. No, no era la foto de esa persona. Era, quizás, la imagen de su sabiduría. Muchas veces yo me sentía agobiada por las exigencias del trabajo o las medidas arbitrarias de mis superiores (era entonces yo muy jovencita como para entender las relaciones laborales). La imagen de ese hipopótamo era una advertencia: para trabajar en una oficina es necesario tener la piel de un paquidermo. Que todo resbale… Que nada pueda perforarnos la piel y lastimarnos de verdad.
En aquel entonces me reía de esa ocurrencia. Ahora, a distancia sideral de aquel entonces, entiendo mejor el mensaje. No sólo en una oficina sino en la vida misma, uno debería tener la gracia de poder portar una coraza tan gruesa para que nada nos hiciera sentir escozor: ni las mentiras, ni las inseguridades, ni la niñez desvalida, ni la educación desvirtuada, …
¿Qué estoy diciendo? Perdón. ¡Borro todo lo pensado! Sólo siendo sensibles, aunque nos muramos por dentro, podremos defender el mundo que alguna vez soñamos: sin prepotencias, sin hipocresías, sin insensibilidad, sin groserías, sin mentiras. Aunque nos duela, despojémonos de las corazas que nos impiden acercarnos a los demás para tenderles una mano, o simplemente una sonrisa.
A veces, un gesto cariñoso vale más que un gran regalo. Como cuando vienen mis bisnietos (recuerde que soy una abuela bis) y, a mi manera, les regalo unas galletitas que los ponen contentísimos, aunque se hacen con poquísimos ingredientes (casi diría miserables), pero con un amor enorme.

Pepas de membrillo

1. Ponga sobre la mesa 3 cucharadas de harina, 2 cucharadas y 1/4 de azúcar, 1 cucaharadita de polvo para hornear y 50 gramos de manteca.
2. Trate de amasar todos los ingredientes hasta que el calor de las manos derrita la manteca y todo se una en un bollo liso.
3. Haga bolitas de masa y ubíquelas en una asadera “limpia” (sin enmantecar ni enharinar).
4. Húndales el centro y ponga en el hueco un trocito de dulce de membrillo (o batata, o dulce de leche).
5. Cocine en horno suave y no las despegue hasta que estén bien frías.

Jalea de membrillo

Lo que lleva:

Membrillos, 4 kilos

Azúcar, cantidad necesaria (según cuántas tazas de agua de cocción recoja)

agua,  cantidad necesaria (ídem)

Cómo se hace:

Lave los membrillos y –sin pelarlos ni quitarles las semillas– córtelos en trozos y póngalos en una cacerola Cúbralos generosamente con agua y llévelos al fuego. Hágalos hervir hasta que estén tiernos Logrado ese punto, retire la cacerola del fuego y cuélelos para recoger el líquido Mida el líquido de cocción por tazas para tener un parámetro único Agregue en una cacerola por cada 4 tazas de líquido (1 litro), ½ kg de azúcar Lleve al fuego y deje hervir, mezclando ocasionalmente con cuchara de madera, hasta que tome punto de “jalea” (aproximadamente una hora)  Para comprobar el punto, retire la cacerola del fuego para interrumpir la cocción y vierta una cucharadita de la preparación en un plato. Déjela  enfriar. Si toma la consistencia de una gelatina ...¡listo! Sírvala sobre tostadas, acompañando el mate, el café o una taza de té. ¡Una delicia!

Dulce de membrillo en pasta (moldeado)

Preparación

1. Lave 1 kilo de membrillos y échelos en agua hirviente. Hágalos hervir hasta que estén tiernos. Escúrralos y, aunque se queme los deditos, ráspeles la piel.

2. Siga quemándose los deditos mientras, en caliente, los ralla con un rallador común de queso (parte finita). Si los procesa, no será lo mismo…

3. Coloque la pulpa de membrillo en una cacerola con igual peso de azúcar.

4. Cocine sobre fuego fuerte revolviendo de vez en cuando, hasta que el dulce (en un principio, amarillo) tome color de “dulce de membrillo comprado” y espese formando una pelota que se desprenda de las paredes y el fondo de la cacerola.

5. Viértalo en un molde tipo “budín inglés” humedecido con agua.

6. Déjelo enfriar hasta que se endurezca bien.

7. Desmóldelo aflojando los costados con un cuchillito. Si se declarara en rebeldía… ¡pase rápidamente la base del molde por la llama del quemador… y listo!

Membrillo: ¡secreto develado!

Tarde o temprano, en otoño aparecen los membrillos.

Y, junto con ellos, los recuerdos.

Veo a mamá separando la pulpa de la cáscara y las semillas.

Con estas dos últimas hacia la jalea rojiza y transparente que daban ganas de atrapar con la cuchara.

Con la pulpa, preparaba el delicioso dulce de membrillo.

¡Nada que ver con la mayoría de los comprados!

Era un verdadero lingote de dulzura, clarito, color ámbar y de un sabor inigualable. ¿Le cuento como se hace?

Ponga a hervir abundante agua y, en cuanto rompa el hervor, sumerja los membrillos 2 minutos.

Escúrralos y pélelos.

Deseche semillas y cáscaras (o úselas para hacer jalea) y ralle la pulpa (o procésela).

Mida igual cantidad de pulpa rallada (o procesada) y de azúcar y lleve al fuego.

Revuelva y revuelva (con cuidado porque espesa como polenta) y cuando se aglutine formando una “pelota”, viértalo en un molde tipo budín inglés previamente humedecido en agua fría.

Déjelo enfriar muy bien y… ¡desmóldelo como una torta!

Ni se le ocurra esconderlo en un pastelito o una pastafrola.

A lo sumo, conviértalo en “postre vigilante” añadiéndole una tajada de queso. Según la leyenda urbana, el postre “vigilante” nació en una taberna del barrio de Palermo allá por los años ’20.

En aquella época los vigilantes (policías) pedían como postre un trozo de queso y uno de dulce, quizás añorando el Noroeste, donde el quesillo de cabra y el arrope se llevan tan bien.

Ellos reinventaron el postre.

Y una tradición también, que se repite, como no podría ser de otra manera.

Como escribió Jules Renard: “Se diría que nuestra vida es un ensayo…”

Empanaditas dulces de locura

                ¿Qué cree usted que puede hacer con un poco de azúcar, otro de manteca, otro de huevos y otro de harina? Yo le aseguro que unas empanaditas dulces de locura. De modo que no vacile un instante: debe hacerlas hoy mismo. Mezcle 100 gramos de margarina (o manteca) con 1 taza de azúcar, 2 huevos, esencia de vainilla y 2 tazas y media de harina leudante. Obtendrá así una masa tiernísima. Tome una porción, estírela fina, córtela en discos de no más de 5 cm de diámetro y si está a principios de mes, arme las empanaditas con este relleno: partes iguales de dátiles y almendras picadas, adicionadas con azúcar y ligados con clara de huevo. ¡Pero igual quedan ricas armadas solamente con dulce de membrillo! Una vez armadas las empanaditas, no se aflija si la masa se quiebra un poquito al doblarla. Una leve presión con los dedos y listo. ULTIMA RECOMENDACIÓN: cocínelas en horno bien caliente, hasta que estén apenas doradas, y en cuanto las retire del horno espolvoréelas con azúcar impalpable tamizada. ¡GLUP!

Pastafrola

INGREDIENTES

Manteca blanda, 100 gramos
Yemas, 1
Azúcar, 2 cucharadas
Agua fría, 2 cucharadas
Vinagre. 1 cucharada
Harina común, 1 taza (aprox.)

Varios:

Dulce de membrillo, 400 gramos
Vino tinto, 2 cucharadas
Azúcar, 1 cucharada

PREPARACIÓN

1.-Ponga sobre la mesa la manteca, las yemas, el azúcar, el agua y el vinagre.
2.-Aplaste todos los ingredientes con un tenedor hasta convertirlos en una pomada.
3.-Incorpòreles de a poco la harina, mientras une rápidamente hasta amalgamar todo en un bollo liso (agregue menos o más harina si fuera necesario).
4.-Aplaste ligeramente la masa con el palote enharinado, estírela con el palote y colóquela sobre el molde enmantecado y enharinado  y termine de estirar allí dentro, presionándola con los dedos hasta dejarla de un espesor parejo.
5.-Recorte los bordes en forma prolija y termínelo con un repulgo.
6.-El resto de masa que recortó, resérvelo  para cortar en tiras y hacer el enrejado del relleno.
Relleno: Mezcle el dulce de membrillo con el azúcar y el vino, aplastándolo con un tenedor. Cubra la masa con el dulce y luego decore con el enrejado.

fuente: blog oficial de Blanca

¡El sueño de la pastafrola propia!

¡Gracias, Omarcitus!

Pastelitos de dulce

¿A que esta tarde te hago los pastelitos de dulce que me enseñó a hacer Ethel Coma y que tanto te gustan? Claro que los hace mejor que yo!…

Para la masa utiliza ½ kilo de harina, un poco de sal, 1 cucharadita de levadura prensada, 4 cucharadas de manteca blanda y 225 cc de agua tibia. Una vez lista, la estira, pinta con manteca derretida, espolvorea con maicena y dobla en dos. Y a estirar, pintar, espolvorear… ¡Ufa! Lo demás sigue como cualquier pastelito criollo frito: Eso sí: ¡a mi me gustan bañados con almíbar y espolvoreados con grajeas, aunque parezca una antigüedad! Dice un proverbio chino: “Cuando come la boca, el ojo se hace indulgente”. ¡Crunch!

Versión 2:

Tengo la receta de los “pastelitos criollos” que una vez me enseñó a hacer Ethel Coma. ¿Le cuento? Haga una masa con ½ kilo de harina, sal, 1 cucharadita de levadura de cerveza, 225 gramos de agua tibia y 4 cucharadas de manteca blanda. Entonces estírela dejándola fina, úntela con manteca, espolvoree con fécula de maíz y doble en dos. Y repita esta operación 4 veces más teniendo cuidado, al estirar la masa, de que los bordes abiertos siempre queden hacia los costados. Lo demás, como siempre. Único detalle para freír los pastelitos: usar fritura no muy caliente al principio, e ir salseando con una cuchara hasta que se abran bien en hojas. Una vez doraditos y escurridos, a mí me gusta bañarlos en almíbar… ¿y a usted? “Respetad la opinión ajena y creed que en este mundo nadie posee el tesoro de la verdad.” ¿Mi opinion personal? ¡Bárbaros!

Queso cosas

En la larga lista de comiditas que tenemos ensayadas para hacer, cosas ricas sin perder tiempo, seleccionamos estas que no debe conocerlas ni el ratón más avezado. Es como si comieras milanesas increíbles. Te damos dos fórmulas para que luego elijas la que prefieras.

PALITOS CROCANTES

1. Corta tajadas de queso fresco (que no sea mantecoso) de medio centímetro de espesor y luego divídelas en palitos (si salen muy largos, cortálos por la mitad).

2. Revuelca cada palito de queso por harina, como si estuvieras empolvando la cola del hermanito.

3. Sumérgelos en huevo batido, como cuando mamá hace milanesas.

4. Secálos y revuélcalos esta vez por pan rallado.

5. Fríelos en aceite muy caliente. Eso sí… apenas estén dorados de un lado, dálos vuelta enseguida para que se doren del otro (apenas unos segundos) y escúrrelos antes de  que el queso reclame su libertad. (Un consejo: dejálos enfriar un poquito antes de probarlos.)

VIGILANTITOS

6. Corta el queso fresco (o similar) en tajadas de tres centímetros de ancho. Divide en cubos y ahueca el centro de cada uno, cuidadosamente, con un cuchillito de punta. (Lo que sacas puedes comértelo. Lo tienes bien ganado…).

7. Rellena el hueco de cada cubo con un trocito de dulce de membrillo, luego…

8… fríelos como hiciste con los palitos, es decir, rebozándolos primero en harina, luego en huevo y finalmente en pan rallado, para zambullirlos en aceite caliente hasta que se doren. ¡Y cuidadito con quemarse!

            Seguro, seguro que papá, mamá y los hermanitos se los comen antes de que lleguen a la mesa.

¡Gracias, Susana  y Omarcitus por esta recetita!

Ideas para improvisar salsas frías y calientes

Salsa golf: Mezcle 1 taza de mayonesa con 1 cucharada de salsa ketchup, unas gotas de salsa Worcestershire (inglesa… ¡bah!) y 10 gotas de coñac.

Salsa tártara: 1 taza de mayonesa mezclada con 1 huevo duro tamizado, 2 cucharadas de alcaparras picaditas, 1 cucharadita de jugo de cebolla, 2 cucharaditas de perejil y 1 cucharadita de mostaza.

Salsa de mostaza: ½ taza de crema de leche batida espesa, mezclada con 1 cucharada de mostaza, sal pimienta y jugo de limón.

Salsa portuguesa: 1 lata de tomates al natural picaditos con todo su jugo, un chorro de vino blanco, 1 cebolla picada, ¼ de caldito de verduras y un morrón en cuadraditos. Todo hervido con laurel hasta que espese.

Salsa rica: 1 taza de puré de tomates mezclado con 200 gramos de crema de leche, ¾ de vaso de oporto y 200 gramos de jamón cocido cortado en juliana. ¡Se hierve despacito, hasta obtener una salsa espesita de locura!

Salsa fría de quesos: ½ taza de mayonesa mezclada con ½ cucharada de Roquefort desmenuzado y ½ taza de queso crema.

Salsa de membrillo: mezcle ½ taza de dulce de membrillo con ½ taza de vino blanco, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta. Caliente hasta que el dulce se funda y se forme una salsita espesa. (Agregue más vino si fuese necesario).

Salsa al ajillo: (buen pretexto para apagar el fuego con vino…). Caliente 4 cucharadas de aceite y rehogue en el 8 dientes de ajo triturados. Apenas quieran ponerse rubios… ¡no los deje! Agrégueles 1 cucharada de ají molido (¡ayyy!!!), ½ taza de vino blanco, 2 hojas de laurel, ¼ de cubito de caldo de verduras y ¼ de taza de agua. Hierva hasta que el vino se evapore y sólo quede de él el bouquet. Pruebe y rectifique – o no – el sazonamiento.

Pastelitos de membrillo

A esta altura de mi vida... ¡debo haberle dado muchas fórmulas para hacer pastelitos de hojaldre! Pero esta -a mi juicio- es para dejar a todos... ¡con la boca abierta! La masa es deliciosa, lleva el tradicional relleno de membrillo y salen bañados en almíbar. ¡Glup...! 

Lo que llevan

harina tamizada. 400 GRAMOS

manteca blanda (a temperatura ambiente). 150 GRAMOS

agua con un poco de sal. CANTIDAD NECESARIA

dulce de membrillo. 350 GRAMOS

grasa o vegetalina. CANTIDAD NECESARIA PARA FREIR

almíbar a punto de hilo fuerte. 1/2 LITRO

grajeas de colores. A GUSTO

Coloque la harina (previamente tamizada con un colador de malla fina) sobre la mesa limpia y hágale un hueco en el centro, como formando un volcán. Ponga en el hueco 100 gramos de la manteca indicada. Recuerde retirarla a tiempo de la heladera para que, en el momento de utilizarla, esté a temperatura ambiente para poder trabajar la masa. Sígame... 

Una todo agregando de a poco la salmuera necesaria hasta obtener un bollo que no se pegotee. Derrita la manteca restante a fuego suave. Estire la masa sobre la mesa dejándola de 1/2 centímetro de espesor y dándole forma cuadrada. Pincele la masa con parte de la manteca derretida y espolvoree con harina. Doble la masa en dos, como si cerrara un libro.

Gire la masa 90 grados, de modo que los extremos abiertos queden hacia los costados. Vuelva a estirar, unte con el resto de la manteca derretida, espolvoree con harina y dóblela esta vez en cuatro partes: de derecha a izquierda y de abajo hacia arriba. Tápela y déjela descansar 15 minutos en lugar fresco. En un bol aparte, desmenuce el dulce con un tenedor.

Estire la masa finita como papel. Despéguela con espátula y córtela en cuadrados de 8 cm. Superponga dos cuadrados pegándolos en el centro con una gota de agua. Coloque en el medio un poco de dulce. Tape con 3 cuadrados superpuestos y pegados con una gota de agua. Presione la masa alrededor del relleno y también las esquinas de los pastelitos.

Derrita la grasa y, cuando esté tibia, eche en la olla una tanda de pastelitos, de modo que puedan nadar sin chocarse. Mientras se fríen, báñelos con una cuchara para que la masa se abra en hojas. Una vez dorados, escúrralos sobre papel y espolvoréelos con azúcar. O báñelos con almíbar a punto de hilo fuerte y, si quiere, ¡espolvoréelos con grajeas de colores!