Mousse de cacao

¿Le gustó la “mousse de cacao” que incluí en mi último libro, Recetas ricas, pobres en calorías? Si aún no se enteró, le cuento: ponga en una cacerolita 1 taza de leche, 4 cucharaditas gordas de cacao amargo, 2 yemas y 2 cucharadas de harina; y revuelva sobre el fuego hasta que todo hierva y espese. Vierta entonces, caliente, sobre 2 claras batidas a nieve, endulce con edulcorante líquido o en polvo, a gusto, distribuya en copas y estacione en la heladera hasta que estén firmes. ¿Le adornamos el centro con una mitad de nuez? Rinde: 6 porciones. Valor aproximado de cada una: 115 calorías. ¡Glup!

Ricotta casera

¿Anota mi receta casera de ricotta? Haga hervir 1 litro de leche y, cuando rompa el hervor, apague el fuego, agregue 2 cucharadas del vinagre que tenga a mano, revuelva, tape y olvídese por un buen rato. Cuando se le ocurra destape: la leche ya habrá cuajado! Cuélela en el colador de caldo y enjuáguela bajo la canilla hasta que el agua salga clara. Finalmente déjela en el colador hasta que escurra bien. Otro dato: esta ricotta, bien tamizada y con la adición de un poco de crema, puede convertirse en el más fabuloso “simil” queso crema. “Más enseña la necesidad… ¡que 10 años de universidad!”

Versión 2: 

Ingredientes:

Leche descremada o semi-descremada, 1 litro

Vinagre, 2 cucharadas (yo  usé de alcohol)

1. Caliente la leche hasta que levante el hervor.

2. Apague el fuego y agregue a la leche las dos cucharadas de vinagre.

3. Mezcle, tape y deje estacionar 15 minutos.

4. Cuele el contenido de la cacerola (la ricotta es lo que quedará en el colador).

5. Lave la ricotta (dentro del colador) bajo el chorro de agua fría, hasta que el agua salga transparente.

 Versión 3: 

(Una forma de ahorrar lágrimas… ¡es enrolarse en las filas de la pequeña industria casera! En pocos segundos, con esta fórmula usted podrá obtener 100 gramos de ricotta fresquísima. ¿¿¿Para qué más???)

INGREDIENTES

Leche, 1 litro

Vinagre (cualquiera), 2 cucharadas

PREPARACIÓN

1. Vierta la leche en una cacerolita y hágala hervir.
2. Cuando la leche rompa el hervor, agréguele el vinagre y revuelva. Tape la cacerolita y apague el gas. Deje reposar 1 minuto.
3. Revuelva la leche (¿vio cómo se cortó, separándose el suero de la ricotta?) y cuélela con el colador de caldo.
4. Lave la “ricotta” obtenida sin sacarla del colador, bajo el chorro de agua fría, hasta que el agua que escurra salga transparente (la lavamos para quitarle la acidez del vinagre).
5. Póngala en un bol y deshágala bien con un tenedor.

Versión 4: 

Salsa de tomates

(sin fritura)

Ingredientes:

Tomates grandes y maduros, 4 (picaditos y con todo su jugo)

Cebollas picadas, 2

Dientes de ajo triturados, 2

Laurel, 2 hojas

Caldo de verduras, 1 cubito

Agua, ½ taza

Sal y pimienta a gusto

1. Ponga en una sartén las cebollas, el ajo y el laurel.
2. Mezcle continuamente sobre fuego vivo hasta que la cebolla parezca rehogada.
3. Agréguele los tomates, el caldito de verduras desmenuzado y el agua.
4. Deje hervir despacito hasta que espese.
5. Sazone a gusto con sal y pimienta.

Bizcochos secos

Rinde 12 “bay-biscuits”

Ingredientes

Huevos, 3

Ralladura de limón (o esencia de vainilla), 1 cucharada

Harina leudante, 3 cucharadas panzonas

Edulcorante líquido, ¾  de cucharada

Preparación

1.       Ponga los huevos en la batidora junto con la ralladura de limón (o la esencia).

2.       Bata a toda máquina, hasta que la preparación – según mi abuela – alcance el “punto letra”…

3.       Deje de batir y mézclele, suavemente, la harina leudante.

4.       Endulce la mezcla con el edulcorante.

5.       Vierta en una asaderita enmantecada, de tamaño tal que la preparación quede de 3 cm de espesor.

6.       Cocínela como cualquier bizcochuelo.

7.       Desmolde el pasticcio y córtelo en rectángulos, como si quisiera fabricar “bay-biscuits”…

8.       Coloque los rectángulos de bizcochuelo sobre una placa “limpia” y séquelos en horno mínimo, dándolos vuelta una vez durante el secado.

9.       Déjelos enfriar muy bien antes de gratificarse con ellos: ¡Crunch! ¡Crunch!!!