Té... ¡y scones así de altos!

 

Un corazón calentito

Crunch crunch de manzanas

Mini lemon pies

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¡Alerta rojo frutillas!

            La invasión de frutillas es una amenaza constante para los golosos. Antes que hacerles la guerra… ¡es más honroso una prudente rendición! Esta semana seleccione para usted dos recetas fáciles y rendidoras.

• Trifle de frutillas

1)      Forre el fondo de una fuente honda rectangular (¡o de la forma que quiera!) con bizcochos vainilla (¡los mismos que la abuela hunde en la leche!).

2)      Rocíelas con ½ taza de coñac para formar una plataforma borrachita.

3)      Ponga en una cacerolita 7 gramos de gelatina en polvo sin sabor (remojada en un poquitito de agua fría), otro poquitito así de sal (para fijar sabores), ¼ de taza de azúcar, 5 yemas y 1 taza y ¾ de leche.

4)      Revuelva continuamente sobre el fuego hasta que la gelatina se disuelva, pero sin que la preparación llegue a hervir.

5)      Retire del fuego y perfume con vainilla.

6)      Cuele y ponga en la heladera hasta que comience a espesar (la crema, se entiende…).

7)      Bata 3 claras a punto de nieve (solamente 3) y agrégueles de a poco ¼ de taza de azúcar.

8)      Únale un pote de crema de leche batido hasta que espese bien (¡que no se le corte!).

9)      Mezcle esto con la crema que espeso en la heladera.

10)  Extienda la mezcla sobre las vainillas borrachitas.

11)  Coloque en la heladera hasta que la crema esté firme.

12)  Cubra la crema totalmente con ½ kilo de frutillas, cortadas en rodajitas. Espolvoréelas con azúcar impalpable tamizado.

13)  Mantenga en la heladera hasta el momento de servir. Sirva el postre directamente en la fuente.

Postre de manzanas... ¡sin huevo!

¡Gracias, Omar-citus!

Lomo a la Wellington (receta incompleta)

Ingredientes

Champiñones (frescos o envasados al natural), 200g
Paté de foie trufado de buena calidad, 1 lata de 250g
Coñac, 2 cdas.
Huevo batido, 1
Lomo (de la parte central, sin grasa ni nervios), 1 y 1/2 kg
Sal y pimienta negra, a gusto

Varios

Masa de hojaldre
Clara de huevo apenas batida, 1
Yema de huevo batida con un poco de leche, para pintar
Puntas de espárragos hervidas, 2 ó 3 paquetes

Preparación

1. Escurra y pique finamente los champiñones (si son frescos, córteles la base y saltéelos en manteca y un poco de cebolla rallada y jugo de limón, con la cacerola tapada, hasta que estén color crema).
2. Mézclelos con el paté, el coñac y el huevo batido.
3. Sazone el lomo con sal y pimienta negra. Recórtele lo que sea necesario para que quede con forma cilíndrica.
Armado y cocción
1. Estire la masa de hojaldre hasta dejarla de 1/2 cm de espesor; déle forma de rectángulo de tamaño tal que pueda envolver el lomo.
2. Extienda la pasta de champiñones sobre la masa, dejando libre alrededor un borde de 6 cm sin untar.
3. Coloque el lomo en el centro del rectángulo, sobre la pasta de champiñones.
4. Envuelva el lomo en la masa pintando previamente los bordes libres con la clara batida. Haga realmente un paquete sellando los extremos en lugar de doblarlos.
5. Apoye el "paquete" sobre una placa enmantecada y enharinada, tratando que el borde libre del paquete quede hacia abajo.
6. Con un cuchillo filoso trace sobre la superficie del paquete incisiones en forma de enrejado.

¡Gracias, Susana!

Cazuelitas a la inglesa

Para el Día del Padre... ¡bien valdrá la pena gastar y trabajar un poquito de más! Pero no se asuste: elegí una masa facilísima para armar este clásico de la cocina inglesa. Si a papi no le gusta la pechuga, podrá hacerlo con muslos deshuesados, cocidos y cortados en trocitos.

LO QUE LLEVAN

Lo que lleva la masa:

harina leudante UNA TAZA Y MEDIA Y EXTRA PARA ESPOLVOREAR

manteca fría 100 GRAMOS

sal MEDIA CUCHARADITA

queso crema MEDIA TAZA

leche CANTIDAD NECESARIA.


Lo que lleva el relleno:

supremas de pollo, sin piel ni indeseables, hervidas 3

jamón cocido 100 GRAMOS

champiñones 100 GRAMOS

morrón al natural UNA LATITA

arvejas UNA LATA

papas noisette, previamente hervidas UNA TAZA Y MEDIA

manteca 2 CUCHARADAS

harina 2 CUCHARADAS AL RAS

perejil picado UNA CUCHARADA

cebolla rallada UNA

salsa inglesa UNA CUCHARADITA

caldo de verduras 2 TAZAS

sal y pimienta A GUSTO.

PASO 1 (3 MINUTOS)

Ponga sobre la mesa la harina junto con la sal y la manteca cortada en trozos. Corte la manteca con dos cuchillos (o con el aparato especial) hasta convertir todo en un granulado como arena húmeda. Ponga el granulado en un bol y líguelo con el queso crema y la leche necesaria. Vuelque sobre la mesa enharinada, aplástelo dándole forma de bollo y estaciónelo en la heladera hasta el momento de utilizar.

PASO 2 (8 MINUTOS)

Corte la carne de pollo en dados parejos. Corte igualmente la tajada de jamón cocido, desechando previamente la grasa. Si los champiñones son grandes, pártalos por la mitad verticalmente. Escurra los morrones y córtelos en cuadraditos (reserve el líquido). Escurra las arvejas y distribuya en cada cazuelita una porción de los ingredientes enumerados y una de papitas noisettes. Reserve las cazuelitas.

PASO 3 (13 MINUTOS)

Derrita la manteca en una sartén. Mézclele la harina hasta obtener una pastita. Agréguele el perejil, la cebolla rallada, la salsa inglesa y el caldo (o si usó champiñones envasados, el líquido de los champiñones). Mezcle con batidor de alambre hasta dispersar los grumos. Siga revolviendo con cuchara de madera hasta que hierva y espese. Pruebe la preparación y sazone a gusto con sal y pimienta de molinillo.


PASO 4 (16 MINUTOS)

Distribuya esta salsa clara sobre los ingredientes que ya distribuyó en las cazuelitas. Reserve. Para lograr un efecto hojaldre en la masa, estire con palote de amasar el bollo que estacionó en la heladera en el paso uno. Espolvoree la masa estirada con harina y dóblela en tres. Hágala girar 90 grados y repita la operación de estirado y doblado. Vuelva a estirar la masa, espolvoree con harina y doble nuevamente en tres.

PASO 5 (26 MINUTOS)

Estire la masa dejándola fina. Recórtela en discos de un centímetro mayor que el diámetro de las cazuelitas donde distribuyó el guiso de pollo. Cubra el contenido de cada cazuelita con un disco de masa. Ingéniese para hacerles alrededor un repulgo, pellizcando los bordes. Haga tres tajitos en la superficie de cada pastel para que escape el vapor... ¡y al horno hasta que la masa esté bien doradita y crujiente!

Chester cakes

¡Gracias, Mabel!

Scones y lemon cheese

¡Gracias, Mabel!

Masa crujiente para chicken pie

¡A otro tema! ¿Usted buscaba una “masa crujiente” para hacer chicken pie? Anote: corte 100 gramos de manteca con 1 taza y 2/3 de harina, ½ cucharadita de polvo para hornear y 1 cucharadita de sal, hasta convertirla en granitos. Ponga el granulado en un bol y, mientras revuelve con un tenedor, agréguele 6 cucharadas de leche helada hasta unir todo en un bollo espantoso. El secreto está en juntar los ingredientes sin tocarlos con las manos, para que los granitos de manteca queden aislados y al cocinarse la masa haga: ¡crack! ¡crunch!

Mermelada inglesa de naranjas

No hace falta montar una industria para hacer dulces en casa. Un punto exacto y una buena concentración de azúcar asegurarán su conservación… ¡siempre que nadie descubra donde los guarda! ¿Qué cómo se esterilizan los frascos? Simplemente: haciéndolos hervir en abundante agua junto con sus tapas (que no deben ser de plástico sino de metal, para que no se deformen) 30 minutos. ¡Anímese!  “Querer es poder”… (a veces).

·         Mermelada inglesa de naranjas

INGREDIENTES

Pomelo, 1

Naranjas, 2

Limones, 3

Agua y azúcar, cantidad necesaria

PREPARACION

1.       Lave las frutas y córtelas en rodajas finas (quíteles las semillas).

2.       Mídalas por tazas.

3.       Colóquelas en una cacerola con el triple de su volumen de agua. (Para 4 tazas de fruta: 12 tazas de agua).

4.       Deje así hasta el día siguiente.

5.       Escurra la fruta reservando el agua del remojo.

6.       Corte las rodajas en juliana.

7.       Vuélvalas al agua del remojo y hierva 10 minutos.

8.       Deje estacionar hasta el día siguiente.

9.       Mida la pulpa y líquido por tazas.

10.   Agregue en la cacerola, por cada taza de pulpa y jugo, 1 taza de azúcar.

11.   Hierva a fuego fuerte hasta que al revolver con cuchara de madera se sienta “chirriar” la mermelada.

12.   Retire del fuego y enfríe. Si no tuviera la consistencia deseada, hierva unos minutos más.

13.   Envase en frascos de cierre hermético, especiales. O en frascos comunes esterilizados, interponiendo entre la superficie del dulce (una vez frio) y la tapa, dos discos de papel de filtro (o similar) empapado en alcohol fino.

NOTA: Esta mermelada rinde aproximadamente 5 frascos de 200 gramos cada uno. Si desea, puede reemplazar el pomelo por una naranja grande o dos chicas, a fin de restarle el leve sabor amargo que da el pomelo.

Apple crunch

Gracias, Omarcitus!

Tarta inglesa de manzanas

Ingredientes

Masa

100g de manteca blanda

1 yema

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua fría

1 cucharada de vinagre

1 cucharadita de ralladura de limón

1 taza de harina, aproximadamente

Relleno

5 manzanas grandes

5 cucharadas de azúcar

25g de manteca

Lemon cheese

4 huevos

4 cucharadas de manteca (60g, aproximadamente)

jugo y ralladura de 2 limones bien gordos

1 taza de azúcar

Varios

crema chantillí hecha con 200g de crema de leche y 3 cucharadas de azúcar

Procedimiento

Masa

• Coloque la harina sobre la mesa y haga un hueco en el centro.
• Coloque allí (en el hueco) la manteca, la yema, el azúcar, el agua fría, la ralladura de limón y el vinagre.
• Aplaste con un tenedor los ingredientes del centro hasta obtener una pasta.
• Incorpore la harina rápidamente hasta unir todo en un bollo liso y tierno que no se pegotee.
• Forre con esta masa una tartera desarmable de 24 cm de diámetro, previamente enmantecada y enharinada.
• Pinche la masa totalmente con un tenedor, sujétele los bordes con tiras de papel metalizado y cocínela en el horno hasta que se note sequita y suavemente dorada.
• Retírela pero no la desmolde (deseche las tiras de papel).

Lemon cheese

• Coloque los huevos en un bol y bátalos.
• Agrégueles el jugo y la ralladura de los limones, la manteca y la taza de azúcar.
• Revuelva continuamente la preparación sobre el fuego (sin batir) en un baño María fuerte, hasta que todo se convierta en una crema espesa traslúcida.
• Retire el bol del banomaría y vuelque la crema en otro bol. No la revuelva. Deje enfriar.

Terminación

• Pele las manzanas, pártalas por la mitad y deseche las semillas indeseables.
• Córtelas en rodajitas transparentes.
• Coloque las rodajitas transparentes en una sartén junto con las 5 cucharadas de azúcar y los 25 gramos de manteca.
• Tape la sartén y cocínelas unos minutos hasta que suelten el jugo.
• Destápelas y siga cocinándolas hasta que el jugo se evapore y las manzanas se ablanden sin deshacerse.
• Deje enfriar las manzanas y rellene con ellas la tarta precocida.
• Cubra las manzanas con el lemon cheese extendido en forma pareja.
• Decore la superficie de la tarta con un enrejado hecho con crema chantillí.
• Mantenga la tarta en la heladera hasta el momento de servir.

Apple pie

Los ingleses creen son los únicos que saben hacer el pastel de manzanas. ¿La verdad... la verdad? ¡Esta fórmula les da la razón!

Cómo se hace

Tamice 200 gramos de harina con un poquito de sal, sobre la mesa. Sume 100 gramos de manteca y córtela con dos cuchillos hasta convertirla en granitos gordos. Frote la mezcla rápidamente entre las manos para formar una "arena gruesa" (la manteca se habrá dividido en granitos chiquitos y parecerá "arena fina").

Ponga todo en un bol y agréguele de a poco agua helada, mientras une con un tenedor. No debe humedecerse demasiado, he ahí el secreto del éxito.

Viértala sobre la mesa y únala rápido con los dedos. Estire 2/3 de la masa sobre la mesa enharinada. Forre un molde de 22 cm desarmable, enmantecado y enharinado.

Mezcle 120 gramos de azúcar con ralladura de ½ limón y una pizca de canela. Rellene la masa con una capa de tajaditas finas de manzana. Espolvoree con parte de la mezcla de azúcar y rocíe con manteca derretida.

Siga alternando manzana, azúcar y manteca derretida.

Estire la masa restante y tape el relleno. Presione los bordes, recorte el excedente y hágale un repulgue prolijo.

Haga en el centro 4 incisiones para que escape el vapor. Cocine en horno caliente hasta que esté suavemente dorado. Desmolde y sirva el pastel tibio, ofreciendo aparte crema de leche batida a medio punto y apenas azucarada.

Corazones de jengibre

Por más que insistamos en que las Malvinas son argentinas, debemos reconocer que las mejores especialidades de la repostería navideña que nos gusta saborear son inglesas, con toda su reminiscencia de sabor a jengibre. ¿Comenzamos ya a preparar esos corazones deliciosamente azucarados que, envueltos en celofán, duran justo hasta el momento en que alguien los descubre? “No se puede desear lo que no se conoce.” (VOLTAIRE). Bata ¾ de taza de azúcar con 50 gramos de manteca hasta obtener una crema y agréguele, de a uno por vez, 4 huevos. Luego incorpórele todo esto: 1 cucharada de whisky, ½ taza de miel, 1 cucharadita y media de canela, 1 cucharadita de jengibre, ¼ de cucharadita de clavo molido, 30 gramos de chocolate rallado, un poco de nueces picadas, otro poco de cáscara de naranja abrillantada y picadita y… (¡ufa!) y por último: 1 taza y media de harina tamizada con 1 cucharadita y media de polvo para hornear. ¿Qué le parecen demasiados ingredientes para una golosina? “El Yo es Insaciable” (PASCAL). Ahora vuelque todo el pegote en una asadera enmantecada y enharinada, de modo que quede una pasta de 1 cm y ½ de espesor, aproximadamente. Y cocine en horno moderado hasta que toda la casa huela a Navidad. (La masa debe estar cocida pero no seca). Entonces, sí: retire del horno, deje enfriar en la misma placa y luego recorte en forma de corazones. (¡Los sobrantes para mí!) Paso final: pincelarles la superficie con glasé real y luego pegarles alguna figurita navideña; o – si no le gusta masticar papel – dejar secar y volver a decorar con glasé más espeso coloreado, puesto en cartuchito de papel. (¿Puedo hablar de “cartuchito” sin recordar todo lo que aprendí del maestro Cattarossi en “Buenas tardes, mucho gusto”?) “Miserable cosa es pensar ser maestro el que nunca fue discípulo.” (FERNANDO DE ROJAS).