Puchero de falda

(un "pobre" que pasó a ser privilegio de "ricos"...)

INGREDIENTES
(para 10 porciones)

Falda (o "grano de pecho", desengrasado, 10 porciones
Zanahorias, 4
Cebolla, 1
Puerros, 4
Apio, 2 ramas
Albahaca, unas hojas
Perejil, unas ramitas
Papas grandes, 1 kilo
Batatas, 1 kilo
Zapallo, 1 kilo
Choclos, 4
Chorizos colorados, 3
Chorizos blancos, 3
Panceta salada, 1/2 kilo
Morcillas, 4
Garbanzos, 1/4 de kilo
Agua y sal gruesa, cantidad necesaria

PREPARACION

1. Deje los garbanzos remojándose en agua desde la noche anterior (por lo menos que transcurran 8 horas). Hiérvalos hasta que estén tiernos. Escúrralos.
2. Llene una olla con agua de la canilla hasta exactamente la mitad.
3. Agréguele 1 cucharada de sal gruesa, las zanahorias raspadas y cortadas por la mitad; los puerros totalmente desprovistos de la base y hojas externas duras; la cebolla pelada y entera; y el apio, la albahaca y el perejil, atados fuertemente con un hilo en un ramito.
4. Ponga inmediatamente a hervir la olla con el agua y los ingredientes.
5. Cuando el agua rompa el hervor agregue en la olla la carne, previamente sazonada y deje hervir media hora.
6. Agréguele las papas enteras y los choclos cortados en trozos. Deje que hierva despacio a fuego lento.
7. Ponga a hervir en cacerola grande, aparte, en abundante agua: las batatas (si se hierven con la carne oscurecen el caldo), los trozos de zapallo, los chorizos, las morcillas y la panceta. Coloque los ingredientes de modo que el zapallo quede en la superficie, "boca abajo".
8. Haga hervir muy despacito hasta que el zapallo y las batatas estén bien cocidos.
9. En cuanto las papas estén cocidas, pinche la carne con un tenedor para cerciorarse de que está tierna realmente. De lo contrario, pase las papas a otra cacerola con un poco de caldo caliente y manténgalas al calor - sin hervir - hasta que la carne se cocine a su gusto.
10. Meta los garbanzos ya cocidos dentro de una bolsa para cocinar, átela muy bien y caliéntelos en el caldo donde se encuentra la carne.
11. Sirva el "puchero" acomodando en fuentes, en forma prolija, los ingredientes. Ofrezca los garbanzos en un bol aparte para servirlos más comodamente.
12. Sirva los chorizos, la panceta y las morcillas cortadas en trozos y las papas divididas en porciones, lo mismo que las batatas.
13. Ofrezca aparte, en pequeños bols, mayonesa y alguna salsa especial para puchero, como asimismo ensalada mixta.


NOTA: Para que el puchero sea más "criollo"reemplace los garbanzos por arroz hervido. Si se desea, agregue repollo. En tal caso, debe hervirlo junto con las batatas y el zapallo.

Guisote de lentejas

Un auténtico guiso

Un guiso no tenía olor a guiso si entre sus ingredientes no figuraba el “ramito compuesto”… ¿Compuesto de qué? ¡De todas las hierbas aromáticas que crecían en la huerta! Perejil… tomillo… albahaca… Y una infaltable hoja de laurel, arrancada a tiempo del árbol y secada a la sombra.

                                                                                                                Blanca Cotta

Guisote de lentejas

 

Tomate, marrón, panceta y chorizo colorado se suman en una preparación a la que se le agregan las lentejas. Todo se deja hervir muy despacio. Se sirve con pan aromatizado con ajo.

 

 

Ingredientes

 

Masa

 

Lentejas, ½ kg

Aceite, 1/3 de taza

Cebollas picadas, 2

Dientes de ajo machacados, 2

Marrón, 1

Zanahorias cortadas en rodajitas, 2

Laurel, 1 hoja

Panceta ahumada magra, ½ kg (cortada en tiritas)

Chorizos colorados, 2

Sal y pimienta, a gusto

Orégano, 1 cucharadita

Tomates picados, con todo su liquido, 2 latas

Conserva de tomates, 1 cucharadita panzona

Caldo de verduras, bien sazonado, cantidad necesaria

Pimentón, 1 cucharadita

 

Varios

 

Triángulos de pan, fritos y frotados con ajo, cantidad necesaria para adornar la cazuela

 

Preparación

 

1. Remoje las lentejas en abundante agua fría desde la noche anterior. Cámbieles el agua y póngalas a hervir hasta que estén cocidas… (ojo… ¡porque en un descuido pueden convertirse en puré!...). Escúrralas y reserve. Aparte algunas para prepararlas en ensalada. ¿Sabe lo rico que quedan?
2. Vierta en una cacerola grande el aceite y, cuando este caliente, rehogue en el las cebollas, el ajo, el marrón cortado en cuadraditos y las rodajitas de zanahoria. Acuérdese de partir antes los dientes de ajo y eliminar al “villano de la película” (léase: brote interno verde o blanco).
3. Agregue en la cacerola el laurel y las tiritas de panceta. La panceta cortada en tiras puede reemplazarla por bastoncitos de jamón crudo. Y si es serrano… ¡mejor!
4. Cuando la panceta este traslucida, agregue los tomates y los chorizos colorados cortados en rodajas gruesitas. También puede agregar los chorizos colorados cortados en cubitos.
5. Mezcle con cuchara de madera y rehogue un par de minutos. Este tiempo bastara para que se integren todos los elementos que componen la salsa.
6. Incorpore en la cacerola las lentejas pre-cocidas. Agregue suficiente caldo como para cubrir el nivel de las lentejas. Tenga en cuenta que las lentejas son muy “sedientas” y pronto le reclamaran mas bebida…
7. Deje hervir despacito, con la cacerola destapada, hasta que el líquido se reduzca y se forme una salsita espesa. Si la preparación amenazara con secarse, agregue más caldo durante la cocción.
8. Pruebe el guiso y sazónelo a gusto con sal, pimienta, el orégano y el pimentón previamente remojado en un poco de agua fría. Si el guisito de lentejas esta programado para combatir el frío, le sugiero que para condimentarlo use una mezcla de pimentón dulce y pimentón picante o ají molido.
9. Agregue en la cacerola la conserva de tomates igualmente diluida en apenitas de agua. La conserva de tomates ayudara a espesar la salsa y concentrar su sabor.
10. Deje hervir un par de minutos más y sirva el guisito bien caliente, adornando la cazuela – si lo desea – con triángulos de pan frito, aromatizados con ajo. Otra manera de enriquecer la presentación del guiso: guarnecer el borde de la cazuela con rodajas de papas fritas a la española, clavadas verticalmente y bien doraditas y crujientes.

 

 

 

Secreto I:

 

• Verifique que las lentejas que compró no son precocidas. De ser así evite el remojo previo para no correr el riesgo de que el guiso se le convierta… ¡en puré! Debo confesar que esto me ocurrió una vez.

 

Secreto II:

 

• Para alivianar el guiso, los chorizos colorados puede pincharlos y hervirlos previamente para eliminar el exceso de grasa. Recién entonces, cortarlos en rodajitas y agregarlos a la preparación.

 

 

Empanadota con chorizo colorado

El clásico chacinado en un plato para enfrentar las bajas temperaturas a puras calorías

Me encanta zambullirme en la biblioteca y, cerrando los ojos, elegir un libro al azar para leer o releer. Y abrí uno que realmente me llegó al alma porque refleja en gran parte lo que sucede en una sociedad cuando la solidaridad, la generosidad y el amor ceden paso al odio y la violencia.
Michel Quoist (Mi Cristo roto) imagina un Cristo roto, que le dice: “Eso es lo que quiero –dice el Cristo mutilado–. Que al verme a mí roto, te acuerdes siempre de tantos hermanos tuyos que conviven contigo, desconocidos y lejanos y que están como yo, rotos, aplastados, indigentes, oprimidos, enfermos, mutilados… Sin brazos, porque no tienen posibilidades ni medios de trabajo; sin pies, porque les han bloqueado los caminos y no pueden dar un paso adelante por la vida; sin cara, porque les han quitado la honra, el honor, el prestigio. Todos los olvidan y les vuelven la espalda… ¡No me restaures! A ver si viéndome así, roto y mutilado, te sirvo de clave para el dolor de los demás…” Pongamos nuestro granito de arena y, lejos de banderías políticas, miremos al que necesita apoyo moral o material y tendámosle una mano generosa. A veces sólo hace falta un abrazo o simplemente una sonrisa para cambiarle la vida a alguien.
Y como la cocina también puede ser un instrumento de generosidad y de amor, la invito a compartir el plato de hoy. Lo bauticé “empanadota” y es un plato ideal para el invierno. ¡Brrr! Quizá prefiera recrearla cambiándole algún ingrediente pero, por favor, no elimine el chorizo colorado, que es el “alma” de este plato.”

"Empanadota"

1. La masa

Haga una masa blanda con medio kilo de harina leudante, dos cucharadas de aceite y de sal, y una taza de agua tibia. ¡No amase! Sólo únala y estírela .

2. El relleno

En un bowl coloque 150 gramos de queso semi duro, 150 gramos de queso fresco, medio chorizo colorado desmenuzado, 100 gramos de panceta y 100 gramos de jamón cocido. Bañe el relleno con dos huevos batidos con una taza de queso rallado.

3. La cocción

Luego de cerrar la "empanadota", cocínela en un horno a alta temperatura.

Guisote de lentejas

Lo que lleva:

Lentejas, remojadas desde la noche anterior y hervidas hasta que estén cocidas,1/2 kilo 
Cebollas picadas, 2 
Ajo triturado, 2 dientes 
Morrón, 1 
Zanahorias cortadas en rodajitas, 2 
Panceta ahumada magra, en un solo trozo, 1/2 kg 
Tomates picados, con todo su jugo, 2 latas 
Chorizos colorados, 2 
Sal y pimienta, a gusto 
Orégano,1 cucharadita 
Pimentón, 1 cucharadita 
Conserva de tomates, 1 cucharadita colmada 
Laurel,1 hoja 
Caldo,cantidad necesaria 
Aceite, cantidad necesaria

Cómo se hace:

Coloque en una cacerola 1/3 de taza de aceite y rehogue la cebolla, el ajo, el morrón cortado en cuadraditos y las rodajitas de zanahoria Agregue el laurel y la panceta cortada en cuadraditos.

Cuando la panceta se vea  translúcida, agregue los tomates y los  chorizos cortados en rodajas. Rehogue un minuto más Incorpore en la cacerola las lentejas hervidas y caldo suficiente como para cubrirlas Deje hervir despacito, con la cacerola destapada, hasta que el líquido se reduzca y se forme una salsita espesa. Si notara que la preparación se seca durante la cocción, agréguele caldo extra.

Una vez que el guiso espese y estén bien cocidos todos los ingredientes, sazónelo a gusto con sal, pimienta, el orégano y el pimentón remojado.

Súmele la conserva de tomate. Deje que el guisito retome el hervor, pruébelo, y sirva en cazuelitas. Si quiere trabajar un poquito más... clave en cada cazuelita un triángulo de pan tostado frotado con ajo.

Contra el frío

Locro

(Guiso tradicional de trigo o maíz, carnes, verduras y embutidos. Se sirve con una salsita picante) 

Lo que lleva:

porotos pallares, remojados una noche, 1/2 kg 

maíz blanco pisado, remojado 1 kilo 

gallina, en presas chicas, 1 (o pollo, ¡bah!) 

huesitos de cerdo salados, lavados, 1 kg 

panceta magra salada, 1/2 kg 

morrones rojos, gordos, 3 

chorizos blancos y colorados, 4 de cada uno 

sal y pimienta.  a gusto 

Cómo se hace:

Hierva los porotos hasta que estén tiernos Ponga el maíz remojado en la olla donde piensa hacer el locro, cúbralo con abundante agua y hágalo hervir. Cuando esté a media cocción, agregue las presas de gallina y suficiente agua caliente, hasta cubrirlas bien  Deje hervir despacito, hasta que la gallina esté a medio cocer. Incopore la panceta en trozos y los huesitos. Sume los morrones en cuartos, los chorizos en trozos y los porotos cocidos. Eche agua caliente hasta que cubra los ingredientes y siga mezclando de a ratos con cuchara de madera para que el maíz desprenda su almidón y todo se convierta en un sopón espeso Cuando el maíz esté cocido, sazone con sal y pimienta Deje que hierva a fuego mínimo y sirva bien calentito con alguna salsita picante.

Buseca

Apto para friolentos

Un guiso clásico de inmigrantes que llegaron el siglo pasado a estas tierras.

Ingredientes

Aceite, c/n

Cebollas grandes picadas, 2

Dientes de ajo picados, 4

Panceta salada, ¼ kg

Zanahorias, 3

Puerros, 3

Repollo en juliana, 1

Blanco de apio, 1

Caldo de verduras, c/n

Mondongo, 1 y ½ kg

Extracto de tomates, 1 cda.

Porotos de manteca, ¼ kg

Garbanzos cocidos, ¼ kg

Chorizo colorado cortado, 1

Papas cortadas en cubitos, 1 kg

Zapallo cortado en cubitos, ¼ kg

Pimentón, 1 cucharadita

Ají molido, 1 cucharadita

Orégano, 1 cucharadita

Sal y pimienta, a gusto

Preparación

1.       Vierta aceite en una cacerola grande donde quepan todos los ingredientes mencionados, hasta cubrir el fondo con un espesor de 2 mm. Lleve al fuego hasta que el aceite esté bien caliente. Rehogue la cebolla y el ajo en el aceite. Agregue la panceta (si es salada, lávela bien antes de incorporarla) sin el cuerito y cortada en tiras gruesitas. Puede usar panceta ahumada si lo prefiere. Saltee unos instantes.

2.       Incorpore las zanahorias previamente cortadas en juliana (o en rodajitas), los puerros picado grueso, el repollo en juliana y el blanco de apio muy picadito. Rehogue unos instantes. Cubra todo con suficiente caldo como para que las verduras no asomen la nariz. Agregue el mondongo que ya habrá cocido y cortado en tiritas, el extracto de tomates disuelto en una taza de caldo, los porotos y los garbanzos ya cocidos y el chorizo colorado cortado en rodajas (o los chorizos, si prefiere añadir 2 en vez de 1).

3.       Deje hervir despacio, agregando chorritos de caldo si fuese necesario hasta que el repollo y el mondongo estén bien blanditos. Incorpore entonces las papas y el zapallo y, si hiciera falta, un poco más de caldo para que las verduras se cocinen. Hierva despacio hasta que las papas estén tiernas y la salsa espesa. Agregue el pimentón, el ají molido y el orégano. Pruebe el sazonamiento y agregue sal y pimienta si hiciera falta.

4.       Sirva bien caliente en cazuelitas para que el guiso mantenga la temperatura. Por las dudas, ofrezca queso aparte ya que muchos consideran a este plato una “sopa seca”.

Dificultad:

Hay que limpiar bien el mondongo raspándolo y quitándole los indeseables.

Tip:

Para “enriquecer” el guiso (y si consigue) puede hervir cuajo y librillo junto con el mondongo.

Locro de Tatá

Ingredientes

½ kg de porotos pallares

1 kg de maíz blanco, pisado

1 gallina cortada en presas (o pollo de mayor edad…) y sin piel

1 kg de huesitos de cerdo, salados

½ kg de panceta magra y salada

3 morrones rojos gordos

4 chorizos blancos

4 chorizos colorados

Sal y pimienta, a gusto

Procedimiento

1.       Remojar un día los porotos y el maíz. Cocinar por separado. Cuando el maíz esté a medio cocer, agregue las presas de gallina. El agua debe cubrirlas. Deje hervir despacio, mezclando de a ratos con cuchara de madera, hasta que la gallina esté a medio punto. Incorpore los huesitos de cerdo y la panceta lavados. Sume los morrones en cuartos y los chorizos partidos por la mitad o en rodajas gruesas y los porotos. Agregue más agua caliente para cubrir todos los ingredientes y siga cocinando. Recién cuando el maíz esté cocido sazone con sal y pimienta. Sírvalo en cazuelitas y acompañe con una salsita picante para que cada uno se sirva.

Puchero de falda

(un “pobre” que paso a ser privilegio de “ricos”…)

INGREDIENTES

(para 10 porciones)

Falda (o “grano de pecho”, desengrasado), 10  porciones

Zanahorias, 4

Cebolla, 1

Puerros, 4

Apio, 2 ramas

Albahaca, unas hojas

Perejil, unas ramitas

Papas grandes, 1 kilo

Batatas, 1 kilo

Zapallo, 1 kilo

Choclos, 4

Chorizos colorados, 3

Chorizos blancos, 3

Panceta salada, ½ kilo

Morcillas, 4

Garbanzos, ¼ de kilo

Agua y sal gruesa, cantidad necesaria

PREPARACIÓN

1.       Deje los garbanzos remojándose en agua desde la noche anterior (por lo menos que transcurran 8 horas). Hiérvalos hasta que estén tiernos. Escúrralos.

2.       Llene una olla con agua de la canilla hasta exactamente la mitad.

3.       Agréguele 1 cucharada de sal gruesa, las zanahorias raspadas y cortadas por la mitad; los puerros totalmente desprovistos de la base y hojas externas duras; la cebolla, pelada y entera y el apio, la albahaca y el perejil, atados fuertemente con un hilo en un ramito.

4.       Ponga inmediatamente a hervir la olla con el agua y los ingredientes.

5.       Cuando el agua rompa el hervor agregue en la olla la carne, previamente sazonada y deje hervir media hora.

6.       Agréguele las papas enteras y los choclos cortados en trozos. Deje que hierva despacito a fuego lento.

7.       Ponga a hervir en cacerola grande, aparte, en abundante agua: las batatas (si se hierven con la carne oscurecen el caldo), los trozos de zapallo, los chorizos, las morcillas y la panceta. Coloque los ingredientes de modo que el zapallo quede en la superficie, “boca abajo”.

8.       Haga hervir muy despacito hasta que el zapallo y las batatas estén bien cocidos.

9.       En cuanto las papas estén cocidas, pinche la carne con un tenedor para cerciorarse de que está tierna realmente. De lo contrario, pase las papas a otra cacerola con un poco de caldo caliente y manténgalas al calor – sin hervir – hasta que la carne se cocine a su gusto.

10.   Meta los garbanzos ya cocidos dentro de una bolsa para cocinar, átela muy bien y caliéntelos en el caldo donde se encuentra la carne.

11.   Sirva el “puchero” acomodando en fuentes,  en forma prolija, los ingredientes. Ofrezca los garbanzos en un bol aparte para servirlos más cómodamente.

12.   Sirva los chorizos, la panceta y las morcillas cortadas en trozos y las papas divididas en porciones, lo mismo que las batatas.

13.   Ofrezca aparte, en pequeños bol, mayonesa y alguna salsa especial para puchero, como asimismo ensalada mixta.

NOTA: Para que el puchero sea más “criollo” reemplace los garbanzos por arroz hervido. Si se desea, agregue repollo. En tal caso, debe hervirlo junto con las batatas y el zapallo.

Gran asado porteño

1.       Busca una maceta común, de barro (si tiene boca ancha, mejor) y cúbrele el fondo con piedras. (Esto se hace para que al encender el fuego la maceta no se rompa.)

2.       Haz un bollo con una hoja de papel de diario, empápalo en aceite y colócalo sobre las piedras, en el centro.

3.       Rodea el bollo de papel con trozos de carbón (unos chiquitos, otros más grandes) hasta hacer una corona. Entonces, ante todo,  colocar la maceta en un lugar donde no vaya a molestar el humo (podría ser en el balcón o en el patio). Entonces sí: enciende el papel con un fósforo.

4.       Inmediatamente apantalla el fuego con una revista o algo parecido, hasta que los carbones estén bien encendidos y, en lugar de negros, estén rojos. Pero mientras tanto (los carbones tardan un buen rato para transformarse en brasas), prepara la parrillada.

5.       Sumerge los chorizos en agua durante 10 minutos para que la piel se ablande y no se rompan al cocinar. En cuanto a los churrascos, pásales un trapito húmedo y luego sálalos como de costumbre (hay quienes salan con sal gruesa; otros con sal fina, y otros que salan después de cocida la carne… Es cuestión de gustos).

Último paso: Una vez bien encendidos los carbones, coloca sobre la maceta un trozo de alambre tejido o una rejilla en desuso. Cuando esté bien caliente coloca los chorizos y, a los 5 minutos, los churrascos. Darlos vuelta cuando estén bien dorados de un lado (10 minutos, aproximadamente), deja que se doren del otro lado… ¡y viva la patria, aunque tenga que festejarlo en el 8º piso!

¡Gracias, Susana  y Omarcitus por esta receta!

Puchero de falda

Lo que lleva:

Ponga agua en una olla grande hasta llenar la mitad. Sálela con una cucharada de sal gruesa y deje que hierva.

Agregue 2 kilos de falda en trozos y verduritas para caldo (apio, zanahoria, puerros, perejil, etc.).

A los 15 minutos, ponga 1 morrón, 1 tomate y 2 cebollas. Baje el fuego y deje hervir ½ hora.

Añada 1 kilo de papas peladas (elíjalas de tamaño parejo) y cocine hasta que estén tiernas.

Simultáneamente, en una cacerola aparte, hierva ½ kilo de repollo cortado en trozos, 2 choclos divididos por la mitad, 2 batatas peladas, 1 calabaza chica, ¼ kilo de panceta salada y 4 chorizos de cerdo.

A último momento, caliente en la misma olla 4 morcillas.

Sirva lo que es carne en una fuente y las verduras en otra. Acompañe con sal, aceite de oliva y mostaza.

Guiso de repollo

Quíteles a dos repollos las hojas externas marchitas y el  tronquito de la base. Córtelos en trozos y lávelos bien. Vierta aceite en una cacerola hasta cubrir apenas el fondo. Caliente el aceite y rehogue la cebolla. Mientras… Lave dos chorizos colorados, píncelos con un tenedor y agréguelos enteros en la cacerola. Súmele el repollo y la taza de caldo. Tape la cacerola y póngala a cocinar sobre fuego lento. Mientras el repollo se  cocina, revuélvalo de vez en cuando presionándolo con un tenedor o cuchara, a fin de deshacerlo. Continúe la cocción agregando chorritos de caldo, si hiciera falta, hasta que el repollo pierda su identikit (usted me entiende…). En otras palabras: debe tener la apariencia de un chucrut. Pruébelo y, si fuera necesario, condiméntelo con sal y pimienta a gusto. Retire los chorizos de la cacerola, quíteles la piel y córtelos en rodajas gruesitas. Sirva el repollo bien caliente, guarnecido con las rodajas de chorizo.

 

Empanaditas para copetín

Pique lo que le sobró de chorizo colorado y mézclelo con igual cantidad de daditos de queso fresco. Luego añada tres cucharadas de cebolla picada, previamente rehogada y escurrida. Mezcle bien. Incorpore una cucharada de queso rallado. Ligue todo con un huevo batido. Condimente a gusto con pimienta y nuez moscada. Ponga una cucharadita de relleno sobre cada tapita de empanada de copetín, cierre bien y cocine en horno caliente hasta que estén doraditas.

Tortilla de papas a la española

Típica de España

La versión moderna y acriollada lleva papas, huevos, cebolla y chorizo colorado. ¡Una minuta deliciosa!

Ingredientes

Cebolla grande, 1

Papas peladas, ½ kilo

Aceite, cantidad necesaria

Huevos batidos, 6

Leche, 6 cucharadas

Perejil picado, 2 cucharaditas

Sal y pimienta, a gusto

Chorizo colorado (sin piel), 1

1. Corte la cebolla en aros finos y resérvelos.

2. Corte las papas en rodajas de 3  mm de espesor. Fríalas en suficiente aceite bien caliente hasta que estén cocidas y comiencen a dorarse ambos lados. Agregue los aros de cebolla y fríalos apenas unos segundos, sin dorarlos.

3. Escurra las rodajas de papa y de cebolla. Reserve en un bol.

4. Agregue a los huevos batidos el perejil picado y la leche. Sazone con sal y pimienta a gusto.

5. Corte el chorizo en rodajas finas y súmelo a los huevos batidos. Únale las papas y las cebollas y mezcle bien para que todo se impregne con los huevos batidos.

6. Vierta suficiente aceite en una sartén, caliéntelo bien y cocine la tortilla como de costumbre.

¿Cómo se cocina una tortilla?

Vierta aceite en la sartén hasta cubrir el fondo. Cuando el aceite esté re-caliente eche en él la preparación. Mueva constantemente la sartén, pinchándola con un tenedor y levantando los bordes de la tortilla, para que el batido de huevos se distribuya en forma pareja. Cuando la superficie se note cocida pero húmeda, enmanteque una tapa plana, apóyela sobre la sartén y de vuelta la tortilla sobre la tapa. Deslícela nuevamente en la sartén y termine de dorarla del otro lado.

fuente: Cocina Argentina 200 años Fascículo 12: Inmigrantes: cocina española