Tarteletas de choclo

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Tarteletitas ¡Glup!

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Tartinas de choclo al caramelo

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Supremas a la Maryland

Ingredientes

Supremas de pollo, sin piel ni indeseables, 6
Huevos batidos, 3
Sal y pimienta, a gusto
Pan rallado, cantidad necesaria
Aceite, para freír
Panceta ahumada magra, 12 tajadas
Harina, cantidad necesaria
Morrones rojos, asados y pelados, 3
Bananas, 3 (no muy maduras)

Tarteletas de pan

Tajadas de pan lácteo, 6
Manteca derretida, para pintar las tarteletas de pan
Crema de choclo
Manteca, 1 cda.
Harina, 1 cda.
Cebolla picadita, 2 cdas.
Choclo cremoso, 1 lata
Sal y pimienta, a gusto
Azúcar, 2 cdas.
Crema de leche, 100g

Varios

Papas fritas paille, hechas con 3/4 kg de papas

Preparación

1. Sazone las supremas con sal y pimienta, báñelas en los huevos batidos y rebócelas por pan rallado, como cuando hace milanesas. (¡Y claro que lo serán!). Estaciónelas una hora en la heladera.
2. Fríalas en suficiente aceite caliente, hasta dorar de ambos lados. Escúrralas sobre papel absorbente y manténgalas al calor del horno tibio (con la puerta entreabierta).
3. Enharine las tajadas de panceta y fríalas en apenitas de aceite bien caliente, hasta que estén crocantes. De este modo, enharinándolas, las tajadas se mantendrán "sin arrugar".
4. Caliente los morrones en un poco de aceite y sazónelos. Mantenga al calor.

Tarteletas de pan

1. Quíteles la corteza a las tajadas de pan y afínelas aplastándolas con el palote.
2. Enmanteque seis moldes para tarteletas medianas.
3. Coloque en cada una de ellas una tajada de pan "estirada" y presiónelas contra el molde, como si las estuviera forrando con masa. ¡Sensacional!
4. Deje que los bordes sobresalgan caprichosamente, píntelas interiormente con manteca derretida y colóquelas en horno caliente, hasta que estén doraditas. Desmolde.

Bananas fritas

1. Pele las bananas, córtelas por la mitad transversalmente, rebócelas por harina, báñelas en los huevos batidos que le habrán sobrado de las supremas (o utilice otros) y fríalas en aceite re-caliente hasta dorarlas rapidamente, para que no se ablanden. Escúrralas sobre papel absorbente.

Crema de choclo

1. Derrita la manteca y rehogue la cebolla.
2. Agréguele el choclo cremoso y cocine por unos segundos.
3. Espolvoree con la harina y mezcle.
4. Agréguele la crema de leche y revuelva constantemente hasta que la preparación hierva y espese.
5. Sazone a gusto con sal, pimienta, nuez moscada y azúcar.

Para servir

1. Coloque en cada plato precalentado: una suprema de pollo, sobre ésta una mitad de morrón, cruce el morrón con dos tiras de panceta frita, y coloque, rellenando los espacios del plato, una tarteleta de pan rellena con crema de choclo, un trozo de banana y un puñado de papas paille.

¡Gracias, Susana!

Tarteletitas de atún y avellanas

1.      Haga una masa – esta vez tierna y lisa – con 1 taza de harina común, 100 gramos de manteca, un poco de sal y 1 yema y 5 cucharadas de agua fría. (Amase todo sin miedo hasta que la manteca no se note).

2.      Tome pequeñas porciones de masa, póngalas en moldecitos para tarteletas así de chiquitos y presione la masa con los dedos, hasta forrar los moldecitos en forma pareja y “finita”. Recorte los bordes en forma prolija.

3.      Pinche enteramente cada tarteletita con un tenedor y cocínelas en horno caliente, hasta que estén doraditas. Retire, enfríe y desmolde.

4.      Haga una pasta untable con atún en aceite escurrido, aplastado con un tenedor, sazonado con jugo de cebolla (¡eh… tanto, no!) y alivianado con crema de leche.

5.      Rellene con esta pasta las tarteletitas.

6.      Apoye la superficie de cada tarteletita contra avellanas bien molidas (licuadas o procesadas).

7.      Vuelva a ponerlas de pie y adórneles la frente con un trocito de morrón o lo que le parezca.

Tarteletas de Roquefort

• En un bol deshaga con un tenedor 3 cucharadas de queso roquefort.
• A continuación mézclele a la preparación 3 cucharadas de blanco de apio picadito.
• Agréguele 3 cucharadas de crema de leche y sazone con pimienta negra de molinillo (la cantidad que le guste).
• Rellene con esta mezcla las tarteletitas.
• Decore la superficie con una tajadita de aceituna negra.
• ¡Glup!

Tarteletas marcianas

Tarteletas de papa

Gracias, Mabel!

Masa crocante dulce para tarta

(una de tantas…)

1. Aplaste 125 gramos de manteca con 125 gramos de azúcar y 1 huevo, hasta convertir todo en pasta.
2. Agréguele 250 gramos de harina tamizada con un poquito de sal y 1 cucharadita al ras de polvo para hornear.
3. Una rápidamente y utilice como indique la receta. NO LA TRABAJE DEMASIADO.

Masa básica para tarteletas

(hojaldrada)

INGREDIENTES

Queso crema (el menos ácido que se consiga), 3 cucharadas gordas

Manteca, 3 cucharadas

Harina común, 3 cucharadas gordas

PREPARACION

1. Corte la manteca con la harina utilizando dos cuchillos (o la punta de los dedos) hasta convertir todo en un granulado.
2. Agregue el queso crema y una todo con la hoja de un cuchillo grande, aplastando y cortando los ingredientes y superponiéndolos (siempre sin tocar la masa con las manos) hasta obtener una especie de pan de manteca granulado, compacto.
3. Deje en la heladera, para que tome un poco de consistencia.
4. Utilice como indique la receta.

Masa crocante “durita” para tartas de fruta

            Además de frescas son tentadoras e ideales para solucionar el problema del postre de un modo fácil y atractivo. La masa que le propongo esta vez es diferente de la masa crocante que le ofrezco en mi cuadernillo. ¿Y sabe por qué? Para que salga mas durita, así usted puede tener listas las tartas en la heladera con anticipación, sin que corran el riesgo de que la humedad del relleno las ablande demasiado y sea luego difícil manipularlas. Todas las recetas que figuran en esta nota son susceptibles de ser realizadas en forma individual, usando para tal fin moldes medianos de tarteletas.

Masa crocante “durita” para tartas de fruta

INGREDIENTES

Harina, 180 gramos

Azúcar, 80 gramos

Manteca, 90 gramos

Huevo entero (sin cáscara… ¿eh?), 1

PREPARACION

1. Ponga la harina sobre la mesa en forma de anillo.
2. Coloque en el centro el azúcar, la manteca y el huevo.
3. Una primero los ingredientes del centro y luego vaya incorporándoles rápidamente la harina hasta obtener un bollo tierno. (¡Tiernísimo!)

PARA ARMAR LAS TARTAS O TARTELETAS

1. Aplaste un poco la masa (o trozo de masa), póngalo en el centro de la tartera (o tarteletas) enmantecadas y enharinadas y, con la puntita de los dedos enharinados, vaya estirándola hasta forrar el molde en un espesor parejo y finito.

COCCION

1. Pinche totalmente la masa con un tenedor. Si el molde es grande, aconsejo colocar sobre la masa un papel impermeable (o de aluminio) y rellenarla con porotos secos (¡después los usa para jugar al truco!) así durante la cocción hacen peso y la masa no se levanta.
2. Cocine la tarta (o tarteletas) en horno caliente, hasta que esté doradita.
3. Retire (acuérdese de sacarle el papel con porotos), desmolde y enfríe.
4. Rellene a gusto con su imaginación o la mía.

Tarteletas "Juba"

(con nostalgias de un rinconcito amable, donde hicimos un alto en el camino)

INGREDIENTES

MASA

Azúcar impalpable, tamizado, 100 gramos

Manteca blanda, 100 gramos

Esencia de vainilla, ½ cucharadita

Claras, sin batir, 3

Harina común, tamizada, 100 gramos

RELLENO

Frutillas limpias, ¼ de kilo

Crema de leche, 200 gramos

Azúcar, 3 cucharadas

Grand Marnier o licor de frutillas (optativo)

PREPARACION

MASA

1. Bata el azúcar con la manteca hasta obtener una crema lisa.
2. Agregue una clara y bata; pero no llore desesperadamente porque la crema “se le corto”… Pasa igual que con la “masa bomba”: siga batiendo y se le unirá nuevamente.
3. Solo entonces agregue otra clara y bata bien hasta unir nuevamente la crema.
4. Incorpore del mismo modo la tercera clara.
5. Por ultimo, agregue la harina y la esencia y mezcle bien. Debe quedar toda una pasta blanda.

COCCION Y MOLDEADO

1. Tome una cucharada de la pasta, viértala en una placa enmantecada y enharinada y, con ayuda de una espátula, extiéndala en forma circular, dejándola bien finita (casi transparente).
2. Cocine la masa en horno caliente, hasta que los bordes comiencen a dorarse.
3. Retire y, sin perder tiempo (a toda velocidad, antes que la pasta se enfríe) despegue esa especie de lengüita de gato redonda e inviértala sobre un vaso invertido. Inmediatamente cubra la masa con una servilleta (para no quemarse) y moldéela contra el vaso suavemente, a fin de plegarla un poco y darle forma de tarteleta. Esta masa puede moldearse mientras esta caliente. En cuanto se enfria, se vuelve durita y crocante.
4. Retire la servilleta y despegue cuidadosamente la tarteleta del vaso. ¿Verdad que la forma irregular de la tarteleta se asemeja a una tulipa?
5. Trabaje del mismo modo el resto de la pasta. No haga más de dos tarteletas a un tiempo, para trabajar con más comodidad.

TERMINACION

1. Bata la crema de leche con el azúcar hasta obtener punto chantilly.
2. Rellene con el chantilly las tarteletas ya frías, solo hasta la mitad.
3. Termine de rellenarlas con frutillas enteras. Mantenga en la heladera.
4. En el momento de servir chorree cada tarteleta con Grand Marnier o licor de frutillas (si quiere…).

Espinacas: tres por cien

No. no quiero convencerla. Las espinacas son ricas en hierro, si… Pero yo se las recomiendo hoy para fortalecer su monedero. Ya que están baratas, le sugiero usarlas para acompañar el churrasco. Pero no tiradas al voleo, como comúnmente hacemos para salir del paso; sino elegantemente presentadas.

                Vale la pena trabajar un poco más en la cocina. ¿Qué luce mejor: una blusa tirada en una mesa de ofertas o bien puesta en una vidriera?

Tarteletas de espinaca

1. Deshaga 2 yemas con 6 cucharadas de agua fría y 100 gramos de margarina, más sal y pimienta a gusto.

2. Incorpórele, de a poco, más o menos una taza y un poco más de harina común, hasta obtener un bollo liso y tierno.

3. Tome porciones y forre con ellas – estirándolas con los dedos – moldes medianos de tarteletas.

4. Una vez forrados los moldes, pinche totalmente la masa que los forra con un tenedor y hornéela hasta que estén sequitas. Enfríe y desmolde.

5. Limpie, lave y cocine por hervido espinacas. Escúrralas.

6. Saltee una cebollita rallada en 50 gramos de margarina.

7. Agréguele las espinacas exprimidas y muy picadas.

8. Rehogue unos instantes y espolvoree con 1 cucharada colmada de harina.

9. Incorpórele de a poco leche, revolviendo hasta que se forme un hermoso engrudo.

10. Retire del fuego y sazone con sal y pimienta y nuez moscada.

11. Rellene con esto las tarteletas, espolvoréelas con queso y gratine.

Tartitas "cockaigne"

No sé dónde robé esta fórmula para usted. Pero le confieso que la primera vez que la ensayé  – a fin de mes – me limité a espolvorearlas con coco rallado. Meses más tarde (cuando cobré el aguinaldo) las cubrí con una lluvia de almendras fileteadas. Elija usted la oportunidad que más le convenga.

1)      Bata 50 gramos de azúcar con 25 gramos de manteca.

2)      Agréguele 2 yemas, un poco de esencia de vainilla, 2 y ½ cucharadas de crema de leche (o queso crema…¡bah!) y siga batiendo.

3)      Únale ahora, suavemente, ½ taza de harina tamizada con ½ cucharadita de polvo para hornear. Distribuya la pasta en 5 moldes individuales para tarta, enmantecados y enharinados (llénelos solo hasta la mitad).

4)      Bata las dos claras sobrantes a punto de nieve.

5)      Incorpórele, de a cucharaditas, ½ taza de azúcar y siga batiendo hasta incorporarla toda y lograr un merengue que haga picos duros.

6)      Cubra con este merengue (a la cachetada o prolijamente con manga y boquilla) la superficie de cada “tartita”.

7)      Espolvoree el merengue con lo que pueda de almendras peladas y fileteadas (o coco rallado… ¡bah!)

8)      Apoye los moldecitos en el piso del horno y cocine a fuego fuerte 5 minutos.

9)      Baje el fuego a mínimo, pase las tartas a un estante central y termine la cocción, hasta que el merengue comience a dorarse.

10)   Deje enfriar las “tartitas” en los moldes. Recién entonces despéguelas cuidadosamente. ¡Algo distinto!

Galletitas ¡requeteglup!

Quiero más

Galletitas ¡requeteglup! Tarteletas de masa finita con un relleno delicioso.

Ingredientes

Masa

200g de harina

150g de manteca blanda

100g de azúcar

30g de nueces molidas

1 huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

Relleno

¼ de taza de azúcar

½ taza de miel de maíz (“Kero”… ¡bah!)

2 huevos

2 cucharadas de manteca derretida

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de nueces trituradas (¡con el palote nomás!)

Preparación

Masa

1.       Coloque en un bol la manteca junto con el azúcar y mezcle hasta convertirlos en una pasta.

2.       Únale el huevo y las nueces molidas. Mezcle bien.

3.       Perfume con la esencia de vainilla y mézclele rápidamente la harina. Debe quedar un bollo tiernísimo.

4.       Envuélvalo en una bolsita (o papel de aluminio, lo que quiera…) y estaciónelo 2 horas en la heladera.

5.       Enmanteque y enharine varios moldecitos para tarteletas.

6.       Retire la masa de la heladera.

7.       Luego, tome una porción de la misma y forre con ella un moldecito, presionando la masa hasta lograr un espesor finito y parejo.

8.       Recorte el excedente de los bordes y siga forrando más moldecitos. Reserve.

Relleno y terminación

1.       Ponga en una cacerolita el azúcar y la miel de maíz.

2.       Revuelva continuamente sobre el fuego, con cuchara de madera, hasta que el “azúcar no se note”… (¡usted me entiende!).

3.       Coloque los huevos en un bol, mézclelos ligeramente y sin dejar de batir agrégueles la mezcla de azúcar y miel.

4.       A la preparación, súmele la manteca derretida, la esencia de vainilla y las nueces. Mezcle bien.

5.       Rellene con esta mezcla riquísima las tarteletas que forró, pero sólo hasta los 2/3 de su capacidad (vale probar, pero apenas un dedito).

6.       Distribuya los moldecitos sobre una placa.

7.       Cocine las tarteletas en horno caliente durante 10 minutos.

8.       Baje la temperatura y termínelos de cocinar hasta que la masa se note seca y doradita; y el relleno firme y… y… ¡desesperadamente tentador! Igual, falta poquito, así que ahora, más que nunca, a no tocar antes de tiempo.

9.       Deje entibiar o enfriar el molde y luego desmóldelas cuidadosamente.

10.   Y si le quedan ganas, abrillánteles la superficie pintándolas con mermelada reducida… ¡Corra a la mesa a servirlas!

Mince pies

Gracias a ella tengo en mi poder la fórmula auténtica de los mince pies, pastelitos tradicionales para las fiestas navideñas, originalmente llamados mince-pies pues el relleno se hacía con carne. “Felizmente los gustos cambian con el tiempo – acota María Eugenia – y lo único animal que les queda es el ‘suet’ ”, ingrediente que ella supone equivalente a nuestra “grasa de pella”. El mincemeat se produce en Inglaterra comercialmente, como nuestro dulce de leche. Y si uno lo hace en casa y lo guarda en frascos esterilizados, tapaditos y en lugar fresco… ¡puede aguantar hasta la próxima Navidad! Estas son las proporciones para casi 3 kilos de “relleno”: 700 gramos de ciruelas pasa cortaditas, 350g de sultanas, 350g de Corinto, 150g de almendras picadas, 450g de manzanas en cubitos, 150g de orejones de damascos cortaditos, 175g de cáscaras abrillantadas picaditas, ralladura y jugo de 2 limones, 350g de “suet”  (yo usaré margarina…), 1 cucharadita de canela, otra de nuez moscada, otra de jengibre, 700g de azúcar negro, 200cc de jerez, brandy o ron. Revolver todo con mucha fe, cubrir el bol y estacionarlo en un lugar fresco hasta el día siguiente. Recién entonces utilizar o envasar. La masa para estos pastelitos (mince pies) es sencillísima: 100 gramos de manteca hecha miguitas con 200 gramos de harina, un poquito de sal y apenas de agua helada para unir todo.

Un cuarto kilo de frutillas…

Tiene razón. Con un cajoncito solo de frutillas no se pueden hacer milagros. Pero si encontrar soluciones ingeniosas para que la compra rinda para muchos.

• Tarteletitas

1)      Mezcle sobre la mesa 1 yema, 1 huevo entero, 3 cucharadas de azúcar y 100 gramos de manteca hasta obtener una pomada.

2)      Agréguele aproximadamente 1 taza de harina leudante (o más, si hiciera falta) hasta formar una masa lisa y muy tierna.

3)      Tome pequeñas porciones, métalas dentro de moldecitos chiquitos lisos para tarteletas y con los dedos, presione la masa dentro de cada moldecito.

4)      Pinche con un tenedor todas las tarteletitas crudas.

5)      Distribuya en el fondo de cada una un poco de mermelada de ciruelas.

6)      Cocine las tarteletitas en el horno caliente, hasta que estén sequitas y doradas.

7)      Desmolde, enfríe y decore cada una con un copete de Chantilly y ½ frutilla lavada, sin cabito y azucarada. Mantenga en la heladera hasta el momento de servir.

Tarteletitas de nueces

Ingredientes

Masa

50g de manteca blanda

1 y ½ cucharadas de azúcar

un chorrito de esencia de vainilla

1 yema

3 cucharadas de vinagre

¾ taza de harina, aproximadamente

Relleno

50g de chocolate cortado en trocitos

1 y ½ cucharadas de manteca

1/3 de taza de azúcar

½ taza de miel de maíz (o Kero)

2 huevos chicos

un chorrito de esencia de vainilla

18 mitades de nueces

50g de nueces trituradas

Procedimiento

Masa

·      Aplaste sobre la mesa con un tenedor la manteca blanda, el azúcar, la esencia de vainilla, la yema y el vinagre.

·      Únale rápidamente la harina hasta formar una masa muy tierna, que no se pegotee. Si hiciera falta agréguele un poquito – pero nada más que un poquito – de harina.

·      Tome un trozo pequeño de masa, colóquelo dentro de un moldecito profundo para tarteleta (unos 4 cm de diámetro) y presiónela con sus dedos hasta forrarlo con un espesor parejo. Haga lo mismo con el resto de los moldecitos y apoye sobre una placa para horno.

Relleno y cocción

·      Ponga en una cacerolita el azúcar y la miel de maíz. Mezcle bien. Coloque sobre el fuego y haga hervir dos minutos. Retire del fuego y reserve.

·      Coloque la manteca y los trocitos de chocolate en otra cacerolita y derrítalos sobre fuego suave.

·      Bata los huevos en un bol y agrégueles poco a poco, mientras mezcla, el chocolate derretido y la miel.

·      Únale las nueces trituradas y perfume con esencia de vainilla. Mezcle todo bien y rellene las tarteletitas.

·      Corone el centro de cada una con una mitad de nuez.

·      Cocínelas en horno moderado tirando a caliente, hasta que la masa esté doradita y el relleno firme, pero húmedo (al enfriarse se endurece).

·      Retire la placa del horno, pero deje enfriar en ella las tarteletas. Recién entonces, cuando estén frías, despéguelas del borde cuidadosamente con un cuchillito, desmóldelas y… ¡Glup!

Tips:

·      Si quiere trabajar más, una vez frías las tarteletas abrillántelas pintándoles la panza con mermelada reducida.

Millasas

1.       Estire finamente un trozo de masa de hojaldre y forre con ella moldecitos para tarteletas, profundos, de 4 ó 5 centímetros de diámetro, previamente enmantecados y enharinados.

2.       Pinche la masa totalmente con un tenedor. Reserve.

3.       Ponga en una cacerolita 3 yemas, 3 cucharadas al ras de harina y 200 gramos de azúcar molida. Mezcle bien. Únale medio litro de leche fría.

4.       Agréguele la cáscara amarillita de un limón y ponga sobre el fuego revolviendo con batidor hasta dispersar la harina.

5.       Reemplace el batidor de alambre por la cuchara de madera y siga cocinando (y revolviendo sin cesar) hasta que la crema espese bien y no se le sienta gusto a harina.

6.       Vuelque en un bol y tape con papel film. Deje enfriar.

7.       Perfume la crema con Grand Marnier o algún licor con gusto a naranja ¡el que usted elija!

8.       Mientras la crema se enfría, pique finamente 3 cáscaras de naranja abrillantadas bien tiernitas y remójelas en el licor que utilizó para la crema anterior.

9.       Distribuya en el fondo de cada tarteleta forrada con hojaldre un zócalo de cascaras picaditas y bien borrachitas.

10.   Tape las cascaritas con la crema pastelera fría.

11.   Apoye las tarteletitas así armadas, sobre una placa y cocínelas en horno caliente primero (para que la masa se cocine) y suave después, hasta que el relleno esté firme y consistente.

12.   Al retirarlas del horno, espolvoréeles la superficie con azúcar impalpable. Déjelas enfriar.

13.   Recién cuando se enfríen desmóldelas y sirva.