Espárragos a la Villeroi

Los espárragos son la tentación del verano, pero aparecen en el mercado y desaparecen cuando uno no ha tenido aún tiempo de saborearlos, pues casi nunca tenemos a mano suficientes recetas como para aprovecharlos al máximo.

Aunque bien es cierto que así no más, hervidos y acompañados con mayonesa o gratinados con manteca y queso son deliciosos, nunca me pareció elegante servirlos enteros. Y siempre me pareció, además, un desperdicio utilizar solamente las puntas.

Pero me gustan tanto que no pude dejarlos pasar de largo sin proponerle una nueva fórmula para servirlos. Un dato: para cocinarlos, córtelos dejándolos de unos 15 centímetros de largo. No deseche el resto porque si lo hierve y lo procesa y le suma caldo sabroso y otros ingredientes, podrá obtener una excelente sopa crema de espárragos.

Ráspele los tallos como cuando raspa zanahorias a fin de quitarles las fibras externas (¡que no se le rompan las puntas!). Agrúpelos prolijamente con las puntas hacia un mismo lado y átelos en manojos.Luego colóquelos en una cacerola, cúbralos con agua, sazónelos con sal y hiérvalos hasta que, al pinchar las puntas con un palillo, éstas se noten tiernas.

Y aquí va mi receta favorita. Como usted sabe, soy autodidacta. No soy profesional de carrera... ¡ni siquiera de tranco cortito! Si tuviera que definirme, diría: soy ensayadora de recetas. Las que me gustan las publico rogando a quien las reciba que le agraden tanto como a mí. ¿Vamos juntas a la cocina?

Espárragos a la Villeroi

1. Cocine 24 puntas de espárragos blancos (pero no recocidas, ¿eh?).

2. Envuelva cada punta en una tajadita de jamón formando una especie de paquetitos.

3. Prepare una salsa blanca tipo “pegote”. Mézclele 2 cucharadas de queso rallado, 1 yema, y caliente sobre el fuego.

4. Retire y bañe cuidadosamente los paquetitos.

5. Pase cada paquetito por huevo batido, rebócelos en pan rallado, déjelos durante 1 hora en la heladera y luego fríalos en abundante aceite caliente.

Arroz con azafrán

A veces protestamos cuando tenemos que incorporar a nuestros platos cotidianos un ingrediente un poco más caro que otro. Sin embargo, algunos bien valen la pena. No es lo mismo condimentar un arroz con un polvito amarillo que con azafrán. Pero… ¿por qué será tan caro el azafrán?

Este ingrediente, infaltable en toda paella que se precie de tal, sigue teniendo la jerarquía de “ingrediente de lujo”. Me refiero especialmente al “azafrán en hebras”, genuino, español, sin falsificación. (¿Sabía que comerciantes inescrupulosos tiñen de rojo estambres de otras flores para falsificarlo?).

Las plantas de azafrán prosperan en las mesetas de Castilla y La Mancha, en las provincias de Toledo, Teruel y Albacete. Su nombre científico es Crocus sativus y florece en octubre. Otro dato: España es el mayor productor de hebras de azafrán. Produce por año casi dos mil millones de rosas de azafrán, o sea… ¡35.000 kilos anuales!

Espero haberla inspirado como para que se atreva a hacer, por lo menos, un arrocito con azafrán del bueno. Valdrá la pena no sólo por el color sino por el sabor. Además, esta receta es ideal para moldear timbalitos y convertirlos en una guarnición de lujo.

Arroz con azafrán

1 Ponga 1 taza de arroz en un colador y lávelo hasta eliminar el almidón.

2 Colóquelo en una cacerola junto con 3 tazas de caldo de verdura. Ponga a fuego fuerte hasta que hierva y luego a fuego suave hasta que el caldo esté a punto de consumirse.

3 Incorpore el azafrán disuelto en agua, apague el fuego, tape la olla y deje reposar 10 minutos.

4 Destape, incorpore 1 cebolla picada y rehogada en manteca, 50 gramos de manteca y 1/2 taza de queso rallado. Sazone y mezcle con tenedor.

Tallarines al pesto, Tallarines fritos

Lomitos a la cazadora

¡Gracias, Mabel!




                 

Pechuguitas glaseadas

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Papas a la huancaína

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Pollo con hongos

¡Gracias, Mabel!

Guisote de invierno

INGREDIENTES

Aceite, 4 cucharadas
Lomo de cerdo (o carre totalmente desengrasado), 600 gramos
Puerros, picaditos, 4 (tiernos)
Bulbos de cebollitas de verdeo, 20 (o si consigue cebollitas chiquitas, ¡mejor que mejor!)
Zanahorias grandes y tiernas, cortadas en juliana, 2
Morrón gordo cortado en cuadraditos, 1
Dientes de ajo masacrados, 6
Perejil picadísimo, 1 cucharada
Laurel, 2 hojas
Pimentón picante (o dulce si es "flojita"...), 1 cucharadita panzona
Agua, 1 taza
Caldo de verduras, desmenuzado, 2 cubitos
Vino blanco nacional, 1 taza
Fécula de maíz, 1 cucharadita (o 2 si hiciera falta)
Sal y pimienta, a gusto

CORONA DE PAPAS

Papas grandes, 4
Manteca o margarina, 1 cucharada gorda
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Queso rallado, 3 cucharadas
Cebollita de verdeo, picadísima (parte verde), 2 cucharadas
Yemas, 2
Claras a nieve, 2
Manteca y pan rallado, para untar y espolvorear el molde

PREPARACION

GUISO

1. Caliente el aceite.
2. Corte la carne en cubitos, sazónelos con sal y pimienta y saltéelos en el aceite hasta que se doren.
3. Agregue los puerros, las zanahorias y el morrón. Rehogue 3 minutos. (Un rato... ¡bah! No use como pretexto esta receta para pedirle a su marido que le compre un reloj con minutero...).
4. Incorpore en la cacerola el laurel, el pimentón (dulce o picante) diluído en el agua, las cebollitas, los calditos desmenuzados y el vino.
5. Cuando el "pasticcio" rompa el hervor, agregue en la cacerola la mitad del perejil y los ajos triturados.
6. Tape y deje cocinar despacito mientras prepara la corona de papas.

CORONA DE PAPAS

1. Lave las papas, cocínelas con cáscara y, cuando estén tiernas pélelas y tamícelas.
2. Agrégueles la margarina (o manteca), el queso rallado y las 2 yemas, la cebollita de verdeo (cruda) y las claras batidas a nieve.
3. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Vuelque la mezcla en un molde en forma de anillo, enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
5. Cocine la corona de papas a baño de María en horno bien caliente, hasta que esté doradita y firme como un budín.

FINAL FELIZ

1. Desmolde la "corona de papas" en la fuente precalentada donde piensa servir el guiso.
2. Rellene el hueco de la corona con parte del guiso bien caliente. El resto llévelo en fuente aparte, para agregar a cada porción que sirva (¿cuándo se inventarán moldes con agujero central tamaño baño?)
3. Lleve a la mesa espolvoreando el relleno con la media cucharada del perejil picado restante.

Guarnición para milanesas

¿Volvemos a la cocina?... Pruebe este nuevo aderezo para las milanesas de siempre: cocine 4 remolachas gorditas, pélelas y procéselas junto con 1 cucharada panzona de fécula de maíz, 8 cucharadas de vinagre de vino, 4 cucharadas de azúcar, el jugo de 1 limón y 2 cucharaditas de mostaza. Vierta en una cacerolita, revuelva sobre fuego fuerte hasta que hierva y espese, sazone a gusto con sal y bastante pimienta, envase, enfríe y... ¡Glup!

Filetes Martika

Ingredientes

Filetes de pejerrey desespinado (o lenguado, o merluza, o la clase que prefiera), 6
Jugo de limón, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
Nuez moscada rallada, 1/2 cdita.
Queso crema, 1 pote grande (400g)
Crema de leche, 1 pote chico
Queso rallado, 1 taza

Varios

Lengüitas de papa

Papas alargadas, 1/2 kg
Harina, cantidad necesaria
Aceite, para freír

Preparación

1. Extienda los filetes en una asadera, sin encimarlos y rocíelos con jugo de limón. Sazónelos con sal y pimienta a gusto. Estaciónelos en la heladera 1 hora.
2. Vuelque el queso crema en un bol.
3, Sazónelo con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
4. Mezcle con cuchara de madera, mientras le agrega de a poquito, la crema de leche necesaria hasta obtener una crema semi-espesa que se pueda extender facilmente.
5. Unte con esta crema la fuente de horno elegida.
6. Retire los filetes de la heladera y acomódelos en la fuente, unos al ladito de los otros, pero sin encimar.
7. Vuelque sobre los filetes la mitad de la crema de queso y alísela con una espátula, cubriéndolos bien.
8. Espolvoree con la mitad del queso rallado.
9. Vuelque sobre el queso el resto de la crema y alísela cuidadosamente con la espátula. No se aflija si el queso "asoma la nariz"...
10. Finalmente... ¡Espolvoree la superficie con el resto del queso rallado!
11. Estacione la fuente así armada en la heladera 1 hora como mínimo.
12. Coloque la fuente en horno moderado (unos 20 minutos aproximadamente) hasta que el pescado esté cocido y la superficie bien gratinada. Acompañe cada porción con "lengüitas de papa" fritas.

¡Gracias, Susana!

Pollo con arroz "new age"

En materia de cocina comienza una nueva era inteligente: comer cosas ricas... ¡sin salirnos del regimen! Esta vez piense en "pollo con arroz" y borre de su imaginación todo intento de fritura. Resultado: ¡una revolución gastronómica que vale la pena! "Las revoluciones son necesarias (dice Ferrara) cuando hay que armonizar un estado de derecho (el derecho a comer cosas ricas, digo yo...) con una nueva situación de hecho".


Ingredientes
(para 6 porciones, sin que a nadie se le ocurra repetir...)

Pollo, cortado en presas, sin piel, grasita, ni cosa que se le parezca, 1
Sal y pimienta, a gusto
Cebollas, grandes, 2
Morrón gordo (verde, para que se vea...), 1
Laurel, 2 hojas
Tomates al natural, 2 latas
Caldo, bien concentrado y desgrasado, 1 taza

Arroz

Arroz, 1 y 1/2 taza (de grano blanco, grande, común)
Caldo de verduras desgrasado, 3 tazas
Cebolla, procesada, 1
Azafrán (o condimento para arroz), 1 capsulita
Queso rallado (si la dejan), 2 cucharadas
Margarina untable, 2 cucharadas
Laurel, 2 hojas

Preparación

1. Sazone las presas de pollo con sal y pimienta.
2. Caliente una plancha de hierro al máximo (o de teflón... ¡bah!) y dore las presas de pollo de ambos lados.
3. Mientras lucha con la plancha y el pollo, ponga en una cacerola grande las 2 cebollas previamente picadas (o procesadas, si tiene un marido maniático como el mío...) y el morrón, sin cabito y sin semillas, bien lavadito y cortado en cuadraditos.
4. Agregue las hojas de laurel y revuelva con cuchara de madera sobre fuego fuerte, como si fuera una cocinera distraída y estuviera rehogando sin aceite ni nada que se le parezca. ("La locura es la que nos hace responsables...").
5. Cuando la cebolla está "como rehogada" y el morrón también, agregue los tomates picaditos., con todo su jugo; y la taza de caldo desgrasado.
6. Agregue entonces las presas de pollo y deje hervir despacito, con la cacerola destapada, hasta que la carne esté bien cocida. Sazone la salsa a gusto, apague el fuego, tape la cacerola  ¡y ocúpese del arroz!

Arroz

1. Rehogue la cebolla con el método "trucho" que ya le expliqué, agréguele el azafrán e inmediatamente el caldo y el laurel.
2. Cuando el caldo rompa el hervor, agregue el arroz y dispérselo con un tenedor.
3. Cuando el caldo rompa nuevamente el hervor, baje la llama, y haga hervir despacito de 10 a 12 minutos.
4. Apague el fuego, tape la cacerola y déjela así unos 5 minutos, para que el arroz "se agrande" chupando todo el caldo.
5. Destape el arroz, agréguele la margarina untable y mezcle con un tenedor. Pruebe y rectifique el sazonamiento.

Final feliz

1. Coloque el arroz en forma de anillo en una fuente precalentada y disponga en el centro las presas de pollo, bien calentitas y con toda su salsa (quítele antes las hojitas de laurel para que nadie se atragante...).
2. Espolvoree el arroz con el queso rallado y... ¡a la mesaaaAAA!

Pollo a la húngara

Un buen pretexto para aprender a hacer los ricos "nockerln", esos ñoquis diminutos y de forma irregular, arrancados con cucharita de una masa pegajosa... o perfectamente fabricados, si consigue el colador especial para hacerlos. Con una salsa a base de páprika, una maravilla. 

 

 

Lo que lleva

Pollo, cortado en presas, sin piel ni indeseables, 1
Manteca, 50 GRAMOS
Aceite, 2 CUCHARADAS
Cebolla picadísima, 1 TAZA
Paprika, 2 CUCHARADITAS (PARA MÍ, BIEN PICANTE... PARA USTED, A SU GUSTO)
Agua caliente, 2 TAZAS
Caldo de verduras, 1 CUBITO
Fécula de maíz, 1 CUCHARADITA (O MAS, SI HICIERA FALTA)
Crema de leche, 200 GRAMOS(

Nockerln

Harina, 1/2 KILO
Polvo para hornear, 1/2 CUCHARADITA
Huevos, 2
Leche, 1/2 TAZA
Agua, CANTIDAD NECESARIA
Sal, 1 CUCHARADITA
Queso rallado y manteca negra, para condimentar

 

Paso 1. 15 MINUTOS

Si compró un pollo entero, córtelo en 8 presas y luego retírele toda la grasa e indeseables que encuentre a su paso. Sazone las presas de pollo a gusto con sal y pimienta negra de molinillo. Derrita los 50 gramos de manteca en una cacerola junto con las 2 cucharadas de aceite. Luego dore las presas de pollo durante unos minutos, de ambos lados.

 

Paso 2. 30 MINUTOS

Incorpore en la cacerola la taza de cebolla picada y raspe con una cuchara el fondo de cocción. Baje el fuego al mínimo hasta que la cebolla esté translúcida. Disuelva el cubo de caldo en el agua caliente junto con las 2 cucharaditas de páprika. Agregue esta mezcla a la cacerola y luego deje hervir despacito hasta que las presas estén tiernas. Sígame...

 

Paso 3. 40 MINUTOS

Cuando las presas estén tiernas verifique el volumen de la salsa. Si no se hubiera reducido, escurra las presas y haga hervir solo la salsa hasta concentrar su sabor y reducirla a una 1/2 taza. Disuelva la fécula en la crema de leche y agréguela a la olla. Mezcle continuamente hasta que hierva y espese. Rectifique o no la sazón. Apague el fuego. Reserve.

 

Paso 4. 55 MINUTOS

Ahora vayamos a los nockerln. Coloque en un bol la harina tamizada con la sal y el polvo para hornear. Haga un hueco en el centro y coloque los huevos y la leche. Bata hasta obtener un pegote espeso (tipo "engrudo"...). Golpéelo con una cuchara hasta que suelte burbujas. Ponga a hervir abundante agua con sal. Si no tiene el colador especial...

 

Paso 5. 70 MINUTOS

Ingéniese así: moje una tabla con agua caliente y extienda un cordón de engrudo, puesto en manga con boquilla ancha lisa. Con un cuchillo o cucharita mojada en agua caliente, arranque trocitos y déjelos caer en el agua. Apenas floten, escúrralos, écheles un chorrito de agua fría para que no se pegoteen, aderece con la manteca negra y queso y sirva.

 

 

Lengüitas de papa

Ingredientes

Papas alargadas, 3/4 kg
Harina, cantidad necesaria
Aceite para freír

Preparación

1. Lave bien las papas y pélelas. Sumérjalas en agua fría acidulada con limón, así no se oscurecen. Escurra una papa, séquela bien y, con un pelapapas, rebánela a lo largo en finas cintas. Sumérjalas en el agua mientras rebana las otras.
2. Escurra una porción de papas y séquelas entre repasadores.
3. Coloque harina en una fuente plana y reboce las "lengüitas" una por una. Colóquelas sobre tablas, sin encimar. Proceda igual con el resto de las papas.
4. Ponga a calentar abundante aceite en una sartén (no se olvide del trocito de corcho...). Cuando el aceite esté bien caliente, eche las "lengüitas" de a una por vez, formando una capa, sin encimar. Mientras se fríen, délas vuelta de a ratos con dos tenedores, hasta que estén crocantes y suavemente dorados.
5. Escúrralas sobre papel absorbente... ¿Imagina lo caprichosamente arqueadas que resultan y lo deliciosamente crujientes? Las lengüitas de papa tienen la virtud de poder hacerse con anticipación sin correr el riesgo de que se ablanden. Eso sí: ¡no las sale!

¡Gracias, Susana!

Soufflé de zanahorias

Ingredientes

Manteca, 3 cdas.
Harina, 3 cdas.
Sal y pimienta, a gusto
Nuez moscada, para sazonar
Leche, 1 taza
Zanahorias hervidas y hechas puré (tamizadas... ¡bah!), 1/2 kg
Queso rallado, 100g
Yemas, 3
Claras a nieve, 3

Preparación

1. Derrita la manteca y mézclele la harina hasta formar una pasta.
2. Agregue la leche fría de golpe mientras revuelve con batidor de alambre, para que se forme una salsa blanca espesa.
3. Mézclela con el puré de zanahorias, el queso rallado y las yemas.
4. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
5. Incorpórele las claras batidas a nieve y una suavemente.
6. Vierta en un molde profundo, enmantecado, de modo que la preparación llegue hasta los 2/3 de altura del molde. Moje la punta de una cuchilla en agua fría y marque un círculo en el centro del soufflé.
7. Cocínelo en horno caliente hasta que se infle, la superficie se dore y, al clavarle un cuchillito, éste salga sin adherencias (aproximadamente 30 minutos).
8. Sirva enseguida.


¡Gracias, Susana!

Supremas a la Maryland

Ingredientes

Supremas de pollo, sin piel ni indeseables, 6
Huevos batidos, 3
Sal y pimienta, a gusto
Pan rallado, cantidad necesaria
Aceite, para freír
Panceta ahumada magra, 12 tajadas
Harina, cantidad necesaria
Morrones rojos, asados y pelados, 3
Bananas, 3 (no muy maduras)

Tarteletas de pan

Tajadas de pan lácteo, 6
Manteca derretida, para pintar las tarteletas de pan
Crema de choclo
Manteca, 1 cda.
Harina, 1 cda.
Cebolla picadita, 2 cdas.
Choclo cremoso, 1 lata
Sal y pimienta, a gusto
Azúcar, 2 cdas.
Crema de leche, 100g

Varios

Papas fritas paille, hechas con 3/4 kg de papas

Preparación

1. Sazone las supremas con sal y pimienta, báñelas en los huevos batidos y rebócelas por pan rallado, como cuando hace milanesas. (¡Y claro que lo serán!). Estaciónelas una hora en la heladera.
2. Fríalas en suficiente aceite caliente, hasta dorar de ambos lados. Escúrralas sobre papel absorbente y manténgalas al calor del horno tibio (con la puerta entreabierta).
3. Enharine las tajadas de panceta y fríalas en apenitas de aceite bien caliente, hasta que estén crocantes. De este modo, enharinándolas, las tajadas se mantendrán "sin arrugar".
4. Caliente los morrones en un poco de aceite y sazónelos. Mantenga al calor.

Tarteletas de pan

1. Quíteles la corteza a las tajadas de pan y afínelas aplastándolas con el palote.
2. Enmanteque seis moldes para tarteletas medianas.
3. Coloque en cada una de ellas una tajada de pan "estirada" y presiónelas contra el molde, como si las estuviera forrando con masa. ¡Sensacional!
4. Deje que los bordes sobresalgan caprichosamente, píntelas interiormente con manteca derretida y colóquelas en horno caliente, hasta que estén doraditas. Desmolde.

Bananas fritas

1. Pele las bananas, córtelas por la mitad transversalmente, rebócelas por harina, báñelas en los huevos batidos que le habrán sobrado de las supremas (o utilice otros) y fríalas en aceite re-caliente hasta dorarlas rapidamente, para que no se ablanden. Escúrralas sobre papel absorbente.

Crema de choclo

1. Derrita la manteca y rehogue la cebolla.
2. Agréguele el choclo cremoso y cocine por unos segundos.
3. Espolvoree con la harina y mezcle.
4. Agréguele la crema de leche y revuelva constantemente hasta que la preparación hierva y espese.
5. Sazone a gusto con sal, pimienta, nuez moscada y azúcar.

Para servir

1. Coloque en cada plato precalentado: una suprema de pollo, sobre ésta una mitad de morrón, cruce el morrón con dos tiras de panceta frita, y coloque, rellenando los espacios del plato, una tarteleta de pan rellena con crema de choclo, un trozo de banana y un puñado de papas paille.

¡Gracias, Susana!

Marche una torre de panqueques de choclo

¡Gracias, Omar-citus!

Arroz "graneado"

Se usa mucho como guarnición y se llama así al arroz cocido cuyos granos quedan sueltos y no apelmazados. El secreto para lograrlo así es poner, por ejemplo, 1 taza de arroz en un colador y lavarlo bajo el chorro de la canilla hasta que el agua salga transparente, señal de que se le ha desprendido todo el almidón. Luego, cocinarlo por hervido y, una vez a punto, colarlo y volverlo a “refrescar”, puesto en un colador, bajo el chorro de la canilla de agua fría… ¿Ensayamos preparando con él alguna rica ensalada?

Pollo a la mostaza

Si quiere lucirse con un plato simple y una salsita bien sabrosa, nada mejor que este pollito a la mostaza. Y como guarnición... ¡una imitación perfecta de papitas noisette! Guarde la receta. Le servirá para acompañar otras carnes grilladas o con salsas, según lo sugiera su imaginación.

Lo que lleva

·  pollo, sin piel y cortado en presas 1

·  sal y pimienta A GUSTO

·  margarina 2 CUCHARADAS

·  aceite 1 CUCHARADA

·  coñac, whisky o ron 1/2 VASO

·  vino blanco seco 1/2 VASO

·  mostaza 1 CUCHARADA PANZONA

·  ajo triturado 3 DIENTES

·  estragón seco 1 CUCHARADITA COLMADA.

·  Papas noisette (imitación)

·  papas medianas 3

·  margarina 2 CUCHARADAS

·  yema 1

·  sal, pimienta y nuez moscada A GUSTO

·  harina PARA REBOZAR

·  huevo batido 1 ó 2

·  pan rallado tamizado CANTIDAD NECESARIA aceite PARA FREIR

Cómo se hace:

PASO 1 (25 MINUTOS)


Corte el pollo en 8 presas. Condimente las presas a gusto con sal y pimienta. Coloque en una sartén 1 cucharada de margarina junto con el aceite. Lleve la sartén al fuego y caliente hasta que la margarina se derrita. Fría las presas de pollo hasta que estén cocidas y bien doraditas. Una vez listas, rocíe las presas con el coñac (o la bebida que haya elegido) .

PASO 2 (28 MINUTOS)


Préndale fuego al coñac (esconda la panza y las pestañas...). Mueva la sartén sobre la hornalla encendida hasta que las llamas se apaguen. Agregue la cucharada de margarina restante y los dientes de ajo triturados. Revuelva hasta que se afloje el fondo de cocción. Vierta en la sartén la mostaza mezclada con el vino blanco y el estragón.

PASO 3 (30 MINUTOS)


Mezcle con una cuchara y espere a que la salsa retome el hervor. Recién entonces incorpore a la sartén la crema de leche y mezcle bien para integrar la salsita. Deje sobre fuego suave hasta que la salsa espese (aproximadamente 3 minutos). Rectifique —o no— el sazonamiento con sal, pimienta a gusto, o con un poquito más de crema de leche.

PASO 4 (45 MINUTOS)


Mientras el pollo termina de cocinarse, prepare las papitas noisette, que en realidad son unas sabrosas croquetitas de papa: hierva las papas con cáscara hasta que estén tiernas. Pélelas y tamícelas o prénselas con el prensa-puré. Mézcleles la margarina y la yema y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Deje enfriar la mezcla.

PASO 5 (60 MINUTOS)


Tome pequeñas porciones del puré y moldee en forma de bolitas (¡igualitas que las papas noisette!). A medida que lo haga rebócelas por harina. Bañe las croquetitas en los huevos previamente batidos con el vinagre y luego páselas por pan rallado tamizado. Déles un golpe de fritura hasta dorarlas bien y sírvalas como guarnición del pollo.