Mermelada de damascos

Para hacer mermelada, proceda así: Lave bien 1 kg de damascos y corte la pulpa en trozos, sin pelarla. Colóquela en una cacerola, con 2 o 3 carozos. Si la fruta fuera muy ácida agréguele igual volumen de azúcar. Si fuera muy dulce, agregue 3/4 de taza de azúcar por taza de fruta.

Rocíe con jugo de 1 limón, tape y estacione hasta el otro día. Ponga sobre fuego fuerte y cocine revolviendo cada tanto con cuchara de madera hasta que espese, comience a rezongar y al revolver se vea el fondo de la cacerola.

Budín a la reina

Ingredientes

Huevos, 4

Azúcar, 6 cdas.

Leche, 2 tazas

Pasas de uva, sin semillas, 100g

Bizcochos vainillas (o su equivalente de bizcochuelo olvidado), 6

Damascos frescos, pelados y en trocitos, ½ taza

Duraznos maduros igualmente cortados, ½ taza

Manzana picadita, 1 taza

Preparación

1. Bata ligeramente los huevos con el azúcar y agréguele todo esto: la leche, las pasas de uva, los bizcochuelos (o los trozos de bizcochuelo), los damascos frescos, los duraznos y la manzana picadita.

2. Vuelque todo en un molde acaramelado y cocine en el horno a bañomaría, como cualquier flan, hasta que esté firme.

3. Una vez a punto, retire, enfríe y desmolde. Si algunas pasas rebeldes se aferran al fondo y no quieren abandonar el molde, pase éste rápidamente por la llama de los quemadores, aflójelo con un cuchillo… ¡y listo! Resultado: ¡Una delicia de frescura! Y hecho con casi nada… El éxito es un pedestal que hace ver a los hombres (¡a los postres!) mayores de lo que son. ¡Requeteglup!

Un dulce final

Alfajorcitos helados

Si usted tiene invitados franceses, llame a estos postrecitos así: “feuilletes aux abricots”, que en versión libre significaría algo así como “hojuelas con damascos”… (recuerde que la “pâte feuilletée” es la pasta hojaldrada o “milhojas”…). Si está sola con su marido y su suegra, evite los acertijos. “Una palabra rara es, en el diálogo, como un adoquín levantado en una calle”… (W. Fernandez Flores). ¡Glup!

PREPARACION

DISCOS DE COCO

1. Ponga en la batidora 1 huevo y 1 cucharada de azúcar. Bata a toda máquina hasta que espese como sabayón. Deje de batir.
2. Agréguele 1 cucharada al ras de harina y 1 cucharada panzona de coco rallado. Una suavemente.
3. Enmanteque y enharine una placa para horno. Tome un cortapastas de unos 8 cm de diámetro y marque sobre la misma, con el cortapastas, 4 ó 5 círculos (espaciados entre sí).
4. Tome la pasta por cucharadas y viértala en el centro de cada disco: ¡resultarán círculos perfectos!
5. Cocínelos en horno caliente primero y suave después, hasta que estén bien, pero bien sequitos. Retire del horno, despéguelos cuidadosamente y apóyelos sobre una superficie plana. Vuelva a recortarlos con el cortapastas para obtenerlos de la misma medida y casi, casi… ¡perfectos!

HELADO

1. Hierva 3 cucharadas de azúcar con ½ taza  de leche y viértala de a poquito, caliente, sobre 3 yemas batidas, mientras revuelve enloquecidamente.
2. Revuelva sobre el fuego unos minutos, sin que llegue a hervir, a fin de espesarla un poquito más.
3. Retire, mézclele 200 gramos de crema de leche, perfume con esencia de vainilla, cuele y ponga a helar.

ARMADO DEL POSTRE

1. Retire el helado, desmóldelo y píselo con un tenedor hasta convertirlo en un puré espeso.
2. Coloque sobre cada plato un disco de coco, úntelo con helado, acomode sobre el helado 3 mitades de damascos, tape con otro disco, más helado, más damascos y tapa final de coco. Manche el fondo del plato con un poco de salsa de frutillas o frambuesas. A medida que arma los platos, póngalos en el freezer. Una vez terminados… ¡llévelos sin culpa a la mesa!

NOTAS: (1): Puede reemplazar el helado de crema por otro de frutas u otro gusto. Y puede hacer el postre de 2 capas solo. (2) Si no encuentra en el comercio salsa de frutillas o frambuesas, invéntela así: licúe ½ taza de mermelada de frutillas (o frutillas frescas) con 1/3 de taza de jugo de naranjas, tamice y espese sobre el fuego con un poco de maicena.

Mermelada de duraznos o damascos

INGREDIENTES

duraznos o damascos, 1 kilo

azúcar, 1 kilo

jugo de 1 limón

PREPARACION

1. Lave muy bien la fruta y córtela en trocitos (con cáscara).
2. Ponga los duraznos picados en una cacerola enlozada junto con 2 ó 3 carozos y el azúcar. (O póngalos en un bol de cerámica o vidrio).
3. Agrégueles el jugo de limón, tápelos y deje así hasta el día siguiente.
4. Al día siguiente (¿vio cuánto juguito soltaron?) mezcle y cocine a fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, hasta que la mermelada esté brillante y, al surcarla con la cuchara, pueda “espiarse” el fondo de la cacerola.
5. Retire, envase, enfríe y tape.

PUNTO MERMELADA: Para cerciorarse mejor cuando la mermelada hierva “pesado” y se ponga brillante, eche un poquito en un plato y deje enfriar. Entonces súrquela con un dedito o cuchara: si los bordes del surco tienden a unirse… ¡hay que seguir cocinándola! Si se mantienen separados… ¿qué espera para envasarla? (Mientras hace esta “prueba” retire la cacerola del fuego para que no sobrepase de punto).

Torta de queso y damascos

1.       Mezcle 1 y 2/3 de taza de bizcochos dulces pulverizados (tipo “canale”) con 5 cucharadas de manteca blanda y 5 cucharadas de azúcar. Frote los ingredientes entre las manos hasta obtener una especie de “arena húmeda”. Viértala en un molde desarmable de 22 cm bien enmantecado y con el revés de una cuchara, presione el polvillo hasta forrar el molde en un espesor parejo. Cocínelo 8 minutos en horno moderado, retire y reserve.

2.       Coloque en un bol 90g de gelatina de limón y viértale 1 taza de agua caliente. Revuelva hasta que se disuelva. Coloque la gelatina en la heladera hasta que tome la consistencia de “clara de huevo sin batir”.

3.       En otro bol mezcle 480 gramos de queso crema con 1 cucharadita de esencia de vainilla, la ralladura de 1 limón y ½ taza de azúcar.

4.       Cuando la gelatina de limón haya espesado, agréguela de a cucharadas en un bol donde está el queso crema, mientras bate con batidor de alambre, hasta incorporarla toda.

5.       Por último: mézclele 200 gramos de crema de leche batida espesa. Vierta la mezcla en el molde forrado con bizcochos y estaciónelo en la heladera hasta que esté bien firme (aproximadamente 3 horas).

6.       Pele 1 kilo de damascos. Pártalos por la mitad y quíteles el carozo. Retírele el aro lateral del molde, cubra con las mitades de damascos la superficie de la torta y espolvoréelos con azúcar impalpable tamizada. Mantenga la torta en la heladera hasta el momento de servir.

Nota: En lugar de damascos, use cualquier otra fruta de la estación… ¡o nada!

Pastafrola de damascos

Por más que los diccionarios castizos insistan en registrar “pastaflora”… ¡yo seguiré dándole carta de ciudadanía argentina a un italianismo nombrándola así: “pastafrola”! Generalmente, para mi gusto personal, suelo hacerla con la masa dulce crocante que le expliqué tantas veces. Pero hoy, para complacer a más de una lectora “disidente”, las haré con una masa más esponjosa y gordita. En cuanto al nombre… ¡llámelas como quiera y saboréelas a sus anchas! Con cuanta sabiduría decía Bartrina: “¡Cuantos hombres hay felices/que no saben quien fue Dante!...”

• Pastafrola de damascos

INGREDIENTES

MASA

Yema, 1

Azúcar, 3 cucharadas

Manteca, 100 gramos

Ralladura de 1 limón

Harina leudante, 1 taza colmada

Leche, cantidad necesaria

CREMA PASTELERA

Huevos, 1

Yemas, 2

Azúcar, 4 cucharadas

Fécula de maíz, 1 cucharada

Leche, 2 tazas

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

VARIOS

Damascos no muy maduros, ½ kilo

Mermelada reducida, para abrillantar

Chantilly, para acompañar (optativo)

Azúcar impalpable tamizado, 2 cucharadas

PREPARACION

MASA

1. Ponga sobre la mesa la harina en forma de anillo.
2. Bata en un bol la manteca con el azúcar, agréguele la ralladura de limón y la yema. Vuelque este “pasticchio” en el hueco de la harina y una todo rápidamente, agregando un poquito de leche fría. Debe quedar una masa tierna.
3. Enmanteque una fuente rectangular de 28 cm por 16 cm aproximadamente; enharínela y fórrela con los 2/3 de la masa. Para que no caiga en la desesperación, pues esta masa es muy quebradiza… ¡no la estire con el palote! Aplástela apenas, colóquela dentro del molde y estírela allí con la puntita de los dedos enharinados, presionándola hasta forrar el molde en un espesor parejo… ¡hasta donde pueda!

CREMA PASTELERA

1. Ponga en una cacerolita el huevo entero, las yemas, el azúcar, la fécula de maíz y la leche fría.
2. Mezcle todo con un batidor de alambre y siga revolviendo con este sobre fuego fuerte, hasta que la preparación hierva y espese. Perfume con la esencia y enfríe.

ARMADO Y COCCION

1. Retire el molde de la heladera y extienda sobre la mesa la crema pastelera fría. Alísela en forma pareja.
2. Eche los damascos en agua hirviendo, pélelos, pártalos por la mitad y quíteles el carozo. Espolvoréelos con el azúcar impalpable.
3. Distribuya las mitades de damascos bien alineados sobre la crema pastelera.
4. Estire el resto de la masa dejándola fina y enharinando muy bien la mesa y el palote.
5. Corte la masa en tiras y cubra los damascos con un enrejado. Si le sobra masa, péguele una tira todo alrededor para que quede más prolijo. Secreto para no caer en un ataque de histeria: levante las tiras apoyándolas sobre una espátula larga y angosta, bien enharinada. De este modo podrá manipularlas y deslizarlas sobre el relleno sin que se rompan.
6. Cocine la preparación en horno caliente hasta que la masa esté doradita. Al retirarla, píntela con mermelada reducida.
7. Sírvala fría, acompañando cada porción con un copete de chantilly.

Mermelada reducida: Ponga en una sartencita, 3 cucharadas de mermelada de damascos, 3 de azúcar y 3 de agua. Hierva, espese, cuele y… ¡listo!

Helado de damascos o duraznos

Ingredientes:

• Damascos o duraznos, 300 gramos
• Azúcar, 300 gramos
• Clara, 1
• Fécula de maíz, 2 cucharadas al ras
• Manteca, 1 cucharada

Procedimiento:

1) Ponga en una cacerola, abundante agua y colóquela sobre fuego fuerte. cuando hierva, apague el fuego, sumerja en el agua hirviendo los duraznos y enseguida escúrralos y sumérjalos en otra cacerola que contenga agua fría con cubos de hielo (para que no se cocine la pulpa).

2) Escúrralos desprendiendoles la piel y quiteles el corazon.

3) Corte la pulpa de los duraznos en trocitos procésela hasta que se convierta en puré. Coloquelo en un bol y reserve.

4) Ponga en una cacerola el azúcar, el agua, la manteca y la fécula de maíz. Mezcle hasta que la fécula de disuelva.

5) Coloque la cacerola sobre el fuego y refuelva constantemente con chuchara de madera (o batidor) hasta que la mezcla hierva y espese.

6) retire del fuego y entibie, revolviendo de vez en cuendo para que no se forme una pelicula. Mézcle la pulpa de fruta.

7) Bata la clara a punto de nieve bien firme.

8) Mézcla la preparación anterior con movimientos envolventes.

9) Vierta en un molde y congele a frio maximo.

10) Cuando el helado esté duro desmóldelo, córtelo en trocitos (a martillazos, nomas) y procéselo por partes, hasta que esté cremoso.

11) Vuelva a ponerlo en el molde y estaciónelo en la heladera hata que esté firme.

 

Notas:

Esta fórmula es valida para cualquier otra fruta de pulpa similar. 

Salsa de damascos

1. Ponga en una cacerolita1 taza de mermelada de damascos, el jugo de ½ limón y ½ taza de agua y 25 gramos de manteca.
2. Hierva hasta que todo se mezcle, caliente bien y tome el aspecto de una salsa espesita.
3. Tamice y agréguele 1 copita de Apricot. Sirva enseguida. (Si resultara muy líquida, espese con un poquito de fécula de maíz).