Salsa agridulce

Gracias, Mabel! 

Arrolladitos primavera

(versión moderna para quien no tenga ganas de amasar)

INGREDIENTES

Masa para strudel, 1 sobre (contiene dos hojas de masa listas para utilizar)

Carne cocida de cerdo, muy picadita (más bien masacrada), 1 taza

Puerros picaditos, 1/3 de taza

Blanco de apio, picadito, 1/3 de taza

Salsa de soja, 1 cucharada

Aceite, cantidad necesaria

Fécula  de maíz, cantidad necesaria

Salsa de tamarindos, para acompañar (o “salsa imitación de tamarindos”)

PREPARACION

1. Ponga en la licuadora o procesadora, la carne cocinada, los puerros, el apio y la salsa de soja.
2. Licue hasta obtener una pasta.
3. Despliegue cuidadosamente una hoja de strudel y divídala en 6 rectángulos.
4. Pinte cada rectángulo con apenitas de aceite y espolvoree con otro apenitas de fécula de maíz tamizada.
5. Coloque en la base de cada rectángulo un cordón finito de la pasta y enróllelos como si fueran piononos.
6. Presione los extremos de cada arrolladito y dóblelos hacia abajo.
7. Caliente suficiente aceite en una sartén y fría los arrolladitos hasta dorar de ambos lados.
8. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos acompañados con salsa de tamarindos (que se compra hecha en rotiserías chinas) o con “salsa imitación de tamarindos” (que podrá preparar usted en casa implorando perdón a toda la colectividad china).

Cerdo a la china

¿Sacamos otro papelito? ¡La receta del “cerdo a la china”, que creía perdida!... Se la cuento: quítele el hueso y grasa visible a 8 respetables costillitas de cerdo, sazónelas con sal y pimienta y déjelas en la heladera, de un día para el otro, sumergidas en la siguiente mezcla: 3 cucharadas de ketchup, 4 cucharadas de miel, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 dientes de ajo trituradísimos, 6 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de puré de tomates y 3 cucharadas de Jerez. Al día siguiente, ponga la fuente en horno caliente, hasta que las costillitas estén cocidas. Entonces escúrralas y dórelas en el grill. En cuanto a la salsa, espésela sobre el fuego, vierta sobre las costillitas y bordee la fuente con arroz blanco, bien “graneado”. ¿Qué tal? “Lo que sé lo soporto con lo que no sé”… (Porchia). ¡Glup!

¿QUIÉN QUERÍA SABER CÓMO SE HACE EL “CHOP SUEY”?

(Yo también…)

Ponga en un bol 1 taza de cada una de estas cosas: blanco de apio picadito, castañas de agua en tajadas, brotes de bambú (o de soja) y chauchas en juliana. Agrégueles ¼ kilo de champignons en tajaditas, ½ cucharadita de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja, ½ taza de jerez y ½ de agua. Aparte, saltee 2 tazas de tiritas de pechuga de pollo (o cerdo) en 2 cucharadas de aceite de maní (o maíz), dándolas vuelta constantemente sobre fuego fuerte. Entonces, agregue las verduras escurridas, incorpore la marinada, sazone a gusto y espese.

Wantan

Ahora volvamos a Bernal… ¿Sabe que aprendí a hacer los “wantan”? ¡Adivinó! Son una especie de cappellettis fritos y livianísimos de la cocina china, que rociados con salsa de tamarindos son, realmente, una locura. Se los quiero explicar porque se hacen “con nada”, siempre y cuando la salsa la compre hecha en una de las tantas rotiserías chinas.

            Haga una masa con 1 taza de harina tamizada, sal, 1 huevo batido, 1 cucharadita de aceite, otra de vinagre y dos o más cucharadas de agua. No debe pegarse ni a los dedos ni a la mesa. Tape el bollo y déjelo descansar mientras prepara el relleno. Usted puede hacer el relleno con lo que se le antoje, masacrando cualquier sobrante en la máquina y sazonándolo con salsa de soja… Salvo que todavía le quede algo del aguinaldo y quiera seguir esta fórmula más ortodoxa: mezcle 60 gramos de queso crema con 2 cebollitas de verdeo picaditas, 60 gramos de camarones (o pechuga de pollo cocida) bien picaditos, todo sazonado con sal, pimienta y salsa de soja. Los “wantan” se arman así: tome una porción de masa, estírela transparente como papel de seda y córtela en cuadrados de 5 a 6 cm de lado. Coloque en el centro un montoncito de relleno, moje los bordes con huevo batido y cierre en forma de empanaditas triangulares. Luego tome los extremos de la base y únalos llevándolos hacia atrás (como si armara un cappelletti), y pegándolos con huevo. MANTENGALOS EN LA HELADERA hasta el momento de cocinarlos. Entonces, sí: caliente abundante aceite de buena calidad (le sugiero maíz) y échelos en la fritura sin que se superpongan. En cuanto estén sequitos y dorados, escúrralos y sírvalos ofreciendo aparte salsa de tamarindos, comprada. Aunque, entre nosotros… ¿sabe qué ricos son así, nomás, desnudos, para acompañar un buen vaso de cerveza? ¡RE-QUE-TE-GLUP!