Budín de berenjenas

1.       Pele un kilo de berenjenas, cortálas en cuartos y hiérvalas en agua con sal hasta que estén tiernas. Píquelas finamente y escúrralas bien. Póngalas en un bol, sazónelas a gusto con sal y pimienta y líguelas con 2 claras.

2.       Vierta la pasta en una tartera o pizzera chica (22 centímetros), untada con una cucharada (de postre) de aceite y extiéndala, dejándola de un espesor fino y parejo.

3.       Cocine la tarta de berenjenas en horno caliente hasta que la superficie se note sequita.

4.       Retírela del horno, cúbrala con una capa de salsa de tomates dietética bien condimentada, preparada con media lata de tomates al natural o su equivalente frescos y lleve de nuevo al horno para secar la salsa.

5.       Retírela y cúbrale la superficie con rodajitas de mozzarella bajas calorías o de queso Port Salut diet (no más de 160 gramos para toda la preparación), previamente remojadas en agua durante 5 minutos.

6.       Sobre cada rodajita de queso coloque un disco de morrón y vuelva la tarta al horno hasta que la mozzarella se funda.

7.       Sirva directamente de la tartera o pizzera, sin desmoldar.

Ensalada griega

1.       Lave 4 tomates no muy maduros. Pártalos verticalmente por la mitad y luego en gajos. Deseche las semillas y reserve.

2.       Pele 2 pepinos medianos, deseche las puntas y córtelos en rodajas. Póngalas en un bol, espolvoree con sal y reserve.

3.       Pele una cebolla y córtela en rodajas finas. Separe las rodajas en aros, póngalos en un bol, cúbralos con agua caliente y déjelos reposar 5 minutos. Escúrralos y reserve.

4.       Ase 2 morrones, pélelos, quíteles el cabito y las semillas, y córtelos en tiras gruesas. Reserve (si lo desea, puede usarlos crudos, sin pelar).

5.       Descaroce 100 gramos de aceitunas negras y luego córtelas por la mitad.

6.       Lave las rodajitas de pepino y séquelas con cuidado.

7.       Distribuya en una ensaladera, en aros concéntricos, los tomates, los aros de cebolla, las tiritas de morrón y las rodajas de pepino. Al final salpique con las aceitunas negras.

8.       Distribuya sobre los ingredientes 200 gramos de queso feta cortado en cubos.

9.       Rocíe finalmente la ensalada con 2 cucharadas de aceite de oliva, previamente batido con 2 cucharadas de vinagre, y condimentado con sal y pimienta a gusto. Y la ensalada estará… ¡lista para saborear!

Budín de zapallitos

Raspe un kilo de zapallitos redondos. Lávelos y séquelos. Córtelos en gajos delgados.

Pique 2 cebollas. Colóquelas en una sartén con 2 cucharadas de agua y rehóguelas sobre fuego fuerte. Revuelva a menudo hasta que esté traslúcida.

Agregue los gajos de zapallito y siga cocinando a fuego fuerte hasta que estén tiernos y se haya reducido el agua que sueltan durante la cocción.

Vuelque la preparación en un bol y mézclele 2 cucharadas de queso rallado. Sazone a gusto con sal, pimienta de molinillo y nuez moscada.

Ligue la preparación con 2 huevos y 2 claras. Vierta en un molde lubricado con spray vegetal y enharinado. Cocínelo al horno en baño María hasta que esté doradito y firme.

Retire, deje reposar 3 minutos y desmolde directamente sobre la fuente donde lo piensa presentar. Sírvalo caliente, con salsa de tomates dietética o frío con mayonesa ídem. Delicioso.