El sabor de la
Patria
Para esta semana, una típica receta del Norte
argentino. De más está decir: deliciosa.
Ingredientes
Pasta de maíz
Harina de maíz,
400g
Zapallo o
calabaza, ¼ kilo
Pimentón, 1
cucharadita
Grasa blanda,
100g
Caldo, c/n
Relleno
Grasa, 100g
Puerros picados
muy finos, 3
Cebollas de
verdeo, 1
Carnaza de
nalga, ¼ kg
Carne de cerdo,
¼ kg
Pimentón, ½
cucharada
Ají molido, 1
cucharadita
Comino, sal y
pimienta, a gusto
Huevos duros, 2
Pasas de uva sin
semillas, 2 cucharadas
Varios
Chalas de
choclo, 2 docenas
Agua hirviendo,
c/n
Preparación
1. Para la pasta
de maíz procese la harina de maíz para hacerla más fina. Añádale el zapallo y
sazone con sal y pimentón. Amase todo mientras le va añadiendo grasa y caldo
hasta obtener una pasta espesa pero húmeda y maleable, que no se pegotee.
Reserve. Separe algunas chalas y córtelas en tiritas. Reserve. Ponga a hervir
abundante agua y eche el resto de las chalas por tandas. Déjelas hervir hasta
que estén flexibles. Escúrralas sin encimarlas. Reserve.
2. Para el
relleno, derrita la grasa en una sartén y rehogue el puerro y las cebollas de
verdeo. Agregue la carne de vaca y de cerdo cortadas en cubitos y mezcle
continuamente hasta que estén cocidas. Remoje el pimentón en agua fría y
añádalo al relleno. Mezcle rápidamente y retire del fuego. Pase el relleno a un
bol y condiméntelo con el ají molido, el comino, la sal y la pimienta. Pique
los huevos duros y únalos al relleno junto con las pasas.
3. Elija dos
chalas grandes y ubíquelas en la mesa en forma de cruz. Coloque en el centro de
la cruz una cucharada de pasta de maíz. Sobre la pasta de maíz coloque una
porción de relleno y tape con otra cucharada de pasta de maíz. Con los deditos
mojados en agua, selle los bordes de pasta encerrando el relleno. Ingénieselas
para envolver la tortita de maíz en las hojas de chala, primero en un sentido y
luego en otro para formar un paquetito prolijo. Átelo con las tiras de chala
reservadas.
4. Cocine los
tamales en abundante agua hirviendo salada (déjelos hervir despacito de 20 a 30
minutos) y sírvalos bien escurridos para que cada comensal los desate a su
modo.
Dificultad:
Hay que ser muy prolijitos al atarlos, para que no
se abran.
Tip:
Para que no se peguen, cubra el fondo de la olla con
los marlos de choclo.
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