Sandwiches de polenta

INGREDIENTES

Polenta cocida espesa y caliente, 2 tazas

Manteca, cantidad necesaria

Queso tipo Gruyère o queso fundido, cantidad necesaria

Jamón cocido en tajadas, 150 g

Aceitunas verdes en tajaditas, 100 g

Harina, cantidad necesaria

VARIOS

Huevos batidos, 2

Pan rallado tamizado, cantidad necesaria

Aceite, para freír

PREPARACIÓN

1.       Enmanteque la mesada y vuelque la polenta. Extiéndala con una espátula untada con manteca. Que quede de ½ cm de espesor.

2.       Empareje los bordes con una cuchilla mojada en agua y luego recorte en cuadrados del tamaño que quiera los sándwiches.

3.       Despegue los cuadrados con una espátula y arme los sándwiches con una tajada de queso y otra de jamón.

4.       Selle todo el contorno de estos sandwichitos presionándolos con sus deditos mojados en agua para que el relleno no desborde.

5.       A medida que los arme, reboce los sandwichitos con harina. Báñelos con los huevos batidos y rebócelos con el pan rallado.

6.       Caliente aceite en una sartén y de a los sandwichitos un golpe de fritura hasta dorarlos de ambos lados. Escurra sobre papel.

Torta de chocolate… ¡y mayonesa!

Opuestos que se tocan

No, no enloquecí: el chocolate marida de maravilla con la mayonesa. Hagan la prueba, en serio…

Ingredientes

Harina, 2 tazas

Polvo de hornear, ½ cdita

Bicarbonato, 1 y ¼ cditas

Chocolate, 1 tableta (150g)

Agua caliente, 1 taza

Huevos, 3

Azúcar, 1 y 2/3 tazas

Mayonesa (sin limón), 1 taza

Esencia de vainilla, 1 cda

Cubierta

Cacao, 1 taza

Azúcar impalpable tamizada, 1 taza

Whisky, cognac o ron, c/n

Preparacion

1.       Tamice en un bol limpio la harina junto con el bicarbonato y el polvo para hornear. Reserve.

2.       Ponga en el recipiente de la batidora los huevos y el azúcar. Bátalos hasta que estén bien espumosos (si no tiene batidora bata las yemas con el azúcar y las claras aparte a punto de nieve y una ambas preparaciones).

3.       De a poco agréguele la mayonesa. Vuelque en un bol y reserve.

4.       Corte el chocolate en trocitos pequeños y colóquelos en un recipiente junto con el agua caliente. Mezcle hasta que se disuelva y deje enfriar. Luego, incorpore el chocolate disuelto a la mezcla de huevos, azúcar y mayonesa. Después, mézclele, poco a poco, la harina tamizada con el polvo de hornear y el bicarbonato. Mezcle hasta unir todos los ingredientes.

5.       Perfume la preparación con la esencia de vainilla y viértalo en un molde enmantecado y enharinado de tamaño tal que la misma llegue hasta 2/3 de la altura del molde.

6.       Cocine la torta en horno moderado hasta que, al clavarle un cuchillito de punta, este salga sin adherencias. Desmolde sobre una rejilla y deje enfriar.

7.       Para la cubierta, ponga en un bol el cacao y el azúcar impalpable. Mézclele de a poco el whisky (o el ron o el coñac…) hasta lograr un baño espeso y fluído.

8.       Vierta el baño de cacao sobre la torta y extiéndalo con una espátula, mojada en agua caliente, en forma pareja. Deje enfriar y… ¡GLUP!

Tip:

Da un poco de trabajo, pero siempre vale la pena probar un sabor distinto

Secretito:

Si usted es abstemia… prepare igualmente la cubierta reemplazando el whisky por gotitas de agua caliente

Qué platos y con qué cortes

 

Hay platos que se  pueden preparar con diferentes cortes de carne vacuna. Los que siguen son algunos ejemplos:

Puchero: Hueso con caracú, falda, grano de pecho, aguja, rabo y azotillo.

Milanesas, niños envueltos o bifes en salsa: Bifes finitos de nalga o de bola de lomo, cuadrada o lomo.

Carnes a la cacerola: Peceto, lomo, punta de nalga o pestaña, roast beef ancho o angosto, colita de cuadril, vacio, matambre.

Brochettes: Lomo, bifes angostos.

Empanadas y pasteles de fuente: Roast beef ancho o angosto, nalga y bola de lomo.

Hamburguesas: Nalga y roast beef picados.

Carne para rellenar: Matambre, azotillo, vacío, peceto, lomo.

Pastel de limón y miel

Ingredientes

Masa

100g de manteca blanda

2 yemas

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua fría

1 cucharada de vinagre

1 taza de harina, aprox.

Relleno

3 yemas

1 cda. de ralladura de limón

¼ de taza de jugo de limón

3 claras

sal, un poquitito así

½ taza de miel

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de crema

Preparación

1.       Ponga la harina sobre la mesa y hágale un hueco en el centro. Coloque allí la manteca blanda, la yema, el azúcar, el agua fría y el vinagre. Una todo en un bollo tiernísimo, que no se pegotee.

2.       Aplaste ligeramente la masa sobre la mesa enharinada, colóquela dentro de una tartera desmontable (22 cm) enmantecada y enharinada y termine de estirarla allí dentro, presionando con sus dedos enharinados hasta dejarla de un espesor fino y parejo.

3.       Sujete los bordes con una tira de papel aluminio para que no se caigan durante la cocción. Pinche toda la masa con un tenedor y cocínela en horno caliente hasta que se note cocida y suavemente dorada. Retírela del horno pero no la desmolde. Deje enfriar y deseche el papel aluminio.

Relleno

1.       Coloque en una cacerolita las yemas, la ralladura y el jugo de limón y ¼ de taza de la miel. Lleve a fuego suave y mezcle continuamente hasta que la preparación espese (unos cinco minutos). Retire y reserve.

2.       Bata las claras con el poquito de sal hasta que alcancen el punto de nieve. Continúe batiendo mientras le agrega, de a poco, la miel restante.

3.       Perfume con la esencia y siga batiendo hasta obtener un merengue bien firme. Mézclele la crema de yemas y deje enfriar.

4.       Bata la crema de leche a medio punto. Agréguela a la preparación anterior.

5.       Vuelque la mezcla en la tarta precocida y estaciónela en la heladera hasta que esté firme. Recién entonces quítele el aro lateral y deslice la tarta en la fuente en donde la piensa servir. Déjela en la heladera hasta llevar a la mesa.

Arrollado de acelga

 INGREDIENTES

La placa del arrollado

• un atado de acelga
• 70 gramos de manteca
• 3 cucharadas de harina
• medio litro de leche fría
• 3 yemas
• sal, pimienta negra y nuez
• moscada, a gusto
• 3 claras
• azúcar para espolvorear (2 cdas)

Varios

• Manteca para la placa
• pan rallado para espolvorear

Relleno para servirlo caliente

• 3 morrones rojos grandes
• 3 cucharadas y un tercio de taza extra de aceite
• sal y pimienta a gusto
• una cebolla picada
• 2 dientes de ajo picado
• 250 gramos de jamon cocido en tajadas
• 3 huevos duros
• una cucharada de azucar

Relleno para servirlo frío

• una planta chica de lechuga
• 200 gramos de blanco de ave, cocido y picado
• 2 cucharaditas de mostaza
• una taza y extra de mayonesa para decorar
• sal y pimienta a gusto
• tomatitos cherry y gajos de huevo duro para decorar

PREPARACIÓN

La placa del arrollado

1. Lave muy bien la acelga, escúrrala y séquela. Deseche las pencas y nervaduras gruesas. Enrolle las hojas y córtelas en cintitas finas. Luego píquela finito y resérvela cruda.
2. Derrita la manteca en una sartén. Agregue la harina y mezcle. Añada la leche y revuelva con cuchara de madera o batidor, un minuto. Incorpore la acelga, mezcle y vuelque en un bol.
3. Sume las yemas de a una por vez, batiendo muy bien despúes de cada adición. Sazone a gusto con sal, pimienta negra de molinillo y nuez moscada. Deje enfriar.
4. En un bol aparte, bata las claras a nieve y únelas a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes.

LA COCCIÓN

1. Forre una placa con papel manteca y enmantéquelo generosamente. Espolvoree con pan rallado.
2. Vierta sobre la placa de preparación de acelga y extiéndala pareja, dándole forma rectangular.
3. Cocínela en horno medio, de a 12 a 13 minutos. Cuide que no se seque. Cuando esté lista, retírela.
4. Extienda sobre la mesa un repasador grande con agua y bien retorcido. Esporlvoéelo con el azúcar. Desmolde la placa de arrollado sobre el repasador, invirtiéndola cuidadosamente, y sigame…
5. Ahora despegue el papel que lo recubre. Y póngale el relleno elegido.

Para servirlo caliente

1. Ase los morrones sobre los quemadores o al horno hasta quemar la piel. Pélelos bajo la canilla, quite las semillas y córtelos en tiras.
2. Saltee las tiras de morrón en las 3 cucharadas de aceite, sazónelas con sal y pimienta a gusto y reserve.
3. Caliente en una sartén el aceite restante y rehogue la cebolla picada y los dientes de ajo ídem.
4. Pase la cebolla y el ajo rehogados a un bol y mézcleles el jamón cocido cortado en juliana y los huevos duros picados. Sazone la mezcla con sal, pimienta y el azúcar.
5. Extienda el relleno sobre el arrollado preparado, ayudándose con la cuchara de madera.
6. Enróllelo como si fuera un pionono, ayudándose con el repasador. Caliéntelo en el horno entre 5 y 10 minutos, decore a gusto con lechuga y sírvalo con las tiras de morrón.

Si lo quiere frío …

1. Enrolle varias hojas de lechuga y córtelas en tiras finas. Corte así toda la lechuga y póngala en un bol. Corte en fina juliana el blanco de ave.
2. Mexcle el pollo con la lechuga y la mostaza. Ligue con la mayonesa, salpimente y unte la masa con la pasta. Enrolle y decore con mayonesa, tomatitos cherry y huevo duro.