Budín de coco

Era la especialidad de mi madre. Torta húmeda con una especie de tocino del cielo tentador.

Ingredientes

400g de azúcar y cantidad extra para acaramelar la budinera

1 chaucha de vainilla

100g de coco rallado

4 huevos

8 yemas

Preparación

·         Funda en una sartén 1 taza de azúcar extra y utilice para caramelizar una budinera de 1 litro de capacidad (aproximadamente). Reserve.

·         Coloque los 400 gramos de azúcar y la chaucha de vainilla en una cacerola.

·         Cubra la cacerola con agua hasta que sobre 1 mm sobre el azúcar.

·         Coloque la cacerola sobre el fuego y mezcle con cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva.

·         Deje hervir (ya sin revolver) hasta que el almíbar tome el punto de hilo fuerte. Mientras…

·         Coloque el coco rallado en un bol.

·         Vierta el almíbar sobre el coco rallado y mezcle con cuchara de madera.

·         Al principio el almíbar flotara sobre el coco. Pero poco a poco aquel lo ira absorbiendo. Deje enfriar.

·         Coloque en un bol grande y limpio las yemas junto con los huevos.

·         Bata bien hasta que las claras no se noten (usted me entiende…).

·         Una los huevos batidos  a la mezcla de coco y almíbar.

·         Vierta la mezcla en la budinera que caramelizo en el primer paso.

·         Cocine el budín a banomaria en el horno, hasta que esté bien firme y la superficie doradita y crocante.

·         Para comprobar la cocción, hunda una brochette hasta el fondo del budín: debe salir sin adherencias.

·         Retire el budín de coco del bañomaría y déjelo enfriar muy bien.

·         Recién entonces desprenda los costados del budín con la hoja de un cuchillo.

·         Desmóldelo directamente sobre la fuente donde lo piensa servir, dándole un golpe seco.

·         Si no llegara a desmoldarse, vuelva el molde a su posición inicial y pase la base del mismo rápidamente por la llama de un quemador, para aflojar el caramelo.

·         Resultado: un delicioso budín de dos pisos; arriba, una especie de tocino del cielo, y abajo, una torta húmeda de coco.

El que guarda siempre tiene...

Y esta vez no me refiero a “dinerillos” sino a algo mucho más accesible para los que adoramos los “tallarines al pesto” o a la “Scarparo” (esos que se aderezan con una buena salsa de tomates enriquecida con pesto…). El tema lo sugirió un amigo lector de Temperley – Pedro Lettieri - : ¿Cómo decía usted que se podía conservar la albahaca para poder hacer pesto en pleno invierno?”…

En una oportunidad aconsejé conservar las hojitas en aceite, igual a como indica en su interesante libro Lila Bonfiglioli de Wehberg (“El arte de sazonar con hierbas y especias”): lave las hojitas de albahaca, escúrralas, colóquelas en frascos esterilizados y cúbralas con aceite de buena calidad. Ella agrega otro método: haga ramilletes, átelos y póngalos “boca abajo” a colgar en la sombra. Desde ya: una vez secas las hojitas, guárdelas en frascos de cierre hermético. ¿Una última, de mi propia cosecha? Lave y escurra las hojitas de albahaca, extendiéndolas sobre una bandeja y congélelas en el freezer. Una vez duras de frío… ¡pulverícelas, enváselas y manténgalas congeladas hasta que las necesite!

Todavía hay buenos choclos

 

Y no es cuestión de dejar pasar el verano para “antojarnos” en invierno con este sabroso americano. Así nomás, cuando el grano está tiernito, resultan excelentes untados con manteca, sazonados con sal y albahaca y asados a la parrilla, bien envueltos en papel manteca o de aluminio. Yo los dejo 5 minutos de cada lado y luego los desenvuelvo para que los granitos se tuesten un poco. Pero si quiere trabajar un poco más (¡eh, tanto no!...) aquí le ofrezco dos recetas muy fáciles:  

• Panqueques de choclo

1)      Mezcle 1 taza de choclos rallados con 2 cucharaditas de harina, 2 yemas y 2 claras batidas a nieve.

2)      Sazone con sal y pimienta a gusto.

3)      Así las cosas – sin ninguna cocción previa – fría los panqueques como de costumbre. Eso sí: como son muy tiernos, trate de hacerlos chicos; y, para darlos vuelta, utilice una espátula.

4)      Puede servirlos así nomás, como guarnición de carne o aves asadas; o con el relleno que pueda o quiera, apilado en el centro, sin enrollarlos: ¿gambas al ajillo? ¿picadillo común? ¿queso criollo con picante?... Lo importante es que no pierda la oportunidad de hacerlos y probarlos. Recuerde lo que decía Oscar Wilde: “El remedio para librarse de una tentación; sucumbir a ella. Si resistís, vuestra alma enfermara de deseo…” ¡Glup!

Calamares en aceite

1. Limpie 1 kilo de calamares como usted acostumbra: quíteles la piel a los cuerpos y aletas, délos vuelta, ráspelos bien, lávelos, corte los tentáculos más gruesos, quíteles las adherencias y piel… Usted sabe.
2. Vierta aceite en una cacerola hasta cubrir el fondo de un espesor de 2 milímetros. (¡Ufa!) Caliente.
3. Corte los cuerpos de los calamares en rodajas y, junto con las aletas y tentáculos, póngalos en el aceite caliente. ¡Plaf!
4. Agregue en la cacerola ½ cucharadita de pimienta en grano, así de poquito de orégano, pimentón, ají molido, 1 hoja de laurel y 1 cubito de caldo de verduras.
5. Tape la cacerola y baje la llama al mínimo.
6. Déjelos cocinar despacito en el propio líquido que sueltan, hasta que estén tiernos. (Si tardaran en enternecerse, agregue en la cacerola un poco de agua caliente y hierva unos minutos más).
7. Cocine destapado los últimos minutos, hasta que el agua se evapore y sólo quede la salsita de aceite. Guarde en frascos bien tapados, en la heladera.
8. No se olvide de ventilar la casa antes, durante y después.

Galletitas de azúcar negra

¿Me dejas ahora que cambie mi rodete de abuela sermoneadora por el gorro de cocinera divertida? Bate 100 gramos de manteca con 1 taza de azúcar negro (jamás se te convertirá en “crema”) y en cuanto se unan, agrégales 1 huevo, ½ taza de nueces picadas, 2 tazas de harina tamizada con ½ cucharadita de cremor tártaro y ½ cucharadita de bicarbonato. Ahora divide la masa en mitades, dales forma de cilindros gorditos, envuélvelos por separado en papel aluminio y estaciónalos en el congelador o freezer. Llegado el momento de querer probarlas… desenvuélvelos, corta la masa en tajaditas y hornéalas en horno bien caliente. ¿Convidamos a Nelly y Antonio? ¡Chin-chin!

Helado de dulce de leche

Ingredientes

Cantidad necesaria de dulce de leche

Cantidad necesaria de leche

Preparación

• Mida el dulce de leche por tazas y colóquelo en una cacerola grande.
• Mida la misma cantidad en tazas de leche y agréguelas en la cacerola.
• Mezcle sobre el fuego, hasta lograr que el dulce de leche se disuelva bien.
• Retire la cacerola del fuego. Reserve hasta entibiar bien la mezcla.
• Una vez que enfrió, vierta en una cubetera y ponga a congelar a frío máximo.
• Cuando el helado esté bien firme, retírelo del freezer.
• Desmolde el helado (que estará duro como piedra…).
• Luego corte el molde congelado en trozos y procéselo o lícuelo.
• Vuelva a ponerlo en la cubetera y estaciónelo en el freezer hasta que tenga consistencia para ser devorado: ¡Cremosísimo!

Versión 2:

Mis nietos me esperaban para que les hiciera “helado de dulce de leche”: un pote de dulce de leche disuelto al fuego con un pote de leche… ¡y listo! ¡Allá usted si le agrega cuando esta semiespeso chocolate cortado en trocitos!

Budincitos de espinaca y nueces

Ingredientes

2 kg de espinacas

2 cdas. de cebollas picadas

50g de manteca

½ taza de miga de pan remojado

1 taza de salsa blanca

½ taza de queso rallado

3 yemas

2 cdas. de nueces

3 claras

6 tajadas de jamón cocido

Salsa de queso

50g de manteca

1 cebolla rallada

2 cditas. de fécula de maíz

½ taza de leche

½ taza de caldo de verduras

2 cdas. de queso rallado

1 cdita. de mostaza

Preparación

• Cocine las espinacas en agua hirviendo. Una vez cocidas, exprímalas muy bien, píquelas finamente y colóquelas en un bol.
• Coloque la manteca en una sartén, derrítala y rehogue en ella la cebolla picada.
• Agréguesela a las espinacas, junto con la miga de pan remojada, exprimida y picadita. Mézclele las nueces trituradas, el queso rallado, las yemas y la salsa blanca.
• Enmanteque pequeños moldes individuales algo profundos y tapice cada uno con una tajada de jamón cocido, debidamente recortada.
• Coloque los moldecitos en una fuente para horno y agréguele agua para una cocción a baño maría. Reserve.
• Bata las claras a punto de nieve.
• Mézclelas con suaves movimientos envolventes a la preparación de espinacas que se encuentra en el bol. Sazone a gusto con sal y pimienta.
• Rellene con esta mezcla los moldecitos forrados con jamón.
• Cocine a baño maría en horno fuerte hasta que la preparación esté firme (cláveles una brochette para comprobar la cocción: debe salir sin adherencias). Mientras…

Salsa de queso:

• Coloque la manteca en una sartén, derrítala y rehogue en ella la cebolla. Mézclele la fécula de maíz.
• Súmele la leche y el caldo, sin dejar de batir, con un batidorcito de alambre hasta que la mezcla hierva y se forme una salsita blanca lisita.
• Retire la salsa del fuego, mézclele el queso y la mostaza y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
• Desmolde individualmente los budincitos, báñelos con la salsa… ¡Y corra a llevarlos a la mesa!