Torta para hacer sobre la hornalla

Ingredientes

Huevos, 2

Azúcar, 2 cucharadas panzonas

Harina común, 2 cucharadas con pancita

Ralladura de 1 limón

Manzana grande, pelada y cortada en tajaditas finas, 1

Azúcar, para acaramelar

Preparación

1.       Ponga ½ taza de azúcar en una de esas cacerolas especiales, de 19 cm de diámetro. Colóquela sobre fuego fuerte, tápela y olvídese hasta que el azúcar se haya fundido y tomado un color claro, ¡sin necesidad de que usted meta la cuchara! Destape y retire del fuego. Deje enfriar el caramelo.

2.       Distribuya sobre el caramelo las tajaditas de manzana, “codo con codo”… ¡o como pueda, para cubrir toda la superficie!

3.       Ponga en la batidora los huevos junto con el azúcar y la ralladura de limón. Bata hasta que la preparación aumente de volumen y haga picos duros (o copetitos… ¡bah!).

4.       Deje de batir y mézclele suavemente la harina.

5.       Vierta el batido en la cacerola donde están las manzanas.

6.       Tape la cacerola y apóyela sobre “fuego corona” (mínimo, re-mínimo) de 10 a 15 minutos. Pasado este tiempo destape y clávele un palillo para cerciorarse de la cocción.

7.       Retire del fuego e invierta inmediatamente sobre el plato donde la piensa servir. ¡Allá usted si quiere hacerla más importante decorándola – una vez fría – con crema chantillí!...

Espirales de miel

Manos a la obra

Para tentarse a la hora del té o en el momento que mejor se le ocurra.

Ingredientes

Masa

Leche, 120 cc

Manteca, 60 g

Levadura prensada, 25 g

Agua tibia, ¼ de taza

Sal (un poquito)

Harina, 650 g

Azúcar, 50 g

Huevo batido, 1

Relleno

Pasas de uva rubias, 200 g

Canela, 1 cdita

Cascaras abrillantadas de naranja, 2 cdas

Azúcar, 50 g

Nuez moscada, 1 cdita

Ralladura de limón, 1 cdita

Cubierta

Azúcar, 100 g

Leche, 60 cc

Manteca, 60 g

Miel, 60 g

Preparación

1.       Coloque en una cacerolita la leche, el azúcar, la manteca y mezcle sobre el fuego hasta que la manteca se derrita. Retire, entibie.

Reserve. Coloque en un bol la harina tamizada junto con la sal, hágale un hueco en el centro y ponga allí la levadura previamente disuelta en el agua tibia. Súmele la leche que dejo a entibiar y el huevo batido. Mezcle todo con la mano abierta hasta unir todo en un bollo.

2.       Retire la masa del bol, levántela y castíguela sobre la mesa varias veces hasta lograr un bollo elástico, que no se pegotee. Tápela flojamente y espere a que duplique el volumen. Estire la masa sobre la mesa enharinada, dándole forma rectangular y un espesor de 1 y ½ cm. Reserve.

3.       Para el relleno, mezcle las pasas con las cascaras abrillantadas picaditas, el azúcar, la ralladura de limón, la canela y la nuez moscada. Extienda la mezcla sobre la masa estirada y enróllela por la parte más larga, como si armara un pionono. Enmanteque generosamente moldes rectangulares. Corte el arrollado en rodajas de 1 cm de espesor y vaya colocándolas acostadas, codo a codo, en los moldes. Tape los moldes flojamente y déjelos hasta que las espirales estén bien hinchaditas.

4.       Para la cubierta ponga en una cacerolita la manteca, la miel, la leche y el azúcar. Coloque sobre el fuego y mezcle constantemente con cuchara de madera hasta que los ingredientes se fundan. Rocíe con esta mezcla las espirales que están en las placas ya leudadas y cocínelas en horno caliente hasta que estén bien doraditas. Desmolde las espirales sobre la fuente en donde piensa servirlas y déjelas enfriar.

Tip: Rocíe con la miel apenas tibia. Le dará mejor resultado.

Dulce de lata

Ingredientes:

1 lata de tomates al natural

jugo de 1 limón

clavo de olor o chaucha de vainilla (opcional)

azúcar c/n

1. Ponga en una cacerolita el contenido de la lata de tomates, picaditos y con todo su jugo.
2. Agréguele igual volumen de azúcar (para esto mida el azúcar con el mismo envase de tomates).
3. Agréguele la chaucha de vainilla (o el clavito de olor) y el jugo de limón.
4. Hierva a fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que este a punto lo cual ocurrirá, aproximadamente en 10 minutos.
5. Vuelque en una dulcera, deje enfriar y pruebe.

Versión 2:

¡Rápido! ¿Usted oyó hablar pero no conoce todavía mi “dulce de lata”? Ponga en una cacerola el contenido de una lata de tomates al natural, picadito, 1 taza de azúcar, el jugo de ½ limón, 1 chaucha de vainilla… ¡y haga hervir sobre fuego fuerte unos 15 minutos, revolviendo con cuchara de madera hasta que se convierta en la mermelada más rica e increíble!

Torta de chocolate vienesa

Coquitos blancos

Con la misma técnica podrá hacer “coquitos blancos”. Para esto prepare la siguiente mezcla: bata dos claras a punto nieve y agrégueles, de a poco, media taza de azúcar, hasta integrarla toda. Siga batiendo hasta obtener un merengue duro. Recién entonces, incorpórele dos tazas de coco rallado y una cucharadita de esencia de vainilla. Mezcle bien la preparación para integrar todos los ingredientes. Haga los conitos como le indicamos en la receta principal y cocínelos de idéntica manera.

Masitas de manga

Bata 60g de manteca blanda con 60g de azúcar impalpable hasta obtener una crema. Incorpórele 1 clara y 60g de harina y perfume con esencia de vainilla. Coloque la pasta en una manga con boquilla grande y trace bastoncitos sobre placas enmantecadas y enharinadas. Espolvoree con azúcar impalpable. Cocine en horno mediano hasta que estén cocidas pero pálidas, con los bordes dorados. Levante las galletitas con espátula. Deje enfriar.

Ravioles de ricotta y nuez

¿Mejor nos ponemos a hablar de cocina? ¡Los últimos ravioles de “ricotta y nuez” que hice en casa me salieron estupendos! Si a usted no le gusta amasar ¿por qué no usa el relleno para armar canelones con panqueques? Mire qué simple: mezcle 1 taza de ricotta con 1 taza de queso rallado, 4 huevos, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de perejil picado y 100 gramos de nueces picadas. Y sazone todo con sal, pimienta y nuez moscada (¡no se olvide de ella!). Una vez armados y cocidos los ravioles – o hechos los canelones – cúbralos con crema de leche (o salsa blanca), salpíquelos con queso rallado y gratínelos en horno caliente hasta que el queso se desmaye. Resultado: “El vaso en que bebo no es grande, ¡pero es mío!” (Musset) ¡Glup!

Bocaditos de coco

Una suave masa cubierta de dulce de leche recibe un granulado de coco, azúcar y huevo. Va al horno hasta que la superficie esté dorada. Ya fría se  corta en cuadrados.

INGREDIENTES

Harina, 150 gramos

Huevos, 1

Manteca derretida, 100 g

Dulce de leche de repostería, 1 pote grande

CUBIERTA

Coco rallado, 150g

Azúcar, 200g

Huevo, 1

PREPARACION

1.       Coloque la harina en un bol, hágale un hueco y ponga el huevo y la manteca. Una todo. Quedará una masa blandita.

2.       Vuélquela en una fuente enmantecada y enharinada y, con la punta de sus dedos enharinados, extiéndala en forma pareja.

3.       Unte la superficie de la masa con una capa gordita de dulce de leche, extendido también en forma pareja. Reserve.

4.       Coloque en un bol el coco, el azúcar y el huevo. Frote los ingredientes hasta formar un granulado. Viértalo sobre la capa de dulce.

5.       Cocine la preparación en horno moderado hasta que la superficie esté dorada. Retire la fuente del  horno y deje enfriar.

6.       Entonces sí: divida en cuadrados respetables la preparación, distribúyalos en platos y… ¡a la carga!

Cazuelitas de choclo

Aires norteños

Qué rico es ese gustito dulce del choclo en cualquier momento del año.

Ingredientes

Manteca, 100g

Cebollas, 2

Morrones, 2 (rojo y verde)

Tomate al natural, 1 lata

Laurel, 1 hoja

Huevos duros, 2

Caldo de verduras, 1 cubito

Choclo cremoso, 1 lata

Choclo amarillo desgranado, 1 lata

Harina, 1 cda.

Pimentón, 1 cdita

Orégano, 1 cdita.

Sal y pimienta, a gusto

Aceitunas verdes, descarozadas, 100g

Cubierta

Huevos, 5

Sal, a gusto

Pimienta, a gusto

Harina, 5 cucharadas

Preparación

1.       Para el relleno derrita la manteca y rehogue la cebolla picada y los morrones cortados en cubitos hasta que estén traslucidos. Agregue los tomates picados con todo su jugo, la hoja de laurel y el cubito de caldo desmenuzado. Caliente la mezcla hasta que rompa el hervor. Agregue el choclo desgranado y escurrido y el choclo cremoso como viene envasado. Deje hervir despacio hasta que se forme una salsa espesita. Disuelva el pimentón en un poco de agua y agréguelo junto con el orégano. Espolvoree la preparación con la cucharada de harina y mezcle con cuchara de madera hasta que el picadillo retome el hervor  espese. Retire del fuego y sazone con sal y pimienta a gusto.

2.       Pele los huevos duros y con el aparatito especial córtelos en rodajas (o con la cuchilla de siempre, mojándola en agua fría cada vez que corte). Distribuya en cada cazuelita, sobre el relleno, una o dos rodajas de huevo duro y una o dos aceitunas descarozadas. Reserve. Para la cubierta coloque los huevos en la batidora con un poco de sal y pimienta. Y bata y bata… Verifique el punto del batido: si la mezcla creció como si la inflaran, tomo color amarillo clarito y le permite levantar un poco el batido con una cuchara y mantenerlo… ¡está listo!

3.       Deje de batir y tamice la harina sobre el batido. Mezcle suavemente con movimientos envolventes, para que no se escape el aire incorporado en el batido. Distribuya este batido de bizcochuelo en las 6 cazuelitas tapando el picadillo. Cocine las cazuelitas sobre una placa en horno moderado hasta que el bizcochuelo crezca. Sirva las cazuelitas, apoyando cada una sobre su correspondiente plato.

Dificultad:

Hay que batir bien los  huevos hasta que tomen punto.

Tip:

Espolvoréelas con azúcar y gratínelas en el horno si le apasiona lo agridulce.

Galletitas de manteca

Fantasías para endulzarse la vida

Más de una vez compré las importadas y me llevé una decepción de aquellas. Por eso le propongo que se dé el gusto de hacerlas ¡ya! y devorarlas en unos segundos. A partir de esta masa podrá inventar toda clase de fantasías: por ejemplo, agregarles un relleno para convertirlas en alfajorcitos ¡o las glotonerías que a usted le gusten…!

Ingredientes

100 gramos de manteca blanda y extra para la placa

tres cuartos de taza de azúcar impalpable tamizada

3 cucharadas de huevo batido

una cucharadita de esencia de vainilla

una taza y un cuarto de harina y extra para espolvorear

media cucharadita de bicarbonato de sodio

200 gramos de chocolate cobertura

1. Mezcle en un bol y con cuchara de madera, la manteca, el azúcar impalpable, el huevo batido, la esencia de vainilla y la harina tamizada junto con el bicarbonato. Forme un bollo, envuélvalo en una bolsita de freezer y llévelo al ídem unos 10 minutos.
2. Enharine la mesa y el palote y estire la masa por partes dejándola finita. Despéguela de la mesa con una espátula y recórtela de la forma que desee. Levante las galletitas con la espátula y apóyelas sobre placas enmantecadas. Una los recortes y haga más masitas.
3. Cocine las galletitas en horno caliente, entre 5 y 7 minutos, hasta que estén sequitas pero pálidas.
4. Mientras las galletitas se cocinan, ponga a disolver el chocolate cobertura, rallado, en una cacerolita a bañomaría suave.
5. Una vez frías las galletitas, báñelas parcialmente con el chocolate cobertura.
6. Acomode las galletitas sobre una placa y estaciónelas en la heladera hasta que el chocolate se endurezca. Guárdelas en latas bien cerradas… ¡si lo/a dejan, claro!

Secretito I:

Como esta masa es muy tierna, la dejamos descansar un ratito en el freezer para manejarla con más facilidad.

Secretito II:

Una los ingredientes rápidamente. Las masas con mucha manteca no deben trabajarse demasiado pues se altera su textura.

  

¿Variante? Corte discos de 7 centímetros y a la mitad quíteles el centro. Cocine las piezas y, una vez frías, una un disco entero y uno agujereado con glasé real. Rellene el centro con jalea de membrillo disuelta a bañomaría.