Milhojas de dulce de leche

Ingredientes

200g de manteca blanda 

200g de crema de leche

300g de harina

½ kg de dulce de leche común

150g de nueces molidas

Varios

1 baño de glasé hecho con una clara

nueces mariposa

Preparación

Masa

• Bata la manteca en un bol hasta obtener una crema y mézclele la crema de leche. Súmele la harina mientras revuelve con un tenedor. Vuelque la mezcla sobre la mesa enharinada y una todo rápidamente dándole forma de bollo. Amáselo en forma cilíndrica y gordita.
• Corte el cilindro en 8 tajadas de igual grosor y distribúyalas sobre una fuente espolvoreada con harina. Estacione la fuente en la heladera durante una hora o más, hasta que la masa tenga consistencia como para ser estirada.

Cocción

• Retire las tajadas de masa de la heladera. Coloque una tajada sobre una hoja de papel manteca enharinada, y estírela en forma circular hasta lograr un disco finito, de no más de 2 mm de espesor. Recorte la masa con un plato playo para que el disco resulte perfecto y déjelo sobre el papel.
• Siga con la misma técnica estirando el resto de las tajadas. Apoye una hoja de papel (con su disco de masa) sobre una placa para horno y pínchelo con un tenedor. Cocínelo en horno re-caliente hasta que esté doradito y crujiente. Retire y deje enfriar.
• Con la misma técnica cocine y enfríe el resto de los discos de masa.

Armado del milhojas:

• Coloque en el centro de la fuente en donde piensa armar la milhojas un copito de dulce de leche. Ayudándose con el papel, deslice un disco de masa y presiónelo suavemente hasta que quede bien pegadito. Unte el disco con una capa de dulce de leche y deslice sobre el otro disco de masa. Siempre deslizándolo desde el papel en donde lo cocinó. Repita esta operación hasta terminar con un disco sin untar.
• Después, con un cuchillo serrucho, rebánele los costados al alfajor, mezcle las miguitas que hayan caído junto con las nueces molidas. Unte los costados del alfajor con dulce de leche y pegue la mezcla de migas y nuez.
• Para finalizar, unte la superficie del alfajor con el baño de glasé y decore con las nueces mariposa.

¡Un dulce diploma!

Torta facilísima

Cerdito a la hawaiana

Hace mucho tiempo, una querida amiga mía —Mariana Greco— me regaló un libro de comidas hawaianas, comprado en su viaje transpolar. Saborear esta especialidad es una forma de compartir recuerdos queridos. Una receta que lo hará quedar bien en cualquier oportunidad.

 

Lo que lleva:

carré de cerdo 1 KILO

sal 1/2 CUCHARADITA

harina 3 O 4 CUCHARADAS

salsa de soja 3 CUCHARADAS

agua 1/2 TAZA

aceite 3 CUCHARADAS

azúcar 1/3 DE TAZA

vinagre 2/3 DE TAZA

agua 1/2 TAZA

jugo de ananá 1/2 TAZA

jengibre rallado 1CUCHARADITA

trocitos de ananás en almíbar 2 TAZAS

papel aluminio 1 PLIEGO.


El arroz graneado

arroz 1/2 TAZA (BIEN LAVADO BAJO LA CANILLA)

agua 1 Y 1/2 TAZAS

jugo de limón 1 CUCHARADITA

sal y pimienta de molinillo A GUSTO

manteca a temperatura ambiente 50 GRAMOS.

PASO 1 (10 MINUTOS)

Coloque el trozo de carré sobre una tabla y con un cuchillito filoso quítele la grasa y todo indeseable que encuentre en el camino. Corte la carne en rodajas de 1 centímetro de espesor y, a su vez, divida cada rodaja en tiras de 1 centímetro de ancho. Las tiras deben resultar parejas para que también sea pareja la cocción. Resérvelas en una fuente.

 

PASO 2 (25 MINUTOS)

En un recipiente aparte, mezcle las 3 o 4 cucharadas de harina con la sal y 3 cucharadas de salsa de soja. Unale también el agua indicada. Bañe con esta mezcla los trocitos de carré de cerdo, tratando que queden bien impregnados por todos sus lados. Tape la fuente con un pliego de papel aluminio y estaciónela 10 minutos en la heladera.

 

PASO 3 (35 MINUTOS)

Pasados los 10 minutos de frío, retire la carne de la heladera. Caliente el aceite en una sartén. Escurra una por una las tiritas de carne y póngalas a freír en el aceite caliente, dándolas vuelta seguido con dos tenedores. Cocínelas hasta que estén doraditas de ambos lados. Escúrralas sobre papel absorbente, resérvelas y limpie la sartén.

 

PASO 4 (55 MINUTOS)

Vuelva a colocar los trocitos de carne en la sartén. Agrégueles el azúcar, el vinagre, el agua, el jugo de ananá y los trocitos de ídem, más el jengibre rallado (no se asuste al ver la carne inundada). Deje hervir entre 20 y 30 minutos, hasta que se forme una salsita espesa y aterciopelada. Sirva con el arroz, hecho como le explico en el siguiente paso.

 

PAS0 5 (75 MINUTOS)

Ponga a hervir el agua con un poco de sal y el jugo de limón. Cuando rompa el hervor, eche el arroz lavado en forma de lluvia y dispérselo con un tenedor. Baje el fuego y hágalo hervir despacio hasta que esté casi a punto (18 minutos). Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar 5 minutos. Escúrralo enseguida, mézclele la manteca y sazone a gusto. 

 

   

Pan de queso

Masa básica de queso

INGREDIENTES

ESPONJA

Levadura prensada, 25 gramos

Agua tibia, 1/3 de taza

Azúcar, 1 cucharada

MASA

Azúcar, ¼ de taza

Sal, 1 y ½ cucharada

Manteca, 50 gramos

Leche, 1 taza

Harina, 3 tazas y cantidad extra

VARIOS

Manteca  derretida, cantidad necesaria

Queso  rallado, 200 gramos

PREPARACION

ESPONJA

1. Disuelva la levadura en el agua tibia junto con la cucharadita de azúcar y la harina. Bata con un tenedor hasta que en la superficie se formen globitos. Tape y deje en sitio tibio hasta que se transforme en esponja.

MASA

1. Ponga la leche en una cacerolita junto con el azúcar, la sal y la manteca o margarina. Revuelva sobre el fuego hasta que la manteca se derrita. Retire y entibie.
2. Coloque en un bol la mezcla de leche tibia, agréguele la esponja de levadura y bata.
3. Siga batiendo con la mano abierta mientras le incorpora 3 tazas de harina.
4. Vuelque el pegote sobre la mesa y castíguelo con ganas.
5. Amase el bollo agregándole un poco más de harina (poco… ¿eh?) hasta que no se pegotee. Póngalo en un bol, tápelo y déjelo en sitio tibio hasta que duplique su volumen (el del bollo, se entiende…).

TERMINACION

1. Divida la masa en dos partes. Estírelas por separado dándoles forma rectangular.
2. Píntelas con abundante manteca (o margarina) derretida.
3. Cubra la manteca con 100 gramos de queso rallado para cada pieza.
4. Doble la masa en cuatro, como si doblara una servilleta. ¡Haga con ella lo que quiera!

MEDIALUNAS

1. Estire la masa en forma rectangular dejándola de 3 mm de espesor. Corte en tiras y subdivida en triángulos.
2. Pinte cada triangulo con manteca derretida y enróllelos desde la base hasta el vértice. Arquee formando las medialunas. Colóquelas sobre placas enmantecadas, tápelas y déjelas leudar.
3. Cocínelas en horno caliente hasta que estén doraditas.
4. Al retirarlas, píntelas con manteca derretida.

ROLLS

1. Enrolle el rectángulo de masa como si fuera un pionono.
2. Corte en rodajas de 1 cm de grosor.
3. Amase cada rodaja afinándoles las puntas y haciéndoles sacar panza para que se transformen en pancitos (usted me entiende…).
4. Cocínelos como las medialunas.

El verdadero flan de dulce de leche

Galletas marineras

Helado de banana

Torta de naranja y café

Ingredientes:

Base:

• 1 y ½ tazas de  nueces molidas
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de manteca derretida

Relleno:

• 1 taza de azúcar
• 1 pote chico de queso crema
• 3 cucharadas de harina
• 4 huevos
• 1 pote chico de crema de leche
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharada (tamaño postre) de café instantáneo
• ¼ de cucharadita de canela
• ¼ de taza de jugo de naranja
• 1 cucharadita de ralladura de naranja

Varios:

• Crema chantilly y cabellos de ángel de naranja (optativo)

Preparación:

 La torta tiene un fondo crocante a base de manteca, nueces y azúcar.

Base:

• Mezcle la 1 y ½ taza de nueces molidas con las 2 cucharadas de azúcar y las 3 cucharadas de manteca derretida.
• Vuelque esta mezcla en un molde desarmable de 22 cm.
• Extiéndala presionando con una cuchara hasta forrar el fondo en forma pareja.
• Cocine el molde así forrado durante 10 minutos en horno moderado.
• Retire el molde del horno y reserve.

 

Conviene agregar los huevos de a uno, y batir bien luego de cada adición.

Relleno y cocción:

• Coloque en un bol el queso crema, el azúcar y la harina.
• Mezcle bien todos los ingredientes.
• Agréguele los huevos, de a uno por vez, batiendo bien después de cada adición.
• En otro bol ponga la crema de leche.
• Diluya el jugo de limón, el café y la canela en el jugo de naranja.
• Mezcle el diluído de jugo de naranja anterior a la crema de leche.
• Y una esta mezcla a la preparación de queso que hicimos antes.
• Agréguele la ralladura de naranja.
• Vierta la mezcla en el molde, cuyo fondo forramos con la preparación de nueces, manteca y azúcar.
• Cocine la torta en horno caliente por 10 minutos.
• Reduzca la temperatura del horno a suave.
• Continúe la cocción hasta que el relleno esté firme (aproximadamente 1 hora).
• Retire la torta del horno y déjela enfriar en el molde.
• Estaciónela en la heladera hasta que esté bien fría.
• Recién entonces desmóldela y pásela a una fuente.
• Una vez lista la torta en la fuente, decórela a gusto con crema chantilly y una juliana finísima de cáscaras de naranjas abrillantadas.

 

Crunchy

La receta que sigue carece de apellido, ¡pero tiene un sobrenombre de lindo!... “Crunchy”. Y es justamente eso: un “crunchy” delicioso para espolvorear los helados que le dí en la otra pagina; o para servirlo así, en copas altas: una capa de helado, otra de “crunchy”, otra de helado, otra de “crunchy”… ¡sensacional! Mezcle en un bol todo esto: ½ taza de azúcar negra, ¼ de taza de harina común, ¼ de taza de avena arrollada (molido grueso), ¼ de taza de nueces picadas y ¼ de taza (50 gramos) de manteca blanda.

Ahora vuelque la pasta en una asadera enmantecada y enharinada, dándole forma rectangular y dejándola de un espesor de ½ cm. (Si quiere hacer galletitas en lugar de “crunchy”, moldéelas en bolitas tamaño nuez riojana, colóquelas espaciadas en la placa y aplástelas con un tenedor enharinado.

Así las cosas, cocine en horno caliente de 10 a 15 minutos (¡que no se le queme!), hasta que se note sequito y crujiente. Si hizo galletitas, levántelas con una espátula mientras están calientes y déjelas enfriar sobre superficie plana. Si realmente quiere hacer “crunchy” retire la placa, deje enfriar en ella la pasta y, ante el asombro de la señora de al lado, despéguela y tritúrela con las manos: parecerá praliné!... “No hay acción inocente. Para realizar algo es indispensable dañar o destruir”. (ANATOLE FRANCE).

Dulce de leche

Lo que lleva:

Leche, 4 LITROS
Azúcar, 1 KILO
Chaucha de vainilla, 1
Bicarbonato de sodio, 1 CUCHARADITA


Como se hace:

Hierva la leche y cuélela en otra cacerola bien amplia, porque el dulce de leche "trepa" durante la cocción

Agréguele el azúcar, la chaucha de vainilla y el bicarbonato. Haga hervir sobre fuego fuerte (el bicarbonato produce gran espuma). Luego, deje hervir el dulce sobre fuego mediano, mientras revuelve ocasionalmente con cuchara de madera, para evitar que se pegue en el fondo de la cacerola

Cuando el dulce comience a tomar color tostado y espese como una salsa blanca liviana, haga esta prueba: revuelva con la cuchara y si puede espiar el fondo de la cacerola, ya está listo

Retire del fuego y apoye la olla en un recipiente con agua fría. Revuelva constantemente hasta que se enfríe (al enfriarse, espesa). Enváselo en frascos esterilizados

Un dato: el bicarbonato evita que se corte la leche y le da el color tostado: no lo use en exceso.

Morrones agridulces

(especiales para acompañar un buen churrasco) Se pueden conservar unos días en la heladera, en recipientes limpios y con cierre hermético.

 

Lo que llevan

 
morrones rojos, grandes y carnosos, 6
azúcar, cantidad necesaria
vinagre, cantidad necesaria
aceite, cantidad necesaria
ajo pelado, 2 dientes
pimienta en grano, 1 cucharadita 

Cómo se hacen:

 
Lave muy bien los morrones. Quíteles el cabito, pártalos por la mitad a lo largo y deseche las nervaduras y semillas. Córtelos a lo largo, en tiras anchas

Coloque las tiras de morrón en una cacerola. Vierta partes iguales de aceite, vinagre y azúcar, hasta cubrir apenas los morrones (comience echando 1/2 taza de cada ingrediente.). lleve la cacerola al fuego

Cuando la mezcla rompa el hervor, baje el fuego y deje que se cocine despacito, hasta que los morrones estén tiernos (pero no deshechos) y el almíbar, espesito como miel liviana.

Retire, envase en frascos limpios y. ¡disfrútelos con un bife de chorizo o una buena parrillada!

Consérvelos 1 semana en la heladera.

Versión 2:

Lo que llevan:

Morrones grandes y carnosos, rojos, 4

Azúcar, cantidad necesaria

Aceite, cantidad necesaria

Vinagre blanco, cantidad necesaria

Ajo, 2 dientes

Pimienta en grano, 1 cucharadita

Cómo se hacen:

Quítele a los morrones el cabito, las semillas y las nervaduras internas. Córtelos, a largo, en tiras gruesas.  Coloque las tiras en una cacerola y cúbralas con partes iguales de azúcar, aceite y vinagre.

Agregue los ajos pelados y la pimienta en grano.

Hierva hasta que los morrones estén tiernos y el almíbar espesito (no descuide la cocción para evitar que se acaramelen).  Retire, enfríe y envase. ¡Son excelentes para acompañar carnes o aves asadas!

                               

Bizcochitos deliciosos

Fabrique unos bizcochitos deliciosos para la hora del mate. Mezcle crema chantilly sobrante con la harina leudante necesaria como para obtener una masa tiernita. Estírela dejándola fina y córtela en círculos tamaño señora de pocas pulgas. Entonces pinte la superficie de cada disco con un poco de leche, apóyelos contra azúcar molido para formarles una linda corteza y póngalos a cocinar así, “azúcar arriba”, en horno caliente. ¡Bárbaros!

Postre helado para gordos

INGREDIENTES

HELADO DE FRUTILLA

Yogur “diet”, de frutillas, 2 potes
Frutillas, limpias y licuadas, ¼ de kilo
Queso crema, bajas calorías, 1 pote chico
Clara, batida a nieve, 1
Edulcorante, a gusto

HELADO DE VAINILLA

Leche, descremada, ½ litro
Yemas, 2
Fécula de maíz, 1 cucharada
Clara, batida a nieve, 1
Queso crema, bajas calorías, 1 pote chico
Edulcorante, a gusto
Esencia de vainilla y colorante amarillo, cantidad necesaria

VARIOS

Frutillas, enteras, para decorar

PREPARACION

HELADO DE FRUTILLAS

Mezcle el yogur con las frutillas licuadas y el queso crema.
Endulce a gusto con el edulcorante.
Únale suavemente la clara batida a nieve.
Vierta en un molde y congele.
Desmolde, corte en pedacitos y licue hasta que esté cremoso.
Forre el fondo de un molde de 24 cm con un disco de papel para cocinar y vierta en él el helado cremoso.
Ponga en el congelador hasta que esté firme.


HELADO DE VAINILLA

Ponga en una cacerolita las yemas, la fécula de maíz y la leche.
Revuelva sobre el fuego hasta que hierva y espese.
Retire del fuego y vierta, caliente, sobre la clara batida a nieve.
Únale el queso crema.
Perfume con esencia de vainilla y acentúe el color con unas gotas de colorante amarillo. Endulce a gusto con edulcorante.
Vierta en un recipiente y congele.
Desmolde, corte en trocitos y licue hasta que esté cremoso.
Acomode esta crema de vainilla sobre el helado de frutillas que está en el molde. Vuelva al congelador hasta que esté firme.


TERMINACION

Desmolde el postre sobre la fuente donde lo piensa servir, retírele el papel y cubra la superficie con las frutillas enteras.

Tostaditas de manzana y de queso

Conitos de coco

Hoy vamos a preparar unos bocaditos de coco deliciosos, aptos para todo público (si le gusta el coco, claro está…) Atención buscadores de recetas “Sin T.A.C.C.” La fórmula me la dió por teléfono la señora Norma Colonna de González. Fíjese que fácil: mezcle 5 yemas con 160 gramos de azúcar y 250 gramos de coco rallado, déle color bien amarillito con unas gotas de colorante, forme con esto conitos y déles un golpe de horno requetecaliente como para que queden duritos por fuera y húmedos por dentro. Resultado: ¡más ricos que si los hubiera comprado en la costa atlántica! “Todo está bien si parece bien…” (Baroja) ¡Glup!

Lenguado a la mostaza

Lo que lleva lenguado:

8 filetes 
Sal, pimienta y jugo de limón, a gusto 
Mostaza, 8 cucharaditas 
Gajitos de limón “pelados a vivo”, 8 (sin hollejos) 
Caldo de verdura, ½ taza 
Vino blanco seco, ½ taza 
Pimienta negra en grano,1 cucharadita 
Crema de leche, ½ taza 
Fécula de maíz, 1 cucharada 
Papitas noisette, hervidas y aderezadas con manteca y perejil para guarnecer, a gusto  

Cómo se hace: 

Rocíe los filetes con limón, sazónelos y enfríe 1 hora Untelos con mostaza, coloque en el extremo más ancho un gajito de limón, enróllelos, sujete con palillos y acomódelos en una fuente para horno enmantecada Espolvoree los pescaditos con pimienta y báñelos con el caldo y el vino Cúbralos con papel aluminio y hornee hasta que estén a punto. Retire y cuele el fondo de cocción en una cacerolita Agréguele la crema y la fécula disuelta. Mezcle continuamente sobre el fuego hasta que la salsa hierva y espese. Vuélquela sobre los pescaditos Termine de guarnecer la fuente con las papitas. 

Galletones negros

CÓMO SE HACE:

Mezcle 50 gramos de manteca blanda con 2 cucharadas panzonas de azúcar negra, 2 cucharadas de azúcar blanca, 1 taza de harina y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Vuelque sobre la mesa y termine de unir todo en un bollo compacto y liso Estire la masa sobre la mesa enharinada dejándola fina. Córtela en rectángulos de unos 8 cm por 4 cm y acomódelos sobre placas enmantecadas y enharinadas Cocínelos en horno moderado caliente hasta que estén hinchaditos y secos. Levántelos con espátula y apóyelos sobre una superficie plana Cuando se enfríen... ¡ablándelos hundiéndolos en un vaso de leche (como hacia mi abuela) o arriésguese a probarlos en seco si tiene buena dentadura! 

Versión 2:

Mezcle 2 cucharadas panzonas de azúcar negra con otras 2 de azúcar molida, 1 huevo, 50g de manteca blanda, 1 taza de harina y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Amase hasta obtener un bollo liso, estírelo sobre la mesa enharinada, recórtela en rectángulos del tamaño que quiera. Distribuya sobre placas enmantecadas y enharinadas. Cocínelos en horno caliente hasta que estén hinchaditos; baje la temperatura del horno y séquelos con calor suave. Retire y deje enfriar.

Omelette al ron y en llamas

Capelletti express

¡Estos capeletti se hacen en un santiamén! Para la masa, echaremos mano a discos de empanada comprados. Sí: los mismos que se usan para las empanadas al horno. Preparar el relleno… ¡es una paparrucha! Y resulta, de verdad, fuera de serie. ¡Anímese a cocinarlos…! “La confianza en sí mismo es el primer secreto del éxito” (Emerson). ¡Glup!

LO QUE LLEVAN

• Carré de cerdo, sin nada de grasa, 150 gramos
• Margarina untable, 3 cucharadas
• Pechuga de pollo, sin nada de piel ni nervios, 150 gramos
• Sal y pimienta a gusto
• Nuez moscada rallada, una cucharadita (tamaño café)
• Discos de empanadas para horno, 2 paquetes
• Harina para la placa
• Caldo de pollo, un litro y medio (o de verduras… ¡o el que mas le guste!)
• Queso rallado, 70 gramos y cantidad extra
• Opcional: salsa de tomates enriquecida con champiñones, perejil picado y crema de leche

1. Procese la carne de cerdo y coloque la en una sartén junto con la margarina untable. Revuelva continuamente sobre el fuego hasta que la carne se note cocida. Procese la carne de pollo y agréguela a la sartén. Siga revolviendo hasta que el pollo se note cocido. retire y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada más los 70 gramos de queso rallado. Mezcle con las manos (¡cuidado… no se queme!) hasta lograr una “farsa” perfecta (¡me asomó la cocinera que llevo adentro!). Deje enfriar.
2. Despegue los discos de empanadas, estírelos con el palote (sin enharinar la mesa, así le resulta más fácil…), hasta dejarlos bien finitos. Recórtelos en forma de discos con un cortapastas de 7 centímetros de diámetro. Distribuya un poquito del relleno en el centro de cada disco de masa y dóblelos como si fuera a hacer empanaditas. Presione bien alrededor del relleno (los bordes deben quedar sin presionar).
3. Para armarlos proceda así: con un capelletti abrace el dedito índice de su mano izquierda (espero que no sea derechista…), lleve hacia atrás los extremos del sombrerito y presione bien las puntas. A medida que los arme, colóquelos sobre una placa enharinada. Ahora ¡atención!: los capelletti hechos con masa para empanadas llevan muy poca cocción porque la masa no tiene huevos.

FINAL

Para servirlos en caldo proceda así: caliente el caldo de pollo en una cacerola bien grande. Cuando rompa el hervor agregue con cuidado los capelletti, por tandas. En cuanto floten… ¡escúrralos! Distribúyalos en tazones (o en una sopera) y cuando estén todos hervidos… ¡vuélqueles encima el caldo hirviente! Ofrezca aparte queso rallado. ¿Una salsa para variar? Mezcle una taza de salsa de tomate con 100 gramos de champiñones fileteados, perejil picado y un toque de crema de leche. ¡Requeteglup!

Torta de limón y un sólo huevo

INGREDIENTES

Margarina (o manteca… ¡bah!) 50 gramos (blanda)

Azúcar, 1 taza

Ralladura de 1 limón gordo

Yema, 1

Harina, 2 tazas

Polvo para hornear, 3 cucharaditas

Sal, un poquitito así

Leche, ¾ de taza

Clara batida a nieve, 1

PREPARACION

1. Bata la margarina con el azúcar y la ralladura… ¡hasta que no se le haga una crema!
2. Tamice la harina con la sal y el polvo para hornear.
3. Agregue la yema al batido de manteca.
4. Únale luego la harina tamizada, alternando con la leche y batiendo como pueda para airear el pegote que habrá obtenido.
5. Vierta la pasta espantosa en un molde en forma de anillo (de 22 cm de diámetro) enmantecado y enharinado.
6. Cocine como cualquier torta, hasta que esté cocida y doradita. Desmolde, enfríe y… ¡glup!

Morenitos independientes

Blanca Cotta:“Siempre una receta te va a salir mejor con los años”

Rodeada de nietos y bisnietos, la pionera en enseñar a cocinar a través de los medios sopló ayer 90 velitas.

“¿90 son?”, pregunta la cumpleañera, cuando mira las velitas arriba de la torta. Y la pregunta, de algún modo, tiene sentido. ¿De verdad son 90? Porque Blanca Cotta –la cumpleañera– los lleva como hay que llevarlos: con humor (porque cuando pregunta si de verdad son 90 lo hace como una broma, sorprendida, más que por estar desconcertada), con una energía incansable, esa que la lleva a seguir publicando sus recetas en Clarín desde hace 47 años. “Me gusta cumplir años, quiere decir que estoy viva, no?”, dice Blanca, en su casa de Ranelagh. “Además eso se nota en la cocina, la experiencia es fundamental. Siempre una receta te va a salir mejor con los años”.

Son las 4 de la tarde y de a poco empiezan a llegar nietos (seis) y bisnietos (nueve). La fiesta está por empezar y Blanca ya está maquillada y perfumada, y arriba de unas plataformas que no cualquier veinteañera se animaría a llevar. “Hasta las 2 de la mañana aguanto”, dice. Aparecen las tortas, una de ellas decorada con una máquina tragamonedas (“me encanta el bingo”, dice Blanca). “¿Cocinaste vos, Blanca?”. “Noooo, me gusta que me agasajen, yo estoy cansada. Pero igual sigo cocinando eh, nunca me voy a cansar de cocinar. Lo que te puede cansar es la rutina, pero en la semana sigo cocinando”, dice. Y sigue: “Sabés que pasa, la cocina es una fábrica de mimos. Hay que cocinar para agradar, no para lucirnos y quedar como estrellas”.

Blanca Cotta aprendió a cocinar con su madre (“ella fue mi maestra”). Es profesora de Letras, fue guionista de televisión, escribió historietas y se convirtió en periodista. Antes de trabajar en Clarín, en donde empezó en 1968, escribió en la revista “Mucho Gusto” y en Tía Vicenta. Su hermano Juan Angel Cotta fue uno de los dibujantes más importantes de esa revista. El humor, la buena pluma, la ironía y la fantasía. Esa es la fórmula secreta de las recetas de Blanca, una de las pioneras en esto de enseñar a cocinar a través de los medios. “Siempre hay recetas nuevas para mostrar. Hay una base que no cambia, pero en algún momento de la elaboración aparece la fantasía, la experimentación. Y ahí es donde aparece la magia de los nuevos sabores”, confiesa Blanca. Otro de los secretos es respetar los gustos propios: “Yo cocino lo que me gusta y lo que me sale bien. Después ojalá que le guste a los demás, a los lectores. Porque es importante respetar los gustos propios. Por ejemplo, a mi el bife me gusta bien tostado. Crudo, rojo, todo vivo, eso no. Y hay que respetar eso. No tiene sentido decir ‘lo correcto es esto’. Así es como cada uno va haciendo una línea, un estilo propio. También me gusta la comida sabrosa, picantita, no esas cosas chatas, suaves, sin sabor”, dice.

La casa se va llenando de gente, llega la hora de soplar las velitas. “¿90 son? –vuelve a preguntar Blanca–. ¿Están seguros?”

Fuente Clarín 14.03.15

Caponata

¿Le cuento ahora la ensalada italiana (“caponata”) que enloqueció a Diana? Frote con ajo 6 galletas marineras durísimas con el fin de perfumarlas exageradamente de ambos lados. Rómpalas entonces en trozos y colóquelos en el fondo de una ensaladera. Entonces cúbralas con dos tomates gigantes cortados en gajos, sazónelos con suficiente aceite, vinagre de buena familia y sal; y por si esto fuera poco, tape todo con 1 lata de atún en aceite desmenuzado (compre la marca tradicional que sólo envasa lo bueno), 2 morrones gordos asados y pelados, un puñado de aceitunas verdes y otro de negras, descarozadas, y gajos de huevo duro. Tape, deje en la heladera 6 horas y, en el momento de servir… ¡mezcle a lo loco y enloquezca, a su vez, a los demás! En opinión de Diana: ¡10 puntos glup!

Puffs de nueces

Ingredientes

100 gramos de nueces peladas

una taza de harina

100 gramos de manteca blanda

una cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharadas de azúcar molida

tres cuartos de taza de azúcar impalpable

1. Triture las nueces con el palote de amasar y resérvelas.
2. Ponga sobre la mesa la harina, la manteca, las nueces, la esencia de vainilla y el azúcar molida.
3. Una con las manos todos los ingredientes tratando de amalgamarlos en un bollo. Y lo logrará: ¡sale un bollo así de pesadote!
4. Forre una placa para horno con 2 ó 3 capas de papel blanco (¡y claro que sirven las hojas de escribir a máquina!).
5. Tome pequeñas porciones de masa y moldéelas en forma de avellanas (o nueces subdesarrolladas…). A medida que las haga, acomódelas sobre la placa forrada.
6. Cocine las bolitas en horno caliente hasta que se hinchen y empiecen a ponerse rubias (pero no doradas): calcule entre 10 y 12 minutos. Luego pase el azúcar impalpable por un colador o tamiz y sígame.

      7. Apenas las bolitas estén secas, retire la placa del horno y ahóguelas, allí mismo y usando un colador, con el azúcar impalpable. 

      8. Recién cuando los puffs estén fríos, despréndalos (son muy frágiles…) y colóquelos en pirotines. ¡Claro que, fríos, también pueden conservarse en latas bien cerradas para tenerlos de reserva!

Secretito I:

Estos bocaditos se cocinan en horno bien caliente para no malograr su textura. Y se trata de secarlos (sin dorar) para que la nuez no modifique su sabor.

Secretito II:

Tamizamos el azúcar impalpable sobre los puffs recién sacados del horno para que, en contacto con la superficie caliente, se les forme una corteza azucarada.

¿Quiere una variante para la presentación? Con esta misma pasta, estirada bien pero bien finita sobre la mesa enharinada (y con el palote ídem), puede cortar tapitas miniatura y hornearlas igualmente sobre placas forradas con papel blanco. Una los recortes y trate de obtener la mayor cantidad posible de discos. Una vez horneados y fríos únalos de a dos con dulce de leche de repostería y pínteles la cabeza con chocolate cobertura previamente disuelto. El resultado será… ¡unos alfajorcitos soirée de locura!