Lomitos al Chardonnay

En su momento ensayé estos bifes con lomo y quedaron deliciosos... Como tengo espíritu optimista no los he rebautizado. Pero le aseguro que igual le resultarán fantásticos si los hace con medallones de la carne que consiga, siempre que sea tierna y libre de grasa y de nervios.

 LO QUE LLEVAN

bifes redondos, de 3 cm de alto, sin indeseables 6

panceta ahumada magra, sin el cuerito 6 TAJADAS

sal A GUSTO

pimienta en grano 2 CDAS

manteca 50 GRAMOS

vino blanco seco MEDIA TAZA

caldo de verdura UN CUBITO

crema de leche MEDIA TAZA.

Varios

arvejas UNA LATA

manteca 50 GRAMOS Y EXTRA

discos de pan lácteo 6 (MEDIO CENTIMETRO MAYOR QUE LOS BIFES)

perejil picadísimo A GUSTO

tomatitos cherry 200 GRAMOS

aceitunas negras 6

 PASO 1 (17 MINUTOS)

Adhiera en los costados de cada bife una tajada de panceta ahumada y sujétela prolijamente con palillos. Sazónelos a gusto (le recomiendo poca sal). Aparte, triture con el palote los granos de pimienta (si consiguió de tres colores, mejor) y presione sobre ellos una cara de los bifes. Luego ponga a derretir los 50 gramos de manteca en una sartén y dore muy bien en ella los bifes de ambos lados. Escúrralos.

 PASO 2 (35 MINUTOS) 

Afloje el fondo de cocción con el vino blanco. Añada el caldito desmenuzado. Cuando hierva, agregue la crema y mezcle. Ponga los bifes en la salsa para calentarlos. Rectifique el sazonamiento. Aparte, saltee las arvejas escurridas en la manteca. Sazone y reserve. Hierva despacio los tomatitos con un tercio de taza de agua, 3 cucharadas de azúcar y pimienta a gusto, hasta que estén glaseados, sin deshacerse. 

PASO 3 (40 MINUTOS)

Unte la parte tostada de los discos de pan con manteca blanda y adhiérales el perejil picado. Sirva en cada plato un par de discos de pan con la parte emperejilada hacia arriba. Sobre los discos, un medallón de lomo (sin el palillo). Sobre éstos, un chorro de la salsita donde se cocinaron, unas tajaditas de aceitunas negras para decorarles la frente y, como guarnición, una porción de arvejas y otra de tomatitos. 

Flan de zapallo

 

El éxito de este flan consiste en su capacidad para guardar un secreto:¡No le diga a nadie que está hecho con zapallo! Con esta fórmula no sólo ahorrará gasto de horno sino que le rendirá un montón.

Ingredientes

Zapallo amarillo, cortado en cubitos y sin cáscara, 2 tazas
Azúcar, 5 cucharadas panzonas más una cantidad extra para el caramelo
Leche, 2 tazas
Esencia de vainilla, cantidades industriales
Fécula de maíz, 2 cucharadas panzonas

Preparación 

1. Hierva el zapallo en agua hasta que esté bien tierno.
2. Escúrralo y tamícelo
3. Agréguele la leche fría, el azúcar y la fécula de maíz. Mezcle bien.
4. Revuelva continuamente sobre el fuego y deje hervir durante 10 minutos.
5. Retire del fuego. Tamícelo en un bol y revuelva de a ratos hasta que se entibie, para que no se forme nata en la superficie.
6. Perfume con la esencia de vainilla.
7. Vierta en una budinera grande acaramelada.
   
8. Estacione en la heladera hasta que esté bien frío y firme.
9. Desmolde como cualquier flan ¡y prepárese para los aplausos! 

Glup!

Alfajores

¡La invito con alfajores! Bata 3 yemas con 70 gramos de azúcar; únale, batiendo siempre, 75 gramos de manteca. Entonces agréguele 175 gramos de harina tamizados con 1 cucharadita de polvo para hornear y 1 cucharadita y media de bicarbonato de amonio, más la leche necesaria. Estire fina, corte en medallones, pínchelos, hornéelos y, una vez fríos, únalos de a dos con dulce de leche de repostería y báñelos con lo que quiera: ¿baño de 7 minutos? ¿chocolate cobertura? ¿glasé real alivianado con almíbar? ¡Glup!

¡Viva la salsa de la abuela Aniela!

Tengo una amiga llamada Juanita que vive en la Patagonia y  que es simpatiquísima y que lee Clarín (todas las secciones) y que, además de tener hijos buenísimos tiene una abuelita “petisa y gorda que cocina como los dioses” y un marido hijo de españoles que no se pierde ni un plato de los que le prepara su abuelita polaca.

Y por si esto fuera poco, Juanita es generosa. Y “por nada” (“La amistad es un comercio desinteresado entre iguales” Goldsmith). Si el pollo que usted piensa hacer “a la cazadora” leyera estas líneas, seguro que le pediría como última voluntad que: simplemente lo ase y lo sirva con la “salsa de remolachas” que aquí le cuento: Lave y hierva como de costumbre, con cáscara, 1 kilo de remolachas. Luego pélelas y rállelas con el rallador de verduras. Entonces fría en una sartén (sin quemar) cubitos de panceta ahumada y, cuando estén a punto, agrégueles la remolacha rallada, 1 cucharada de azúcar, un poco de agua caliente, sal y un chorro de vinagre. Ahora cocine todo a fuego lento unos 15 minutos, y en el momento de servirla, agréguele 1 cucharada de manteca y revuelva bien para que todo se ponga brillante. ¡Gracias, abuela Aniela! Y ojalá que Juanita, cuando vaya a Patagonia esta primavera, vuelva no solamente llena de recuerdos y ternuras y nostalgias… sino también con un montón de recetas así de grande para que todas nuestras lectoras amigas puedan saborearlas. “No pido riquezas, ni esperanzas, ni amor, ni un amigo que me comprenda; todo lo que pido es el cielo sobre mí y el camino a mis pies”. (Stevenson) ¡Buen viaje, Juanita!

Lemon pie (con leche condensada)

Ingredientes

Masa dulce crocante para tarta, 1

Leche condensada, 1

Jugo de limón, ½ taza (o más, a gusto)

Ralladura de limón, 1 cda

Yemas, 4

Merengue italiano (o suizo) de 4 claras

Azúcar impalpable tamizado, cantidad necesaria

Preparación

1. Aplaste un poco la masa,vuélquela en una tartera enmantecada y vaya extendiéndola en forma con la punta de los dedos enharinados, hasta obtenerla de un espesor delgado y parejo.

2. Recorte el excedente de masa y termine el borde con un repulgo prolijo.

3. Deje la tarta así preparada una hora en la heladera.

4. Retire la tarta de la heladera, pinche la masa totalmente con un tenedor y hornéela hasta que se note sequita pero no dorada.

5. Retire del horno.

6. Mezcle la leche condensada con el jugo de limón, la ralladura y las yemas. (Pruebe y, si fuera necesario, agréguele más jugo de limón).

7. Vierta la mezcla en la tarta precocida y enfríe bien en la heladera.

8. Cubra el relleno con el merengue puesto en manga con boquilla de picos (no hace falta cubrir toda la crema). Espolvoree el merengue con el azúcar impalpable.

9. Coloque la tarta en horno suave, aproximadamente 15 minutos, o hasta que los picos de merengue estén dorados.

10. Sírvalo bien frio.

Nota: Y no dé grititos de desesperación si, cuando lo va a servir, la superficie tiene un “espejo de agua”. Según los chefs de 5 estrellas: ¡10 puntos!

Ingredientes

Masa dulce crocante para tarta, 1

Leche condensada, 1

Jugo de limón, ½ taza (o más, a gusto)

Ralladura de limón, 1 cda

Yemas, 4

Merengue italiano (o suizo) de 4 claras

Azúcar impalpable tamizado, cantidad necesaria

Preparación

1. Aplaste un poco la masa,vuélquela en una tartera enmantecada y vaya extendiéndola en forma con la punta de los dedos enharinados, hasta obtenerla de un espesor delgado y parejo.

2. Recorte el excedente de masa y termine el borde con un repulgo prolijo.

3. Deje la tarta así preparada una hora en la heladera.

4. Retire la tarta de la heladera, pinche la masa totalmente con un tenedor y hornéela hasta que se note sequita pero no dorada.

5. Retire del horno.

6. Mezcle la leche condensada con el jugo de limón, la ralladura y las yemas. (Pruebe y, si fuera necesario, agréguele más jugo de limón).

7. Vierta la mezcla en la tarta precocida y enfríe bien en la heladera.

8. Cubra el relleno con el merengue puesto en manga con boquilla de picos (no hace falta cubrir toda la crema). Espolvoree el merengue con el azúcar impalpable.

9. Coloque la tarta en horno suave, aproximadamente 15 minutos, o hasta que los picos de merengue estén dorados.

10. Sírvalo bien frío.

Nota: Y no dé grititos de desesperación si, cuando lo va a servir, la superficie tiene un “espejo de agua”. Según los chefs de 5 estrellas: ¡10 puntos!

Masa para tarteletas

MASA I

(para tarteletas crocantes)

1.      Aplaste sobre la mesada 125 gramos de manteca junto con 125 gramos de azúcar, un poquitito de sal y 1 huevo.

2.      Cuando todo este convertido en pasta, únale rápidamente 250 gramos de harina tamizados con 1 cucharadita (al ras) de polvo para hornear. Una sin amasar.

Masa II

(para tarteletas crocantes)

1. Haga una pasta con 100 gramos de manteca, 2 yemas, 2 cucharadas no muy panzonas de azúcar, ralladura de limón y 2 cucharadas de vinagre (el que quiera…).
2. Agréguele “casi” 1 taza de harina común. Una rápidamente, sin amasar demasiado.

Pañuelitos de alcauciles y jamón

¡A otro tema! Prepare una pasta licuando 2 huevos, sal, 1 taza de leche y 1 taza de maicena; y haga panqueques así de finitos. Luego extienda sobre cada uno una tajada de jamón cocido y unte cada tajada con corazones de alcaucil hervidos, picaditos y mezclados con mucho queso rallado y queso crema. Paso final: doble cada panqueque en cuatro (como si fueran pañuelitos), acomódelos en una fuente semi-encimados, cúbralos con salsa blanca, chorree con salsa de tomates, espolvoree con queso, gratine y… ¡Glup!

Bizcochitos para que mamá diga; ¡sí!