Lomitos al Chardonnay

En su momento ensayé estos bifes con lomo y quedaron deliciosos... Como tengo espíritu optimista no los he rebautizado. Pero le aseguro que igual le resultarán fantásticos si los hace con medallones de la carne que consiga, siempre que sea tierna y libre de grasa y de nervios.

 LO QUE LLEVAN

bifes redondos, de 3 cm de alto, sin indeseables 6

panceta ahumada magra, sin el cuerito 6 TAJADAS

sal A GUSTO

pimienta en grano 2 CDAS

manteca 50 GRAMOS

vino blanco seco MEDIA TAZA

caldo de verdura UN CUBITO

crema de leche MEDIA TAZA.

Varios

arvejas UNA LATA

manteca 50 GRAMOS Y EXTRA

discos de pan lácteo 6 (MEDIO CENTIMETRO MAYOR QUE LOS BIFES)

perejil picadísimo A GUSTO

tomatitos cherry 200 GRAMOS

aceitunas negras 6

 PASO 1 (17 MINUTOS)

Adhiera en los costados de cada bife una tajada de panceta ahumada y sujétela prolijamente con palillos. Sazónelos a gusto (le recomiendo poca sal). Aparte, triture con el palote los granos de pimienta (si consiguió de tres colores, mejor) y presione sobre ellos una cara de los bifes. Luego ponga a derretir los 50 gramos de manteca en una sartén y dore muy bien en ella los bifes de ambos lados. Escúrralos.

 PASO 2 (35 MINUTOS) 

Afloje el fondo de cocción con el vino blanco. Añada el caldito desmenuzado. Cuando hierva, agregue la crema y mezcle. Ponga los bifes en la salsa para calentarlos. Rectifique el sazonamiento. Aparte, saltee las arvejas escurridas en la manteca. Sazone y reserve. Hierva despacio los tomatitos con un tercio de taza de agua, 3 cucharadas de azúcar y pimienta a gusto, hasta que estén glaseados, sin deshacerse. 

PASO 3 (40 MINUTOS)

Unte la parte tostada de los discos de pan con manteca blanda y adhiérales el perejil picado. Sirva en cada plato un par de discos de pan con la parte emperejilada hacia arriba. Sobre los discos, un medallón de lomo (sin el palillo). Sobre éstos, un chorro de la salsita donde se cocinaron, unas tajaditas de aceitunas negras para decorarles la frente y, como guarnición, una porción de arvejas y otra de tomatitos.