Torta fácil y rica de avellanas

¿Cambiamos de tema? Salgamos  ahora al recreo y entremos en la cocina para  endulzarnos con alguna torta fácil y rica: bata 6 yemas con 6 cucharadas de azúcar hasta obtener una crema esponjosa. Agréguele 6 cucharadas (todas mis cucharadas son “panzonas”) de avellanas tostadas y molidas y 3 cucharadas de “bizcochos Canale” pulverizados. Únale suavemente 6 claras batidas a nieve, vierta en un molde de 22 cm, enmantecado y enharinado, cocine en horno moderado (tirando a suave) hasta que la preparación esté firme… ¡y habrá logrado la torta más exquisita del mundo! (o de Bernal y aledaños) para rellenar y cubrir con toda su fantasía. ¡Glup!

Fugazzitas de manteca

Disuelva 50g de levadura prensada en ¼ de taza de agua tibia y mézclele 1 cucharada de harina y 1 de azúcar. Tape y espere. Coloque en un bol ½ kg de harina, únale la esponja de levadura, 60g de manteca y 1 cucharadita de sal. Agregue leche tibia para formar un bollo. Tápelo hasta que duplique su volumen. Estire la masa por partes a 2 cm de espesor y recorte en discos. Colóquelos en una placa, déjelas leudar… ¡y al horno caliente hasta que doren! 

Pollo abrileño

            La solución más fácil cuando compramos un pollo, es meterlo al horno con una guarnición de papas. ¿Improvisamos una variante, aprovechando que abril marca el reinado de las manzanas?

1)      Lave y seque un pollo de buena familia (después de haberle quitado la enorme cantidad de grasa que trae y todos los pellejitos y colgajos no deseables).

2)      Sazónelo con sal y pimienta negra.

3)      Pique un corazón de apio, 1 morrón rojo y gordo, dos manzanas verdes peladas y 1 cebolla picada. Mezcle todo.

4)      Acomode los vegetales en una asaderita enmantecada y acueste sobre ellas al pollo.

5)      Unte la pechuga de pollo con manteca y agregue en la asadera 1 cubito de caldo de verduras desmenuzado y ½ taza de agua.

6)      Cocine en el horno, a fuego fuerte, hasta que el pollo esté bien doradito y los vegetales bien cocidos, formando una salsa espesa.

Carré de cerdo con salsa de cognac

Quítele el exceso de grasa a un carré (o lomo de cerdo) y frótelo bien con sal, pimienta y montones de ajo. Entonces átelo  como si fuera un matabre y sujete bajo los hilos unas ramitas de romero. Así las cosas, coloque el carré en una asadera, rocíelo con aceite y cocínelo10 minutos en horno caliente, dándolo vuelta una vez para dorarlo bien. En este momento, vierta sobre él, 200 gramos de crema de leche mezclados con un vasito de cognac, ron o aguardiente; y continúe la cocción a fuego suave, hasta que la carne esté tierna. Deseche el romero, corte la carne en rodajas, cuele el fondo de cocción, procéselo y vuélvalo a sazonar a gusto y vierta sobre la carne… ¿La mejor forma de acompañarlo?... ¡Con buenos amigos!

Bombones con estuche y todo

La propuesta de esta semana es que los chicos le regalen a papá ¡una caja de bombones hecha y hechos por ellos! Unos forraran una cajita para ponerlos; otros dibujaran la tarjeta con un corazón así de grande y el mensaje que le quieran escribir, y entre todos ¡harán los bomboncitos mas ricos y fáciles que puedan imaginar! ¿Listos? Tomen nota… y ¡glup!

LO QUE LLEVAN

(para 4 docenas)

• Chocolate cobertura oscuro, un paquete de 150 gramos
• Pirotines de papel, bien chiquitos (de 2 cm centímetros), 4 docenas
• Moldecitos redondos, chiquitos y lisos, para tarteletas (igual tamaño)
• Dulce de leche de repostería, 3 ó 4 cucharaditas (más o menos…)
• Almendras peladas, sin la piel marrón, 100 gramos (optativo).

1. Corten el chocolate cobertura en trocitos, con un cuchillo, y colóquenlo en un tazón. Apoyen el tazón en la boca de una cacerolita que contenga agua hirviendo hasta la mitad (pero lejos del fuego). Este calor bastará para derretir el chocolate. Revuelva hasta que esté bien disuelto.
2. Distribuyan dentro de cada moldecito un pirotín de papel. Reserven la cuarta parte del chocolate para hacer las tapitas y, con el resto, viertan una cucharadita (tamaño café) dentro de cada pirotín, y extiéndanlo con un cuchillo chico (de esos que se usan para la manteca o el que les parezca mejor), forrando totalmente el pirotín.
3. Apoyen los pirotines en una bandeja y colóquenlos un ratito en el freezer, hasta que el chocolate se endurezca (un minuto). Retiren la bandeja del freezer y rellenen cada picotín con una cucharadita de dulce de leche de repostería, hasta llegar un poquitito más abajo del borde del pirotín. Alisen bien y vuelvan la bandeja al freezer un minuto más. Retiren nuevamente y cubran el dulce de leche con otra capa del chocolate cobertura reservado, tapándolo bien. Vuelvan a estacionar los bombones en el freezer (otro minutito), hasta que el chocolate este bien duro, ¿si?
4. ¡Y llego la hora de desmoldar los bombones! Retírenlos cuidadosamente de los moldecitos; y, más cuidadosamente aún, despéguenle el pirotín que tiene pegado y que… ¡saldrá hecho añicos! Déjenlos boca abajo para que se les noten las rayitas que les quedarán en los costadosy péguenles en la superficie, usando siempre chocolate cobertura, media almendra blanqueada (sin la piel marrón), o un trocito de nuez o media cereza glasé… ¡y otra vez al freezer, para fijar el collage!

FINAL

Ahora, a ponerlos en pirotines de colores o envolverlos en papelitos brillantes y… ¡a la caja! ¿Vieron que es cierto cuando digo que la cocina es una fábrica interminable de mimos? Para papá, estos bombones tendrán impresos la marca más importante del mundo, que sólo puede leerse con el corazón de ustedes: amor. ¡Glup!

Algo más que lechuga

            Creo que lo más terrible que puede sucederle a uno en la vida es nacer lechuga, crecer como lechuga y que todos le encuentren gusto a lechuga. Si las lechugas tuvieran cerebro, uno al menos podría repetirle alguna frase célebre convincente: “Resignarse es colocar a Dios entre el dolor y uno mismo”. Pero como las lechugas de las que le hablo sólo tienen hojas y corazón, voy a proponerle otro relleno. Ponga ojos de vegetariana autentica y pídale al verdulero las 3 lechugas más gordas de la zona. Una vez en casita lávelas, separe las hojas y, con la mitad de ellas forre una tortera desarmable, previamente enmantecada y espolvoreada con pan rallado. Entonces vaya a la heladera, saque ese pote de ricotta que siempre se compra con buenas intenciones y nunca se llega hasta el fondo, súmele cuantos recortes de fiambre encuentre a mano, 1 cebolla frita en manteca, 1 taza de queso rallado, otro poco de perejil picado, sal, pimienta y nuez moscada… ¡y basta! Ahora rellene con esto la tortera y tape con el resto de las hojas de lechuga, aplastando con las manos sin piedad, como si estuviera cerrando una valija de ida a Mar del Plata. Ahora bata 4 huevos con 1 taza de leche, sal, pimienta, etc. y ½ taza de queso rallado y vierta sobre la superficie de la torta, de modo que el excedente escurra hacia el fondo. Entonces póngala a cocinar a baño María en horno moderado hasta que la superficie esté doradita. Y mientras tanto, prepare una salsita de tomates con cebolla, ají picado, así de pimentón, un poco de conserva y todos los aromáticos que se le antojen de modo que, cuando la torta esté  hecha, pueda sacarle el aro externo, apoyarla en una fuente, y servir cada porción con una inundación de salsa. En cuanto la lleve a la mesa, los comensales y el canario Roller cantarán a coro, en perfecto inglés, al estilo de Byron: “A thousand years scarce serve to form a state an hour may lay in the dust”. Lo cual, traducido al estilo de mi abuela quiere decir algo así como: “¿Por qué no hiciste dos Estados en lugar de uno?”

Morrones rellenos con carne y nueces

Ahora se los consigue grandes, gordos y del color que más le guste: rojos, verdes o amarillos. Elíjalos de modo que no estén retorcidos (algunos morrones se parecen a algunas personas…) así al partirlos por la mitad verticalmente, resultan perfectos para rellenar. El éxito será total cuanta más creatividad ponga al combinar los ingredientes. Yo le acerco mis ensayos; pero… ¿recuerda lo que decía Molière? “La improvisación es la verdadera piedra de toque del ingenio.” Abra la heladera, revise la despensa… y anímese con lo que allí encuentre! (O juéguese y ensaye los “morrones marineros”…) ¡Glup!

            Recomendación personal: Antes de rellenar los morrones, hiérvalos enteros, durante 3 minutos, en agua con sal. Entonces, sí: escúrralos y, sin quemarse los deditos, pártalos por la mitad verticalmente, quíteles las nervaduras internas, sazónelos con sal y póngalos a escurrir “boca abajo” en una asadera. ¡O haga como le enseñó su abuela!... “Por bien que uno hable, si habla en demasía, acabara diciendo alguna necedad…” (Dumas).

Morrones rellenos con carne y nueces

INGREDIENTES

Morrones grandes, 3 (precocidos como indicamos al principio)

Carne de cerdo, picada (sin nada de grasa), 200 gramos (o si es fanática de las vacas… carnaza de nalga)

Margarina o manteca, 2 cucharadas

Cebolla de verdeo, picadísima, 4 cucharadas gordas

Harina, 1 cucharada al ras

Crema de leche, 100 gramos

Queso rallado, 2 cucharadas

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto (¡que quede sabroso!)

Perejil, picadísimo, 1 cucharadita

Nueces trituradas con el palote (hágame caso aunque parezca obsoleta…), 100 gramos

Aceitunas verdes picaditas, 2 cucharadas

Huevo, 1 (tamaño gallina del Primer Mundo)

Puré de tomates, bien sazonado, 1 taza (optativo)

PREPARACIÓN

1.      Ponga en una sartén la cebollita de verdeo, la carne picada y la margarina (o manteca).

2.      Revuelva con un tenedor (o con lo que quiera) hasta que la carne cambie de color (color de carne cocida, se entiende…).

3.      Espolvoree el “pasticchio” con la harina, mezcle y agréguele de golpe la crema. Revuelva hasta que hierva y espese. Retire y sazone con el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Agregue las nueces, el huevo y las aceitunas.

4.      Coloque las mitades de morrones “boca arriba” en una asadera bien enmantecada y rellénelos con la mezcla anterior.

5.      Vierta en la asadera ½ taza de agua y cocínelos en horno caliente hasta que estén bien doraditos.

Nota: Si desea, sírvalos ofreciendo aparte puré de tomates bien espeso y sazonado a gusto.

 

Torta Manuelita

Ingredientes:

Huevo, 1

Harina leudante, 125 gramos... y algo más

Manteca fría (dura), 50 gramos

Azúcar, 50 gramos (y más para espolvorear)

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Huevo batido, 1 (para pintar)

Grana verde y florcitas de azúcar, para imitar el pastito y apoyar la tortuga...

1. Pongan sobre la mesa la harina y el azúcar y háganles un hueco en el centro. Allí coloquen el huevo, la  manteca cortada en trocitos y la esencia de vainilla y mezclen todo rápidamente, tratando de no derretir los trocitos de manteca, hasta obtener un bollo bastante durito (¡eh!... tanto, no). Si hiciera falta, agréguenle un poco más de harina para que no se pegotee.

2. Tomen 1/3 de la masa, divídanla en 3 porciones y amásenlas por separado en forma de choricitos largos: dos de la misma medida y el tercero más largo.

3. Enmantequen y enharinen una placa para horno, y acomoden los choricitos e masa en este orden: los dos más chicos a los costados, y el más largo en el centro, dejando un espacio pequeño entre ellos. A la tira más larga aplástenle un extremo para imitar la cabeza de la tortuga, y afínenle el otro, para imitar la colita. Las tiras de los costados serán las patitas: dóblenles un poquito las de adelante, y dejen estiraditas las de atrás. Entonces pinten los rollitos de masa con un poco de huevo batido (que hará las veces de goma de pegar).

4. Para hacer el caparazón: tomen el resto de la masa que prepararon y denle forma de pelota achatada. Píntenle la superficie con el resto del huevo batido y espolvoréenla bien con azúcar.

5. Luego tomen un cuchillo filoso, enharínenlo bien y háganle al “caparazón” cortes paralelos en un sentido, y luego en el otro, a fin de cuadricularlo.

6. El paso final parece arte de magia: levanten cuidadosamente la “media pelota” de masa y apóyenla sobre los choricitos que están en la placa, de modo que asomen por un lado, la cabeza y las patitas delanteras de Manuelita, y por el otro, las dos patitas y la cola.

7. Pongan a Manuelita en el horno caliente hasta que parezca una tortuga de verdad. Una vez cocida y fría, coloquen la torta-tortuga sobre una fuente cubierta con grana verde y florcitas de azúcar.

Berenjenas rellenas

No ponga esa cara pensando en las berenjenas. En la actualidad pecaríamos de “antiguas” si las espolvoreamos con sal para “que suelten el sabor amargo”. Los cultivos han ido perfeccionándose de tal modo que, para bien de nuestra política esperanzada, la amargura de las berenjenas ha pasado a la historia.

            Pues aquí tiene la propuesta de esta semana:

• Berenjenas rellenas

(anticolesterol)

1)      Quítele el cabito a 4 berenjenas medianas, pártalas por la mitad a lo largo y póngalas a hervir en agua con sal hasta que la pulpa esté tierna. ¡Ojo, pues se cocinan enseguida!

2)      Escúrralas cuidadosamente para que no se les rompa la cáscara y déjelas enfriar.

3)      Una vez frías, quíteles la pulpa cuidadosamente con una cucharita (para no romperlas) dejándoles 1 cm adherido a la cáscara.

4)      Pique la pulpa de berenjenas y mézclele 1 cebolla cruda picadísima, 3 cucharadas del queso que le permita su dieta y 1 huevo.

5)      Sazone la mezcla con sal, pimienta, ají molido y orégano.

6)      Rellene con esto las berenjenas y acomódelas en una placa aceitada.

7)      Mezcle ahora en una cacerolita 1 taza de leche con 1 cucharada de harina o maicena y revuelva hasta que la harina o maicena se disuelvan.

8)      Bata continuamente sobre el fuego, hasta que la preparación hierva y espese.

9)      Retire y sazone a gusto con sal, nuez moscada y un chorrito de aceite.

10)  Cubra con esta salsa blanca dietética el relleno de las berenjenas, espolvoréelas con pan rallado y gratine en el horno.

11)  Una vez gratinadas, páselas a una fuente y decore el centro de cada una con 1 cucharada de puré de tomates bien caliente y bien sazonado.

Rehragout (guisote agridulce… ¡bah!)

            Cuando entablo amistad con alguna persona de ascendencia extranjera enseguida preparo mi mochila para cosechar alguna buena receta. Nada más auténtico y valioso que la receta heredada, transmitida de generación en generación. Y nada más sorprendente descubrir, como con elementos simples se pueden elaborar especialidades dignas de la mejor anfitriona…

• Rehragout (guisote agridulce… ¡bah!)

INGREDIENTES

Carnaza de vaca, ½ kilo (sin grasa ni nervios)

Carnaza de cerdo, ½ kilo

Panceta ahumada magra, en tiritas, 200 gramos

Cebollas chiquitas, cortadas en cuartos, ½ kilo

Zanahorias tiernas, cortadas en cubitos, ¼ kilo

Puerros, picadísimos, ¼ kilo

Margarina, 50 gramos

Orejones de damascos, 200 gramos

Vino blanco seco, ¼ litro

Calditos de verduras, 2 cubitos

Clavos de olor, 2

Bayas de enebro, 3

Laurel, 1 hoja

Agua caliente, cantidad necesaria

Conserva de tomates, 1 cucharada

GUARNICION

Papitas hervidas

PREPARACION

1. Remoje los orejones de damascos en el vino blanco.
2. Corte en cubos las carnes de vaca y de cerdo. Sazónelas con sal y pimienta.
3. Caliente en una cazuela o cacerola pesada y fría (sin ningún agregado) las tiritas de panceta, dándolas vuelta continuamente hasta que estén bien crocantes. Escúrralas.
4. Agregue los cubos de carne en la grasita que quedó en la cacerola y saltéelos hasta que estén dorados.
5. Agregue la margarina y, cuando se derrita, incorpore las cebollas y las zanahorias. Saltéelas hasta dorar un poco.
6. Incorpore en la cacerola los puerros y rehogue unos instantes.
7. Agregue los calditos de verdura desmenuzados, los clavos de olor, el enebro y el laurel.
8. Incorpore los damascos con todo el vino del remojo y agua caliente como para cubrir apenas los ingredientes.
9. Tape la cacerola y deje hervir despacito, añadiendo de vez en cuando chorritos de caldo (para mantener el volumen del líquido) hasta que las carnes se noten cocidas.
10. Destape y agregue la panceta frita y la conserva de tomates diluída en ¼ de taza extra de vino. Deje hervir despacito, destapado, hasta que la salsita tome un aspecto aterciopelado y los orejones de damascos estén tiernos.
11. Sirva ofreciendo aparte papitas al natural pasadas por manteca fresca y espolvoreadas con perejil picado.

Salsa cremosa de jamón

INGREDIENTES

Aceite, 3 cucharadas

Jamón cocido, cortado en cubitos, 1 taza (200 gr aprox.)

Laurel, 2 hojas

Cebolla, picadísima, 3 cucharadas gordas

Morrón, picadito, 1 (grande)

Tomates al natural, picados, ½ taza

Vino blanco seco, ½ vaso

Hongos secos, remojados en agua tibia y picaditos, 2 cucharadas

Crema de leche, 3 cucharadas

Perejil picadísimo, 1 cucharada

Caldo de verduras, 1 cubito

Sal y pimienta, a gusto

PREPARACION

1. Caliente el aceite y saltee en el los cubitos de jamón.
2. Agregue la cebolla picada, las hojas de laurel y los morrones picados. Rehogue hasta que la cebolla se note traslúcida (como esas blusas de gasa que usan en los teleteatros venezolanos).
3. Incorpore los tomates picaditos con todo su jugo, el cubito de caldo de verduras desmenuzado, el vino blanco y los hongos picaditos.
4. Deje hervir despacito hasta que la salsa espese.
5. A último momento agregue la crema de leche y el perejil picado.
6. Pruebe y sazone a gusto con sal y pimienta.

Esponja de batatas

Cocine 2 batatas grandecitas, tamícelas y mézclelas con 3 cucharadas panzonas de dulce de leche, 1 cucharada de esencia de vainilla, 1 taza de leche, 1/3 de taza de azúcar (o más, a gusto), 4 yemas, y por último las 4 claras batidas a nieve. Vierta en molde enmantecado y azucarado, cocine a baño de María hasta que esté firme, enfríe muy bien, desmolde y sirva cada porción con un copete de crema y… ¡glup!

Flan de 10 yemas

Por hoy, solamente por hoy, voy a proponerle preparar el flan preferido por mamá, “súper-cremosísimo”, hecho con tantas yemas como si la fórmula la hubiera sacado de un antiguo libro de cocina. Pero no. Ocurre que hice la torta ángel que figura en la otra página y… ¿qué mejor destino para las 10 yemas sobrantes? Sígame. Póngalas en un bol, agréguele – por si fuera poco – dos huevos batidos más, 250 gramos de azúcar, 1 cucharada de esencia de vainilla y 1 litro de leche cruda. Mezcle bien, vierta en una budinera grande, bien acaramelada y cocine en horno moderado, a baño de María, tratando de que el agua del baño no hierva, hasta que esté firme y doradito. Retire, deje enfriar muy bien en la heladera y recién entonces desmóldelo. ¿Imaginó alguna vez algo más rico? No me conteste ahora. Hágalo y pruébelo. “La duda es un demonio benefactor”… (T. H. Huxley).



 

Torta de chocolate

INGREDIENTES

MASA

Manteca, 50 gramos (otro reemplazante… NO!)

Azúcar, ¼ de taza

Harina común, ¼ de taza

RELLENO

Manteca, 100 gramos

Chocolate, 2 tabletas de 150 a 180 gramos cada una

Azúcar, “casi” 1 taza (7/8)

Yemas, 4

Claras, 4

Harina, 2 cucharadas no muy panzonas

PREPARACION

MASA

1. Mezcle la harina con la manteca y el azúcar hasta que el calor de la mano convierta todo en una pasta firme.
2. Aplaste en forma circular sobre mesa enharinada (dejándola tamaño plato de postre), viértala en un molde mediano de bizcochuelo, enmantecado y enharinado y, con la puntita de los dedos (bien enharinados), vaya estirando la masa en forma pareja hasta forrar totalmente el molde. La masa debe quedar “finita”, como papel. ¡Y no importa si no alcanza a llegar hasta los bordes del molde! Queda bien igual.

RELLENO

1. Bata las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas, el azúcar no se note y la superficie esté llena de globitos.
2. Ponga la manteca en una sartencita junto con 1 tableta de chocolate cortada en trocitos; colóquela en horno mediano hasta que la manteca se funda y el chocolate se ablande. (De tal modo, el chocolate no corre el riesgo de quemarse… siempre que usted no se ponga a hablar por teléfono y se olvide de lo que puso en el horno!)
3. Retire la sartencita del horno  y revuelva hasta que el chocolate y la manteca se unan bien. Entibie.
4. Agregue el chocolate al batido de yemas y siga batiendo.
5. Corte la tableta restante en trocitos y agréguesela al batido. De tal modo, esos trocitos de chocolate no se derretirán.
6. Bata las claras a punto de nieve.
7. Vuelque las claras sobre el batido de huevos y chocolate, y sobre las claras espolvoree la harina. De tal modo, en un solo paso usted mezclara todo. Hágalo con movimientos envolventes para que el batido no baje.
8. Vuelque la mezcla en el molde forrado con masa.
9. Ponga en horno mas bien caliente 5 minutos, y suave después, hasta que la torta este firme pero húmeda y con la superficie “craquelé”, como si estuviera cubierta por un merengue de chocolate.
10. Si la torta demorara en cocinarse, aumente el fuego en los últimos minutos, pues una excesiva cocción la seca; y esta torta debe quedar por dentro húmeda como una “trufa” (de chocolate, por supuesto).
11. Retire la torta del horno y desmóldela directamente en la fuente donde la piensa servir. Inviértala enseguida si la sirve sola. O déjela “boca abajo” si la quiere decorar con merengue italiano o crema moka o de chocolate. O lo que quiera!
12. Una vez tibia, colóquela un rato en la heladera así los trocitos enteros de chocolate que le agregó a último momento vuelven a tomar consistencia y se convierten en verdadera sorpresa para el comensal.