Bizcochitos de limón deliciosos

¿Quiere que le enseñe unos “bizcochitos de limón deliciosos? Bata 100 gramos de manteca con sal, ½ taza de azúcar, 1 huevo batido y la ralladura y jugo de 1 limón. Luego únale 1 taza de harina común ¡y listo! Vierta la pasta de a cucharaditas sobre una placa enmantecada y enharinada y póngalos en horno caliente hasta que se sequen sin dorar. ¿De verdad, de verdad? ¡De-li-cio-sos!

Galletas de salvado

Coloque sobre la mesa 2 cucharadas gordas de harina leudante, 2 cucharadas de salvado, un poco de sal y 1 cucharada de aceite. Una todo, agregando de a poco chorritos de agua hasta lograr un bollo.

Sobre la mesa enharinada estire la masa por partes dejándola finita como papel. Recórtela en discos. Colóquelos sobre una placa aceitada y pínchelos.

Cocine 5 minutos en horno caliente y el resto en temperatura mínima hasta que estén sequitos.

Torta húmeda de nueces

La preparación es simple, pero tiene sus secretos. La decoración le agrega sabores diferentes: primero recibe una capa de mermelada de damascos y luego, merengue.

Ingredientes

Yemas, 8

Azúcar, 150g

Alcohol, 1 cucharada

Harina, 3 cucharadas

Nueces molidas, 150g

Claras a nieve, 8

Mermelada de damascos, cantidad necesaria

Claras, 4

Azúcar, 12 cucharadas

Azúcar impalpable tamizada, 2 cucharadas

1.Bata las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté bien cremosa.

2.Una a la mezcla anterior la harina previamente tamizada.

3.Agregue el alcohol y las nueces molidas.

4.Únale las claras batidas y mezcle todo con movimientos envolventes.

5.Vierta la mezcla en un molde de tamaño adecuado, previamente enmantecado y enharinado.

6. Cocine la torta en horno moderado, unos 30 minutos. Desmóldela sobre rejilla y deje enfriar.

7. Para preparar el merengue, bata las claras a punto de nieve.

8. Agrégueles las 12 cucharadas de azúcar, de a una cucharadita por vez, mientras continúa batiendo hasta incorporarla toda.

9. Siga batiendo hasta que el merengue haga picos duros.

10.                 Unte la superficie de la torta con una capa fina de mermelada de damasco (o de dulce de leche).

11.                 Ponga el merengue en una manga con boquilla de picos. Cubra totalmente la mermelada con copitos de merengue.

12.                Espolvoree el merengue con el azúcar impalpable tamizada. Coloque la torta en horno bien caliente hasta que los piquitos de merengue se doren.

Secretos

Para que las claras puedan batirse bien a punto de nieve, el bol donde se baten no debe tener ni una gotita de grasa, y las claras ni una gotita de yema. ¿La razón? Porque la yema de huevo tiene una enzima antiespumante que haría fracasar el batido.

Para comprobar el punto de nieve de las claras, tome un cuchillo no dentado y “corte” con él las claras: al retirarlo la hoja del cuchillo debe salir limpia.

Para una infusión de café bien fuerte, coloque un pocillo de café molido en una cacerolita, vierta sobre el 2 pocillos de agua hirviendo, deje reposar 5 minutos y filtre (o recurra al café instántaneo sin diluir, agregado a su gusto). 

Las almendras fileteadas se hacen así: sumerja las almendras en agua hirviendo 5 minutos. Escúrralas y despréndales la cascarita marrón. Luego, con un cuchillito filoso no dentado, córtelas verticalmente en 2 ó 3 láminas. No serán tan finitas como las que se compran... ¡pero la ayudarán a salir del paso!

Supremas de pollo Ranelagh

¿Aterrizamos ahora en la cocina, así le cuento las últimas “supremas de pollo” que hicimos en Ranelagh? Sazónelas con sal y pimienta, cocínelas en suficiente manteca y colóquelas en cuadrados de papel aluminio (o manteca) bien enmantecados. Píntelas con manteca, adhiérales una capa gruesita de nueces licuadas y, sobre esto, una capa de queso de maquina, otra de jamón cocido y otra de morrón asado y pelado. Envuelva cada suprema en su papel y, antes de cerrarlos totalmente, vierta dentro de ellos 2 ó 3 cucharaditas de caldo. Cuando se le ocurra, caliéntelos en la parrilla eléctrica, dándolos vuelta una vez y sírvalas en su mismo envoltorio, junto con una buena copa (botella ¡bah…!) de Chardonnay de Navarro Correas bien frío. ¿Qué pasa? “No hay pecado que no tenga colaboración” (Crane) ¡Hic!

Colita de cuadril endiablada

Me la solicitaron telefónicamente, con voz angustiada de telenovela venezolana: era un jueves… ¡y los invitados debían saborearla el sábado! Gracias a mi “orden mental” ese mismo jueves saque al azar una caja de mi biblioteca… ¡y aterrizó la receta sobre mi escritorio! Se hace así: sazone la “colita” con sal y pimienta y luego mécela en varios lugares con un picadillo de ajo y perejil. Dórela entonces en un poco de aceite bien caliente y agréguele todo esto: 2 cebollas picaditas, 2 hojas de laurel, 1 vaso de vino tinto, 50 gramos de manteca, 2 cubitos de caldo de verdura desmenuzados, 100 gramos de jamón crudo picadito y 1 vaso de agua. Así las cosas, haga hervir todo despacito con la cacerola tapada, echando de vez en cuando chorritos de caldo para mantener el volumen de la salsa. Cuando la carne esté bien tierna, agregue en la cacerola 2 cucharadas de conserva de tomate diluídas en un poco de agua. ¡Ahora sí que da gusto mojar el pan en la salsa! Deje hervir ahora la salsa con la cacerola destapada para que se espese. Sirva con una guarnición de budincitos de arroz. ¿Imaginó alguna vez salsa más sabrosa? “Lo que se ve puede perderse de vista; lo que se imagina se vive para siempre para toda la vida”. (Benavente) ¡Glup!

Brownies para celíacos

Estos brownies para celíacos me salieron ¡10 puntos para todos! Bata 2 huevos con “casi” 1 taza de azúcar y mézclele: 100 gramos de manteca, derretidos con 150 gramos de chocolate, 1 taza de nueces requetemolidas y ½ taza escasa de maicena. Vierta la preparación en una asaderita enmantecada, cocínela en horno caliente hasta que esté firme (pero húmeda) y déjela enfriar en el molde. Sólo entonces divídala en cuadraditos.

Merluza al pil pil

Merluza entera, grande 1

Ajo pelado 2 cabezas

Harina 1 cucharadita

Jugo de 1 limón

Pimienta a gusto

Aceite ¾ de taza

Agua cantidad necesaria

Perejil picado para espolvorear

Cómo se hace: 

Lave la merluza y córtela en rodajas. Déjela en una fuente rociada con jugo de limón y pimienta recién molida. Caliente ¾ de taza de aceite en una olla de barro y rehogue 2 cabezas de ajo (los dientes pelados, claro). Espolvoréelos con 1 cucharadita de harina y distribuya encima las rodajas de merluza, sin encimarlas. Mueva la cazuela y, cuando sospeche que el pescado está dorado de abajo, delo vuelta con una espátula Y... ¡comienza el “pilpileo”! Mójese con agua una mano y salpique la preparación como si la estuviera bendiciendo Simultáneamente, mueva la cazuela todo el tiempo.  ¡Y siga pilpileando de este modo, agregando agua, de a poco, hasta que comience a espesar y la merluza, que seguramente estará mareadísima, resulte bien cocida. Pruebe la salsa, y lleve a la mesa el pescado con toda su salsa, salpicando la superficie con el perejil  picado.

Huevos duros Corococó

Gracias, Omarcitus!

¿Pizza fría?

Sorpresas de la cocina moderna

Si usted está programada para pensar únicamente en “mozzarella completa”, la idea de comer “pizza fría” le hará temblar el estómago… A mí también. Pero lo que le propongo es un desafío distinto: una masa fácil, que no le permitirá acalorarse pues ni siquiera lleva amasado; una cubierta hecha sobre la base de una salsa fría; y, como “rellenos”… ¡ensaladas para todos los gustos! Porque la otra originalidad de esta pizza consiste en hacerla finita, y tamaño “baño” para cubrirla luego no con una sola mezcla, sino con infinitas invenciones. ¿Se anima? “Sólo la fantasía es eternamente joven; sólo lo que no ha ocurrido jamás no envejece nunca” (Schiller) ¿Qué espera para apartarse del rebaño?...

Pizza fría

MASA

1. Ponga en un bol ½ kilo de harina leudante y hágale un hoyo.
2. Coloque en el 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite.
3. Revuelva con una cuchara mientras le agrega 1 y ½ taza de agua tibia, aproximadamente. Debe formarse un pegote.
4. Vuélquelo sobre la mesa bien enharinada y únalo rápidamente con la punta de los dedos, sin amasar. Déle forma de bollo.
5. Aplaste la masa con el palote dejándola de 1 cm de espesor, colóquela en el centro de una asadera aceitada. Siga estirándola con la puntita de los dedos enharinados, hasta forrar la asadera en un espesor parejo (bien finita).
6. Cocine la masa en horno re-caliente, hasta que esté crujiente.

SUGERENCIA Nº1

1. Bata un pote grande de queso crema con 100 gramos de crema de leche y sazónelo a gusto con sal, pimienta y cebollita de verdeo.
2. Cubra con esta pasta la pizza cocida y fría.
3. Cubra un sector con camarones marinados con jugo de limón y perejil.
4. Cubra otro sector con ensalada de aros de cebolla y rueditas de calamares.
5. Cubra otro sector con una ensalada de atún, rodajitas de tomate y trozos de mozzarella.
6. Cubra con ensalada de pollo, chauchas y cebollitas pickle.
7. Siga inventando a su gusto…

SUGERENCIA Nº2

1. Cubra la pizza fría con una capa de salsa ketchup.
2. Cubra un sector con ensalada de tomates, jamón cocido, rodajitas de salame y aceitunas rellenas en rodajitas.
3. Cubra otro sector con ensalada de pepinos, tajadas de panceta frita crocante y berenjenas en escabeche cortadas en trocitos.
4. ¡Ahora le toca el turno a usted!

Payasitos

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Galletitas especialísimas para el mate

¿Me permite ahora que cambie de tema? Con los sobrantes de la  masa de la torta de cebollas y queso que le explico aquí (¡claro que le quedarán! ¡Para eso le pedí que la estirara re-finita…!) prepare en 5 minutos estas galletas especialísimas para alargar la rueda del mate: superponga los recortes (no los amase), estírelos finos, córtelos en discos, mójeles una cara con leche fría y enseguida apóyelos (esa misma cara) contra azúcar molido. Distribuya luego los discos sobre una placa enmantecada, con la parte azucarada hacia arriba, pínchelos varias veces con un tenedor y métalos en horno caliente, hasta que se ampollen. Entonces baje la llama a mínimo y continúe la cocción hasta que las galletas estén doraditas. Una vez frías, se vuelven así de crocantes: ¡crunch! ¡crashhh! ¡crunch! La misma masa es excelente, también, para empanaditas para copetín: de atún, de camarones, de champiñones… “Nuestras ideas están inspiradas por nuestras necesidades” (Nietzsche) ¡Glup!

Cintitas con tomate

Cuidar el físico para entrar en la malla del año pasado no significa matarse de hambre o, —peor— comer sin sabor. Esta receta rinde 3 porciones y, con su salsa, aporta 275 calorías. Eso sí: ¡nada de pan! Y que su porción no sea más grande que la de los otros comensales...

LO QUE LLEVAN

crepes

harina MEDIA TAZA
sal y pimienta A GUSTO
leche descremada MEDIA TAZA
huevo UNO.

salsa

tomates grandes y maduros 4
cebollas 2
ajo triturado 2 DIENTES
laurel 2 HOJAS
caldo de verduras UN CUBITO
berenjena UNA
agua MEDIA TAZA Y CANTIDAD EXTRA PARA SALPICAR
sal y pimienta A GUSTO
queso rallado UNA CUCHARADA
spray vegetal 

PASO 1 (2 MINUTOS)

Para hacer las crepes (esos panqueques bien finitos de inspiración francesa), ponga en la licuadora o procesadora: la media taza de harina, la sal, la pimienta, la media taza de leche descremada y el huevo. Recuerde que siempre mido los ingredientes de mis recetas con taza de un cuarto litro (o 250 gramos... ¡bah!) Licue o procese unos segundos hasta obtener una pasta sin grumos. Vuélquela en un bol.

 

PASO 2 (12 MINUTOS)

Caliente la panquequera eléctrica o una sartén de teflón de 18 centímetros de diámetro. Retire del fuego y lubrique con spray. Haga los panqueques como de costumbre, bien finitos pero sin dorarlos. Apenas los note cocidos, retírelos y vaya colocándolos entre separadores. Apílelos de a tres, enróllelos y córtelos en rodajas del ancho que quiera hacer las cintitas. Desenrédelas. Proceda igual con el resto y reserve.

 

PASO 3 (15 MINUTOS)

Mientras tanto, prepare la salsa de tomate de la siguiente manera (se la indico con la mínima cantidad de calorías): pele los tomates sumergiéndolos previamente unos segundos en agua hirviendo. Quíteles el cabito y píquelos finamente. Reserve. Pique igualmente, por separado, la cebolla y los ajos. Póngalos en una sartén sobre fuego fuerte y mezcle continuamente hasta que parezcan realmente rehogados.

 

PASO 4 (25 MINUTOS)

Ahora coloque en una cacerolita las cebollas y los ajos rehogados, las hojas de laurel, los tomates picados con todo su jugo, el caldito de verduras previamente desmenuzado, la berenjena (pelada, cortada en rodajas de alrededor de medio centímetro y, por último, en cubitos pequeñitos) y la media taza de agua. Deje hervir hasta obtener una salsa espesa. Pruebe y rectifique (si le parece necesario) el sazonamiento.

PASO 5 (30 MINUTOS)

Coloque las cintitas de panqueque en una fuentecita apta para llevar al horno, vierta sobre ellas la salsa de tomate y berenjena y espolvoree la superficie con la cucharada de queso rallado. Mójese los deditos en agua fría y salpique con ella el queso rallado. Lleve las cintas a horno precalentado (a temperatura bien caliente) hasta que se gratinen. Vigile de cerca, sólo unos minutos ¡que no se quemen! Retire y... ¡Glup! 

¡Bizcochitos Crashhhhhh!

Torta para mami

¡Gracias, Omarcitus!

Pan de queso y cebolla

Cambiemos de tema. Si usted todavía cree en el “contigo pan y cebollas”, esta receta que me dio mi amiga Negrita Ryan la hará quedar como reina: Licue 4 huevos junto con 1 cebolla grande picada, sal, pimienta y apenitas de azúcar (para “matar” la acidez). Después mézcleles 2 y ½ tazas de harina leudante, 300 gramos de queso Mar del Plata, cortado en cuadraditos y 3 cucharadas de aceite. Mezcle, vierta en el molde que se le ocurra, enmantecado y enharinado… ¡y listo! El resto lo hace un horno moderado, hasta que el pan crezca, esté doradito y pida a gritos un buen vinito nacional. ¡Glup!

Ratoncitos

¡Gracias, Omarcitus!

Guiso vienés con arroz

Dicen los que saben que esta receta era una de los preferidas por la familia Esterhazy, perteneciente a la más rancia nobleza húngara... Se trata, realmente, de un guisito blanco muy sabroso, que en nada se parece a los que conocemos por estas latitudes. ¡A probarlo!

 

 

Lo que lleva

 

carnaza de ternera o carré de cerdo (sin nada de grasa ni nervios) 1 KILO
sal y pimienta A GUSTO
zanahorias cortadas en rodajas finitas 4
cebollas picadísimas 2
tallos tiernos de apio, cortados en tiritas 4
manteca o margarina 4 CUCHARADAS
harina 1 Y 1/2 CUCHARADAS
crema de leche 1/2 TAZA
jugo de limón 1 CUCHARADITA
caldo de verduras 1 CUBITO
agua hirviendo 1/2 TAZA Y 3 TAZAS EXTRA
vino blanco seco 1 TAZA
alcaparras 2 CUCHARADAS
pimentón 1 CUCHARADITA
arroz 1 TAZA
jugo de limón 1 CUCHARADITA
manteca blanda 50 GRAMOS

 

Como se hace

 

PASO 1 (7 MINUTOS)

Quítele a la carne elegida la grasa y córtela en cubos de tamaño respetable. Sazónelos a gusto con sal y pimienta (si es de molinillo, mejor). Luego coloque la harina indicada en un plato y reboce en ella los cubos de carne. Derrita la manteca (o margarina) en una cacerola grande, de fondo grueso, y dore en ella la carne.

 

PASO 2 (12 MINUTOS)

Escurra la carne pero no lave la cacerola. Saltee en la misma fritura las rodajas de zanahorias y las tiritas de apio. Agregue las cebollas picadas y rehóguelas también. Cuando las verduras estén listas, agregue en la cacerola el cubito de caldo desmenuzado y media taza de agua hirviendo. Raspe el fondo de cocción.

 

PASO 3 (90 MINUTOS)

Incorpore a la cacerola la crema, el jugo de limón, el vino, las alcaparras y el pimentón. Mezcle mientras raspa el fondo de cocción. Añada los cubos de carne salteados. Coloque la cacerola en el horno y cocine el guisito 1 hora y 15 minutos (o un poco más...), hasta que la salsa reduzca y espese. Mientras tanto...

 

PASO 4 (110 MINUTOS)

Ponga a hervir las 3 tazas de agua con un poco de sal y la cucharadita de jugo de limón. Cuando rompa el hervor eche el arroz en forma de lluvia mientras lo dispersa con un tenedor. Deje hervir despacito entre 18 y 20 minutos. Apague, tape la cacerola y deje reposar 5 minutos. Cuele el excedente de agua.

 

PASO 5 (117 MINUTOS)

Sazone el arroz con sal, pimienta y la manteca indicada. Coloque en cada plato un aro de metal, rellénelo hasta la mitad con el arroz y presiónelo con una cuchara para que tome la forma del aro. Retire cuidadosamente el molde y acompañe cada budincito con una buena porción del guisito vienés. ¡Riquísimo!

 

     

 

 

Mousse de dulce de leche

Esa espuma deliciosa...

Una crema deliciosa para servir en copas como postre. Es el broche de oro de cualquier comida.

INGREDIENTES:

4 yemas
4 claras
10 cucharadas de dulce de leche
medio vaso de oporto
3 cucharadas de azúcar
almendras (optativo)

PROCEDIMIENTO 

Bata las yemas hasta que están claritas. Agregue el dulce de leche y siga batiendo hasta obtener una crema esponjosa. Sin dejar de batir, añádales el Oporto (o otro vino dulce a gusto, la cuestión es que quede entonadito). Ahora bata las claras a punto nievey, sin dejar de batir añada el azúcar de a poco. Siga batiendo hasta lograr un merengue firme. Agregue el merengue a la mezcla de las yemas y una todo muy bien. Distribuya en copas y sirva espolvoreado con almendras picadas.

Tortuguitas sorpresa

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Patitos feos

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Patitos de miel

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Empanaditas de copetín de atún y morrones

Permiso, voy a aterrizar en la cocina. Mire qué masa fantástica para empanaditas de copetín: Ponga sobre la mesa 130 gramos de manteca fría, 1 taza y 2/3 de harina y un poco de sal. Y corte la manteca con dos cuchillos, hasta convertirla en granitos. Aparte, mezcle 1/3 de taza de agua, hasta formar… ¡un verdadero engrudo! Vuelque este engrudo sobre el granulado anterior y trate de formar un bollo horrible uniendo los ingredientes con espátula. Estírela por partes, bien finita, corte en discos tamaño boca de oposición en descrédito, y arme las empanaditas con una mezcla de atún en aceite, escurrido, y morrones al natural picaditos, ligados con mayonesa. En lugar de repulgo, aplásteles los bordes con un tenedor (¡¡¡Ay!!!) y cocínelas en horno requetecaliente, hasta que estén sequitas y apenas doradas – o si tiene coraje y la dejan – congélelas hasta que lleguen visitas inesperadas. “El coraje más difícil es el de sufrir la necesidad” (Tommaseo).

Torta picnic

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Torta pizarra

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Torta Vedalina

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Torta ¡¡¡Miauuu!!!

¡Gracias, Omarcitus!

Torta “fluff” de limón

Ingredientes

(Para una budinera chica de 16 cm de diámetro)

Yemas, 4
Azúcar, casi 2 tazas
Jugo de limón colado, 1/2 taza
Ralladura de un limón grande
Leche, 1 y 1/2 taza
Harina, 1/2 taza
Claras batidas a nieve, 4


1. Bata las yemas con el azúcar hasta que usted se desespere.
2. Agrégueles el jugo de limón y la leche.
3. Perfume con la ralladura de limón y agregue la harina.
4. Unale suavemente las claras batidas a nieve.
5. Vierta en una budinera enmantecada generosamente.
6. Cocine a baño María en horno hasta que esté firme, por lo menos 1 hora y 20'. Compruebe la cocción clavándole una brochette.
7. Retire y deje enfriar en el molde.
8. Desmolde directamente en la fuente donde la piensa servir. Si le costara desmoldarla, pase rapidamente el molde por la llama de un quemador. Abajo queda una torta esponjosa, livianísima y arriba una especie de lemon cheese delicioso.


Gracias, Ana Vecchi! 

¡Un libro dulcísimo!

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Torta salada

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Picnic pan

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Panqueques

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Paparruchadas

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Pinus delicius

¡Gracias, Omarcitus!