Tarta helada de cacao

Perritos de chocolate

Masa crujiente para chicken pie

¡A otro tema! ¿Usted buscaba una “masa crujiente” para hacer chicken pie? Anote: corte 100 gramos de manteca con 1 taza y 2/3 de harina, ½ cucharadita de polvo para hornear y 1 cucharadita de sal, hasta convertirla en granitos. Ponga el granulado en un bol y, mientras revuelve con un tenedor, agréguele 6 cucharadas de leche helada hasta unir todo en un bollo espantoso. El secreto está en juntar los ingredientes sin tocarlos con las manos, para que los granitos de manteca queden aislados y al cocinarse la masa haga: ¡crack! ¡crunch!

Cerdo al champiñón

Esta fórmula resulta práctica, fácil y sabrosa. Ideal para agasajar a la familia o para recibir. Y, a gusto del consumidor, se puede hacer igualmente con bifes de lomo vacuno o con unas ricas pechuguitas de pollo. Y agende las croquetas de papa para guarnecer cualquier otro plato. 

 

 

 

Lo que lleva

lomitos de cerdo. 3
sal y pimienta. A GUSTO
aceite. 1 CUCHARADA
cebolla picadísima. 1
dientes de ajo triturados. 3
vino blanco seco. 1/2 TAZA
conserva de tomates. 2 CUCHARADAS
orégano. 1 CUCHARADITA
fécula de maíz. 1 CUCHARADITA
champiñones al natural. 1 FRASCO

Las croquetas de papa

papas hervidas y tamizadas. 2 TAZAS
sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO
manteca. 50 GRAMOS
yemas. 2
harina. CANTIDAD NECESARIA
huevos batidos. 2
pan rallado y aceite. CANTIDAD NECESARIA

PASO 1 - 5 MINUTOS

Quítele a los lomitos de cerdo (o solomillos) la grasita y todo indeseable que encuentre en el camino. Sazónelos a gusto con sal y pimienta. Derrita en una sartén la manteca junto con el aceite. Dore los lomitos por todos sus lados. Escúrralos en una fuente aparte y reserve. No lave la sartén para aprovechar el fondo de cocción.

 

PASO 2 - 8 MINUTOS


Coloque en la sartén donde cocinó los lomitos, la cebolla picada y rehóguela junto con los ajos ídem. Agregue el vino blanco seco y raspe el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa. Ahora sí, vuelva a poner los lomitos ya dorados en la sartén. Vierta la conserva de tomate diluida en un poco de agua y la cucharadita de orégano.

 

PASO 3 - 40 MINUTOS

Súmele a los lomitos los champiñones previamente escurridos y cortados en rodajitas verticales. Si la salsa se hubiera consumido, agréguele parte del líquido del frasco de los champiñones, le da un rico gustito. Deje hervir despacio, a fuego bajo, hasta que la carne esté bien cocida. Mientras tanto, vamos a las croquetas...

 


PASO 4 - 50 MINUTOS

Coloque las papas tamizadas en un bol, mézcleles la manteca y las yemas y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Tome pequeñas porciones de mezcla y arme croquetitas, pasándolas por harina, luego por los huevos batidos y rebozándolas con el pan rallado. Estaciónelas en la heladera hasta enfriarlas bien.

 



PASO 5 - 60 MINUTOS

Ponga a calentar suficiente aceite en una sartén y dé a las croquetitas de papa un golpe de fritura hasta dorarlas bien. Escúrralas sobre papel absorbente y resérvelas en un sitio templado para que no se enfríen. Corte los lomitos en rodajas gruesas y en diagonal. Sírvalos con toda la salsa y la guarnición de croquetitas de papa.

 

 

Albóndigas sabrosonas

Mezcle ¼ kg de carne de vaca picada con ¼ kg de carne de cerdo igualmente picada, más la miga de un pancito remojada en leche, exprimida y... ¡picada también!, 1 cebolla picadísima y rehogada, 1 cucharada de perejil picadito, todo condimentado con sal, pimienta y nuez moscada y ligado con 1 o 2 huevos (debe quedar una pasta espesa).

Tome una cucharada de la pasta, colóquela en una taza donde habrá puesto un poco de harina y hágala rotar para dar forma a la albóndiga. A medida que las moldee acomódelas sobre una fuente enharinada.

Finalmente fríalas en un mínimo de aceite hasta dorarlas de todos lados, ahóguelas con la salsa de su preferencia (salsa de tomate o salsa portuguesa) y termine la cocción sobre fuego suave.

Budín de chocolate y dulce de leche

Ahora déjeme explicarle este “budín de chocolate” que ojalá le sirva, al menos, para endulzar a sus nietos. Lea que fácil: primero de todo haga lo que menos me gusta a mí: ¡acaramelar una budinera tamaño estándar! Luego bata 4 yemas con un  pote de ¼ kilo de dulce de leche, agréguele 2 cucharadas de cacao amargo, 2 cucharadas de azúcar (o no) y 1 pote de leche (mida con el envase vacío del dulce de leche). Revuelva sobre el fuego para que el cacao se disuelva bien, cuele y vierta (así caliente, nomás) sobre las 4 claras batidas a nieve. Mezcle, vuelque en el molde acaramelado y cocine a baño de María (sin que el agua hierva) justo el tiempo necesario como para que quede firme como un gobierno constitucional del nuevo tiempo que queremos vivir. Finalmente, retire, deje enfriar muy bien y recién entonces desmolde.

Torta canastera

Letras

Gracias, Omarcitus!

Dulces y fáciles

Guisito criollo

Lo que lleva:

Carnaza de nalga, en cubos chicos, ¾ kilo

Harina, cantidad necesaria

Aceite, 6 cucharadas

Cebollas picadas, 2

Zanahorias, cortadas en rodajitas, 2

Morrones, cortados en tiras, a lo largo, 2 (verde y rojo)

Tomate picado, una lata (o tomates frescos)

Caldo de verdura, 2 cubitos 
Laurel, una hoja

Pimentón, una cucharadita

Agua, 4 tazas y extra

Papas grandes, peladas y cortadas en cubos, 4

Cubos de zapallo, una taza

Arvejas cocidas, una taza

Fideos dedalito, una taza

extracto de tomate, una cucharada

Sal y pimienta, a gusto

Orégano, 2 cucharaditas                                            

Cómo se hace:

Reboce la carne con la harina y dórela en el aceite bien caliente. Incorpore en la cacerola la cebolla, la zanahoria y los morrones. Rehóguelos Agregue los tomates picados con todo su jugo, los cubitos desmenuzados, el laurel, el pimentón y el agua. Lleve a fuego fuerte, hasta que rompa el hervor. Baje la llama y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Agregue las papas, las arvejas, el zapallo y los fideos. Cocine a fuego lento hasta que las papas y los fideos estén casi cocidos (si hiciera falta, agregue agua caliente) Incorpore el extracto de tomate disuelto en un poco de agua fría y deje hervir despacito hasta terminar la cocción Pruebe y rectifique la sazón con sal, pimienta negra recién molida y orégano. Sirva caliente.

Galletitas... ¡sin huevo!

Masitas S.O.S. (otras)

Cazuela de abadejo (o bacalao... bah!)

Corte en trozos el abadejo (que ya remojó e hirvió). Rebócelos con harina y saltéelos en un poco de aceite de oliva. Agréguele 1 cebolla picada, 1 lata de tomates al natural igualmente triturados, un dedalito de azafrán, un ramito de aromáticos, 1 cucharada de conserva de tomates diluída en un poco de agua, y caldo suficiente para cubrir el pescado. Cuando rompa el hervor, agregue unas rodajas gruesas de papa y deje hervir despacito hasta que estén cocidas. Pruebe, rectifique - o no- la sal, vierta en una cazuela, espolvoree con perejil picado y... ¡olé!

Torta Ópera Prima

Tarteletas de Roquefort

• En un bol deshaga con un tenedor 3 cucharadas de queso roquefort.
• A continuación mézclele a la preparación 3 cucharadas de blanco de apio picadito.
• Agréguele 3 cucharadas de crema de leche y sazone con pimienta negra de molinillo (la cantidad que le guste).
• Rellene con esta mezcla las tarteletitas.
• Decore la superficie con una tajadita de aceituna negra.
• ¡Glup!

Guisito de cerdo a la húngara

INGREDIENTES

Carnaza de cerdo, sin grasa, 1 kilo

Harina, para rebozar

Sal y pimienta, a gusto

Margarina, 100 gramos

Panceta ahumada magra, 100 gramos

Cebollas picadas, 2

Dientes de ajo picaditos, 2

Pimentón dulce, 2 cucharadas

Pimentón picante (o ají molido), 1 cucharadita

Caldo de verduras, frío, 1 taza

Conserva de tomates, 1 cucharada

Crema de leche, 200 gramos

Papitas hervidas y espolvoreadas con perejil, ¾ de kilo

PREPARACION

1. Corte la carne en cubitos y rebócelos con harina.
2. Sazónelos con sal y pimienta.
3. Derrita la margarina en una cacerola y fría en ella la panceta – sin el cuerito -, cortada en tiritas.
4. Una vez que la panceta esté transparente, agréguele las cebollas y los dientes de ajo.
5. Incorpore la carne a la cacerola.
6. Diluya el pimentón en el agua y agréguelo a la carne.
7. Deje hervir todo despacito, hasta que la carne esté retierna.
8. Disuelva la conserva de tomates en un poco de agua fría y agréguela en la cacerola. Espere a que la salsa esté reducida y espesita.
9. Incorpore la crema de leche, pruebe para rectificar – o no -, el sazonamiento y sirva bordeando la fuente con las papitas espolvoreadas con perejil.

Mermelada inglesa de naranjas

No hace falta montar una industria para hacer dulces en casa. Un punto exacto y una buena concentración de azúcar asegurarán su conservación… ¡siempre que nadie descubra donde los guarda! ¿Qué cómo se esterilizan los frascos? Simplemente: haciéndolos hervir en abundante agua junto con sus tapas (que no deben ser de plástico sino de metal, para que no se deformen) 30 minutos. ¡Anímese!  “Querer es poder”… (a veces).

·         Mermelada inglesa de naranjas

INGREDIENTES

Pomelo, 1

Naranjas, 2

Limones, 3

Agua y azúcar, cantidad necesaria

PREPARACION

1.       Lave las frutas y córtelas en rodajas finas (quíteles las semillas).

2.       Mídalas por tazas.

3.       Colóquelas en una cacerola con el triple de su volumen de agua. (Para 4 tazas de fruta: 12 tazas de agua).

4.       Deje así hasta el día siguiente.

5.       Escurra la fruta reservando el agua del remojo.

6.       Corte las rodajas en juliana.

7.       Vuélvalas al agua del remojo y hierva 10 minutos.

8.       Deje estacionar hasta el día siguiente.

9.       Mida la pulpa y líquido por tazas.

10.   Agregue en la cacerola, por cada taza de pulpa y jugo, 1 taza de azúcar.

11.   Hierva a fuego fuerte hasta que al revolver con cuchara de madera se sienta “chirriar” la mermelada.

12.   Retire del fuego y enfríe. Si no tuviera la consistencia deseada, hierva unos minutos más.

13.   Envase en frascos de cierre hermético, especiales. O en frascos comunes esterilizados, interponiendo entre la superficie del dulce (una vez frio) y la tapa, dos discos de papel de filtro (o similar) empapado en alcohol fino.

NOTA: Esta mermelada rinde aproximadamente 5 frascos de 200 gramos cada uno. Si desea, puede reemplazar el pomelo por una naranja grande o dos chicas, a fin de restarle el leve sabor amargo que da el pomelo.

Yo quiero dulce de leche

Torta de choco... cola

 

Ingredientes

Para una torta chica

100g de chocolate

50g de manteca

½ taza de azúcar

1 yema

1 taza de harina leudante

1 cucharadita de polvo para hornear

½ taza de bebida cola

1 clara

Cubierta

1 y ½ taza de azúcar impalpable tamizada

2 cucharadas de cacao amargo

bebida cola c/n

50g de almendras sin la piel marrón y fileteadas (optativo)

Preparación

• Corte el chocolate en trocitos y póngalo en una cacerolita junto con la manteca. Derrítalo sobre fuego suave, revolviendo constantemente y agréguele la ½ taza de azúcar. Mezcle hasta unir bien.
• Retire del fuego y viértala en un bol. Únale la yema previamente batida. Reserve.
• Tamice la harina leudante junto con el polvo para hornear.
• Mezcle lo tamizado a la preparación de chocolate que está en el bol. Bata todo hasta obtener una pasta lisa. ¡No bata más!
• Únale suavemente la ½ taza de bebida cola, mezclando con movimientos envolventes. Reserve.
• Bata la clara a punto de nieve. Únale la clara a la preparación anterior, mezclando con movimientos envolventes, a fin de airear la mezcla.
• Vierta la mezcla en un molde de unos 20 cm de diámetro debidamente enmantecado y enharinado. Debe llegar a los 2/3 de su capacidad.
• Cocine en horno moderado (tirando a suave…) hasta que la preparación crezca y amenace con separarse de los costados del molde. Pruebe con un palo de brochette para saber si está cocida.
• Desmolde la torta sobre una rejilla y déjela enfriar. Una vez fría, báñela con el azucarado y, antes de que se seque, salpíquela con las almendras fileteadas.

Azucarado:

• Coloque en un bol el azúcar impalpable con el cacao amargo. Mezcle mientras le agrega de a chorritos, la bebida cola hasta obtener un baño espeso y liso, fácil de extender.
• Cubra la torta con el azucarado extendiéndolo con espátula. Deje secar el baño a temperatura ambiente.

Croquetitas de carne

Galletitas de leche

Cómo se hacen:


Aplaste con un tenedor 100 gramos de manteca blanda, las 3 cucharadas de leche en polvo, las 3 cucharadas de azúcar y 1 yema Agréguele de a poco la harina hasta obtener una masa que no se pegotee Aplaste la masa, hasta obtener una masa tierna y suave, que no se pegotee (si hiciera falta agréguele un poquito más de harina) Estire, dejándola bien finita. Recórtela en forma de galletitas Cocínelas en placas enmantecadas y enharinadas, en horno caliente hasta que se noten sequitas (no se distraiga porque enseguida toman color).

Masa de hojaldre

Lo que lleva

Harina, 225 gramos
Manteca fría, 225 gramos
Sal, un poquitito así
Agua, media taza

Como se hace

Masa de agua:

Tamice la harina con la sal, sobre la mesa. Haga un hueco y coloque 1 cucharada de manteca. Una todo mientras suma, de a poco, el agua necesaria para obtener una masa blanda, casi pegajosa. Golpee la masa contra la mesa, hasta que no se note la manteca. Lávese las manos, séquelas y enharínelas. ¡Déle a la masa tierna forma de bollo! Tape flojamente y deje descansar 1/2 hora.

La masa de manteca:

Ponga la manteca restante sobre la mesa y amásela con las manos hasta convertirla en una pomada. Póngala sobre la mesa enharinada y aplástela con una espátula, dándole forma cuadrada.

Armado:

Estire la “masa de agua” sobre la mesa enharinada, de 1/2 cm, con forma cuadrada. Coloque el “cuadrado de manteca” en el centro de la masa. Tape la manteca plegando hacia el centro cada vértice de la masa, como si armara un sobre. Presione las uniones ligeramente con el palote, cuidando que la manteca no asome. Lleve el sobre a la heladera hasta que tenga consistencia
Dobleces. Estire el sobre sobre la mesa enahrinada (el palote también), dándole forma de rectángulo largo y angosto, de 1/2 cm de espesor. Dóblelo en tres, como una servilleta. Presione los extremos dando unos cachetazos con el palote. Gire la masa 90°, de modo que los extremos abiertos queden hacia los costados. Vuelva a estirar en forma de rectángulo largo, angosto y delgado. Dóblelo en tres y cachetéelo. Envuelva la masa en una bolsa de nylon y déjela descansar 1/2 hora en la heladera. Ponga la masa en la mesa con los extremos abiertos hacia los costados
Estírela en forma de rectángulo, doble en tres. Gire la masa 90 grados y repita la operación 3 veces más. En total habrá hecho seis dobleces a la masa

Utilícela como indique la receta

Nota: si prepara esta masa en verano o días de alta temperatura, entre doblez y doblez, llévela 10 minutos a la heladera, para que tome cuerpo.

Los soufflés dulces

Hamburgueses con papa duquesa

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Alfajor Rogel

Cuando menos lo pensaba… ¡encontré la formula del “merengue suizo”! Tome nota, pues la va a precisar para el alfajor que enseguida le contaré. Ponga a baño de María un bol con 2 claras y 6 cucharadas de azúcar y bata y bata y bata… hasta que haga picos duros, ¡como si se hubiera nacionalizado “italiano”! ¡Una barbaridad!

¿Me ayuda a volver a la cocina? Gracias a Lucila Lombán conseguí la receta del “alfajor Rogel” que usted quería. Le explico la masa? Una 3 yemas con 50 gramos de manteca, 1 cucharada de agua fría y 5 cucharadotas de harina común. Haga con esta masa tierna 5 bollitos, déjelos descansar tapados 1 hora y luego estírelos dejándolos finitas como papel. Entonces recórtelos con un plato playo así de grande y hornéelos de a uno por vez, previamente pinchados con un tenedor, en horno fuerte, hasta que se ampollen y doren. Una vez fríos, arme el alfajor uniendo los discos con dulce de leche y bañándolos con “merengue suizo”. ¡Una barbaridad!

Versión 2:

Me cuenta que en Bariloche le secretearon la auténtica fórmula del famoso “Rogel” (digo yo: ¿quien lo inventó? ¿por qué se llama así? ¿a quien le robamos constantemente el “copyright”?) y generosamente me la envía para que la publique. ¿La hacemos? Haga una masa tierna con 100 gramos de manteca, 5 yemas, 1 chorro de leche (sic) y la harina común que sea necesaria. Divídala en 7 bollitos, tápelos y déjelos descansar. Luego estírelos finitos como papel y de forma circular y cocínelos en horno re-que-te-caliente, rapidísimo, hasta que se cocinen sin dorar. A medida que los cocine, vaya armando el alfajor en caliente, superponiendo las capas con dulce de leche, así no resulta seco. Lo tradicional es cubrirlo con merengue suizo. Pero si prefiere, utilice el italiano… ¡Ni Ana ni yo somos xenófobas! ¡Glup!

Pancitos de salvado

¡A otra cosa! ¡Basta de protestar porque el precio de los pancitos de salvado se disparó de nuestro monedero! ¿Sabe que inventé una fórmula que rinde un montón? Esta vez el “triunfo” se lo dedico a los empleados del Banco de Quilmes, de Quilmes Oeste. (A veces solo de pan viven los bancarios…). Ponga en un bol 2 tazas de harina de trigo, 2 tazas de salvado, 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de azúcar, 1 huevo batido, 50 gramos de levadura prensada disuelta en ½ taza de agua tibia y 50 gramos de manteca o margarina derretida. Entonces bata con la mano abierta mientras le agrega aproximadamente ½ taza de agua tibia, hasta obtener una masa pesadota y algo pegajosa (agregue mas agua si hiciera falta). Vuélquela sobre la mesa y castíguela con bronca hasta que se note algo elástica (no se haga ilusiones: ¡el salvado es un pesado!). Hecho esto enharínese las manos, de a la masa forma de bollo, póngalo en una cacerola enharinada, tápela con una bolsa de polietileno y póngala en sitio tibio hasta que duplique su volumen. Finalmente moldee pancitos tipo mignon, acomódelos sobre placas enmantecadas, tápelos, déjelos leudar… ¡y cocínelos en horno bien caliente hasta que estén doraditos! Al retirarlos del horno, pínteles la frente con manteca derretida. ¿Vio qué delicia? ¡Claro que se pueden congelar!

Tarta de re-manzana

 Abril huele a manzanas. Y toda la cocina familiar… ¡ a tarta de manzanas recién horneada! Cuando era chica, se me hacía agua la boca leyendo las historietas extranjeras: siempre había, en algún cuadro, una mamá colocando en la ventana un pastel de manzanas para que se enfriara… ¡Y siempre, algún chico – o marido – que la hacía desaparecer de escena! Hoy, a años luz de esos recuerdos, reedito la historieta con la esperanza de que cada fórmula se convierta, al leerla, en una verdadera tentación. Dicen que “Leer es crear entre dos”… (Balzac). ¡Glup!

• Tarta de re-manzana

INGREDIENTES                                       

MASA DULCE CROCANTE

Manteca, 100 gramos

Azúcar, 3 cucharadas

Vinagre, 2 cucharadas

Ralladura de 1 limón

Yema, 1

Harina, 1 taza aprox.

RELLENO Y CUBIERTA

Compota seca de manzanas, azucarada a gusto, 2 tazas

Fécula de maíz, 1 cucharada panzona

Whisky o coñac, 2 cucharadas

Huevos batidos, 2

Manzanas, peladas, cortadas en tajadas, 3 ó 4

Mermelada de damascos, reducida, 4 cucharadas

PREPARACION

MASA

1. Ponga sobre la mesa la manteca, la yema, el azúcar, el vinagre y la ralladura de limón. Triture todo con un tenedor, como si estuviera aplastando malos pensamientos.
2. Cuando todo resulte bien mezcladito, agréguele la harina y mezcle rápidamente con espátula o la puntita de los dedos enharinados. Forme un bollo.
3. Aplaste la masa sobre la mesa enharinada y, con el palote también enharinado, colóquela en el centro de una tartera de 22 cm enmantecada y enharinada, que pueda ir del horno a la mesa (si la llevan…). Siga estirándola dentro del molde con sus deditos enharinados, hasta forrarlo con un espesor parejo.
4. Recorte en forma prolija el excedente de masa de los bordes.
5. Mezcle la compota de manzanas con la fécula de maíz, el whisky y los dos huevos.
6. Vierta el relleno dentro de la tarta. Alíselo.
7. Cubra la superficie con las tajadas de manzanas dispuestas en círculos concéntricos.
8. Cocine la tarta en horno caliente, apoyándola primero en el piso (del horno, se entiende…) 3 minutos para que se seque la parte de abajo; y luego pásela a un estante central y continúe la cocción hasta que el relleno esté firme como un flan.
9. Retire la tarta del horno y píntele la superficie con la mermelada reducida. Déjela enfriar en el molde y llévela con la frente alta a la mesa. Aunque yo que usted… ¡entre bambalinas le quitaría la primera porción, con la que siempre hay que luchar increíblemente para que salga intacta!

COMPOTA SECA DE MANZANA

1. Pele 1 y ½ kg de manzanas, quíteles las semillas y colóquelas, cortadas en trozos, en una cacerola junto con 1 taza de agua, 1 taza de azúcar y el jugo de ½ limón.
2. Haga hervir,  aplastando las manzanas de vez en cuando para deshacerlas bien, hasta que el líquido se evapore y todo quede convertido en un puré espeso. Retire, enfríe y pruebe. Si le parece, agréguele más azúcar o más limón…

MERMELADA REDUCIDA

1. Derrita sobre el fuego 4 cucharadas de mermelada con 2 de azúcar y 4 cucharadas de agua. Cuando todo tome la consistencia de un almíbar espesito, tamice, empuñe un pincel… ¡y haga de las suyas!