Tarta chiffón de café y chocolate

Dulce como la espuma

Una torta que se deshace de rica en la boca. No se la pierda por nada.

Ingredientes

Galletitas dulces (tipo tostadas), 1 taza y 1/3

Nueces molidas, ½ taza

Manteca blanda, 50g

Azúcar, ¼ de taza

Relleno

Gelatina sin sabor, 1 sobre

Agua fría, ¼ de taza

Chocolate, en trocitos, 60g

Azúcar, 1 taza

Sal, un poquitito

Café líquido (fuerte), ½ taza

Yemas, 3

Esencia de vainilla, 1 cdita.

Claras batidas a nieve, 3

Crema de leche, 200cc

Azúcar impalpable tamizada, ¼ de taza

Preparación

1.       Coloque en un bol las galletitas trituradas, las nueces molidas, la manteca y el azúcar. Mezcle los ingredientes hasta obtener una especie de arena húmeda. Tapice con ella, en forma pareja, el fondo de una tartera desmontable. Cocine en horno suave durante 8 minutos. Retire y deje enfriar sin desmoldar. Reserve.

2.       Remoje la gelatina en el agua fría. Corte el chocolate en trozos pequeños y colóquelo en una cacerolita junto con ½ taza de azúcar, la sal y el café caliente. Revuelva continuamente hasta que el chocolate se disuelva. En un bol limpio bata las yemas con batidora eléctrica (¡o a mano nomás!...) hasta que estén espumosas. Incorpórelas poco a poco a la mezcla de chocolate sin dejar de mezclar. Lleve la cacerolita nuevamente al fuego hasta que espese, pero sin que llegue a hervir.

3.       Incorpore la gelatina disuelta, la esencia de vainilla y deje que enfríe, revolviendo ocasionalmente para evitar que se le forme “nata” en la superficie. Lleve esta preparación a la heladera hasta que espese. Agregue la ½ taza restante de azúcar a las claras batidas a nieve y mezcle este merengue a la crema anterior.

4.       Bata la crema hasta que espese y únale la mitad a la mezcla de chocolate. Rellene con esta crema de chocolate y café el molde forrado que cocino en el paso 1. Reserve la tarta en la heladera. Bata el resto de la crema con el azúcar impalpable hasta que tome punto chantillí y utilícela para decorar la tarta.

Tip:

Si usted es muy golosa (como yo…) puede hacer una salsa de chocolate y servir en una compoterita junto con la tarta, para que cada comensal salsee su porción a gusto.

Ñoquis rellenos con queso

 

La sorpresa va por dentro... Están hechos con una masa livianita para ñoquis (¿y si le digo que aprendí a hacerla viéndolo cocinar por televisión a Pepito Marrone...?) estirada pieza por pieza, como un disco finito, y rellena con un trocito de queso mantecoso. Resultado: ¡Quiero más...!

 

 

Lo que llevan:

 

papas medianas 2
yemas 2
harina CANTIDAD NECESARIA (IGUAL VOLUMEN QUE EL PURE OBTENIDO)
sal 1 CUCHARADITA CHICA
manteca 50 GRAMOS
queso mantecoso, roquefort, fontina o el que usted prefiera CANTIDAD NECESARIA (UNOS 200 GRAMOS, APROXIMADAMENTE)

Varios:

salsa de tomates bien condimentada CANTIDAD NECESARIA
queso rallado A GUSTO
una ramita de perejil PARA DECORAR

 

PASO 1 (20 MINUTOS)

Lave bien las papas bajo el agua de la canilla mientras les pasa un cepillito para eliminar la tierra que tengan adherida. Póngalas a hervir con cáscara en una cacerola con abundante agua. Pélelas en caliente (use en lo posible una manopla) y tamícelas o páselas por el prensapuré. Coloque las papas pisadas sobre la mesa o mesada. Sigamos...

PASO 2 (25 MINUTOS)

Ahora coloque sobre la mesa, al lado de las papas pisadas, una montañita de harina de volumen igual al de las papas. Haga un hueco en el centro del puré y coloque allí la manteca indicada, sal a gusto y las yemas de huevo. Mezcle rápidamente con las manos limpias mientras va uniendo todo, integrando lo mejor que pueda estos ingredientes.

PASO 3 (30 MINUTOS)

Súmele al puré de papas la harina y mezcle todo rápidamente hasta obtener una masa lisa y tierna: este es el secreto de los ñoquis. Reserve el bollo hasta utilizar. Corte el queso en dados chiquitos (yo usé queso mantecoso pero usted puede reemplazarlo por otro de su preferencia: puede usar roquefort, fontina, queso de cabra, o el que guste).

 

PASO 4 (50 MINUTOS)

Tome una porción pequeña de la masa (tamaño avellana) y aplástela entre los dedos enharinados dándole forma de disco finito. Coloque en el centro un dadito de queso, cierre la masa como si armara una empanadita liliputiense y hágala rodar entre las manos enharinadas dándole forma de bolita. Armese de paciencia y siga fabricando ñoquis.

 

PASO 5 (60 MINUTOS)

Ponga a hervir abundante agua con sal en una cacerola. Cuando rompa el hervor, eche los ñoquis por tandas en el agua y déjelos hervir un par de minutos. Escúrralos con espumadera, aderécelos con la mejor salsa de tomates que sepa hacer, decore con una ramita de perejil , espolvoréelos por encima con un buen queso rallado y... ¡A la carga...! 

Un cuarto kilo de frutillas…

Tiene razón. Con un cajoncito solo de frutillas no se pueden hacer milagros. Pero si encontrar soluciones ingeniosas para que la compra rinda para muchos.

• Tarteletitas

1)      Mezcle sobre la mesa 1 yema, 1 huevo entero, 3 cucharadas de azúcar y 100 gramos de manteca hasta obtener una pomada.

2)      Agréguele aproximadamente 1 taza de harina leudante (o más, si hiciera falta) hasta formar una masa lisa y muy tierna.

3)      Tome pequeñas porciones, métalas dentro de moldecitos chiquitos lisos para tarteletas y con los dedos, presione la masa dentro de cada moldecito.

4)      Pinche con un tenedor todas las tarteletitas crudas.

5)      Distribuya en el fondo de cada una un poco de mermelada de ciruelas.

6)      Cocine las tarteletitas en el horno caliente, hasta que estén sequitas y doradas.

7)      Desmolde, enfríe y decore cada una con un copete de Chantilly y ½ frutilla lavada, sin cabito y azucarada. Mantenga en la heladera hasta el momento de servir.

¿“CÓMO SE HACE LA LECHE DE SOJA”?

Donde mis conocimientos no alcanzan… ¡siempre hay una buena amiga que me enriquece! Esta vez es Clara de Hess, con su libro Cómo cocinar sin carne (Ed. Distal) ¿Lista? Remoje 1 taza de porotos de soja en 3 tazas de agua, durante 14 horas. Escurra los porotos y procéselos agregándoles chorritos de agua, hasta obtener 8 tazas de mezcla. Cuele a través de un colador fino o lienzo. Hierva la “leche” a fuego moderado 30 minutos y agréguele luego, por cada litro: 1 cucharadita de sal y 50 gramos de azúcar. ¡Ideal para quienes tienen alergia a las vacas!...

Torta Sacher

Ingredientes

175g de chocolate cortado en trocitos

½ cucharadita de esencia de almendras

125g de manteca blanda

125g de azúcar

4 yemas

125g de harina

¼ de cucharadita de polvo para hornear

5 claras batidas a nieve

Sal, un poquitito así

Cubierta

2 cucharadas de mermelada de damascos

5 cucharadas de agua

Jugo de limón

75g de azúcar

100g de chocolate rallado

Preparación:

• Coloque el chocolate en un bol y derrítalo sobre un baño María suave. Reserve.
• Bata la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.
• Agréguele las yemas de a una por vez, batiendo muy bien después de cada adición.
• Únale el chocolate con la esencia de almendras.
• Mézclele la harina previamente tamizada con sal y polvo para hornear. Agregue las claras batidas a nieve.
• Vierta la mezcla en un molde desarmable de 24 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado.
• Cocine la torta en horno moderado durante una hora. Luego retire y desmolde.

Cubierta:

• Coloque la mermelada en una ollita con una cucharada de agua y el jugo de limón.
• Mezcle sobre fuego hasta que se funda la mermelada.
• Corte la torta por la mitad y úntela con la mitad de la mezcla anterior.
• Vuelva a armar la torta y pinte la superficie con el resto de la mezcla. Reserve.
• En una cacerolita ponga 4 cucharadas de agua y azúcar. Déjela en el fuego hasta que hierva y el azúcar se disuelva.
• Retire la cacerolita del fuego, agréguele el chocolate rallado y mezcle hasta que se disuelva.
• Vuelva a colocar la cacerolita sobre el fuego hasta que la mezcla alcance el punto de “bolita blanda”.
• Retire del fuego y continúe revolviendo la preparación hasta que comience a espesar.
• Vierta la preparación espesa sobre el centro de la torta e inclínela ligeramente para que el baño corra, cubra la superficie y chorree por los costados. Extienda el baño con una espátula, cubriendo la torta.
• Con Uds: ¡Sacher!

Versión 2:
 

INGREDIENTES

Yemas, 7

Azúcar, 250 gramos

Cacao  amargo, 50 gramos

Harina, 100 gramos

Manteca derretida, 100 gramos

Claras batidas a nieve, 7

Bizcochos secos dulces, molidos, 50 gramos y cantidad extra para espolvorear el molde

RELLENO

Mermelada de damascos o de frambuesa

CUBIERTA

Chocolate, 250 gramos

Crema de leche, 6 cucharadas y cantidad extra si hiciera falta

Azúcar impalpable tamizada, aproximadamente 350 gramos

PREPARACION

1. Bata las yemas con la mitad del azúcar.
2. Agréguele el cacao y la harina, ya tamizados.
3. Incorpore la manteca derretida, mientras bate.
4. Agregue el azúcar restante a las claras batidas a nieve.
5. Mezcle este merengue con la preparación anterior.
6. Agréguele los bizcochos molidos y una con movimientos envolventes.
7. Distribuya la mezcla en dos moldes iguales enmantecados y espolvoreados con bizcochos molidos, de tamaño tal que la mezcla llegue hasta los 2/3 de su altura.
8. Cocine en horno caliente primero (5 minutos) y suave después hasta que estén cocidas.
9. Desmóldelas y enfríe sobre rejilla.

CUBIERTA

1. Corte el chocolate en trocitos, rocíelo con 2 cucharadas de crema de leche extra y póngalo en horno moderado hasta que se ablande. Retire y mezcle hasta obtener una crema lisa. enfríe.
2. Bata las 6 cucharadas de crema de leche.
3. Agréguele el chocolate.
4. Incorpórele gradualmente el azúcar impalpable tamizado, mientras bate enérgicamente hasta incorporarlo todo y obtener un baño liso.

ARMADO

1. Una las dos tortas con una capa gruesa de mermelada en el medio, acomódela en la fuente donde la piensa servir.
2. Cubra totalmente la torta con el baño preparado formándole una corteza bien espesa y alisándola, si fuese necesario, con una espátula mojada en agua caliente.
3. Deje secar la torta al aire libre antes de servir.

Versión 3:

Mi amiga Isabel Schiffer me mandó una receta asegurándome – ella es húngara – que es “la verdadera torta Sacher”? Partiendo de la base de que “Hay que ser constantes traperos en el  montón de las mentiras, para encontrar de tarde en tarde alguna verdad” (Benavente)… ¡bienvenida la fórmula!

Bata 100 gramos de manteca con 210 gramos de azúcar e incorpórele luego, de a una por vez, 7 yemas. Agréguele entonces 3 cucharadas de cacao, 3 de café fuerte y 150 gramos de nueces molidas. Por último únale suavemente las claras batidas a nieve,  vierta en un molde enmantecado y enharinado y cocine como cualquier torta frágil. ¡Una delicia!

Versión 4:

Ingredientes para 10-12 personas:

225 grs. de manteca blanda
150 grs. de azúcar
8 huevos, separadas las yemas de las claras
150 grs. de pan rallado
150 grs. de chocolate fondant
3 cucharadas de leche
2 cucharadas de chocolate
3 cucharadas de cognac
Manteca para el molde
Harina de trigo para enharinar el molde
¼ kg. mermelada de damasco, fresa o frambuesa.

Para la terminación:

150 grs. de chocolate fondant
2 cucharadas de leche 

PREPARACION: 

Vierta la manteca en un bols y bátala muy bien hasta que quede cremosa. A continuación, añada el azúcar, sin dejar de batir. Cuando el azúcar esté bien incorporada, agregue la yemas, de una en una y finalmente, agregue el pan rallado, el chocolate -previamente derretido a baño María junto con la leche- y el cognac. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas cuidadosamente a la mezcla. Enmanteque y enharine un molde redondo desmontable y vierta en él el preparado anterior. Introduzca el molde al horno, precalentado a 170°C, durante 30 minutos, o hasta que vea el bizcochuelo está cocinado. Retire del horno, deje enfriar y desmolde. Corte el bizcochuelo por la mitad en sentido horizontal. Cubra la capa inferior con la mermelada y ponga la otra mitad de bizcochuelo encima. Cubra toda la torta con la mermelada restante. Disuelva el chocolate con la leche a baño María y viértalo por la superficie de la torta, cubriéndola totalmente. Deje enfriar para que el chocolate se solidifique y adorne a gusto. 

Más calzoni

Redescubrimos una sabrosísima receta napolitana

            Una vez (o dos, o tres…) escribió Emil Ludwig: “Desde la más remota antigüedad los políticos y conquistadores eran maestros en inventar nombres bonitos para despojar al pueblo”. Yo no soy ni política ni conquistadora (tampoco napolitana…). Pero lo cierto es que esta especialidad de la cocina campesina, si bien no tiene un nombre bonito, al menos tiene poder de saciedad para los tiempos que corren. Y, por añadidura, es un plato sabrosísimo. ¿Hay razón más valedera para dársela hoy?...

                                                                                          

INGREDIENTES

(para 2 calzoni, así de medianos…)

MASA

Harina, 2 tazas

Sal, 1 cucharadita (tamaño café)

Levadura prensada, 25 gramos

Leche tibia, 1 taza

RELLENO

Ricotta, 500 gramos

Queso rallado, 100 gramos

Jamón cocido, cortado en daditos, 150 gramos

Longaniza, cortada en rodajas finitas y sin piel, una taza

Huevos, 2

Albahaca, picadísima, fresca, 1 cucharada (si es seca: 1 cucharadita)

PREPARACION

MASA

1. Disuelva la levadura en la leche tibia y agréguele la sal y la harina. Forme un bollo y castíguelo sobre la mesa hasta lograr una masa lisita y elástica. Póngala a leudar apoyando el bol en la boca de una cacerola llena hasta la mitad con agua caliente.

RELLENO

1. Mezcle todos los ingredientes (no olvidar la albahaca).

ARMADO Y COCCION

1. Una vez leudada la masa, divídala en dos partes y estire cada una en forma circular, dejándola de ½ cm de espesor.
2. Apoye un disco de masa en un plato sopero enharinado, coloque en el centro la mitad del relleno y doble los bordes sobre el mismo, encimándolos. Traslade el envoltorio a una placa enmantecada y enharinada. Del mismo modo haga el otro engendro.
3. Cocínelos en horno caliente hasta que estén sequitos.
4. Píntelos con huevo batido y termínelos de dorar.

Otro guiso de bacalao

Preparación:

Corte en trozos grandes un kilo de bacalao, póngalo en una cacerola grande, cúbralo con abundante agua y déjelo así hasta el día siguiente. Al otro día, deseche el agua del remojo y cubra los trozos del bacalao con agua fresca. Hágalo hervir hasta que esté tierno. Ojo: porque como la sal “cocina”… ¡en pocos minutos la carne se ablandará! Escurra el bacalao y deseche la piel y espinas. Córtelo en trozos más chicos. Reserve. Vierta aceite en una cacerola, caliéntelo y rehogue en él 2 cebollas picadas y 3 morrones cortados en tiras gruesas. Agregue 4 ajos machacados y saltee unos segundos. Incorpore en la cacerola 2 latas de tomates picados con todo su jugo, 2 tazas de caldo y 1 cucharada de pimentón. Deje hervir despacito, con la cacerola destapada, hasta que la salsa espese un poco. Agregue en la cacerola los trozos de bacalao y 2 latas de garbanzos al natural escurridos (o su equivalente en garbanzos hervidos y escurridos). Siga cocinando despacito hasta que la salsa espese y el bacalao se impregne bien. Vierta en una fuente o cazuela, espolvoree la superficie con una cucharada de perejil y sirva enseguida.

Buñuelos de queso

Son el salvavidas del menú cotidiano. Además, un buen pretexto para alejarse del horno y aceptar la sabiduría popular: ¡Al freír será el reír!...

               

1. Ponga en un bol 250 gramos de harina.
2. Haga un hueco en el centro y coloque allí ½ cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de vinagre, 2 yemas y 4 cucharadas de queso.
3. Bata mientras le agrega leche en cantidad necesaria, como para formar un engrudo espeso (eh ¡¡¡¡tanto, noooo!!!!).
4. Bata 2 claras a nieve y agrégueselas a la preparación anterior, uniendo suavemente.
5.  Tome una cucharada de la pasta, hunda en ella un trozo de queso fresco y échelo a nadar en abundante aceite bien caliente. No tema que el queso se escape…
6. Haga del mismo modo el resto de los buñuelos. Cuando estén bien doraditos de una lado, délos vuelta y dórelos del otro.
7. Escúrralos sobre papel absorbente y sirva bien calientes.

Cassata con tutti

Antes que se derrita

Para estos calores, una vuelta de tuerca para el helado de siempre.

Ingredientes

Helado de vainilla, ½ kg

Helado de chocolate, 400g

Cáscaras de naranja abrillantadas y picaditas, 2

Licor Apricot (u otro similar), un chorrito

Cerezas al Marrasquino, picaditas, 2 cucharadas

Clara, 1

Azúcar molida, 3 cucharadas

Crema de leche, 300g

Azúcar impalpable tamizada, 5 cucharadas al ras

Preparación

1.       Ingénieselas para forrar un molde media esfera de unos 20 centímetros totalmente con papel film. Esta tarea le ahorrará muchos problemas a la hora de desmoldar la cassata. Coloque el helado de vainilla en el molde así forrado y, con el dorso de una cuchara mojada cada tanto en agua fría, vaya aplastándolo y forrando el molde con un espesor parejo. Lleve el molde al freezer hasta que el helado esté bien duro. Retire el helado del freezer y vierta dentro del molde el helado de chocolate. Extiéndalo bien parejo sobre el otro helado, siempre con la cuchara mojada, hasta formar una capa del mismo grosor que la anterior. Vuelva a llevar el molde al freezer.

2.       Ponga a remojar las cascaritas de naranja y las cerezas al Marrasquino en el licor Apricot. Reserve. Mezcle la clara y el azúcar molido en un bol y bátala a baño María hasta obtener un merengue firme (tipo suizo). Retire el merengue del baño María. Siga batiéndolo hasta que se enfríe. Mezcle el merengue con la crema batida espesa, el azúcar impalpable y las frutas remojadas con su juguito. Rellene con esta mezcla el centro del molde y alíselo. Lleve el molde al freezer por lo menos 2 horas o hasta que todo esté firme.

3.       Pase la base del molde rápidamente por agua caliente para desmoldar la cassata sobre la fuente donde la piensa servir. ¡No se olvide de quitarle el papel film! Lleve la cassata nuevamente al freezer para que no se deshaga y, poco antes de servirla, proceda a decorarla. La decoración la dejo a su criterio (chocolate rallado, cerezas, higos confitados… etc).

Dificultad:

Hay que extender las capas de helado lo más rápido posible para que quede prolija.

Tip:

Si no consigue un molde media esfera… ¡use uno grande de budín inglés! ¡La imaginación al poder!

Praliné de nueces

Ponga en una sartén 1 y ½ taza de azúcar y revuelva constantemente sobre el fuego hasta que se funda y convierta en caramelo. Agréguele inmediatamente 100 gramos de nueces molidas grueso, mezcle con cuchara de madera y vuelque sobre un mármol (o formica… ¡bah!) enmantecado. Deje enfriar. Rompa en trozos y triture con el palote hasta obtener un granulado.

Azucarados de chocolate

¿Qué tal estos azucarados de chocolate? Bata 200 gramos de manteca con 1 taza de azúcar negro. Únale luego 1 taza de nueces picadas, 200 gramos de chocolate rallado a cuchillo, 2 tazas de harina y un poco de esencia. ¡Y no desespere por el resultado! Presione la mezcla sobre una pizzera mediana y cocínela en horno suave de 20 a 25 minutos. Una vez fría, esmérese en cortarla como pueda. Resultado: ¡Crunch! ¡Crunch! ¡Crunch!

Espuma de limón

fuente:

Mabel

Bocaditos de champiñones

¿Le cuento, ahora, el último bocadito para acompañar un Navarro Correas que inventé? Champiñones así de cabezones, sin el cabito (¡no los tire!) rehogados con manteca y cebollita rallada en sartén tapada; y luego rellenos con los cabitos procesados y mezclados con partes iguales de jamón cocido picadito, un poco de perejil, queso rallado, una clara, y bien condimentados. Acomode cada sombrerito (boca arriba) sobre discos de pan tostado untados con mayonesa y queso rallado… ¡y al horno, hasta gratinarlos bien! ¿Brindamos por la gente buena? ¡Chin-chin!

Panecillos tipo muffins

¿Le cuento ahora los últimos panecillos rápidos que inventé a pedido de una de las mamás allá presentes? Las proporciones son para 6 panecillos tipo muffins. Si le gustan… ¡multiplique las cantidades! ¿Lista? Mezcle 3 cucharadas de leche en polvo junto con 2 cucharadas de maicena, 2 cucharadas de fécula de mandioca, 2 cucharadas de queso rallado y ½ cucharadita de sal (agregue pimienta si quiere) y 1 cucharadita gorda de polvo para hornear. Agregue a esto 30 gramos de manteca y córtela con dos cuchillos hasta reducir a granitos. Entonces ponga el granulado en un bol y, mientras revuelve con un tenedor, échele chorritos de soda hasta convertir todo en un engrudo espeso (ojo: no debe formarse una masa, sino un pegote pesado, irregular y pegajoso). Enmanteque moldecitos para muffins y distribuya la pasta a “la que te importa”. Cocínelos en horno caliente hasta que tengan la panza suavemente dorada… ¡y glup! ¿Imagina qué sándwiches deliciosos podrá hacer con ellos?

Tarta marmolada

  

Dulce y sutil

Un postre en el que tiene más protagonismo la heladera que el horno

Ingredientes

Bizcochos dulces secos (tipo Canale o tostadas dulces), pulverizados, 1 y ½ tazas

Almendras (sin la piel marrón), trituradas, 6 cucharadas

Azúcar, 6 cucharadas

Crema de leche, ¼ de taza

Manteca, 100 gramos

Relleno

Azúcar, 1 taza

Fécula de maíz, 2 cucharadas

Leche, 1 taza

Yemas, 2

Claras, 2

Crema de leche, 1 taza

Gelatina, 1 sobre (7g)

Coñac, 2 cucharadas

Chocolate derretido, 100g

Polvo para hornear, ¼ de cucharadita

Varios

Crema chantillí para decorar

Preparación

1.       Mezcle todos los ingredientes y viértalos en un molde para tarta desarmable o que se pueda llevar a la mesa (presentable… ¡bah!). Presione la pasta contra las paredes del molde (usando el revés de una cuchara) a fin de tapizarlo en forma pareja. Cocínelo en horno suave durante 10 minutos (el calor fuerte quema los bizcochos). Deje enfriar y reserve.

2.       Coloque en un bol 2/3 de taza de azúcar junto con la fécula, la sal, la leche fría y las 2 yemas. Mezcle bien y vierta en una cacerolita. Revuelva sobre fuego hasta que la mezcla hierva y espese. Retire y mézclele la crema de leche. Reserve una taza de esta mezcla. Remoje la gelatina en las 3 cucharadas de agua fría. Mézclesela a la crema que quedó en la cacerola. Revuelva hasta que la gelatina se disuelva por completo.

3.       Perfume esta preparación con el coñac. Estaciónela en la heladera hasta que espese. Ponga las claras en un bol junto con el polvo para hornear. Bátalas hasta que tomen punto de nieve blando. Continúe el batido, agregándole el 1/3 de azúcar restante, de a cucharaditas en forma de lluvia. Mézclele el merengue obtenido con la crema espesada que perfumó con coñac.

4.       Incorpore el chocolate derretido a la taza de crema reservada aparte. Vierta ambas cremas en la tarta cocida, alternándolas, y súrquelas con un cuchillo para darle aspecto marmolado. Coloque en la heladera hasta que este firme. Sirva adornando el borde con un grueso cordón de chantillí.

 

Dificultad:

Ganas de usar el brazo para batir (si es que no utiliza la batidora eléctrica)

Tip:

Antes de agregar la crema de leche, tamice la fécula para evitar grumos indeseables

¡Guerra al colesterol!

Salsa careta

(de “caro”, “costoso”, “más precio”, etc.)

1. Ponga en una sartén 2 cucharadas de conserva diluidas en ½ taza de jugo de tomates (hay que aprovechar todo el pote…), ¼ kilo de champiñones frescos cortados en tajaditas, 1 hoja de laurel, 1 caldito de verduras, desmenuzado y 1 cabezazo de buen vino blanco (u Oporto, si lo prefiere). Deje hervir destapado y despacito, hasta que espese y los champiñones parezcan champiñones. Agregue la crema de leche, mezcle, caliente bien y únale el perejil. Sirva ofreciendo aparte queso rallado.

Corona de frutillas

 

Digno de realeza

Esta misma receta se puede hacer con frambuesas, cerezas o arándanos…

Ingredientes

Savarin

Huevos, 4

Azúcar, 100g

Ralladura de limón, 1 cdita

Leche (hirviendo), ½ litro

Bizcochos vainilla, 1 docena

Mermelada de damascos, 2 cdas

Almendras fileteadas, 100g

Relleno

Frutillas enteras, 3 tazas

Azúcar, 1 taza

Kirsch (u otro licor), 1 copita

Chantillí o sabayón, para acompañar

Preparación

1.       Enmanteque abundantemente un molde tipo savarín (en forma de anillo), mediano y espolvoréelo con bastante azúcar molida. Bata en una cacerola los huevos con el azúcar, hasta que la preparación esté espumosa y espesa. Agréguele la ralladura de limón. Vierta de a poco la leche hirviendo sobre la crema espumosa mientras bate enérgicamente hasta incorporarla toda. Cuele en un bol.

2.       Deshaga las vainillas en pequeños trocitos. Cubra con la mitad de los trocitos de vainilla el molde enmantecado y “azucarado”. Vierta sobre los trocitos de vainilla el batido de huevos y leche. Cubra esta preparación con el resto de las vainillas trozadas. Cocine a bañomaría, en horno moderado, hasta que el budín esté firme.

3.       Retire el budín del horno y déjelo enfriar en el molde. Desmóldelo, píntele la superficie con la mermelada reducida y salpique con las almendras tostadas, que quedarán pegadas al budín (usted me entiende).

4.       Para la presentación: ponga las frutillas enteras en un bol y macérelas con el azúcar y el kirsch por una hora. Rellene con las frutillas el centro del savarín. Sirva acompañando cada porción con chantillí o sabayón.

Dificultad:

Cierta maña para armar el Savarin.

Tip:

Aproveche que todavía las frutillas están en época. Son grandes, lindas y dulces. ¡Aunque Ud. no lo crea!