Crema a dos puntas de cacao y dulce de leche

Ahora le voy a contar la crema que me enseñaron y que sirve tanto para cubierta como para relleno y que lo mejor que tiene es que se hace en un 1983 (¿vio qué rápido pasó este año?... ¡por suerte!). Ponga en un bol 1 pote de crema de leche (no importa que sea la mas líquida que encuentre en plaza con tal que sea de Buena familia), agréguele 2 cucharadas de cacao amargo (del bueno) y ½ kilo de dulce de leche. Y bata con batidor de alambre, unos segundos. Así es: ¡en pocos segundos de batido, todo se convertirá en una crema espesa deliciosa!

Nueva cubierta para tartas dulces

A veces nos da pereza ponernos a amasar y prescindimos de una de las tentaciones del verano: las tartas dulces. ¿Nunca se le ocurrió reemplazar la masa por copos de cereales triturados? Esta fórmula es facilísima:

1)      Mezcle 1 taza de cereales triturados con el palote, ¼ de taza de azúcar, ½ taza de nueces picaditas y 1 clara sin batir.

2)      Enmanteque un molde para tarta. Enharínelo.

3)      Vuelque la pasta anterior en el molde y extiéndala con el revés de una cuchara, a fin de forrarlo en forma pareja.

4)      Coloque en horno moderado, de 8 a 10 minutos, hasta que note que está sequita. (El horno muy fuerte quemaría los copos).

5)      Retire y déjela enfriar, sin desmoldar.

6)      Rellénela a gusto con crema y frutas azucaradas.

De ilusión también se vive…

                                                                                                 

          
  A veces nos falta tiempo para estar demasiado tiempo en la cocina. Otras, nos faltan “rupias” para hacer lo que queremos. Las recetas de esta semana pueden ser un salvavidas (para rescatar su honor de cocinera de media estrella…) y hacerle creer que pone a salvo su monedero.

• Canelones Express

1)      Entre en todas las verdulerías hasta que descubra remolachas con hojas que parecen espinacas. Compre 1 kilo de remolachas y ponga el grito en el cielo si el verdulero le quiere decomisar las hojas.

2)      Ya en casa, separe las hojas, quíteles el tallo y nervaduras gruesas, lávelas y cocínelas como si fueran espinacas: con el agua mínima. (En cuanto a las raíces… ¡usted sabrá mejor que yo cómo usarlas!).

3)      Una vez cocidas, escurra las hojas, enfríelas, exprímalas bien y píquelas como si les tuviera bronca.

4)      Mezcle el picadillo con 1 cebollita picadísima y rehogada en aceite o manteca, 50 gramos de queso rallado y ½ taza de salsa blanca espesísima.

5)      Sazone la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.

6)      Extienda sobre la mesa 200 gramos de paleta cortada en tajadas más bien gruesitas.

7)      Coloque a lo largo de uno de los bordes más chicos un cordón del relleno preparado.

8)      Arrolle cada tajada como si armara canelones de verdad.

9)      Coloque los “canelones” en una fuentecita enmantecada, “codo con codo”, y cúbralos con salsa blanca espesota, bien condimentada.

10)  Espolvoree con queso rallado y rocíe con manteca.

11)  Gratine en el horno y al servir (¡y si quiere!) chorree los canelones, en forma despareja, con puré de tomates bien sazonado. ¡Glup!

Alfajores de dulce de leche bañados en chocolate

Creo que estoy a un metro y medio de una buena fórmula para alfajores. ¿Lista? Mezcle 70 gramos de manteca con 1 huevo, 2 cucharadas gordas de azúcar y 3 cucharadas gordas de cacao dulce (Nesquick… ¡bah!). Cuando todo este hecho pomada, mézclele 1 ½ taza de harina leudante. Debe quedar una masa tiernísima. Encárguese entonces de cortarla en discos tamaño boca de turista, colóquelos en placas enmantecadas y enharinadas; y cocínelos en horno caliente hasta que estén cocidos pero no tan secos. Una vez fríos póngales el uniforme más cotizado: dulce de leche espeso adentro y chocolate cobertura por fuera. Si una vez duritos en la heladera los envuelve uno por uno en papel metalizado… ¿quién creerá que están hechos en casa? “Me gusta como eres. Pero no me digas como eres”… (A. Porchia). ¡Glup!

Empanadota

(Para una sola, así de grande)

Ponga en un bol ¼ kilo de harina leudante, haga un hueco en el centro y coloque allí sal a gusto y 2 cucharadas de aceite. Agréguele de a poco agua tibia, mientras revuelve con un tenedor hasta que note que los ingredientes están húmedos (la harina… ¡bah!). Vuelque entonces sobre la mesa y una apenas todo, rápidamente, como para obtener un bollo tiernísimo y bastante “arrugado”. ESTA MASA NO DEBE AMASARSE, SINO UNIRSE APENAS. ¡Olvídese de esa frase tan remanida en tantas recetas!: “Hasta que esté lisa y elástica…”. La masa debe ser tierna (no tanto, pues los muy “tiernos” se agujerean enseguida), pero de textura similar a muchas callecitas de Ranelagh: bien “poceada”.

Ponga en el bol y tápela mientras prepara el relleno.

   Relleno: Mezcle (con las manos, por supuesto) 100 gramos de jamón cocido en tajadas, picado grueso, 100 gramos de queso fresco y 100 gramos tipo Mar del Plata, cortados en trocitos; 50 gramos de panceta ahumada cortada en tajadas y picada; y ½ chorizo colorado de buena calidad, al que previamente habrá hervido (para quitarle la grasita), pelado y desmenuzado.

Armado y cocción

1.      Estire la masa sobre la mesa bien enharinada (el palote, también) y déle forma ovalada como si fuera a hacer una empanada gigante (¡y claro que lo es!). Déjela de un espesor de 8 milímetros, más o menos. (La cocina no es una ciencia exacta. ¡Por suerte!).

2.      Acomode el relleno en forma de cordón, como cuando hace cualquier empanada.

3.      Vierta sobre el mismo 1 huevo batido con 2 cucharadas de queso rallado y pimienta.

4.      Doble la masa para taparlo, como cuando arma cualquier empanada.

5.      Presione bien los bordes, emparéjelos y hágales el repulgo.

6.      Tenga preparada una asadera aceitada y enharinada.

7.      Pida ayuda a su marido o familiar cercano de movimientos rápidos y precisos, y pase la empanadota de la mesa a la asadera. Arquéela un poco para que quede más linda.

8.      Rocíela con aceite y cocínela en horno caliente, hasta que la superficie esté sequita.

Entonces retire, píntela con huevo batido y colóquela en el grill del horno, hasta que esté doradita.

Versión 2:

Masa:

2 tazas de harina leudante

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de sal

¾ de taza de agua fría

Relleno:

150g de queso Mar del Plata

150g de queso fresco

150g de jamón cocido en cubitos

Batido:

1 huevo

50g de queso rallado

En un bol poner la harina, el aceite y la sal. Revolver. Agregar el agua. NO BATIR NI AMASAR. Volcar sobre la mesa y estirar en forma circular.

Para el relleno:

Mezclar los quesos y el jamón (todo cortado en cubitos) y agregarle el batido de huevo y queso rallado.

Rellenar y pincelar los bordes con agua o huevo batido. Cerrar, formar la empanadota, pincelar con más huevo batido y cocinar en horno moderado hasta que esté dorada.  

Torta chatita Mariana

(“chatita” no por Mariana sino por la altura de la torta)

INGREDIENTES

TORTA BASE

Huevos, 6

Azúcar, 150 gramos

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Manteca derretida y fría, 75 gramos

Harina, tamizada, 3 cucharadas panzonas

VARIOS

Azúcar para acaramelar una pizzera mediana (o molde para tarta de 26 cm)

Bananas, 4 ó 6 (según sean del 1er o 10º Mundo)

Crema chantilly, hecha con 200 gramos de crema

Dulce de leche de repostería, un pote grande

PREPARACION

1. Acaramele el fondo de una pizzera o tartera de 26 cm.
2. Cuando el caramelo esté frío cúbralo totalmente, en círculos concéntricos, con rodajitas de banana.
3. Prepare el batido de torta de la siguiente manera:

TORTA

1. Ponga los huevos en la batidora junto con el azúcar y la esencia y bata a toda máquina hasta que espese como “sabayón”.
2. Siga batiendo a toda maquina mientras le incorpora la manteca derretida y fría en forma de hilito.
3. Deje de batir y agréguele la harina.

TERMINACION

1. Vuelque el batido de torta sobre las rodajitas de banana que están en el molde y extiéndalo con una espátula, a fin de cubrirlas.
2. Cocine la torta a baño de María en el horno hasta que esté cocida. (¡Clávele un palillo para asegurarse!).
3. Invierta el molde en la fuente donde piensa servir la torta y déjelo así 10 minutos. Recién entonces retire el molde. (Si se le “retobó” alguna rodajita de banana, póngala en su lugar de un cachetazo…).
4. Una vez fría la torta, cubra enteramente su superficie (la de la torta, se entiende…) con círculos concéntricos (¡ufa con la geometría!) hechos con crema chantilly y dulce de leche. ¡Parecerá un tiro al blanco!

Canalículos

Luego, el final feliz para terminar con las lágrimas: ¡una fuente llena de canalículos!... ¿Existirá esta receta en algún lado que no sea en la memoria de mi infancia? Voy a recordarla en tu día, mamá. (Salí a vos en lo golosa). Pero no sé si me saldrán con el mismo gusto de aquellos… Bata 4  yemas hasta que espesen un montón y luego agrégueles de a poquito harina (la común) hasta formar una masa lisita y tierna. Amásela por partes en cilindros angostitos, haga con ella ñoquis chicos y casi transparentes… ¡y fríalos en aceite bien caliente, hasta dorarlos suavemente! Es verdad… “Son las pequeñas cosas las que ocupan un gran sitio en nuestra vida” (Saadi).

Gratin de filetes y champiñones

 

Ingredientes

6 filetes de merluza (o cualquier otra variedad)

Sal

Pimienta de molinillo, a gusto

1 cebolla, cortada en rodajas finas

1 hoja de laurel, triturada

2 tazas de agua

1 frasco mediano de champiñones envasados

2 cucharadas de manteca

2 cucharadas de harina

½ taza de puré de tomates (hervidos y pasados por tamiz)

1/3 de taza de vino blanco seco

Perejil picado, a gusto

Varios

2 cucharadas de queso rallado

1 cucharada de trocitos de manteca

Procedimiento

1. Enmanteque una asadera grande para el horno y distribuya en ella los filetes de pescado, sin que se encimen entre sí.

2. Sazónelos a gusto con sal y pimienta de molinillo.

3. Cúbralos con las rodajas de cebolla, el laurel previamente triturado y las dos tazas de agua.

4. Tape la asadera completamente con un papel aluminio (puede usar la tapa que tenga más a mano…) y coloque los filetes en horno fuerte hasta que estén cocidos. Calcule una media hora aproximadamente.

5. Retire la asadera del horno, escurra cuidadosamente los filetes y páselos a una fuente limpia. Manténgalos al calor. Cuele el fondo de cocción y resérvelo.

6. Escurra los champiñones y córtelos en tajaditas verticales. No se le ocurra tirar el líquido del envase, resérvelo para más tarde.

7. Saltee los champiñones durante unos minutos en las dos cucharadas de manteca.

8. Espolvoree los champiñones con las dos cucharadas de harina y mezcle hasta que se liguen bien.

9. Una vez salteados, súmeles una taza del líquido de los champiñones. (Si fuera necesario, complete con agua o caldo).

10. Mezcle continuamente sobre el fuego hasta que la preparación hierva o espese.

11. Súmeles el puré de tomates, el vino blanco seco y el perejil bien picado.

12. Pruebe y rectifique, o no, el sazonamiento con sal y pimienta a gusto.

13. Mezcle esta preparación hasta que rompa el hervor y se forme una salsita espesa… ¡y riquísima!

14. Vierta la salsa sobre los filetes de pescado que acomodo en la nueva fuente.

15. Ahora, espolvoréelos con el queso rallado y salpique los filetes con más trocitos de manteca.

16. Prenda el horno y lleve la fuente cuando esté bien caliente. Sólo queda esperar hasta que se gratine… ¡Y sirva enseguida!

Pancitos pecosos

INGREDIENTES

Harina, 3 y ½ tazas

Sal, 1 cucharada (al ras)

Manteca blanda, 2 cucharadas (y cantidad extra)

Levadura prensada, 50 gramos

Azúcar molido, 1 cucharada

Leche tibia, 1 taza

Huevo, 1 (batido)

VARIOS

Maní pelado y tostado (sin la cascarita roja), o semillas de sésamo, o semillas de apio, o semillas de amapola, o de comino, o… ¡oh!

PREPARACION

1. Tamice la harina con la sal.
2. Deshaga la levadura con el azúcar, aplastándola con una cuchara. Agréguele la leche, el huevo batido y la manteca.
3. Incorpore la harina con una mano (¿con qué va a ser, si no?) mientras con la otra bate la mezcla con los dedos bien abiertos (¡¡¡¡Puajjj!!!!) a fin de airear la masa. Cuando haya obtenido un pegote tierno que se desprenda de las paredes del bol (y de sus manos…) ¡listo! (Si tiene consistencia de engrudo espantoso, agréguele un poco más de harina).
4. Vuelque el bollo sobre la mesa enharinada y castíguelo como usted sabe. Píntele la frente con manteca derretida extra (o aceite) y ponga el bollo a leudar, tapado, dentro de un bol, en sitio tibio.
5. En cuanto la masa haya duplicado su volumen, tome trocitos y moldéelos en forma de bollitos. Colóquelos espaciados sobre placas enmantecadas, tápelos con un polietileno y déjelos leudar en sitio tibio hasta que estén bien hinchaditos.
6. Pínteles la frente con huevo batido y salpíquelos con el ingrediente elegido: ¿maníes?..., ¿sésamo?..., ¿apio?..., ¿amapola? ¡Nada!
7. Cocínelos en horno recaliente hasta que estén doraditos. Al retirarlos, píntelos con manteca derretida.

Variante: si usted es “adicta” al salvado, reemplace 1 y ½ taza de harina por 1 y ½ de salvado de trigo o de avena.

Budín de pan bien húmedo

¡Marche un budín de pan bien, pero bien húmedo! Para Carlos Cornelli, de San Nicolás.

Querido amigo: Tengo aproximadamente 1906958746 recetas de budín de pan. Espero que ésta sea de su agrado. En cuanto a si tengo un libro publicado… ¡en eso estoy! Sólo me falta un pequeño detalle: ¡encontrar un editor que quiera editármelo como yo quiero! (“Soporta y persevera; cosas mucho más graves soportaste”. Ovidio) Tome nota: Licúe 150 gramos de miga de pan, ½ litro de leche caliente, 150 gramos de azúcar, 3 yemas y 2 huevos. Cuando todo esté convertido en una crema vuelque en un bol, perfume con esencia de vainilla, únale 3 claras batidas a nieve (y pasas de uva sin semilla); vierta en una budinera acaramelada y cocine a baño de María en el horno hasta que esté firme. Deje enfriar antes de desmoldar. ¿Misión cumplida?

Sopa paraguaya

Ya mismo le enseño a Tito, de San Miguel, la receta de la sopa paraguaya (a mi manera…) que me pidió ese día (la de los “chipás” la he publicado cientos de veces). Remoje 125 g de harina de maíz impalpable (“semita”) en ½ taza de agua tibia. Deje que se hinche (la “semita”, se entiende…) y entonces bátala con 2 huevos, 2 cucharaditas de sal, 2 cebollas picadas y rehogadas en manteca (sin dorar) y 150 g de queso fresco en trocitos. Vierta en una pizzera mediana bien aceitada… ¡y cocine en horno caliente, como si fuera una tarta, hasta que esté bien doradita! ¡Glup!

Limoncello

(Especialidad italiana que se puso de moda en Buenos Aires como “bajativo”, para degustar después de un almuerzo o cena) 

Cómo se hace:

Quíteles la piel a 8 limones y coloque las cascaritas en un frasco de vidrio. Cúbralas con 650 cc de alcohol apto para consumo Tape bien y deje en sitio oscuro durant:e 30 días. Luego prepare un almíbar con 800 gramos de azúcar y 1 litro de agua. Agréguelo al alcohol con las cáscaras de limón Mezcle bien y estacione un par de semanas con el frasco bien tapado. Filtre el licor a través de una gasa puesta en un colador. Embotéllelo en un envase esterilizado, tápelo y deje estacionar 10 días antes de consumirlo Se recomienda beberlo frío.

Tarta de manzanas y crema pastelera

INGREDIENTES

MASA

Manteca, 100 gramos

Azúcar, 70 gramos

Huevo, 1

Harina, 190 gramos

Polvo para hornear, ¼ de cucharadita

RELLENO

Manzanas, 1 kilo (hay quien dice que la Granny Smith es la mejor para cocinar… Hay quien dice que la Rome Beauty… ¡que quiere que le diga! ¡A mí me gusta la manzana que tiene gusto a manzana más que a apellido!...)

Azúcar, 100 gramos

Crema pastelera espesa, 2 tazas

Ralladura de ½ limón

PREPARACION

MASA

1. Una la manteca con el azúcar, el huevo y la harina tamizada con el polvo para hornear, tratando de amasar lo menos posible.

ARMADO Y COCCION

1. Forre con la mitad de la masa, estirada finita, una pizzera chica, enmantecada y enharinada.
2. Pinche la masa con un tenedor y cocine la tarta vacía hasta que comience a dorarse. Retire del horno.
3. Pele las manzanas, córtelas en trozos (deseche las semillas) y colóquelas en una cacerola junto con el azúcar. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta obtener una compota seca.
4. Retire del fuego y perfume con la ralladura de limón.
5. Rellene con esta compota la tarta precocida.
6. Extienda sobre la compota la crema pastelera.
7. Estire el resto de masa dejándola fina, corte en tiras y cubra la crema pastelera con un enrejado.
8. Termine el borde de la tarta con pequeños discos de masa semiencimados.
9. Vuelva a poner la tarta en el horno hasta que esté bien doradita. Al retirarla, espolvoréela con azúcar impalpable tamizado o abrillántela con “mermelada reducida”.

Copocholines

1.       Pon en una cacerola 1 lata de leche condensada y 3 ó 4 barras de chocolate.

2.       Coloca sobre el fuego y revuelve y revuelve y revuelve hasta que la leche esté color chocolate y tan espesita que, al removerla con la cuchara, pueda verse el fondo de la cacerola.

3.       Retira del fuego y agrega de a poco copos de cereales (da lo mismo de trigo, de maíz o de arroz), revolviendo hasta obtener una pasta espesa pero húmeda, que se pueda separar por cucharaditas sin que se derrumbe.

4.       Fijáte: debe quedar espesa como las “cachavachitas” que hicimos un día, ¿recuerdas?

5.       Distribuye la mezcla por cucharaditas sobre un papel blanco, como si cada una fuera un copito de nieve achocolatado. Deja enfriar.

6.       Por último, toma cada copito entre las manos limpias, dale buena forma (una vez frías se moldean como plastilina) y si quieres hacerlos de lujo preséntalos puestos en pirotines. ¿Alguna vez comiste bombones más fáciles y deliciosos?

¡Gracias, Susana y Omarcitus!