Sobre Strudel hay mucho escrito

Y cada fanático quiere tener la última palabra. Pero como bien dijo alguna vez Oscar Wilde: “Es mucho más difícil hablar de una cosa que hacerla”. Por lo tanto, esta vez ni le voy a decir que me dieron una receta distinta a todas, ni tampoco que me contaron el secreto para que cada Strudel salga bien hojaldrado, ni que… ¿Lo hacemos? Prepare una masa uniendo 1 taza de harina con 1/3 de taza de líquido: mitad agua, mitad leche. Y amásela sobre la mesa hasta obtener un bollito bien elástico, que dejará descansar tapado sobre la mesa más o menos una hora para que tome suficiente elasticidad. Así es, señora: ¡y nada de creer que en esta sección trabajamos con un equipo de erratas! Esta masa NO LLEVA NI MANTECA, NI ACEITE, NI VINAGRE, NI NADA MAS QUE LO QUE LE DIJE: harina, agua y leche. (“No creemos sino lo que esperamos, ni esperamos sino lo que creemos” UNAMUNO). ¿Seguimos? Tome el bollo de masa, apóyelo sobre un mantel enharinado y estírelo primero con el palote y luego con los puños cerrados (o la punta de los dedos, lo mismo da), hasta dejarla transparente como un papel de seda. Si los bordes quedaran más gruesos, ¡córtelos y listo! (“Muerto el perro, se acabó la rabia” LA PERRERA). Ahora, sí: preste mucha atención. Derrita 100 gramos de manteca y unte con ella, generosamente, toda la masa estirada. Luego extienda el relleno que prefiera (yo usé 3 manzanas cortadas en rodajas transparentes, espolvoreadas con abundante azúcar, 1 taza de nueces trituradas y un puñado de pasas sin semillas más un poco de canela) SÓLO SOBRE 1/3 DE LA SUPERFICIE DE LA MASA. Arrolle como si se tratara de un pionono y, apenas llegue a la General Paz (donde se termina el relleno) ayúdese con el mantel para hacerle dar al arrollado unas cuantas vueltas de masa simple. De este modo, las capas exteriores del Strudel quedarán crocantes, como si fueran hojaldradas. De otro modo, la humedad del relleno impediría totalmente este efecto. Paso final: cortar en porciones sensatas, acomodarlas sobre una placa enmantecada y enharinada y cocinar en HORNO MODERADO, para dar tiempo a que el relleno se cocine y las capas de masa queden bien sequitas. ¿Qué sería de mi si el Destino y el Club Náutico de Quilmes no hubiera puesto en mi camino toda la generosidad de Hungría para contarle esta fórmula?

Carne rellena con queso y morrones

Tal vez tenga usted razón. Este título no encierra ninguna originalidad como para que se entusiasme. Tal vez podría haberla llamado: “sándwich revolucionario”… Pero enseguida me vino a la memoria esta frase del gran BENAVENTE: “Lo de cambiar los nombres sin cambiar la cosa es lo primero con que se engaña al pueblo en todas las revoluciones”… Y si bien este queso lanzado hoy al mercado por SANTA ROSA ESTANCIAS constituye una verdadera revolución para su dieta, también es cierto que las verdaderas revoluciones deben partir siempre desde adentro hacia afuera. Por lo tanto prepárelo, pruébelo ¡y  recién entonces llámelo como quiera! “La libertad es, en filosofía, la razón; en el arte, la inspiración; y en la política, el derecho” (VICTOR HUGO).

INGREDIENTES

Pesceto o nalga, en un solo trozo, 1 kilo

Sal y pimienta negra, a gusto

Morrones al natural, 1 lata grande

Queso de bajas calorías, cortado en tajadas, 300 gramos

Cubito de caldo de verduras, 1

Margarina, 1 cucharada

Lechuga, cortada en juliana, 3 tazas

Mostaza, cantidad necesaria

PREPARACION

1. Quítele a la carne la grasa que pueda tener.
2. Sazónela con poca sal y bastante pimienta negra.
3. Corte la carne en tajadas verticales, pero sin separarlas de su base.
4. Unte con mostaza el interior de cada corte.
5. Rearme la carne rellenando los cortes con morrones al natural, y las tajadas de queso. ¡Pero no dé grititos de desesperación si los morrones o el queso se le resbalan y no puede armar este sándwich vertical! La desesperación no sirve para cocinar: “La vida es una escala por la que vamos subiendo. La desesperación es el escalón que falla…”
6. Proceda con calma y ate la carne con un violín, tirado de extremo a extremo, a fin de sostener bien las tajadas y el relleno.
7. Extienda sobre la mesa una hoja grande de papel aluminio (o dos hojas encimadas).
8. Unte el papel con la margarina y el cubito de caldo, desmenuzado.
9. Sobre esto vuelque la juliana de lechuga, formando un colchón.
10. Sobre la juliana acueste la carne rellena y atada.
11. Envuélvala en el papel aluminio y haga un paquete sellando bien los dobleces. Doble un extremo del paquete hacia arriba y otro hacia abajo.
12. Coloque el paquete en una asaderita que contenga un poco de agua y cocine en horno fuerte 1 hora y media, dando vuelta el paquete una vez durante su cocción.
13. Para servir, coloque el paquete en una fuente, ábralo sin desechar el papel (un toque plateado vuelve importante al pesceto mas subdesarrollado) y quítele el piolín a la carne.
14. Divida la carne por los cortes hechos y sirva cada porción con su correspondiente relleno de morrones y queso desgrasado, más un poco de la lechuga que se habrá cocinado en el jugo de la carne.
15. Si desea, ofrezca aparte “mayonesa sin aceite”.

fuente: Recetario Santa Rosa

Budín de manzanas

Link postres fáciles 2 PDF

            A veces resulta difícil la elección de un postre. Y otras veces… ¡no alcanza el tiempo para fórmulas complicadas! Las recetas que esta semana ofrecemos son simples budines… pero enriquecidos con almíbar al limón o almíbar al coñac, o el agregado de coco o manzanas. ¿Lo principal? Que lleven pocos ingredientes y poco tiempo de preparación.

• Budín de manzanas

INGREDIENTES

Manzanas grandes, 4

Huevos, 6

Azúcar, “casi” 2 tazas

Ralladura de 1 limón (parte amarilla solamente)

Leche, 2 tazas

PREPARACION

1. Acaramele una budinera.
2. Pele las manzanas, quíteles las semillas y córtelas en tajaditas transparentes.
3. Colóquelas en la budinera acaramelada.
4. Bata los huevos con el azúcar y la ralladura de limón.
5. Agréguele la leche.
6. Cuele sobre las manzanas que están en la budinera.
7. Cocine a baño de María en el horno hasta que esté cocido como un flan.
8. Retire y enfríe.
9. Recién entonces desmolde directamente en la fuente donde lo piensa servir.

Pizza de Roquefort

INGREDIENTES

Prepizza, 1 (fina)

Dientes de ajo, picaditos, 3

Aceite, 3 cucharadas

Queso Roquefort, 150 gramos

Crema, 3 cucharadas

PREPARACION

1. Caliente el aceite y rehogue los ajos, sin dorarlos.
2. Extienda este aceite sobre la prepizza.
3. Deshaga el Roquefort con un tenedor y distribúyalo sobre la prepizza.
4. Moje una espátula en la crema de leche y vaya aplastando el queso hasta cubrir la prepizza en un espesor parejo (la crema dará untuosidad al queso, sin “aflojarlo” demasiado).
5. Coloque la pizza en el horno caliente hasta que esté suavemente dorada.
6. ¡Allá usted si quiere adornarla con nueces y morrones, o servirla así nomás: desnuda!

Empanaditas sabrosas

Ingredientes

2 yemas
100 g de manteca o margarina
1/2 cucharadita de sal
1/4 de harina leudante
4 ó 6 cucharadas de agua fría
1 taza de carré de cerdo, cocido, desgrasado y bien molido
1/2 taza de jamón cocido, picadísimo
1 cucharadita de perejil picado
1/2 taza de salsa blanca espesa, tipo pegote
1 cebolla, picadísima y rehogada
Sal, piemienta y nuez moscada, a gusto
1/2 taza de almíbar a punto de "hilo fuerte"
Pimienta de molinillo, a gusto

Preparación

1 - Para la masa aplaste sobre la mesa la manteca junto con las yemas y la sal, hasta obtener una pasta.

2 - Incorpórele la harina leudante y el agua. Una todo hasta obtener un bollo liso y suave.

3 - Deje descansar la masa sobre la mesa, tapada con un repasador, mientras prepara el relleno.

4 - Para el relleno mezcle todos los ingredientes indicados y sazónelos a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Enfríe en la heladera.

5 - Estire la masa bien finita y recórtela en discos de 6 ó 7 cm de diámetro. Distribuya sobre ellos el relleno y arme las empanaditas.

6 - Colóquelas sobre placas enmantecadas y cocínelas en horno caliente hasta que estén suevemente doradas.

7 - Al retirarlas -si le gusta...- pincélelas con almíbar a punto de hilo fuerte y espolvoree con pimienta.

¿Que prefieren? ¿Milanesas o albóndigas?

Gracias, Omarcitus!

Ahora cantemos loas a Suiza

Deje de comer peceto por una semana, o de saborear duraznos de 600 pesos el kilo. Pero eso sí: ¡no deje de ensayar ya mismo esta torta, así le cueste un pan de manteca, media libra de chocolate y un cargo de conciencia!

            Me la consiguió para usted la espía X-078, directamente desde una aldea perdida en los extramuros de Berna. Se hace así: bata 200 gramos de manteca con 150 gramos de azúcar. Cuando todo esté cremoso, agréguele, de a una por vez, 6 yemas. Y cuando de nuevo todo esté cremoso, incorpórele 3 claras batidas a nieve y mezcle cuidadosamente. Ahora viene lo importante: Separe el batido en dos mitades. Una, déjela así, crudita, en la heladera, para que se ponga firme (¡es una crema de chocolate de sabor increíble!). En cuanto a la otra, agréguele 2 cucharadas soperas de harina mezcladas con 2 cucharaditas de polvo para hornear, y cocínela en una tartera de 25cm. de diámetro, justo el tiempo como para que esté a punto pero no seca. (Use tartera de vidrio térmico o de material presentable para llevar a la mesa). Y ahora le cuento el gran final: retire la “torta” del horno, déjela enfriar y cubra toda la superficie con la crema que reservó en la heladera. Último paso: ¡salpíquela con virutas de chocolate, como si a su marido le hubieran aumentado el sueldo! Y cuando la corte y convide, diga nomás que la compró por Belgrano, San Isidro o La Lucila, porque si dice que es casera ¡ni sus chicos le creerán!

Galletitas morenas

Mezcle 120g de harina y 60g de manteca fría. Obtenga un granulado. Colóquelo en un bol. Súmele 1 cucharada de azúcar negra, 1 yema y 1 cucharada de agua. Una todo en un bollo. Estire la masa, recórtela en círculos. Pínteles la superficie con clara y azúcar molida. Hornee en placa enmantecada y enharinada.