Helado de chocolate sin azúcar

Costillitas rellenas

Deshuesen 6 costillitas de cerdo y háganles un tajo, ahuecándolas (¡Ayyyy!...) Entonces condiméntenlas con sal y pimienta, rellenen con queso de máquina (el que se usa para sándwiches) envuelto en morrones al natural, sujeten con palillos y doren en apenitas de aceite bien caliente. Una vez doraditas, aflojen el fondo de cocción con 1 cebolla rallada y agréguenles: 1 hoja de laurel, 1 cucharada de manteca, 1 cubito de caldo de verduras desmenuzado, el contenido de un frasco de champiñones al natural, ¼ de taza de agua y ¼ de taza de vino blanco seco. Dejen hervir hasta que la salsa se reduzca y la carne se ponga tierna (si la salsa es una “agrandada”, espésenla con un poquito de fécula de maíz disuelta en agua) y sirvan (¡sin los palillos y sin el laurel!) con papas fritas rejilla. ¡Glup!

Pan de carne y jamón

Ingredientes

Jamón cocido, en una sola tajada, 150g

Carnaza de nalga desgrasada, 600g

Carré de cerdo, 250g

Cebolla rallada, 1

Panceta ahumada magra, en tajadas, 150g    

Jamón crudo, en una sola tajada, 150g

1 medida de coñac (o whisky)

Champiñones, 1 frasco mediano

Perejil picado, 1 cucharada

Crema de leche, ¾ de taza

Huevos, 3

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Preparación

• Corte la tajada de jamón cocido en trozos y colóquelos en el bol de la procesadora.
• Pique el trozo de nalga y el carré de cerdo. Únalos al jamón de la procesadora.
• Procese bien todos los ingredientes y vierta la pasta en un bol.
• Escúrralos champiñones, córtelos en tajaditas verticales y viértalos en un bol.
• Agréguele la cebolla rallada, el coñac (o whisky), la crema de leche, los huevos y el perejil picado.
• Mezcle hasta ligar muy bien todos los ingredientes.
• Sazone la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
• Reserve.
• Tapice un molde rectangular tipo “budín inglés” (de 1 y ½ litros de capacidad) con las tiras de panceta. Reserve 3 ó 4 para cubrir la superficie.
• Vierta en el molde la mitad de la preparación de carnes. Empareje la superficie con el revés de una cuchara.
• Distribuya sobre la capa  de carne el jamón crudo, previamente cortado en tiras.
• Tape las tiras de jamón crudo con el resto de la preparación y alise bien la superficie.
• Termine con las tajadas de jamón crudo que reservó.
• Coloque el molde a baño María y cocine el pan de carne en horno moderado hasta que la superficie esté doradita y los costados comiencen a separarse del molde (usted me entiende…). Cocine aproximadamente durante 1 y ½ horas.
• Retire el molde del horno y deje enfriar en él la preparación.
• Recién entonces desmóldelo sobre la fuente en donde lo piensa servir.
• Sírvalo cortado en tajadas acompañado con la ensalada que sea de su preferencia.

Tabletas de dulce de leche

¿Comenzamos por las tabletas? Prepare un dulce de leche espeso haciendo hervir en cacerola grande 1 litro de leche, ½ kg de azúcar y 1 cucharadita tamaño té de bicarbonato. ¿Hasta cuando? “Hasta que al poner un poquito de dulce en un platito, enfriarlo y ponerlo vertical, no se mueva” (sic). En ese momento, agregue al dulce dos cucharadas soperas de maicena disueltas en apenitas de leche y revuelva sin cesar 10 minutos. Vierta entonces en una fuentecita enmantecada y, cuando “casi” se enfríe, ingéniese para cortarlo en tabletas lo más parejitas posibles. ¡Ojo, que se desmoronannnnnnn!

Copitos crocantes

Ingredientes:

1 taza de dulce de leche

150g de chocolate

cantidad necesaria de copos de maíz

Preparación:

• Corte el chocolate en trozos pequeños. Elija una cacerolita de tamaño medio.
• Coloque en la cacerolita el chocolate previamente cortado en trozos.
• Agréguele al chocolate la taza de dulce de leche.
• Lleve la cacerolita con chocolate y dulce de leche a una hornalla con fuego suave.
• Mezcle continuamente la preparación.
• Mantenga la cacerolita sobre fuego suave y siga mezclando hasta que el chocolate se disuelva por completo.
• Retire del fuego y vuelque la preparación en un bol.
• Mientras mezcla con cuchara de madera, agréguele la cantidad necesaria de copos de maíz, hasta obtener una pasta húmeda, que pueda moldearse con las manos.
• Modele la pasta en forma de bolitas (con las manos nomás), apóyelas sobre papel manteca y déjelas orear a temperatura ambiente.
• Colóquelas en pirotines y ¡glup!

Invierno entre guisos

Polenta a la napolitana

¡Ahora inventaron unos rollos de polenta cocida lista para comer! En 5 minutos la preparé así: corté rodajas de ½ cm, las acomode sobre placas enmantecadas, cubrí con una salsita pomarola mezclada con anchoas picaditas, aceitunas negras y ajo triturado, las tape con un trocito de queso… ¡y el horno se encargo de derretirlo! Así da gusto ahorrar en salpicaduras y gas… ¿Sabe lo que diría mi abuela al verme preparar de este modo la polenta? “El progreso es la realización de las utopías”… (O. Wilde). ¡Glup!

Ñoquis en serio

Tarta de manzanas

¿Quiere que le enseñe a hacer otra tarta de manzanas? ¡Nada de fórmulas complicadas! La masa, como a mí me gusta: ¡bien crocante! Aplaste 1 yema con 100 gramos de margarina (o manteca, si puede…) y 3 cucharadas de azúcar. Y únale “casi” 1 taza de harina común. Con los 2/3 forre un molde para tarta, presionando la masa dentro de él hasta dejarla finita y de un espesor parejo. Entonces pínchela y pinte con la clara sobrante. Hecho esto, rellénela con 5 ó 6 manzanas peladas, cortadas en rodajas transparentes (sin semillas) y “revolcadas” en 4 cucharadas de azúcar y 2 de vitina (o sémola sin cocción instantánea, o fécula de maíz). Paso final: Cubra el relleno con un enrejado hecho con el resto de masa y cocine en horno caliente hasta que esté bien doradita.

Galletitas sin harina de trigo

¿Usted estaba buscando unas galletitas que fueran ricas y no llevaran nada de harina de trigo? Mezcle 100 gramos de nueces aplastadas con el palote (pareceré antigua pero quedan así mejor que licuadas) con 4 cucharaditas (tamaño té) de leche condensada y 2 yemas. Vierta por cucharaditas – espaciadas entre sí – sobre una placa enmantecada y cocine en horno moderado hasta que los bordecitos comiencen a dorarse. Llegado este punto, retírelas con una espátula y apóyelas sobre una superficie lisa hasta que se enfríen y tomen consistencia. ¿Qué cómo quedan? Si les pinta la base con chocolate cobertura y las pone “boca abajo” en la heladera hasta que el chocolate se ponga durito… ¡parecerán florentinos!

Atún modeado

Mazurek

Se llama "mazurek" y es una dulzura tradicional de la gastronomía polaca. Muy fácil de preparar, el resultado es una tarta crujiente y deliciosa que se rellena con mermelada de
dos colores, sabores a elección. A calentar el agua, que hoy enriquecemos la mesa del té.

Lo que lleva

manteca blanda, 80 GRAMOS
azúcar, 80 GRAMOS
almendras molidas, 100 GRAMOS
ralladura de limón, 1 CUCHARADITA
harina, 250 GRAMOS
yemas de huevo duro, 2
yema cruda, 1
sal, UN POQUITO ASI
canela, IDEM
mermelada amarilla (damascos, duraznos o naranja), CANTIDAD NECESARIA
mermelada roja (frutillas o cerezas, etc), CANTIDAD NECESARIA
azúcar impalpable, PARA ESPOLVOREAR
tartera desmontable de 22 cm, enmantecada y enharinada, 1

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Recuerde retirar la manteca un rato antes de la heladera para que tome temperatura ambiente. Una vez que esté blanda, ponga la manteca en un bol junto con el azúcar. Bata ambos ingredientes hasta obtener una crema. Agrégue la ralladura de limón (sólo la piel amarilla), las yemas de huevo duro previamente tamizadas, sal y la pizca de canela. Mezcle bien.

Sume a la preparación anterior la harina y las almendras previamente molidas (si lo prefiere, puede utilizar nueces igualmente molidas). Trate de unir todos los ingredientes hasta obtener una masa bien compacta. Envuelva el bollo en una bolsita de polietileno y estaciónelo en la heladera por lo menos una hora (no contada en el reloj) antes de utilizarlo.

Pasado el tiempo de reposo del bollo, retírelo de la heladera. Separe 2/3 de la masa y estírela con el palote de amasar enharinado sobre la mesa también enharinada, dejándola fina. Despéguela de la mesa con una espátula y forre con ella el molde para tarta, desmontable, previamente enmantecado y enharinado. Reserve la tartera así preparada.

Estire el resto de la masa dejándola fina. Despéguela de la misma manera y córtela en tiras angostas. Distribuya estas tiras sobre la masa que está en el molde, formando un enrejado. Pinte la masa con la yema y cocine la tarta en el horno hasta que se note cocida. Retírela del horno, déjela enfriar y desmolde sobre la fuente donde piensa servirla. Ya falta poco...

Espolvoree la tarta con azúcar impalpable, tamizándola con un colador para que no caigan grumos. Con una manga de repostería (o, en su defecto, una cucharita) rellene los rombos, en forma alternada, con la mermelada amarilla (de durazno, damasco o naranja) y la mermelada roja (frutillas o cerezas). Sírvala acompañada con una buena taza de té o café.

Bocaditos con amor

Empana... mucho

¡Gracias, Omar-citus!

Torta ángel con merengue y castañas

¿Mejor hablamos de cocina? La torta para el Día del Padre (diseñada por Carlos, ¡cuando no!) salió deliciosa: un disco de torta ángel, horneado finito como pionono; una capa de dulce de leche espeso, un disco de merengue bien sequito, una capa gorda de chantilly, una capa de castañas en almíbar (y un poquito de almíbar también), otro disco de torta ángel… ¡y una catarata de merengue suizo, tapando todas las imperfecciones! ¡10 puntos de verdad! “La perfección cuesta muy cara” … (Anatole France) ¡Glup!

Piel de canela

Alfajorcitos sin TACC

¿Le cuento los últimos alfajorcitos “sin TACC” que devoraron en casa; a pesar de no haber ningún celiaco entre los comensales? Mezcle 1 huevo entero con 3 cucharadotas panzonas de azúcar, 50 gramos de coco rallado, 3 cucharadas de manteca y 8 cucharadas panzonas de fécula de maíz. Una todo formando una masa que se pueda estirar fina con el palote, corte en discos, hornéelos hasta que estén suavemente dorados y, una vez fríos, únalos de a dos con dulce de leche o mermelada y haga rodar los bordes por coco rallado o nueces molidas.

Costillitas rellenas

Decía Shelley: "El orgullo humano es muy diestro en inventar nombres muy graves para ocultar su propia ignorancia". Esta receta de chuletas a la Ardennaise, seguramente le gustará más si le digo que son: ¡costillitas de cerdo rellenas con hongos y jamón, y cocidas en papillotte!

Lo que lleva

costillitas de cerdo, de 2 cm de espesor, 8

champiñones envasados al natural, 250 GRAMOS
manteca, 50 GRAMOS
perejil picadísimo (o ciboulette), 1 CUCHARADA
jamón crudo, cortado en tajadas finas, 8 UNIDADES
crema de leche batida a medio punto, 8 CUCHARADAS
sal y pimienta, A GUSTO
papel aluminio (o manteca), 8 CUADRADOS DE 20 CENTIMETROS DE LADO
papas fritas bastón, OPTATIVO

Lo que lleva la guarnición: relish de manzanas

manzanas, 2
cebolla picadísima,1

Paso 1 (10 MINUTOS)

Coloque en una sartén los champiñones escurridos y la manteca. Tape y cocine despacito 3 minutos. Retire y reserve. Quítele el hueso a las costillitas de cerdo y deje sólo el medallón de carne prolijamente recortado. Parta cada medallón transversalmente por la mitad, pero sin separar las mitades. Sazónelos a gusto con sal y pimienta del molinillo.

Paso 2 (20 MINUTOS)

Caliente bien una plancha o parrilla y lubríquela con manteca o aceite. Acomode en ella, sin encimar, los medallones de cerdo. Dórelos bien de un lado. Délos vuelta para dorar del otro lado. Esta operación se hace para sellar la carne y así conservar sus jugos de cocción en el paso siguiente, cuando se la lleva al horno. El cerdo debe estar bien cocido.

Paso 3 (27 MINUTOS)

Con un cuchillo afilado, separe cada costillita en dos mitades. Coloque una mitad en el centro de uno de los cuadrados de papel, previamente enmantecado. Extienda encima una capa de tajaditas de champiñones, una tajada de jamón crudo convenientemente dobladita, y otra capa de champiñones. Tape el relleno con la otra mitad de la costillita.

Paso 4 (52 MINUTOS)

Una vez así armadas todas las costillitas en sus correspondientes cuadrados de papel, distribuya sobre cada una, 1 cucharada de la crema batida y un poquito de perejil o ciboulette picaditos. Cierre holgadamente cada paquete y acomódelos sobre una placa para horno. Cocínelos en horno caliente 15 minutos. Mientras, prepare el relish de manzanas.

Paso 5 (60 MINUTOS)

Para el relish, pele las manzanas, píquelas y póngalas en una cacerolita o sartén. Unale la cebolla picadísima, el azúcar y la manteca. Cocine sobre fuego fuerte, revolviendo cada tanto con cuchara de madera hasta lograr un puré espeso y brillante. Sazónelo a gusto con pimienta. Sírvalo como guarnición del cerdo, junto con papas fritas bastón (opcional).

Masitas S.O.S.

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Contra el frío

¡Pescado frito… al horno!

Tarteletas marcianas

Siempre naranja

Contigo, papa y cebolla

En defensa del ajo

Tiene zapallo a mano?

Gracias, Mabel!

Bocado a bocado

Torta de ricotta

INGREDIENTES

CUBIERTA

Bizcochos dulces secos, molidos, 1 y ½ taza

Azúcar molido, 3 cucharadas

Manteca derretida, 1/3 de taza

RELLENO

Ricotta, 3 tazas

Azúcar, ½ taza

Yemas, 4

Claras batidas a nieve, 4

Crema de leche, 200 gramos

Manteca derretida, 50 gramos

Jugo y ralladura de 1 limón grande

Pasas de uva, sin semilla, 100 gramos

Azúcar impalpable, para espolvorear

PREPARACION

CUBIERTA

1. Frote los bizcochos molidos con el azúcar y la manteca derretida, hasta obtener una “arena húmeda”. RESERVE 2 cucharadas.
2. Vierta la mezcla en un molde para bizcochuelo, DESARMABLE, bien enmantecado.
3. Presione el preparado con una cuchara, a fin de forrar el molde en un espesor parejo.
4. Coloque 10 minutos en horno mínimo. Retire.

RELLENO Y COCCION

1. Aplaste bien la ricotta y mézclela con el azúcar, la crema, la ralladura y jugo de limón, las yemas y la manteca derretida.
2. Agréguele las pasas y las claras a nieve.
3. Vierta en el molde forrado con bizcochos.
4. Cocine en horno moderado, hasta que el relleno esté firme.
5. Retire, enfríe y sólo entonces quite el aro lateral del molde. Apoye la torta en una fuente.
6. Espolvoréela con el azúcar impalpable y adorne el borde con un cordón hecho con las dos cucharadas de la mezcla de bizcochos reservada.
7. Sirva bien fría.

Chipirones cocidos al natural

¡Volvamos a la cocina! Tengo a la vista una carta de la señora Berta Piñeiro de González, quien me pide la receta de unos “chipirones” (calamares chiquitos) fritos (sin rellenar) que tuvo la oportunidad de saborear hace poco en Galicia. Querida señora: hasta que no tenga la oportunidad de “cruzar el charco”… no podré complacerla. Mientras tanto… ¿le cuento cómo los preparo yo? Primero, los limpio sin piedad (cabeza y tentáculos van a parar a la mesa de los gatos de Celulosa…). Luego, vierto aceite en una cacerola hasta cubrir el fondo, lo caliento bien y, recién  entonces, echo los cuerpos de los bichos. Enseguida tapo la cacerola y bajo el fuego para que suelten toda el agua que contienen. Entonces los dejo hervir despacito un rato y luego les agrego: 2 hojas de laurel,1 cucharadita de pimienta en grano, un buen chorro de vino blanco, una cebolla rallada, un poquito de orégano y otro poco de pimentón diluido en apenitas de agua. Mezclo y dejo que sigan hirviendo – ahora con la cacerola destapada – hasta que el agua se evapore y queden los chipirones “cocidos al natural”. A juicio de todos: ¡10 puntos! Ojala usted pueda calificarlos igual…

Masitas de merengue

¿Apoyamos ahora a la industria “dulcera”? Bata 100 gramos de manteca con 2 cucharadas de azúcar, agrégueles la ralladura de ½ limón, 1 yema y 1 taza de harina común. Cuando todo este convertido en un bollo liso estire la masa dejándola de ½ cm de espesor, corte en discos de 5 cm de diámetro, aproximadamente, y distribuya en placas enmantecadas y enharinadas. Entonces prepare un merengue batiendo 3 claras a punto de nieve y agregándolas, de a poco y sin dejar de batir, 9 cucharadas de azúcar. Póngalo en una manga y trace sobre cada círculo un borde. Espolvoree con azúcar. Finalmente coloque la placa en horno mediano hasta que la masa este doradita y el merengue, sequito. Y cuando se enfríen, rellene el centro de cada masita con la mermelada o jalea de su preferencia. Mire que hay para elegir… ¿eh? ¡GLUP!

Aceitunas verdes rellenas

(Para aceitunas gigantes, como la variedad ascolana, bien italiana). Pero si quiere darse el gusto... ¡hágalas con las aceitunas más gordas que consiga! Quíteles el carozo con el decarozador. Prepare una pastita con jamón cocido picadísimo o atún desmenuzado y mezclado con un mínimo de queso crema. Ponga la pasta en una manga y rellene con cuidado las aceitunas. Rebócelas con harina, báñelas con huevo batido, rebócelas con pan rallado tamizado y estaciónelas 1 hora en la heladera... ¡o hasta la hora de darles un golpe de fritura y apurar una cervecita bien helada!