Lemon curd

(Dulce crema de limón, infaltable en el “five o’ clock tea “ de los ingleses y en el cremoso relleno del Lemon Pie)  

Cómo se hace:

Mezcle en una cacerolita 4 huevos, 2 tazas azúcar  y ¾ tazas de jugo de limón.

Agréguele 70 gramos de manteca cortada en trocitos Revuelva sobre fuego moderado, con cuchara de madera, hasta que la manteca se funda y el dulce espese como  una mermelada Retírelo del fuego y agregue la ralladura de 2 limones. Vierta el “lemon curd” en un bol... ¡y ni se le ocurra revolverlo... pues si lo hace, perderá  la consistencia que debe tener: espeso y translúcido.