Pastel de limón

Le podríamos decir lemon pie, pero hoy lo llamamos en español

Ingredientes

Masa

100g de manteca blanda

1 cucharada de ralladura de limón

3 cucharadas de azúcar

1 yema

“casi” 1 taza de harina leudante

Relleno

1 taza de azúcar

¼ de taza de fécula de maíz

1 taza de agua

4 yemas

4 cucharadas de manteca

ralladura de 1 limón

1/3 de taza de jugo de limón, colado

Varios

merengue de 4 claras

Preparación

Esponja

• Mezcle la manteca con la ralladura de limón, el azúcar y la yema, hasta obtener una pasta. Únale rápidamente la harina leudante hasta unir todo en un bollo tiernísimo, que no se pegotee.
• Forre con esta masa un molde para tarta (22 cm) algo profundo, desarmable, previamente enmantecado y enharinado.
• Pinche la masa totalmente con un tenedor y cocine la tarta en horno caliente hasta que la masa se note sequita y suavemente dorada.
• Retire del horno y deje enfriar la masa en el molde, mientras prepara el relleno.

Relleno

• Mezcle en una cacerolita el azúcar con la fécula de maíz y el agua. Revuelva hasta que la fécula se disuelva.
• Coloque la cacerolita sobre el fuego y mezcle hasta que la preparación hierva y espese.
• Bata las yemas en un bol y agrégueles de a poco la preparación anterior, mientras mezcla rápidamente hasta incorporarla por completo.
• Vuelva a colocar la mezcla en la cacerolita y mezcle continuamente sobre el fuego hasta que espese un poquito más.
• Retire del fuego, agréguele la manteca y mezcle hasta que esta se funda.
• Únale la ralladura y el jugo de limón. Deje entibiar.
• Vierta la mezcla en la tarta cocida que a esa altura ya estará en el molde. Lleve a la heladera hasta que el relleno esté firme.
• Cuando la crema esté firme y fría, cúbrala totalmente con el merengue, espolvoree con azúcar impalpable tamizada y dele un golpe de horno fuerte para gratinar la capa superior del pastel.
• Retire del horno, deje enfriar y estacione en la heladera hasta el momento de deslizarla en la fuente y servirla.