Era la especialidad de mi madre.
Torta húmeda con una especie de tocino del cielo tentador.
Ingredientes
400g de azúcar y cantidad extra para
acaramelar la budinera
1 chaucha de vainilla
100g de coco rallado
4 huevos
8 yemas
Preparación
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Funda en una sartén 1 taza de azúcar extra y utilice para caramelizar una
budinera de 1 litro de capacidad (aproximadamente). Reserve.
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Coloque los 400 gramos de azúcar y la chaucha de vainilla en una cacerola.
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Cubra la cacerola con agua hasta que sobre 1 mm sobre el azúcar.
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Coloque la cacerola sobre el fuego y mezcle con cuchara de madera hasta que el
azúcar se disuelva.
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Deje hervir (ya sin revolver) hasta que el almíbar tome el punto de hilo
fuerte. Mientras…
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Coloque el coco rallado en un bol.
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Vierta el almíbar sobre el coco rallado y mezcle con cuchara de madera.
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Al principio el almíbar flotara sobre el coco. Pero poco a poco aquel lo ira
absorbiendo. Deje enfriar.
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Coloque en un bol grande y limpio las yemas junto con los huevos.
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Bata bien hasta que las claras no se noten (usted me entiende…).
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Una los huevos batidos a la mezcla de coco y almíbar.
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Vierta la mezcla en la budinera que caramelizo en el primer paso.
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Cocine el budín a banomaria en el horno, hasta que esté bien firme y la
superficie doradita y crocante.
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Para comprobar la cocción, hunda una brochette hasta el fondo del budín: debe
salir sin adherencias.
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Retire el budín de coco del bañomaría y déjelo enfriar muy bien.
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Recién entonces desprenda los costados del budín con la hoja de un cuchillo.
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Desmóldelo directamente sobre la fuente donde lo piensa servir, dándole un
golpe seco.
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Si no llegara a desmoldarse, vuelva el molde a su posición inicial y pase la
base del mismo rápidamente por la llama de un quemador, para aflojar el
caramelo.
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Resultado: un delicioso budín de dos pisos; arriba, una especie de tocino del
cielo, y abajo, una torta húmeda de coco.