Budincitos de espinaca y nueces

Ingredientes

2 kg de espinacas

2 cdas. de cebollas picadas

50g de manteca

½ taza de miga de pan remojado

1 taza de salsa blanca

½ taza de queso rallado

3 yemas

2 cdas. de nueces

3 claras

6 tajadas de jamón cocido

Salsa de queso

50g de manteca

1 cebolla rallada

2 cditas. de fécula de maíz

½ taza de leche

½ taza de caldo de verduras

2 cdas. de queso rallado

1 cdita. de mostaza

Preparación

• Cocine las espinacas en agua hirviendo. Una vez cocidas, exprímalas muy bien, píquelas finamente y colóquelas en un bol.
• Coloque la manteca en una sartén, derrítala y rehogue en ella la cebolla picada.
• Agréguesela a las espinacas, junto con la miga de pan remojada, exprimida y picadita. Mézclele las nueces trituradas, el queso rallado, las yemas y la salsa blanca.
• Enmanteque pequeños moldes individuales algo profundos y tapice cada uno con una tajada de jamón cocido, debidamente recortada.
• Coloque los moldecitos en una fuente para horno y agréguele agua para una cocción a baño maría. Reserve.
• Bata las claras a punto de nieve.
• Mézclelas con suaves movimientos envolventes a la preparación de espinacas que se encuentra en el bol. Sazone a gusto con sal y pimienta.
• Rellene con esta mezcla los moldecitos forrados con jamón.
• Cocine a baño maría en horno fuerte hasta que la preparación esté firme (cláveles una brochette para comprobar la cocción: debe salir sin adherencias). Mientras…

Salsa de queso:

• Coloque la manteca en una sartén, derrítala y rehogue en ella la cebolla. Mézclele la fécula de maíz.
• Súmele la leche y el caldo, sin dejar de batir, con un batidorcito de alambre hasta que la mezcla hierva y se forme una salsita blanca lisita.
• Retire la salsa del fuego, mézclele el queso y la mostaza y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
• Desmolde individualmente los budincitos, báñelos con la salsa… ¡Y corra a llevarlos a la mesa!