Supremas a la florentina

INGREDIENTES

Supremas de pollo, sin la piel, 6

Sal y pimienta, a gusto

Aceite, 4 cucharadas

Manteca, 100 gramos

Cebolla rallada, 1

Harina, 1 cucharada

Leche, 1 y ½ taza

Yemas, 2

Queso tipo Gruyère, rallado, 100 gramos

Espinacas cocidas, exprimidas y picadas, 1 kilo

Nuez moscada, a gusto

Queso rallado, 2 cucharaditas

PREPARACIÓN

1.       Sazone las supremas con sal y pimienta y fríalas en el aceite hasta que estén cocidas y doradas de ambos lados.

2.       Escúrralas y tire el  aceite de la sartén, pero no la lave.

3.       Agregue en la sartén 50 gramos de manteca y rehogue la cebolla.

4.       Espolvoree la cebolla con la harina y mezcle bien.

5.       Agregue de golpe la leche fría y bata con batidor de alambre hasta que la salsa hierva y espese.

6.       Vierta la salsa de a poco sobre las yemas previamente batidas.

7.       Mezcle con el Gruyère rallado y sazone a gusto con sal (si hiciera falta) pimienta y nuez moscada.

8.       Saltee las espinacas en el resto de la manteca y sazónelas.

9.       Distribuya las espinacas en una fuente formando un zócalo.

10.   Acueste las supremas sobre las espinacas y cúbralas con la salsa de Gruyère. Espolvoree con el queso y gratine.