Helado de damascos o duraznos

Ingredientes:

• Damascos o duraznos, 300 gramos
• Azúcar, 300 gramos
• Clara, 1
• Fécula de maíz, 2 cucharadas al ras
• Manteca, 1 cucharada

Procedimiento:

1) Ponga en una cacerola, abundante agua y colóquela sobre fuego fuerte. cuando hierva, apague el fuego, sumerja en el agua hirviendo los duraznos y enseguida escúrralos y sumérjalos en otra cacerola que contenga agua fría con cubos de hielo (para que no se cocine la pulpa).

2) Escúrralos desprendiendoles la piel y quiteles el corazon.

3) Corte la pulpa de los duraznos en trocitos procésela hasta que se convierta en puré. Coloquelo en un bol y reserve.

4) Ponga en una cacerola el azúcar, el agua, la manteca y la fécula de maíz. Mezcle hasta que la fécula de disuelva.

5) Coloque la cacerola sobre el fuego y refuelva constantemente con chuchara de madera (o batidor) hasta que la mezcla hierva y espese.

6) retire del fuego y entibie, revolviendo de vez en cuendo para que no se forme una pelicula. Mézcle la pulpa de fruta.

7) Bata la clara a punto de nieve bien firme.

8) Mézcla la preparación anterior con movimientos envolventes.

9) Vierta en un molde y congele a frio maximo.

10) Cuando el helado esté duro desmóldelo, córtelo en trocitos (a martillazos, nomas) y procéselo por partes, hasta que esté cremoso.

11) Vuelva a ponerlo en el molde y estaciónelo en la heladera hata que esté firme.

 

Notas:

Esta fórmula es valida para cualquier otra fruta de pulpa similar.