Pastel de limón y miel

Ingredientes

Masa

100g de manteca blanda

2 yemas

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua fría

1 cucharada de vinagre

1 taza de harina, aprox.

Relleno

3 yemas

1 cda. de ralladura de limón

¼ de taza de jugo de limón

3 claras

sal, un poquitito así

½ taza de miel

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de crema

Preparación

1.       Ponga la harina sobre la mesa y hágale un hueco en el centro. Coloque allí la manteca blanda, la yema, el azúcar, el agua fría y el vinagre. Una todo en un bollo tiernísimo, que no se pegotee.

2.       Aplaste ligeramente la masa sobre la mesa enharinada, colóquela dentro de una tartera desmontable (22 cm) enmantecada y enharinada y termine de estirarla allí dentro, presionando con sus dedos enharinados hasta dejarla de un espesor fino y parejo.

3.       Sujete los bordes con una tira de papel aluminio para que no se caigan durante la cocción. Pinche toda la masa con un tenedor y cocínela en horno caliente hasta que se note cocida y suavemente dorada. Retírela del horno pero no la desmolde. Deje enfriar y deseche el papel aluminio.

Relleno

1.       Coloque en una cacerolita las yemas, la ralladura y el jugo de limón y ¼ de taza de la miel. Lleve a fuego suave y mezcle continuamente hasta que la preparación espese (unos cinco minutos). Retire y reserve.

2.       Bata las claras con el poquito de sal hasta que alcancen el punto de nieve. Continúe batiendo mientras le agrega, de a poco, la miel restante.

3.       Perfume con la esencia y siga batiendo hasta obtener un merengue bien firme. Mézclele la crema de yemas y deje enfriar.

4.       Bata la crema de leche a medio punto. Agréguela a la preparación anterior.

5.       Vuelque la mezcla en la tarta precocida y estaciónela en la heladera hasta que esté firme. Recién entonces quítele el aro lateral y deslice la tarta en la fuente en donde la piensa servir. Déjela en la heladera hasta llevar a la mesa.