domingo, 16 de enero de 2011

Conejo a la mostaza



Ingredientes

  • Conejo, cortado en presas, 1
  • Sal y pimienta, a gusto
  • Romero, 1 ramita
  • Orégano fresco,1 ramita
  • Tomillo, 1 ramita
  • Vino blanco seco, 1 taza
  • Aceite, 4 cucharadas
  • Manteca, 70g
  • Echalottes, picaditos, 2 cucharadas
  • Harina, 1 cucharada
  • Mostaza francesa, 2 cucharadas (la común)
  • Caldo de verduras, ½ taza
  • Crema de leche, 100 g

Guarnición

  • Repollitos de Bruselas hervidos, panceta ahumada en cubitos, cebollitas pickles previamente blanqueadas, todo rehogado en manteca y bien sazonado.

Preparación

  1. Coloque las presas de conejo en una asadera, condiméntelas a gusto con sal y pimienta, rocíelas con ½ taza de vino blanco y agrégueles las ramitas de romero, orégano y tomillo, atadas en un ramito. Tápelas y déjelas marinar en la heladera 1 hora.
  2. Caliente el aceite en una cacerola, escurra las presas de conejo de la marinada (reserve el ramito de hierbas) y dórelas en la fritura.
  3. Escurra las presas y deseche el aceite, pero no lave la cacerola.
  4. Afloje el fondo de cocción con la marinada colada y el resto del vino blanco. Vuelva a poner las presas en la cacerola junto con el ramito de hierbas. Tápelas y cocínelas a fuego lento, echando de a ratos chorritos de agua o caldo, hasta que estén bien tiernas, y sólo quede el bouquet del vino. Escúrralas y cuele la salsita que se hubiera formado.
  5. En una sartén “limpia” derrita la manteca y rehogue las echalottes; agréguele la harina. Mezcle hasta formar una pastita.
  6. Únale las dos cucharadas de mostaza y mezcle.
  7. Agréguele la media taza de caldo y la salsita colada. Revuelva hasta que hierva y se forme una salsa. Si estuviera muy espesa agréguele un poco más de caldo. Termínela con la crema de leche, mezcle y sazone a gusto con sal y pimienta.
  8. Para servir distribuya las presas de conejo en una fuente precalentada, báñelas con la salsa de mostaza y acompáñelas con la guarnición de repollitos, cubitos de panceta ahumada y cebollitas salteadas.