Conejo a la mostaza

Ingredientes

• Conejo, cortado en presas, 1
• Sal y pimienta, a gusto
• Romero, 1 ramita
• Orégano fresco,1 ramita
• Tomillo, 1 ramita
• Vino blanco seco, 1 taza
• Aceite, 4 cucharadas
• Manteca, 70g
• Echalottes, picaditos, 2 cucharadas
• Harina, 1 cucharada
• Mostaza francesa, 2 cucharadas (la común)
• Caldo de verduras, ½ taza
• Crema de leche, 100 g

Guarnición

• Repollitos de Bruselas hervidos, panceta ahumada en cubitos, cebollitas pickles previamente blanqueadas, todo rehogado en manteca y bien sazonado.

Preparación

1. Coloque las presas de conejo en una asadera, condiméntelas a gusto con sal y pimienta, rocíelas con ½ taza de vino blanco y agrégueles las ramitas de romero, orégano y tomillo, atadas en un ramito. Tápelas y déjelas marinar en la heladera 1 hora.
2. Caliente el aceite en una cacerola, escurra las presas de conejo de la marinada (reserve el ramito de hierbas) y dórelas en la fritura.
3. Escurra las presas y deseche el aceite, pero no lave la cacerola.
4. Afloje el fondo de cocción con la marinada colada y el resto del vino blanco. Vuelva a poner las presas en la cacerola junto con el ramito de hierbas. Tápelas y cocínelas a fuego lento, echando de a ratos chorritos de agua o caldo, hasta que estén bien tiernas, y sólo quede el bouquet del vino. Escúrralas y cuele la salsita que se hubiera formado.
5. En una sartén “limpia” derrita la manteca y rehogue las echalottes; agréguele la harina. Mezcle hasta formar una pastita.
6. Únale las dos cucharadas de mostaza y mezcle.
7. Agréguele la media taza de caldo y la salsita colada. Revuelva hasta que hierva y se forme una salsa. Si estuviera muy espesa agréguele un poco más de caldo. Termínela con la crema de leche, mezcle y sazone a gusto con sal y pimienta.
8. Para servir distribuya las presas de conejo en una fuente precalentada, báñelas con la salsa de mostaza y acompáñelas con la guarnición de repollitos, cubitos de panceta ahumada y cebollitas salteadas.