INGREDIENTES
Chorizos blancos, 8
Bifes finitos de nalga, 8
Mostaza, a gusto
Panceta ahumada, 8 tajadas
PREPARACIÓN
1. Quítele a los bifes la grasa y nervios. Sazónelos con sal y pimienta.
2. Úntelos con mostaza.
3. Coloque en el borde de cada uno un chorizo y arrolle, para armar el niño envuelto.
4. Envuelva cada uno por fuera con una tajada de panceta y sujete con palillos.
5. Para cocinarlos, áselos muy despacito hasta que la panceta esté bien crocante.
(De 40 a 45 minutos).
Olvidémonos por unos instantes de que existe el tuco, del mismo modo que hemos desterrado ya de nuestras mentes la existencia del puchero. "La necesidad - decía Cervantes - es el arte de sutilizar el ingenio". Por qué no nos acordamos de que existe la caballa en aceite o al natural? Consejo de amiga, para los demás llamémosla "atún". Que qué diferencia existe entre un atún y una caballa? La misma que entre un mártir y un fanático: "El mártir espera la muerte; el fanático corre a buscarla" (DIDEROT). Corra, entonces a buscar una lata de caballa, ábrala, escurra el contenido, quítele las escamas (pielcita gris) y el espinazo y desmenúcela. Por otra parte, haga una linda salsita de tomates con cebollita, ají y cuanto condimento encuentre a mano. Además, prepare 1/2 litro de salsa blanca espesa, ralle 1 taza de queso y hierva 1/2 kilo de los fideos que más le gusten. Entonces... manos a la obra! Mezcle el atún a la salsa de tomates y condimente con esto los fideos. Acto seguido acomódelos en una fuentecita honda que pueda ir al horno, mézclele la taza de queso rallado y cubra la superficie con la salsa blanca. Salpique con un poco más de queso y trocitos de manteca y meta en el horno para gratinar. Resultado: una pasta distinta y deliciosa donde la salsa blanca actúa como un manto piadoso, capaz de suavizar el menjunje más absurdo. Me cree? "Creer que se debe creer, es creer ya". Gracias!
INGREDIENTES
Carne cocida, 12 tajadas
Ketchup o mostaza, cantidad necesaria
Pan rallado, cantidad necesaria (o galletitas de agua trituradas)
Margarina derretida, 100 gramos
PREPARACIÓN
1. Unte las rodajas de carne, de ambos lados, con ketchup o mostaza.
2. Rebócelas por el pan rallado.
3. Envuélvalas por separado en papel impermeable.
4. En el momento de cocinarlas, pinte las rodajas de carne de ambos lados con margarina derretida.
5. Póngalas sobre la parrilla y délas vuelta una vez para dorar de ambos lados.
Si usted es ansiosa o tiene pánico de trabajar con levadura, esta receta le saldrá más barata que hacer psicoanálisis. Única recomendación: ser obediente!
Todos los años repito la misma fórmula pues, felizmente, todos los años tienen la virtud de traspapelarla...
1) Prepare la esponja de levadura disolviendo en 1/3 de agua tibia: 1 cucharadita de azúcar, 40 gramos de levadura prensada y 1 cucharadota de harina. Tape y espere que fermente.
2) Ponga la esponja de levadura en un bol junto con 125 gramos de manteca blanda, 200 gramos de azúcar, la ralladura de 1 limón, 1 cucharadita de agua de azahar, 1 cucharada gorda de extracto de malta, 2 cucharadas de coñac y 4 huevos.
3) Bata con la mano abierta mientras le incorpora, de a poco, la harina necesaria, alternada con 3/4 de taza de leche, hasta obtener un pegote que se desprenda de las paredes y del fondo del bol (a veces es necesario agregar menos leche; otras veces, un poco más de harina...).
4) Vierta el pegote sobre la mesa y castíguelo levantándolo en alto y estrellándolo, hasta que la masa se vuelva lisita y elástica.
5) Entonces póngala en un bol, píntele la frente con manteca derretida... tápela flojamente con un polietileno, métala en el horno apagado... Y váyase a dormir!
6) A la mañana tempranito (no se olvide de poner el despertador...) corra a buscar la masa (vio cómo se infló?), aplástela sobre la mesa, cúbrala con 3/4 kilos de fruta abrillantada y seca que más le guste y amásela bien para distribuirla en forma pareja.
7) Divida la masa en 3 bollos, déles forma de pan dulce (o póngalos en moldes de papel), colóquelos sobre placas, hágales 3 tajos superficiales en forma de triángulo, tápelos flojamente y déjelos que leuden al doble.
8) Cocínelos como cualquier pan dulce: horno moderado, apoyando en el piso del mismo un jarrito con agua para que la masa no se reseque.
9) A media cocción píntelos con huevo batido y vuélvalos al horno hasta que estén doraditos y parezcan comprados!
Nota
Si utiliza molde de papel, úselo sin enmantecar ni enharinar - llenándolo sólo a la mitad. Déjelo leudar al doble y cocínelo como indicamos.
Gracias, María Gómez!
